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餐廳: 矮仔成蝦仁飯
資訊:

「2018台灣百大心水餐廳」為OpenRice台灣編輯群針對各餐廳
在網站內的綜合評比,選出2018最受喜愛的100間餐廳。
這些餐廳除了是在地人品嚐美食的好去處,也是觀光客尋找道地
台灣味的指南。

電話號碼
062201897
開飯介紹
將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起,再鋪上一層紅咚咚的蝦仁,吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜…是台南小吃中的一大亮點! 繼續閱讀
獎項殊榮
百大心水餐廳(2016)(2017)(2018)
特色
喝飲聊天
營業時間
今日營業
08:30 - 19:30
星期一
08:30 - 19:30
星期二
全日休息
星期三至日
08:30 - 19:30
付款方式
現金
其他資料
座位
白天營業
朋友聚會
2018百大心水餐廳
招牌菜
蝦仁飯 香煎鴨蛋
食記 (24)
就是這一碗!台南紅了幾十年的小吃,連米飯都炊到入味不簡單! 之前來台南兩次想吃蝦仁飯,但很住雖(台語)的每次都撲空,只要是假日..這些網紅老店都馬是賣完就收工,那個營業時間根本只是參考用的啦,看看就好(挖鼻)想吃還是得早早到比較保險!所以這次天都還沒黑就趕緊奔來吃矮仔成蝦仁飯,聽說這家有九十年歷史...媽啊,我能不能活到九十歲都是問題,它竟然開了九十年(驚)然後,走上台南路上隨便都能踢到一間五十年以上老店算常態?!菜單,項目很簡單,光靠這蝦仁飯就可以混百年也很厲害xd牆上還有一些報章雜誌採訪廣告,照片拍得真好...光用看的都覺得好美味!當然~實際上桌的蝦仁飯和牆上照片還是有落差啦(笑著皺眉)來看一下我點的...蝦仁飯50元+味噌湯(才10元是亮點)+古早味香腸25元後來研究一下,應該是要再單點一份蝦料(50元)鋪上去,才會像牆上的照片那樣吧!雖然一開始有點視覺上的小落差,但扒了一口飯我就微笑了!米飯都有入味,卻不死鹹,可能因為炊飯的關係,不算粒粒分明,但也不會太溼爛!蝦子真的好吃,和蔥一塊兒拌炒得很香,咀嚼時散發的鹹香味十足!所以這碗沒加蝦料有點嘔!應該要加一份的!內用才10元的味噌湯真的是做公德xd雖然味道稍淡了點,但就是要一口飯配一口味噌湯才有古早味啊!古早味香腸,25元,我說不上來它是否便宜!好吃是好吃,但就是...除非你很想吃香腸再點,想試試口味的就留點胃吃別的吧(連路人都覺得中肯) 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
不知道是第幾次來嚐蝦仁飯了,台南美食,不論吃了多少遍,還是很喜歡。台灣經歷了日治時期,這段時期其實為台灣留下了不少日本美食。日本的丼飯是當時蠻受歡迎的主餐之一。蝦仔成的創辦人葉成學藝於明月樓日本餐廳,他構思了丼飯上面舖滿蝦仁這個念頭,這家店,八十多年前到現在,依然迄立不倒。每天早上就會營業,不少台南人會來這吃早餐。他們的蝦仁飯好吃的關鍵是在於蝦仁都用上新鮮的。米飯下鍋之前會先用蝦仁跟蔥段爆香鍋,然後用柴魚高湯以大火快炒,讓米飯吸滿鍋裡跟高湯的香氣。再吃也是覺得好吃,蝦仁跟柴魚高湯鮮味突出。另外還加鴨蛋,煎鴨蛋配飯更能把蝦仁飯提升到另一層次。台灣香腸,沒甚麼特別,點來配飯吃的。這家蝦仁飯是我回台南其中一樣會去吃的美食,如果早上去吃完對面的六千牛肉湯,也可以順道過來。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
