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台南新市區這家老饕推薦的「鮨本味」主打板前江戶前日本料理 ,將日本新鮮漁貨以熟成製作,每次來都能吃到不一樣的日本各縣魚料,坐在板前享受師傅每一份細緻用心的料理,除了感動之餘吃著每種魚料壽司,彷彿遨遊在各個日本都道府縣,疫情期間不能出國,透過美食,猶如置身日本極致享受,來新市鮨本味絕對值得,採限量無菜單料理,想吃務必先預訂喔~「鮨本味」位置+環境台南新市區這家鮨本味日本料理,位於新市區富林路上,與小麥先生比鄰,店外有一個寬敞的停車空間,位置上非常便利停車走板前料裡的鮨本味店內就有一種高雅的氣息,疫情期間也特別作了隔板,即便此時想來享受日本職人板前料裡的服務也超可以啦~除此之外,這邊也提供包廂區,因疫情期間暫時不對外開放,待疫情稍微趨緩後,如果想要家人或客戶聚餐會議,別緻的空間也超適合喔。新市「鮨本味」日本無菜單料理鮨本味走無菜單日本料理,聽說原本沒有菜單,師傅會因季節、食材來決定每次出餐的項目,所以菜單內容均為當天就食材來決定菜單,像熱血這次晚餐的餐點也是當天製作,師傅會先試菜無誤後,於菜單上蓋上自己的印章,並以毛筆寫上鮨本味店名表示負責,因此這裡的菜單都是獨一無二的,充滿日本執人精神的
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台南新市區這家老饕推薦的「鮨本味」主打板前江戶前日本料理 ,將日本新鮮漁貨以熟成製作,每次來都能吃到不一樣的日本各縣魚料,坐在板前享受師傅每一份細緻用心的料理,除了感動之餘吃著每種魚料壽司,彷彿遨遊在各個日本都道府縣,疫情期間不能出國,透過美食,猶如置身日本極致享受,來新市鮨本味絕對值得,採限量無菜單料理,想吃務必先預訂喔~
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「鮨本味」位置+環境
台南新市區這家鮨本味日本料理,位於新市區富林路上,與小麥先生比鄰,店外有一個寬敞的停車空間,位置上非常便利停車

走板前料裡的鮨本味店內就有一種高雅的氣息,疫情期間也特別作了隔板,即便此時想來享受日本職人板前料裡的服務也超可以啦~

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除此之外,這邊也提供包廂區,因疫情期間暫時不對外開放,待疫情稍微趨緩後,如果想要家人或客戶聚餐會議,別緻的空間也超適合喔。
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新市「鮨本味」日本無菜單料理
鮨本味走無菜單日本料理,聽說原本沒有菜單,師傅會因季節、食材來決定每次出餐的項目,所以菜單內容均為當天就食材來決定菜單,像熱血這次晚餐的餐點也是當天製作,師傅會先試菜無誤後,於菜單上蓋上自己的印章,並以毛筆寫上鮨本味店名表示負責,因此這裡的菜單都是獨一無二的,充滿日本執人精神的料理魂,在這裡展現了對食材及客人的尊重;價格分為2000、3500、商業午餐,採預約制服務,而熱血這次品嘗的是3500的餐點。
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就座位後,師傅便會開始現切生魚片備料,然後一貫一貫的等你吃完再出~

看著師傅的刀工真心感到佩服,師傅曾經在日本京都習藝六年,把日本的職人精神帶回台灣!
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滋賀產小香魚
選用滋賀產小香魚來做為前菜第一道,小香魚吃起來非常細緻嫩口,隱約還有柚香的甜味,帶點微酸的醃製前菜,清爽又開胃,正式為今晚的無菜單料理拉開序幕。
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明石章魚
以新鮮活章魚回來醃製,章魚佐靜岡哇沙米,一旁的哇沙米使用的是叫頂級的山葵,吃起來不像一般常見的嗆口,微苦微辛辣嗆感,為這道料理做了最適當的配角,章魚Q又緊實,吃在嘴裡更是滿滿鮮甜味。
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鮑魚柔煮
柔煮是日本烹調裡醃製的用辭,師傅說有代表醃製的過程,以往吃鮑魚的經驗是在辦桌菜及合菜料理較能吃到鮑魚,印象中鮑魚很Q但偏硬感,咀嚼起來超累XD
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而這裡的鮑魚讓我很驚豔的是,口感滑Q帶有鹹香味,由於以柔煮來做醃製,不會因醃製蓋掉食材味道,所以咀嚼在嘴裡越吃越鮮甜,前菜才剛吃到這裡就忍不住想加點,連自己都覺得誇張啦~
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愛知產目光
愛知產目光是愛知縣特有產的目光魚,特別的是目光魚本身會發光,魚身雖然小但肉質非常細緻嫩口,以一夜乾的手法製作成前菜尾聲,有一種說不出的儀式感,甚至在說著「準備好了嗎? 」為後續的魚料舖上華麗的前奏曲。
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松葉蟹の出汁
如同菜名叫松葉蟹の出汁,這道料理的精髓就是以松葉蟹、清酒等料來熬煮,完全不加一滴水,湯汁真的超級鮮甜,每一口都是濃濃海味,越喝越鮮甜,然後不小心就默默喝光啦!

