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2014-01-26
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講到台南的豬心，我想大家第一直覺應該就是阿明豬心，去年回台南時姑姑有帶我去吃宵夜場，印象中當時好像是晚上11點左右，店門口卻有不少人潮在等待，當天大概等了10幾分鐘左右吧!!今年回台南前就念念不忘那滋味，一樣宵夜時段再度光臨，只是經過門口時更讓我傻眼，排隊人龍已經到馬路上了，而且人多到我看不到老闆的身影，於是乎姑姑帶我們來到鄰近巷子的另一攤"阿文豬心"~看起來是低調許多，原來阿文和阿明是兄弟，另外還有一個大胖豬心，只是分家開了店，而阿明生意這麼好是因為有媒體報導過，加上台灣人總喜歡往人多的地方去，所以人潮自然多囉~這次也剛好來嚐嚐看有什麼不同冰磚上整顆的心這裡很特別的煮法，是將內臟放入金屬小容器後再隔水加熱，這樣一來可以避免過熟，也好拿捏食材熟度，二來可以保持原味，不讓精華流失耶薑絲醬油膏，台南的醬油膏是屬於甜味的，跟北部比較鹹的味道不一樣麻油腰子NT$160─顏色乾乾淨淨的很漂亮，有些腰子會黑黑暗沉的感覺，可能差別在新不新鮮，而腰子處理的好不好明顯就在於有沒有一股騷味，有些不夠專業一吃就會嚇人，阿文的腰子完全去除了這可怕的味道，更正:是阿文煮的腰子啦而且每一塊都好飽滿，吃起來有點脆脆
講到台南的豬心，我想大家第一直覺應該就是阿明豬心，去年回台南時姑姑有帶我去吃宵夜場，印象中當時好像是晚上11點左右，店門口卻有不少人潮在等待，當天大概等了10幾分鐘左右吧!!今年回台南前就念念不忘那滋味，一樣宵夜時段再度光臨，只是經過門口時更讓我傻眼，排隊人龍已經到馬路上了，而且人多到我看不到老闆的身影，於是乎姑姑帶我們來到鄰近巷子的另一攤"阿文豬心"~看起來是低調許多，原來阿文和阿明是兄弟，另外還有一個大胖豬心，只是分家開了店，而阿明生意這麼好是因為有媒體報導過，加上台灣人總喜歡往人多的地方去，所以人潮自然多囉~這次也剛好來嚐嚐看有什麼不同
冰磚上整顆的心
這裡很特別的煮法，是將內臟放入金屬小容器後再隔水加熱，這樣一來可以避免過熟，也好拿捏食材熟度，二來可以保持原味，不讓精華流失耶
薑絲醬油膏，台南的醬油膏是屬於甜味的，跟北部比較鹹的味道不一樣
麻油腰子NT$160─顏色乾乾淨淨的很漂亮，有些腰子會黑黑暗沉的感覺，可能差別在新不新鮮，而腰子處理的好不好明顯就在於有沒有一股騷味，有些不夠專業一吃就會嚇人，阿文的腰子完全去除了這可怕的味道，更正:是阿文煮的腰子啦而且每一塊都好飽滿，吃起來有點脆脆口感，超好吃的啦~~~
底下的麻油也很香，不是油膩的那種感覺，所以當然也是喝光光啦
豬心湯NT$40─還有點粉色粉色的感覺，吃起來有點QQ嫩嫩的口感，完全不會老到要咬很久，湯也是清甜的味道
骨隨湯NT$40─這道是用中藥材下去煮，吃起來比較不會膩，骨隨的口感就是很滑嫩，吃起來有滑溜的口感，雖然是中藥材的湯頭，可是完全不會膩ㄟ，就是很溫潤的入喉感
麻油豬肝NT$120─他的豬肝反而沒有讓我這麼驚艷，因為有點粉粉的口感我不是很愛囉~阿明和阿文我都覺得很好吃，分不太出高下，但是以時間價值來說，之後選擇阿文的意願會很高，起碼不用大排長龍而且也不用在店內大夥肩並肩擠在一起吃，也不用讓好幾十對眼睛盯著你的位置一直看，在阿文店裡慢慢享受這美食舒適多了，也比較自在~
另外之前在阿明吃過的鴨腳翅也是大推，阿文也有賣，只是不知道是當天沒有還是姑姑忘了點，鴨腳翅是用比較多的中藥材去熬煮，湯頭顏色屬於深褐色那種，而鴨腳跟鴨翅燉煮到非常軟爛，皮跟骨放到嘴裡幾乎是自動分離，然後整個膠質就在口中，嘴角就殘留黏黏的感覺，下次到阿文的店我一定要再點一次啊
阿文豬心
地址:台南市大智街92-1號
電話: (06)2244-137
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