阿喬師水粄粥

在2014、2015年喬爸的料理啟蒙師傅跟來碗設計者相繼離開人世當每天生活在一起的人突然消失，頓時產生的失落感...((這種感觸魚仔懂...因為我的哥哥現在也生活在跟我們不同的空間...))喬爸將對生命的經歷，串連親情、友情將畢生所學、傾注心力以碗粿延伸加入台南在地的人情味，做出了一道古早味料理!!!喬媽私念哥哥的親情，喬爸想念府城碗製作者的友情，以及小女兒雅喬傳承家業的感情阿喬師水粄粥 因此而誕生...這是一個化思念為力量、延續傳承意義，有手中溫度的古早味地方美食質樸的店內空間可以看到許多古早味的擺設彷彿踏入時光隧道般，回到童年記憶中那巷口的親切老店。【菜單 MENU】 牛蒡絲 NT$30元吃過幾次牛蒡小菜，就屬阿喬師的調味最深得我心完全沒有牛蒡獨特的氣味((有的人不是很愛這味...我也尚可接受，那樣...))絲絲纖維、清爽脆口的口感、滋味，是餐前最佳的前菜無誤 涼菜醃 NT$30元運用當季食材，不時替換內容物還蠻值得一吃的...個人覺得很開胃啦!!!簡單卻十分不簡單的懷舊味道... 水粄粥(小)NT$60元六道古早味!!集結一碗水粄粥!!水粄粥內容物包含 米粄、米糜、蝦米、豬肉、香腸、蛋酥每個配料都需經過二至三道蒸、煮、炒、炸、燉的繁瑣製程米糜 從喝牛奶到吃飯這段過渡期媽媽餵嬰兒的副食品。老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥，慢火煨至米化入魚湯中防止燒焦中間過程需不斷攪拌，光是煨米成米糜就得耗時辦天時間...吃水粄粥有順續，第一步 先嚐米糜 和虱目魚一起熬製出的米糜完全沒有腥味，比清湯湯頭稠、又比濃湯要淡...剛好介於兩者之間的口感滑順好入口，喝一口體會鮮魚味在口中溢出的滋味果然，熬製半天才有的虱目魚米糜不是蓋的，充斥著懷舊古早手法味呀!!!第二步 再吃水粄『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』從小到大就很愛吃碗粿的魚仔自然最抗拒不了這類的米食我嚴重懷疑我上輩子大概是客家人來著!!!第三步 整碗稍微拌一下以米糜搭配水粄、三層肉、香腸、蛋酥豐富組合各別享用每一口給味蕾的盡是不同完美的層次感享受熱騰騰的口感伴隨著鹹香精華的流動，絕對萬分滿足！喜歡吃辣的人再來點店家自製辣椒，別有一番風味對生命的經歷，串聯親情、友情及台南在地的人情味保留了師傅百年家傳炊粿手藝，融合彭老師認真打拚的客家精神打造這碗不簡單的粥，一口濃厚的情感湧上心頭...水粄粥可是店內限量的超人氣商品，晚來了不保證吃得到!!!!!!…查看更多

店家名稱: 阿喬師水粄粥地址: 台南市中西區西門路一段704號電話: 06-2157079營業時間: 12:00~20:00公休: 星期一公休每人平均價位:本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/446032442一日在台南新天地附近閒晃時，發現了一間新店，店名叫做"阿喬師水粄粥"，當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理，因此對這間店留下深刻的印象，挑了一日前去一試。店面座位數不多，大約可以供12~20人內用。菜單如下所示，是2016年4月拍的，店裡除了水粄粥以及碗粿之外，還有米糕，肉羹或是湯品可以選擇。初次前來，對這道料理沒有任何概念，老闆拿出一本介紹資料，一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢，有興趣自己看吧，五十咩就直接點一碗來試試囉。這一頁有比較詳細的說明。