不蓋你,超好喝,讓熱血與心愛a覺得下次來還會想喝就是這杯。
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在鰭本味吃到的鮪魚,店家堅持使用日本黑鮪魚,所以如果你超愛鮪魚的油脂及香氣一定要來這裡吃看看黑鮪魚的風味,鮪皮油簡稱魚肩膀,是鮪魚中價格最高的部分,你說看看,這樣的餐點不僅在吃美味更是一種對新鮮魚料的至高享受呢。

澎湖產 槍烏賊
澎湖夏季限定的搶烏賊,沒想到同樣也能在這裡吃到耶!
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烏賊撒上微微山葵鹽,不曉得是不是因味夠新鮮,咀嚼在嘴裡竟然讓我聞到淡淡的水果香氣及甜味,且香氣會邊吃邊飄出舌間,沒想到澎湖槍烏賊那麼好吃啦,實在讓人驚喜~真的夠新鮮才能吃到這樣的氣味。
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岩手縣 生干貝
讓熱血超期待的就是岩手縣生干貝啦~之前就有聽吃過的朋友說,這裡的生干貝真的品質好值得一吃,光這句話就讓我記很久!

岩手縣生干貝,由於不是冷凍的,和以往吃過的干貝有一點微妙差異,認真說熱血還真的吃不出太大差異,但灑上一點柚子鹽帶出干貝鮮甜,咀嚼在嘴裡是真的滿滿甜味,且Q中帶軟嫩~
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愛知產 目一鯛
吃完讓人難以忘懷的生干貝後,接著要品嘗的是愛知產目一鯛,鯛魚肉質非常細嫩,師傅在握壽司上刷上一層日式醬油做為提味,吃起來完全沒有過多醬油味,反而成了鯛魚及米飯最佳的橋梁,魚肉清甜肉質相當細緻。
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鹿耳島 縞鰺
天然縞鰺在日本通常也只有星級餐廳比較容易吃到,沒想到在這裡就能品嘗到這個魚料,就lucky~

事前經過熟成處理的天然縞鰺,可以留住魚肉的新鮮度,一入口,那魚肉帶有濃郁的膠質及Q勁,這貫熱血吃到整個超難忘,真想立馬在來一貫,可惜師傅說今天沒有魚貨,但沒關係,所幸還有菜單,下次預約時可以依著品名是前預訂就對囉。
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鹿耳島 鰺
鹿耳島天然鰺,在台灣稱為「竹筴魚」屬於夏季到秋季季節限定魚貨,如果不是在這個季節,還不見得能品嘗到日本鰺的味道。

這一款是只有日本夏季限定的魚貨,鰺肉口感細緻油脂非常豐富,沾入一點日式醬油,醬油能帶出魚肉甜味,並且讓鰺與壽司米更為契合,同樣也非常好吃。
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兵庫產 鯖
日本人真的超愛吃鯖魚,而且更喜歡將鯖魚融入壽司做為料裡,但說真的日本的鯖魚真的好好吃~

回來台灣後還真的沒吃過記憶中的味道,這次師傅出的兵庫產鯖魚壽司,真的太讓人驚艷!事前買新鮮鯖魚回來處理,經放血後冰鎮等程序來還原日本的風味,微炙燒再出餐,微微焦香味,沾上一點日式醬,咀嚼在舌尖是滿滿鯖魚甜鮮味,好吃到讓人想念起日本了。
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天草產 車海老
吃完兵庫料理,立馬飛來品嘗熊本天草美食!有一種搭飛機直送的爽感,天草產的車海老,在台灣稱為「明蝦」是當地人氣海鮮。
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北海道 海膽
這裡選用的食材,會因產季及日本各區域海膽品質來更新,所以每次吃到的海膽不一定同屬一個區域,但師傅保證,來到這裡吃到的海膽品質絕非一般等級。
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這次吃的是北海道直送海膽,同樣也是星級料理專用,直接以軍艦方式出餐,在台灣也比較少見,一般都是會用海苔包覆,這裡則是直接握壽司方式出餐。