牛肉湯、鱔魚麵、虱目魚粥、魚皮湯、豬心冬粉⋯,台南去了好幾回,卻好像永遠也吃不完⋯每每來到台南,就覺得像是在集滿美食地圖一樣,想要把府城有名的小吃都嚐過一回,這次要來分享的也是台南相當經典的美食小吃:蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯,在台南是間非常有名的老店,可以看到牆上掛著滿滿的新聞報導。簡單的小店,裝載的是好幾代的傳襲與堅持,至今已有超過九十年的歷史,更走過了四代的傳承。菜單算是簡單,主要就是蝦仁飯,另外還有小菜和湯品。其中較為特別的是竟然有親子丼,據說因為創始老闆葉老先生起初是從事日本料理店的工作,後來將丼飯自行改良成現在的蝦仁飯。這天我們沒有點親子丼,還蠻好奇親子丼的樣貌與口味。走到開放式廚房邊,工作人員熟稔地將一碗碗飯盛上蝦仁,看著眼前的景象肚子都開始陣陣哀嚎!蝦仁飯 $45元看似簡單的蝦仁飯,其實不像我們常吃的蝦仁炒飯那樣,它是將蝦與飯先分開料理的。米飯據說是沿用傳統大灶炊煮方式,吃起來口感較彈口些,且本身就帶有淡淡的鹹香、米香。上頭的主角蝦仁,事先經過去殼、去腸泥,是完整且乾淨的蝦仁肉,口感Q彈,且吃得到蝦仁的鮮味。其實吃起來沒有太過驚豔、驚喜的味道,畢竟就是簡單的蝦仁和炊飯,雖平淡但是好吃。份量上,一碗下來並不會有太大的飽足感,所以建議要搭配其他小菜或是湯。另外也可以加肉或是加蝦仁,可參考菜單上的價錢,還有肉絲加蝦仁的綜合飯,吃起來也較有份量。+香煎鴨蛋 $15元(全熟/半熟/散蛋)很推薦一定要在蝦仁飯上加一顆鴨蛋,如果不介意生蛋的朋友就試試有蛋汁的半熟嫩蛋吧!蛋汁沾上蝦仁和米飯,再一口吃起來,整個味道變得有層次、且蛋液滑滑的口感很不錯。鴨蛋湯 $25元如蛋花湯的簡單口味,裡頭除了有蛋與蔥段,還加入了些許肉絲,適合配著蝦仁飯品嚐。其他小菜還有炒青菜、蒜泥白肉⋯等,可以點來與蝦仁飯搭配著吃! 繼續閱讀
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下南部玩就是想來台南吃一下東西,這間店是聽很多朋友說來到臺南一定要吃一下的所以矮仔成蝦仁飯也安排進行程之一了排隊人潮真的好多,這邊位置先占先贏有這麼點刺激!不過翻桌率高其實也不用等太久可以看到除了內用外帶的餐盒也擺得滿滿滿今天點用了蝦仁飯、綜合飯、蒜泥白肉及一顆煎蛋說真的蝦仁飯一碗45元單價好高,綜合飯則是60元!!!!!蝦仁飯品嘗起來就是有點平淡米飯的口感一般,本來以為會有很香的蔥花香氣但結果沒什麼感覺,蝦仁微脆香氣還好...不太知道是我抱太大期望還是口味偏淡,不太適合我!香煎鴨蛋 15元不過最後這樣流蛋汁會多些風味,我認為加蛋會加一點分綜合一碗60元讓我下了一跳,上方的肉絲可能烹飪太久有點乾乾的,而就是蝦仁飯上多了肉絲所以其他吃起來感受差不了多少...就多了一點肉和洋蔥的氣味最後發現沒有單獨照蒜泥白肉,一份30元肉有些彈性但是沒什麼味道...我覺得整體吃下來可能價格會高了點而口味呢就是偏向清淡的,店家生意很好也請耐心等待了! 繼續閱讀
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矮仔成蝦仁飯來台南這麼多次,完全沒有吃過蝦仁飯呀~~~~ 不過每次聊到台南小吃,蝦仁飯也是很有名氣的呀。。。 這次朋友帶我來吃矮仔成~~~~~ 大家自己拿單點餐悠~~~~~ 感覺也是上過各大媒體的名店呀~~~~不過最近因為登格熱,台南觀光好像真的有受到影響耶!!!!! 吃飯時間,怎麼不用等呀~~~ 台南小吃都很平價耶!!!!! 桌上還有黃瓜瓜可以自取。。。但有點太鹹~~~~~ 蝦仁飯 NT45元。原來這就是頂頂有名的蝦仁飯呀~~~~飯是先炒過的!!!所以米粒已經有爆炒過的香味了。。。 蝦仁是分開炒再放在飯上的。飯料油油亮亮的。~~~ 不錯吃啦!!! 一碗一碗~~~ 要先炒飯啦!!!!!  香煎鴨蛋 NT15元。可以選熟度哦~~~我們選了半熟!!!!  蛋就是要配飯的啦~~~~~~~  蛋黃跟爆香的飯配在一起吃。。。又多了蛋香~~~ 蒜泥白肉 NT30元。。。便宜又好吃呀~~~~~ 白肉沾蒜泥醬油真的好好好吃。。。 古早味香腸 NT25元。台北來的朋友對南部的香腸讚不決口啊~~~~~ 南部的味道真的比較甜一點。。。 連味噌湯 NT10元。 都是甜甜路線的~~~~~ 繼續閱讀
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