第一次看到水粄粥本尊，原來水粄粥是以米糜為基底，加上水粄增添飽足感，搭配三層肉，蝦米，香腸，蛋酥提供不同的風味。白色湯的部分就是米糜，是利用虱目魚煨米成粥，變成乳白色黏稠濃湯狀態，入口鮮明的甜味直擊舌尖，黏稠的米糜散開後香味在口中擴散，逐漸蔓延入肚，香味順口鮮明帶點甜味，米糜之中還保有一些米粒顆粒狀的口感，熬煮到十分軟爛，光用舌頭一壓就散了，感覺就像是在喝濃湯一般，只不過搭配的材料是以台式常見的食材為主。可以將配料輕微拌一拌，讓配料和米糜稍微結合一下，蝦米鮮明的香味讓米糜喝起來更加濃郁，配上蛋酥多了一些酥香以及炸後的口感，再加上帶點甜味的香腸風味後，整碗層次豐富，最後再來上一些三層肉，滷的鹹香的三層肉皮彈肉肥厚，增添不少肉的風味。最後裡面加的水粄就是一般客家人常見的白色碗粿，五十咩小時候還滿常吃的，店家把碗粿切塊入湯中，沒有鮮明的味道，口感像是厚實一點的粄條，搭配著米糜拌吃，增添不少飽足感。再訪時似乎加的配料有點不太一樣，多了一個外表黃色中心白色，佈滿孔洞的圓柱狀的食材，店員說這個名字叫做"麩"，產品名是"雪花麩"，在網路上似乎也小有名氣，是素食火鍋餐廳或是日式湯品中還滿常出現的一種食材，吃起來有點像是麵包的感覺，沾了米糜後吸收進去，一咬下後，米糜從中間噴散出來，夾帶出特有的香味，搭著吃口感也還不錯，有點像是麵包沾濃湯伴著吃的感覺。總結而言，水粄粥這道料理還滿特別的，五十咩小時後完全沒有看過，到了台南的阿喬師才知道原來有一道這樣的料理，雖然我自己是覺得整體風味還滿吸引我的，也再訪了好幾次，不過對於沒有吃過的人來講應該不一定能接受，有興趣的就自己斟酌囉。歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡" https://www.facebook.com/much50mei每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。…查看更多

碗粿可說是台南必吃小吃，肉燥、香菇豐富的餡料再淋上滿滿的醬料，一口一口的Q彈口感讓許多人難以忘懷。不過大家知道碗粿的前身是什麼嗎？就是今天要跟大家分享的水粄粥~~這間新開的水粄粥位在西門路上麻豆助碗粿的町仔腳，小小的攤販佈置得很有味道。水粄其實就是碗粿還沒加肉燥香菇其他餡料前那塊白白的粿，將在來米浸泡磨漿之後，加入足量的水均勻攪拌，再進蒸籠用豚骨湯炊。這樣程序製作出來的粄飽含水分，非常Q彈，吃起來的口感比碗粿更扎實。將粿切塊之後，再將蝦米、香腸、豬肉、蛋酥和蒜泥一起放入碗中，舀一匙米麋倒入後就成了水粄粥。米麋是用台南特產虱目魚骨下去熬煮的高湯，熬煮過程須不斷攪拌，用小火慢慢煨直到成濃稠狀，製作過程相當繁複，但是慢工出細活，這碗水粄粥不僅好吃，營養價值更高，老人小孩也都適合吃。這裡也有提供黑白切，只是當天去的太晚了只剩香腸。香腸也是店家自己請人家灌的，吃起來偏甜，瘦肉的部分比較多，吃起來不會噁心。糖心蛋糖心蛋也是店家自己製作，蛋液雖有些流出，但不失他的美味。 水粄粥算是古早味中的古早味，湯鮮料多，營養價值又很高，有機會來試試這在台南少見的美味吧！…查看更多