海膽濃郁帶鮮甜,放進嘴裡不需要過多咀嚼,就在口腔裡化開,那濃郁帶點清香的淡淡鮮味,讓人久久無法忘懷。
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厚玉子
喜歡吃玉子燒的我們,對於鮨本味厚玉子充滿了驚喜與感動,師傅說這道料理非常耗工,與玉子燒製作原理類似,但更費工費時,並考驗著師傅的耐心,一塊製作需長達4-5小時才能完工,加入一點蜂蜜提味,口感緊實又香甜,就像在吃日本長崎蛋糕一般,真的太好吃啦~
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味噌汁
台灣文化裡的「湯」,日本稱為「汁」。意指將食物精華熬煮成汁呈現給客人,鮨本味的味噌汁講究的加入三種日式味噌,搭配比例喝起來濃郁好喝,對於愛喝湯的台灣人,這樣一碗暖心的味噌汁恰恰剛好。
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合時水果
最後一道水果則是哈密瓜切盤,做為今晚最完美的尾聲。


這家新市鮨本味日本無菜單料理,讓熱血對於日本各縣魚料開了眼界,不僅僅在店家對食材的堅持與要求,就連用餐中的餐具也絲毫不馬虎,想要給你在台灣也能享受日本星級料裡般的高級享受,不用去日本花上萬元品嘗,在這裡就能吃到最極致的美味,這家無菜單料理推薦你試試看喔~
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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如果要說到台南新市區的必吃日本料理店,那絕非「鮨本味」莫屬了!這間店是以無菜單料理來聞名,在還沒疫情前就是不少南科人的心頭好,這次因為疫情因素沒有辦法內用,店家轉了個方向製作了外帶式的松葉蟹烏龍冷麵、熊本A5和牛上蓋肉御飯和鰻魚飯,主打精緻高級路線,要讓你在疫情期間也要吃的像在日本一樣~「鮨本味」位置「鮨本味」位於台南新市區富林路上,是一間以無菜單日式料理為主的店家,目前因為疫情關係,只有開放外帶精緻餐點。「鮨本味」外帶菜單 MENU這次鮨本味因應疫情關係,推出了松葉蟹烏龍冷麵、熊本A5和牛上蓋肉御飯和鰻魚飯三款高級日料來迎戰,其中鰻魚飯更是天天限量只有50個,而且還需要提前一天預約才吃的到,真心不太好買!另外,因為餐點都是現點現做,所以真心建議打電話來直接預約,然後抓準時機點到現場直接付錢就閃人,這樣也不會有人潮聚集的問題,當然口罩要記得帶好啊~熊本A5和牛上蓋肉御飯(老饕肉) $1280齁齁~這端出來的和牛真的很誇張的美耶!這次是使用日本熊本的A5和牛上蓋肉,也就是我們俗稱的老饕肉,是絕美滋味的頂級和牛,一天只有十份限定販售,想吃真的一定要提早預約~和牛可選擇醬烤或是醬燒兩種方式,
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如果要說到台南新市區的必吃日本料理店,那絕非「鮨本味」莫屬了!這間店是以無菜單料理來聞名,在還沒疫情前就是不少南科人的心頭好,這次因為疫情因素沒有辦法內用,店家轉了個方向製作了外帶式的松葉蟹烏龍冷麵、熊本A5和牛上蓋肉御飯和鰻魚飯,主打精緻高級路線,要讓你在疫情期間也要吃的像在日本一樣~
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「鮨本味」位置
「鮨本味」位於台南新市區富林路上,是一間以無菜單日式料理為主的店家,目前因為疫情關係,只有開放外帶精緻餐點。
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「鮨本味」外帶菜單 MENU
這次鮨本味因應疫情關係,推出了松葉蟹烏龍冷麵、熊本A5和牛上蓋肉御飯和鰻魚飯三款高級日料來迎戰,其中鰻魚飯更是天天限量只有50個,而且還需要提前一天預約才吃的到,真心不太好買!另外,因為餐點都是現點現做,所以真心建議打電話來直接預約,然後抓準時機點到現場直接付錢就閃人,這樣也不會有人潮聚集的問題,當然口罩要記得帶好啊~

熊本A5和牛上蓋肉御飯(老饕肉) $1280
齁齁~這端出來的和牛真的很誇張的美耶!

這次是使用日本熊本的A5和牛上蓋肉,也就是我們俗稱的老饕肉,是絕美滋味的頂級和牛,一天只有十份限定販售,想吃真的一定要提早預約~
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和牛可選擇醬烤或是醬燒兩種方式,相信我~不管是哪一種口味都超好吃!

