【台中】以溫度、食材在味蕾上綻放春風明媚!道數隨意搭打造專屬套餐 小樂沐全新春季菜色驚豔登場
2024-03-14



櫻花、綠草、暖陽是不少人對春天的既有印象,而亞洲最佳女主廚陳嵐舒延續樂沐精神成立的法式小餐館─小樂沐 Le Côté LM,今年則是對春天有更活脫、記憶鮮豔的詮釋!小樂沐主廚方柏儼(Raymond Fang)交錯結合煎、煮、炒、炸、蒸、烤六種烹調手法,創作全新季節菜單,除了精選春天最對時的新鮮食材綠竹筍、焙茶、草莓等,還利用食物的溫熱交替搭配象徵充分展現乍暖還寒特色,彷彿將春天的精華與體悟微縮進盤中,讓春季之美綻放於饕客舌尖。此外,小樂沐也重新調整菜單形式,拋開套餐只有既定道數框架,主廚悉心梳理菜品調性,從冷熱前菜、海鮮到肉品主餐,讓饕客們自由「選配」道數,打造最貼近饕客味蕾的專屬體驗與想像。



🔺「番茄・絲綢乳酪・櫛瓜 」



春天如畫的在小樂沐的餐桌上展開,「番茄・絲綢乳酪・櫛瓜 」率先在畫布上畫上一筆的是在冬季讓人難忘的細緻口感新嫩食材─絲綢乳酪,換上了淡雅春裝現身,被一層淡粉色的葛切覆蓋,再以經典義大利菜卡布里沙拉為概念,囊括了盎然充滿春意的紅、白、綠三色,分別由櫛瓜鮮脆、羅勒香氣與風乾番茄輕觸幾筆,點綴巴薩米克醋來描繪輪廓,為接下來的菜餚拉開序幕,猶如透了層薄紗的乳酪清爽細嫩的口感,與蔬菜的優雅酸甜相輔相成。



🔺「紅魽.大蔥.西班牙臘腸」

🔺以「關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒」佐「紅魽.大蔥.西班牙臘腸」吃出柑橘調的清香。


以繽紛油畫之姿帶出專屬春天的魅力的作品,便是主廚以柑橘調風味來描寫季節轉換特色「紅魽.大蔥.西班牙臘腸」,薄切來自日本鹿耳島的紅魽魚成生魚片,搭配台灣在地大蔥在炙燒過後的保留蔬菜的原汁甜味,每片西班牙臘腸更是用微微的辣度肉脂香氣來畫龍點睛,酸甜鮮香香氣一次迸發於味蕾;同時建議在搭上吃生魚片的絕佳夥伴─清酒,小樂沐獨具慧眼挑選了搭配挑選「關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒」,清酒的柑橘調的香氣平衡過多的辛口爽感



🔺「竹筍・蕪菁・伊比利火腿」

 

春季的代表食材還真少不了充滿欣欣向榮象徵意涵的「筍」!前菜「竹筍・蕪菁・伊比利火腿主廚精挑當季烏殻綠竹筍,並擅用竹筍的每個部位,先將鮮嫩的筍肉切塊,以雞高湯為底,再淋上由筍殼與蔬菜、白酒、橄欖油一起熬煮成的南法普羅旺斯經典醬汁,輕覆在上方的Bellota等級的伊比利火腿一起入口,筍的些許苦味與伊比利豬火腿特有的豐沛果香肉交織出這道前菜的層次,綠筍帶來的生機盎然之意油然而生。


🔺讓人難以不選入前菜的「生蠔・魚子醬・花椰菜」視覺上是超現實的譜寫大地與海洋,由底部醬汁談起,源於法國國王路易十五的愛情故事:一道名為 Crème Dubarry「白花椰菜濃湯」的經典湯品,再鋪上新鮮黃、綠、紫三色花椰菜碎,乘載香炸金黃的生蠔,上方搶眼的一勺魚子醬,深邃鹹度,充分吃出冷熱對比的落差感,展現乍暖還寒的春天特色。(圖/小樂沐)

🔺藉由湯品帶著饕客進入餐期的重頭戲,小樂沐全新一季登場的「玉米・焦化奶油・焙茶」,猶如一杯暖暖的日本茶外型上桌,主廚以日本靜岡焙茶展現春季清爽, 一小杯湯品卻豐富的擁有三個層次,由底層香氣四溢的焦化奶油、中間香醇的玉米湯、以及最上層由焙茶打出的細緻泡沫而組成,溫暖開胃讓人意猶未盡。



來自大海美味主餐之一「龍蝦・毛豆・薄荷」,底層由清爽口感的毛豆、洋蔥與培根作為基礎,上層堆疊了大塊肉質鮮甜的波士頓龍蝦鰲肉,一旁還有精巧細緻的以雞肉慕絲為餡的義大利餃,淋上由洋蔥濃湯打出的泡沫增添鮮甜,再畫龍點睛的以清新的薄荷苗點綴,名副其實的將春天景緻吃進嘴中。



🔺「龍蝦・毛豆・薄荷」

🔺「牛・胡蘿蔔・龍蒿」


重頭戲主餐「牛・胡蘿蔔・龍蒿」登場,盤中訴說著春季的色彩豔麗,主廚改寫搭佐牛肉最常見的經典醬汁伯納西醬 Béarnaise,特意將充滿甘甜香氛的龍蒿打碎拌入其中,與產自在地小農「活力東勢」的雙色胡蘿蔔形成對比,讓人著迷於台灣這片土地的美好,同時還有由味噌與胡蘿蔔泥新鮮製成的橙色醬汁,擔任低音重口之角,一口鮮甜、一口肉嫩,再沾著一抹紅酒醬汁,可以吃見三種醬汁表現牛肉不同的味蕾面貌,清新、鮮明又濃郁,猶如春天帶給人們的豐富想像。



🔺「牛・胡蘿蔔・龍蒿」精選搭配法國Anne Gros & Jean-Paul Tollot, "Les Fontanilles" 2015的紅酒,細緻優雅卻又具有飽滿架構,多了些藍莓、香草的甘甜口感,猶如春天暖陽的喜悅綻放於喉頭之間,與牛肉的脂香相得益彰。

🔺餐期則由「米布丁・草莓・香草莢」畫下完美句點,以在來米製成的酥皮米布丁以清爽奶醬相輔,其上乘載的是香醇的草莓冰淇淋,些許由金巴利香甜酒製成的酒凍提出一抹鮮明之氣,在新鮮撒上草莓碎與香脆米香,入口香甜卻又不失層次的甜點,讓人意猶未盡。


此外,新的年度,小樂沐也在欣欣向榮的季節裡重新調整菜單形式,拋開套餐只有既定道數框架,主廚悉心梳理菜品調性,從冷熱前菜、海鮮到肉品主餐,讓饕客們自由「選配」道數,打造最貼近饕客味蕾的專屬體驗與想像。除了固定的開胃小點、麵包、湯品、甜品與飯後飲品之外,如今饕客可以自選前菜的道數,從0到2道自由搭配;主餐也可以從1至2道之間選擇,而套餐價格也落在平日午餐限定的1,580元、1,980元等到2,780元之間,開放更彈性的菜單選擇,也讓每位上門的饕客都能有一場最貼近自己用餐想像的完美體驗


※OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】。


【店家資訊】

小樂沐 Le Côté LM


電話:04-2375-3002

營業時間:周一至周日 12:00-22:00

地址:台中市西區存中街59號





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