樂沐法式餐廳 (已結業)

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　Le Moût 法文原意為：靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液

　主廚陳嵐舒，70年次

　年紀輕輕經歷就非常驚人～ [註]

　由於丈夫的支持...開了這樣一間以巴黎米其林星級水準自詡的餐廳

　富麗堂皇的裝潢...超高格調的餐具...以及才剛開幕就養得起二三十人的內外場團隊...

　其中尚包括多位來自各國的外籍廚師

　再加上雖然設址於台中....卻有著和台北高級法國餐廳相仿的價位...

　讓我從一開始就對它好奇萬分

　一些朋友趁著它剛開幕相繼去了

　但因為它遠在台中....吃一頓也不是個小數目...

　特地跑去總要個名目~

　所以老早就期盼著Kimi生日的那個週末要下台中去品嚐一下

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　我身後的這一整棟就是樂沐～

　至於為什麼要一整棟...就是其奢華所在呀～

　一樓一進門..就是接待廳，再進去是酒窖

　餐廳在二樓，服務生會幫你按電梯，讓你坐電梯上去　

　自己從旁邊的樓梯跑到二樓，在電梯門開之前站在門前等你...@@

　三樓是VIP room...廚房則在四樓...

　啊～弄得跟高級hotel一樣...

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　這是二樓的餐廳...

　以白色為底的裝潢...採進了大量自然光..

　歐風桌椅以及擺設..水晶吊燈...大面落地鏡..

　還沒吃到食物...光看裝潢...就覺得超美了~

　樂沐的餐點，目前午餐有1500和1800兩個價位，晚餐好像是2800和3500兩個價位的樣子？

　（有網友說價位漲了不少，建議要去之前先上官網或電話洽詢！）

　菜單一到兩個禮拜會更新一次...價位也可能有所更動...

　在用餐前可以先打電話確認一下

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　這天我們的午間套餐，只有1500一種價位，兩種主菜可以選擇

　嗯...感覺起來現在的菜色好像沒有剛開幕時那麼好了..

　（菲力上沒有鵝肝..讓我很失望 @@ 好吧，哈哈～我是很俗的台灣人...）

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　入座後不久，服務生即幫我們擺上等一下要配麵包的奶油，共有兩種

　淡黃色的是來自法國的海鹽奶油，質地滑順細緻

　另一種是加了細香蔥、蘿勒、龍艾的奶油，味道比較重，不過我們都覺得這種加了蔥的味道有點台...orz

　Leroy Beaujolais Villages Primeur 2008

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　一位看似外場經理的人，前來詢問我們是否要酒來搭配今天的餐點

　在他的推薦下我們點了兩杯來自勃根第Leroy酒莊2008年份的薄酒萊（NT.350/杯）

　酒味帶點淡淡櫻桃等水果氣味，清爽的酸味相當平衡

　不過可能因為是新酒～所以久放之後後味的層次較淡了些

　鮭魚塔塔

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　這是今天的開胃小點，

　使用北大西洋鮭魚、添加碎橙皮和香檳醋，再加上一點點香草

　中間是一層綠色的豌豆泥

　下層是香草奶油

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　吃的時候用小湯匙稍稍攪拌一下即可食用

　香檳醋帶來微醺的氣味...和橙皮的果酸味...一同中和了鮭魚的氣味

　底下的豌豆泥和香草奶油溫潤柔和....

　整體是一道非常清爽細緻的小點

　全麥穀物麵包

　這是今天的第一道麵包

　用全麥粉、核桃、葡萄乾所製成，口感紮實

　鵝肝烤布蕾

　這是今天的開胃菜

　這道是用法國西南的肥鵝肝、奶、蛋做成的布蕾，其上有一層薄脆的焦糖層

　最上面綴著一球使用馬達加斯加香草所製成的香草奶油，和烤布蕾之間用香檳果凍連繫著

　旁邊的奶泡是用鵝肝做成的醬汁

　第一次吃到鹹的烤布蕾ㄟ...相當新奇！

　味道充滿鵝肝迷人的濃郁滋味～但因為使用了蛋、奶、焦糖，其間又帶著屬於甜點的感覺～

　香草奶油和香檳果凍巧妙地中和了鵝肝的濃郁

　最讚的一口是，當你的湯匙一網打盡香草奶油、鵝肝奶泡、薄脆焦糖、和鵝肝布蕾的時候...

　口感的層次感超豐富...鵝肝的濃郁、奶泡和奶油的細緻柔滑、焦糖的苦甜、伴隨香草悠雅的香氣...

　OH~真是柔美又不失個性啊～

　有機會真想嚐嚐他們招牌的松露燉蛋是什麼滋味...

　薄荷香煎甜白蝦佐紅椒醬汁與羊齒菜沙拉

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　以大尾的甜白蝦用薄荷油煎，其下為以鵝肝和雞蛋做成類似雞蛋豆腐口感的底層墊底，邊緣撒上杏仁碎粒

　上方綴以芝麻菜，中間夾層為綠節瓜和酒蔥以增加風味

　四周圍佐以油封蕃茄、紅甜椒所製成的奶泡醬汁

　連俯瞰也很美咧～

　底下墊底的「雞蛋豆腐」...

