呂記土魠魚羹

呂記土魠魚，是我每一趟台南美食之旅的必吃，我從小就特別喜愛羹湯麵類食物，記得國小放學後還會自己到附近麵攤吃碗肉羹才回家，甚至希望長大也能賣肉羹吃個過癮，哈哈！呂記的羹湯有著典型台南人的飲食特色，湯頭特別甜與濃稠，而最令我愛不釋口的是緊實又鮮美的土魠魚了，真的好好吃！騎著機車再次來到熟悉的呂記，認真算我應該吃了也有五年了吧！這間開業超過30年的老店位於保安市場中，店面前後兩個門可以互通，後門位於保安市場、前門則在郡西路上，中午時分已出現不少用餐人潮，幾乎每一位上門的都是熟客，老闆手裡盛過一碗又一碗土魠魚羹，幾乎不曾停下來過。「頭家，一樣兩碗大的麵帶走。」，一名騎著機車的婦人，安全帽都還沒來得及取下就對老闆下單😆。「賀，一樣加辣吼！」，老闆熱切回應著。一邊忙著手裡的活，不忘問候家裡老的小的，那份店家與客人之間多年培養下來的熟悉與默契，正是我們常說的人情味。我從書上得知，呂記使用的土魠魚是新鮮純正的土魠魚，因為土魠魚價格越來越貴，有些店家會使用次級魚代替，口感與鮮度就有差。呂記前一天就先把魚肉清理並切成長條狀，以鹽、糖及其他調味料醃漬過夜，油炸前再均勻裹上地瓜粉，能將土魠魚炸得金黃酥脆同時保有魚肉的緊實鮮美，全賴火侯掌控得宜！小碗$60、大碗$75，無論單點羹湯還是加麵（米粉）都是同價。每次來我都是點大碗，大碗約莫有土魠魚6~7塊，每一塊份量都不小，十分過癮！羹湯是以柴魚熬製，另加入大把高麗菜，湯頭偏甜，我另外加了些醋平衡一下。我從大碗$65吃到現在$75，味道始終沒有變過，第一口咬下時能感受到肉質的緊實，隨之而來是其細緻與鮮美，尤其肉塊在吸附了甜美的湯汁後於口中化開，挖嗚～うまい❤我從小吃肉羹長大，🤣也可以算是在羹湯界打滾多年（？），呂記土魠魚羹真的深得我心吶，連續幾年來台南我都不會錯過它，而且可以每天吃一碗，認真推薦給大家，也歡迎你分享好吃的土魠魚給我喔！…查看更多

住在台灣，最幸福就是有吃不完的小吃尋常的小吃店面，前後兩門可互通，後門在保安市場這一頭、前門則在郡西路上呂記土魠魚羹在台南市已有超過35年的歷史我是前晚在飯店翻書翻到，看介紹似乎相當可口的樣子，於是決定隔天來嚐嚐我只能說～呂記土魠魚真是好吃，好在有來看那堆的老高的土魠魚就覺得好餓喔！每一塊都是又大又肥，啊啊啊來人啊快給我來一碗啊不鏽鋼炸台就這麼擺在門口，老闆站在炸鍋前以熟練的速度炸著裹上地瓜粉的土魠魚還沒吃午餐的我，光是聞到這油香味就猛吞了幾口口水從書上看到，呂記使用的是新鮮而『純正』的土魠魚因為土魠魚的魚價越來越貴，有些店家會用次級魚代替，當然口感與魚肉鮮美度就有差呂記前一天就先把魚肉清理並切成長條塊，以鹽、糖及其他調味料醃漬過夜油炸前再均勻裹上地瓜粉，油炸首重火侯的掌控，肉不能炸老了，必須保持外皮酥香不焦黑看看～這炸的多漂亮啊（再次嚥了口口水）我說來人啊～～～到底我的土魠魚羹是好了沒啊？！！！再不送上來就要人神共憤了小碗$50，印象中有5-6塊肉，每塊份量都頗飽滿台南小吃口味偏甜是大家都知道的，這碗羹湯也不例外湯頭以柴魚熬製，另加入大把高麗菜，湯鮮味甜。勾芡份量不多不少剛剛好，再稠下去就多了魚肉炸的外酥香內細緻，相當可口！一口魚肉一口羹汁真是銷魂其實我從國小開始就非常愛吃肉羹湯，每天放學都要來一碗羹湯羹麵才甘願回家（是的我從小就外食）在羹湯界也算是打滾多年(?)（推眼鏡），呂記的土魠魚羹深得我心呐！說著說著又想來上一碗了除了羹湯，當然也可以點羹麵羹米粉，只是單純的土魠魚羹料足肉多，還是最佳選擇囉…查看更多