這天來吃阿喬師水粄粥帶著滿腔疑問的來訪~究竟水粄粥是甚麼樣的料理呢??這樣的料理真的很少見所以店家早就準備好一本解說大全了透過這本大全我們才知道原來水粄粥的緣起是串起了這麼多人的情感有老闆娘思念哥哥的親情、老闆想念府城碗製作者的友情還有小女兒雅喬傳承家業的感情呢水粄粥以水粄、米糜、香腸、三層肉、蛋酥五個要素所組成每一個要素都須經過2-3個工法所製作水粄是在來米製作而成有點類似碗糕的口感米糜則是給嬰兒吃的副食品以虱目魚湯為基底熬煮到幾乎呈現水狀這個超費工熬煮就要半天的時間了三層肉吃起來很軟綿手工灌香腸則是略有清香味炒過的蝦米提升了粥的香氣另外還有一個吃起來像是麵包的東西據說是來自日本的油條來這裡吃水粄粥記得一定要吃得精光喔因為碗底有大驚喜小小的碗裡竟然畫出台南各區的特色呢翻開碗底還有寫著利用兩個字希望透過這個碗能達到最大物盡其用的功效牛蒡絲吃起來有脆度的牛蒡絲帶些辣度挺涮嘴的一道小菜涼菜醃嚴選當季水果搭配醃蘿蔔和海帶蘋果、芭樂、柑橘都在其中蘋果和芭樂吃起來都很甜以蜂蜜芥末醬為基底吃起來清爽又開胃麻豆碗粿助上面淋上了蒜泥醬碗粿吃起來很綿裡面有蛋黃和整塊赤肉吃起來挺飽足的店家雖然是個小吃店不過擺設可一點都不馬虎牆上滿是懷舊的物品我覺得最有特色的是店外浴缸裝的植栽非常的有特色喔美食指數***氣氛指數****cp值指數****再訪指數***地址:台南市中西區西門路一段704號電話：06-2157079…查看更多

『阿喬師水粄粥』地址：700 台南市中西區西門路一段704號營業時間：週二-週日 12:00-20:00 （週一公休）電話號碼：06 2157079【交通指南】　台南市火車站前→中山路→湯德章紀念公園圓環→接「中正路」直走→看到西門路時左轉並直走。　（過府前路，往前走約９０公尺，阿喬師水粄粥在您的對面，麻豆助碗粿的店門口）【店家源起】阿喬師水粄粥品牌的催生，來自於喬媽思念哥哥的親情、喬爸想念府城碗製作者的友情，以及小女兒雅喬傳承家業的感情。在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅.跟來碗設計師相繼離開了人世，當每天生活在一起的人突然間消失， 頓時徒增了失落感，喬爸將對生命的經歷，串聯 親情.友情，把這10年所學， 傾注心力，以碗粿延伸加入台南在地的人情味 做出了一道古早味料理，同時將府城趣遊碗再利用。除了保留師父 百年家傳炊粿手藝.也緬懷彭喜埶老師客家的精神，所以有了「阿喬師水粄粥」的誕生。【未來展望】　　「我們不是做食品，而是做食物」店內經過多年的食安事件依然平安度過，阿喬師水粄粥是喬爸 喬媽夫妻倆與小女兒的下一個事業里程碑，也驗證我們十年來一步一腳印對於料理的堅持。『店家環境』『阿喬師水粄粥』外觀是一般老舊二層樓磚房夜晚前去。彩色燈飾散放七彩光芒。燦爛繽紛卻溫暖。鏘鏘！『阿喬師水粄粥』！我們這次介紹的重點！傳統的小攤車。停駐在路邊。販賣傳統的古老滋味。騎樓是用餐區。『阿喬師水粄粥』也就是之前著名的『麻豆助碗粿』。『阿喬師水粄粥』是之後產生的副品牌，販賣以碗粿延伸出的一道古早味料理。站在路邊，就可以看到店員現場製作『阿喬師水粄粥』『阿喬師水粄粥』騎樓座位木製矮桌上壓著府城活動訊息海報。可以一邊品嚐懷舊美味，一邊瞧瞧有什麼好玩的＾＾『阿喬師水粄粥』櫃檯上有各種ＤＭ＆台南美食地圖。可供拿取。也有『阿喬師水粄粥』的介紹單張＆小手冊讓我們了解此料理的緣由。『阿喬師水粄粥』＆『麻豆助碗粿』也有宅配服務＆伴手禮包裝提供大家送禮。外地人也能輕鬆品嚐府城美食。『阿喬師水粄粥』內 牆邊都有店家老闆收藏的老古董擺件讓人可以好好賞玩一番。發思古之幽情。『阿喬師水粄粥』也有跟食我ＡＰＰ合作。輸入文末代碼，可享店家優惠＾＾等待的過程。『阿喬師水粄粥』旁的小巷一望，有一小段牆上彩繪。非常可愛～喬媽手路菜-個人份涼菜醃 $30(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)涼拌牛蒡絲 $30『涼菜醃』$30(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)橘子鮮甜。搭配南瓜絲。醃瓜。是道非常清爽.