光是看這個烤的模樣,就足以讓人看著照片流口水啦~
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看看這粉嫩的模樣,是否也讓你食指大動了呢~
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烤過之後的和牛還需要再炙燒,把那油和香氣都給逼出來,另外值得一提的是,店家所使用的是備長炭,所以即便是用烤的,也不會有灰飛到肉肉上面去喔~
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完成品上桌啦!

店家所採用的是日本米製作的松露飯、日本和牛還有日式作法的醃製物,整個吃起來就是如同在日本吃過的風味一樣,真是有夠迷人的~

即便外帶回家拍了一下照片,和牛的口感依然維持得很好,那一口咬下的油脂滿滿盡在口中,濃郁的畫不開啊!實在是舒服^^
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沾著半熟蛋吃增添他的滑嫩度,真的已經好久沒吃到這麼頂級又美味的和牛了,真的超想念日本啦~
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搭配著松露飯一起吃,飽足感外加滿足感一起幫你傳夠夠!

在疫情期間更不能虧待自己啊~
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一旁的日式醃製鹹菜和日式蘿蔔超好夠味好好吃喔,想不到配菜也好讓人驚豔,真想問老闆有沒有賣,好想買回去下酒啊~

松葉蟹烏龍冷麵 $380
這一道是心愛a最愛的,來自日本的松葉蟹給的量也相當有誠意,搭配的是胡麻醬汁,有兩種吃法可以自己選擇~
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一種是以沾麵的方式來吃,另一種則是把胡麻醬全部道下去一起攪拌著吃,兩種吃法都不錯,但我個人還是偏愛直接倒下去攪拌吃最方便,而且吃起來味道更好喔~
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多久沒有吃到日本松葉蟹了呢?

來這裡就能讓你吃到最道地風味,相當好吃,非常推薦啊~
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鰻魚飯 $600(一隻)
鰻魚飯有分為半隻($400)和一隻的價格販售,這次我們直接點了一整隻的鰻魚來吃,其實我很少在台灣會吃這樣的鰻魚,這次吃到真的是夭壽的相見恨晚啊~

因為做法實在太繁瑣,從殺鰻到拔刺、蒸魚然後烤魚,全部不假他人之手,難怪要提前一天預訂,更是打出一天只有50隻販售,而且這可是日本外銷等級的鰻魚,就知道這樣品質有多好了,這樣的價格久久享受一下也不錯啦。
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上桌之前還會在米飯上淋上特製醬料,齁~吃起來風味可是更迷人!甜滋滋的幸福味,讓人印象深刻~
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完整品上桌囉!

一整尾的鰻魚就是吸睛,這是我第一次在台灣吃到這樣完整版的鰻魚飯耶,沒想到這口味竟然如此驚人,鰻魚飯的精隨所在除了鰻魚本身以外就是這蒲燒醬汁了,每間店都有自己的作法,老實說「鮨本味」的口味我超愛,甜鹹風味跟台南的氣味就是很搭,聽說熱血還沒來之前,就已經是店內的熱銷款,這次介紹出去應該會更造成轟動吧,大家可要記得預定起來喔~
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一口飯一口鰻魚才是正港吃法,鰻魚的口感好Q好好吃,我真的是跟鰻魚飯相見恨晚了~
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一旁除了日式醃製蘿蔔外,還有超級無敵厲害的鰻魚骨!

不用說真的好下酒好好吃,配菜超級強~
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「鮨本味」開業兩年芯爸也來到第三訪了,無菜單料理就是這麼的令人感受到驚喜即期待只要帶著一顆好奇心,來到這就可以嚐試到許多新奇的食材,對於疫情期間無法出國的人,來這一樣可以感受體驗日本新鮮漁獲的美味,尤其是爆量海膽更是每次都讓人吃到回味無窮。位於新市南科附近的【鮨本味】主打板前江戶前料理 ,將新鮮漁貨融入熟成的作法吃出與食材的原味。店內裝潢擺設極具質感而且感覺舒適,下班後可以在這樣空間氛圍下真是享受。還沒開始用餐就被這高質感的菜單所吸引這樣一來可以更清楚自己當天吃了那些食材與產地,真的非常的用心這次選擇了每人3500元的無菜單料理3500元的菜色基本上會有✔ 前菜4~5道✔ 握壽司12~13貫(含細捲)✔ 湯品✔ 水果✔ 甜點【南蠻漬】一般吃到的丁香都是曬乾的,這裡使用澎湖新鮮丁香油炸帶出香氣南蠻漬做法加上德島酸橘提供了水果酸香,吃來非常的唰嘴【愛知產 目光】目光去頭去內臟,使用一夜干做法吃出魚肉本身風味細緻的魚肉簡單的鹽味,如此純粹才能突顯出食材的好師傅現場處理待會要製作的魚料,剛好有機會可以看一下原本的魚生長什麼模樣【長崎產 石鯛】一般來說石鯛口感應該是爽脆有彈性的但經過熟成兩週少了
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「鮨本味」開業兩年芯爸也來到第三訪了,無菜單料理就是這麼的令人感受到驚喜即期待只要帶著一顆好奇心,來到這就可以嚐試到許多新奇的食材,對於疫情期間無法出國的人,來這一樣可以感受體驗日本新鮮漁獲的美味,尤其是爆量海膽更是每次都讓人吃到回味無窮。
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位於新市南科附近的【鮨本味】主打板前江戶前料理 ,將新鮮漁貨融入熟成的作法吃出與食材的原味。


