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食記 (2)
萱媽是台南新營人,從小我也就常跟著媽媽回娘家往新營跑這家也是我從小吃到大,在心中地位屹立不搖的第一名肉丸其實肉丸的風格有分很多種像彰化肉丸就是走一個外皮炸到極酥,有點硬度,而內層Q的路線,醬料較不帶甜味 (裡面有包筍丁)還有一種肉丸是清蒸的,這我在台北滿常見,也是我最不喜歡的一種肉丸口感 XD (皮都爛爛的)新營肉丸不走外皮酥硬的路線,而是從外Q到內的口感,醬料則是比較偏甜其實之前就一直很想分享這家,但都沒機會今天是家人臨時起意要來外帶肉丸,雖然我當時沒有帶相機,但仍打算用手機拍,一定要寫出這篇食記來!!!!不寫這家我會很艱苦(台語) XD這家新營肉丸是老店了,很多在地人都知道賣的東西也很單純,就是肉丸和湯我們每次來都是用外帶的回家吃他們的肉丸每顆都是手工製的唷!!! 不是用機器拌米漿,這樣吃起來口感會比較好!!包好的肉丸用豬油低溫油泡,很神奇地,雖然是用炸的卻不會感到很油膩而且外表也不像彰化肉丸炸到有一層硬硬嚼勁的皮(我自己吃不慣彰化肉丸,因為覺得皮硬硬的不好咬)圓圓胖胖的躺在油鍋裡^^最後淋上以在來米熬煮調製的米醬醬汁就大功告成!【新營肉丸】一份2粒 $55元一碗裡面裝著兩顆,外帶回家是這樣咬一口先拍一張給大家瞧瞧他的皮手工製的皮咬起來有厚有薄,而且非常地Q <----這是我愛死他的原因Q到用牙齒拉還會彈回來那種我們有時候會一次從台南外帶10幾顆回高雄回家後冰冷凍,要吃時再拿出來電鍋蒸,還是會一樣的Q有彈力的皮!!內餡的部分有瘦豬肉、油蔥和菜圃,每一口咬起來都清脆有料最後是靈魂人物-醬汁他們的醬汁吃起來鹹中帶甜,完全將內餡的香氣帶出來我在吃的時候巴不得360度全方位都要沾到醬汁因為臨時拿手機拍,只能一直給大家看肉丸特寫XD雖然是簡單的小吃,但其中可藏著很多學問,各地的製作手法也都不同自小吃過這家新營肉丸後,從此沒有肉丸能上我的心 (手扶臉望向遠處)常常朝思暮想就是他(好專情)是我心中台灣第一名呀不管你有沒有吃過這種口感的肉丸,下次到台南時一定要去試試看!!!如果不愛,那你可能就是彰化肉丸那一派的口味了 XD​ 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2013-10-11
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地經營30年以上的老店,民權路上的「新營肉丸」成為第三站的目標大紅色底白字招牌,非常新穎~應該剛換過吼?╰( ̄▽ ̄)╭朋友說這家是她吃過味道還不錯的肉丸,帶我來嘗個鮮即便是下午兩點多,仍然有不少人等著外帶,生意真好!( ̄▽ ̄@)賣的小吃種類就是湯(魚丸湯/貢丸湯)、肉丸兩類,沒了XD 簡單吧!油噗噗的冒著炮,肉丸一顆顆的擺在架上等著下油鍋啊!正港下油鍋就是如此一份兩顆肉丸50元,價格上跟台北差不多,肉丸size大了點跟阿姨點菜後直接入座等候送上,一旁有熱清湯可以加 【肉丸-$50】北部比較常看到肉圓,而非肉丸至於這兩者有啥差異,就不是蝦仔能力範圍內了XD 我只知道可以吃新營肉丸的肉丸皮,與平常見到的肉圓皮潔白滑不溜丟不一樣似乎有加油蔥?!╮(╯◇╰)╭ 店鋪特調肉丸醬汁來自兩種組成:似醬油膏與偏米色的醬汁兩種攪和在一起就是新營肉丸的醬啦! <( ̄ c ̄)y▂ξ口味吃起來,沒錯~就是偏甜! 用叉子輕鬆地撥開肉丸皮,豬肉塊、菜脯、蔥段構成的餡料有別於常吃到的筍乾,新營肉丸用菜脯添增清脆口感與特殊風味肉丸的皮Q而不彈,稍微有點偏軟,好入口吃起來很和諧(用字好像怪怪) ....ψ( ̄︶ ̄) 繼續閱讀
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