清淡的開胃小菜。鮮橙色的涼菜。很特別！吃起來清脆。細問才知道，是南瓜！但是完全沒有南瓜的味道呢！『涼拌牛蒡絲』$30清爽小菜。補充纖維＾＾『香菇肉羹』$40裡面料很多。肉料紮實。湯頭喝起來酸鹹。吃起來滿有飽足感的＾＾『筒仔米糕』$40米糕。濕軟易入喉。上方肉燥肥瘦適中。搭配一旁的肉鬆。醃白蘿蔔。很對味！但。整體味道對巨鼠來說，偏鹹！（下次去吃的話，我可能會選擇不加醬汁＾＾）『水粄粥』大＄80  / 小＄60水粄粥內容物包含水粄、米糜、蝦米、溫體豬肉、香腸和蛋酥，每個配料都需經過 二至三道 蒸.煮.炒.炸.燉的繁瑣製程。一、水粄：再萊米在臺灣為早期社會農耕產物.客家傳統碗粿，形容沒有加料的色白粿仔製品。二、米糜：嬰兒從喝牛奶到吃米飯這段過渡期，媽媽餵嬰兒的副食品。老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥，慢火煨至米化入魚湯中，就是「米糜」，中間過程需不斷攪拌以免燒焦，光是煨米成「米糜」的過程就需花上半天時間。三、溫體豬：三層肉選用溫體豬，先蒸五分熟鎖住肉汁甜味，再切片滷煮。四、香腸：請專人按照家傳配方的手灌香腸，過油小煎後，表皮更加酥脆。五、蛋酥：高油溫將蛋液瞬間炸酥，傳統辦桌菜的靈魂關鍵角色，香酥而不膩。『店家說明』水粄粥最迷人的地方、就是湯鮮米糜、料豐味美。嚴選 台灣再萊米豚骨湯炊粄虱目魚偎粥米粄、米糜、蝦米、豬肉、香腸、蛋酥『水粄粥』吃起來不是很熱的那種熱粥。而是常溫下的涼粥。味道偏清淡。詢問店家，才了解『水粄粥』是還原 客家人的傳統古早味。飲食習慣。客家人。鄉下地方。早期缺乏加熱器具，一鍋熱粥煮好放著，供應一天的能量所需。涼涼的粥。吃的是安心和愛心。吃的是...傳統的古早味。感恩.傳承。的滋味。【建議吃法】第一步：先嚐米糜。第二步：再吃水粄。第三步：整碗稍微拌一下，以米糜 分別搭配 粄、三層肉、香腸、蛋酥 各自享用。口口盡有不同層次感，加上 自製辣椒風味 尤佳!滑軟水粄 吃到最後。才見『水粄粥』的重頭戲！原來『水粄粥』使用的是～出自於 彭喜埶 總監 的《來碗府城》百人繪碗《來碗府城》百人繪碗一撇步煮食有手路．一撇步來畫街仔路成立屆滿五週年的趣遊碗，總監彭喜埶的第一號作品《來碗關西》，畫的就是他自己的故鄉，如今《來碗府城》已是第十七號作品，一路走來的創作理念就是希望用魚眼鳥瞰繪圖手法，讓人捧著碗就能看見故鄉。（摘自官網）《來碗府城》的創作理念本身就充滿故事性， 只是單純希望能將台南小吃的生命力與人情味傳遞出去，2012年8月趣遊碗團隊 的 鳥瞰圖繪師 林亭均與方虹云 來到台南，騎著摩托車載著直徑75公分的大碗，拜訪了多達140位小吃頭家，裡頭留下許多台南小吃業者共同創作的筆跡，將 府城風光 與 美味小吃 融入其中，是台灣史上第一次的小吃頭家集體創作的文創商品。最後再燒成縮小版的青花瓷碗，希望這個生於小吃頭家手中的碗，能夠再次回到美食桌上，成為台南在地生命力的代表物，讓人客用嘴巴品嚐美食的時候，也能用眼睛享受頭家的另一場創作。台南店家們的熱情支持，相信能夠在碗裡面留下一筆的每個人，都會感到無比榮幸。最後～附上店家餐點ＤＭ，提供參考！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~『進食的巨鼠』小小感想~{阿喬師水粄粥}台南小吃平價古早懷舊滋味店家講究天然食材。餐點口味大多偏淡。米糕 屬於重口味。提供大家參考～感謝大家賞文~以上內容純屬個人觀感，跟大家分享～～喜歡我的文章，歡迎加入 我的臉書專頁，馬上取得第一手的美食報報喔^^ https://www.facebook.com/micenoopy/…查看更多