店內裝潢擺設極具質感而且感覺舒適,下班後可以在這樣空間氛圍下真是享受。
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還沒開始用餐就被這高質感的菜單所吸引

這樣一來可以更清楚自己當天吃了那些食材與產地,真的非常的用心

這次選擇了每人3500元的無菜單料理

3500元的菜色基本上會有

✔ 前菜4~5道

✔ 握壽司12~13貫(含細捲)

✔ 湯品

✔ 水果

✔ 甜點
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【南蠻漬】
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一般吃到的丁香都是曬乾的,這裡使用澎湖新鮮丁香油炸帶出香氣

南蠻漬做法加上德島酸橘提供了水果酸香,吃來非常的唰嘴
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【愛知產 目光】


目光去頭去內臟,使用一夜干做法吃出魚肉本身風味

細緻的魚肉簡單的鹽味,如此純粹才能突顯出食材的好

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師傅現場處理待會要製作的魚料,剛好有機會可以看一下原本的魚生長什麼模樣
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【長崎產 石鯛】
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一般來說石鯛口感應該是爽脆有彈性的

但經過熟成兩週少了水份保留魚肉油脂

感覺像是創造出了另一種食材般的奇妙口感
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【青森產 針魚】
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【青森產 眼仁奈】





屬於白身魚的眼仁奈俗稱“黑毛”

熟成七天油脂及口感適中
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【靜岡產 金目鯛】
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金目鯛熟成了兩週入口油脂豐富,口感也來的相對細緻
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【和歌山 鮪赤身】
鮪刺身也是很費工的一貫

熟成一週的鮪魚必須先經過醬油漬讓鮪魚表面上一層醬色

說是醬油但也是師傅精心調製的獨門風味

帶有醬油甘口的鮪刺身配上紅醋飯很值得細細品嚐

芯爸個人很喜歡這一貫
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鰺 又稱為“竹莢魚”是日本很受歡迎的料理食材

熟成12天肉質鮮甜細緻,豐腴的魚脂更是讓人回味
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熟成8天鯖魚炙燒逼出油脂香氣

用海苔包覆灑上七彩芝麻再加上一片白板昆布

高雅甘甜味與多層次口感讓人一吃就愛上
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【長崎產 鮪大腹】

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頂級高貴的鮪大腹經過23天熟成

真的是入口即化的超犯規口感

整個鮪魚在口中立刻轉化成迷人豐厚的油脂

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【長崎產 星鰻】
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選用活鰻從頭到尾親自處理

還要先滷過再炙燒才能成就這一口美饌

口感綿密細緻的鰻魚絕對不是坊間冷凍鰻魚可以比擬

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【北海島 海膽】
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不過阿每次來這最讓芯爸期待的就屬海膽了

除了品質嚴選以外

師傅都是不計成本的疊出厚厚的爆量海膽


搭配現磨山葵跟昆布紙將海膽甘甜味更加稱托出來
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【卷壽司】


將今天使用的三種鮪魚做成的特別版捲壽司絕對是至今吃過最豪華的版本


三種鮪魚在嘴裡激發出的多層次口感吃來爽度十足

讓原本以為要告一段落的握壽司饗宴

又激起一波高潮
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厚玉子】
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這次的厚玉子口感跟之前不太一樣

問了一下原來是師傅享要呈現比較濕潤的蜂蜜蛋糕口感

所以做調整,讓原本以為是一樣的東西也能有不同的風貌
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味噌汁】
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使用三種不同味噌製成的味噌汁看似普通卻是底蘊十足

搭配細蔥清脆口感,喝完整個超舒服
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【時令水果】


最後來上一盤甜滋滋的時令水果,劃下完美句點

開始期待下一次師傅又要帶來什麼食材碰撞出新火花
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