　口感嫩而有彈性～搭配略帶甜味的紅椒奶泡較有味道

　旁邊鑲著的杏仁碎粒帶來香氣和口感

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　這道共有三隻大甜白蝦～每一隻的直徑都差不多有5公分那麼大！

　蝦子的最外面因為油煎而略為酥脆..

　因為大隻肉豐，口感彈牙，肉質鮮甜～

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　帶有脆度的節瓜、香而提味且處理到柔軟的酒蔥、

　搭配襯底的滑嫩豆腐、和充滿蔬果氣味略帶甜味的甜椒奶泡...

　不但沒有把主角甜蝦的光彩搶去..反而適得其所的陪襯了它

　讓整道鮮美中又不失自然清爽的風味

　青橄欖麵包

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　上完開胃菜和沙拉之後又上了第二道麵包

　這是以新鮮青橄欖和橄欖油所製成的麵糰，吃來帶有青橄欖的香味，也比之前的全麥麵包鬆軟

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　麵包裡面有不少大顆的醃漬青橄欖～

　吃起來香氣很重..麵包鬆軟有彈性的口感也比上一款麵包好

　我比較喜歡這款麵包

　南瓜濃湯佐酥炸培根與Balsamico

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　培根佇立在黃澄澄的南瓜湯之間，看起來像一座小島一般，煞是誘人

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　底為以有機南瓜和培根所打成濃郁的南瓜濃湯

　中間的豬腹肉使用台灣的黑毛豬

　根據經理的說法，此豬肉用香菜籽、芹菜籽浸泡8個小時後，低溫熬煮11個小時，再壓製4個小時，共耗費23個小時才完成這個豬肉

　出菜之前再抹上蜂蜜芥茉醬後低溫酥炸

　所以裡面的油脂已經完全被排除掉，只留下膠質的部份，吃起來格外彈牙

　豬肉上面點綴的是一小球亮橘色的糖漬南瓜球

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　從豬肉的側面...可以看到脂肪與瘦肉的分層比例

　因為經過酥炸的程序，所以豬肉表面略帶酥硬度，也把香味提出來了

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　照經理的建議，將豬肉搭配南瓜湯一起食用

　濃郁的南瓜湯充滿香甜的氣味，

　豬肉口感毫不油膩，一層瘦肉一層膠質的分層，口感彈牙又充滿豬肉的甜味

　偏鹹的豬肉搭著濃郁而甜的南瓜湯，豪放和綿密之間，激盪出不同的味覺層次

　薄荷冰沙

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　看到這sorbet上桌～就知道接下來主菜要登場啦

　這薄荷sorbet是要清味蕾用的

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　水滴狀的白細冰沙，看起來煞是可愛

　但是味道我們一致認為很像高露潔...@@

　嗯....薄荷的味道果然一向都不適合我...

　頂級牛菲力佐綠胡椒醬汁

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　這是Kimi的主菜，交代的熟度是五分熟

　菲力牛排搭配炒過的羊肚蕈菇和胡椒醬汁，襯以蘿蔓心葉、及煎過的珍珠洋蔥

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　用這張圖做比較～就可以看出菲力的size了

　很厚....呈圓柱狀....吃起來超有大塊吃肉的過癮感覺

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　菲力的斷面超級誘人！

　只有肉的最外圍是熟了的咖啡色....其他全部是半熟的均勻細嫩的粉紅色..

　肉質細緻的程度...從下刀的感覺就可知道

　細嫩卻不軟散不乾澀的肉質，愈嚼愈能感受牛肉的鮮美滋味從舌尖溢散而出

　這道還使用了大量的羊肚蕈菇...提供了濃郁的口感和濃厚的香氣

　相較於菲力的細膩，羊肚蕈菇的濃郁反為整道菜的靈魂所在

　邊咬邊爆汁且Q韌的羊肚蕈菇、脆嫩的生菜心葉、和細緻的牛肉一同送入口中

　果然是相當美味～

　鮮煎時令鮮魚佐干貝慕斯與青橄欖醬汁

　紅條魚將外皮煎至酥脆，佐以干貝慕斯，

　其間用青橄欖、奶油、魚膏湯收成的青橄欖奶泡做結合，做為兩種不同食材之間的緩衝劑

　旁邊搭配扁豆、蕃茄和其他蔬菜做成的蔬菜丁，並搭配煎過的珍珠洋蔥

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　魚皮薄而香酥，已經完全沒有油膩的感覺

　魚肉屬於較緊實、而非軟的口感，但仍相當細嫩

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　從魚肉的斷面就可以看出來～這魚肉是恰到好處的熟度

　搭配柔細的青橄欖奶泡、以及蔬菜丁清脆的口感，

　整體吃來相當是相當柔美的感覺　

　吃到這裡...正餐的部份全部告個段落

　服務生開始送上餐後甜點和飲料

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　飲料的部份我們點了紅茶和義式咖啡

　橙香輕乳酪抹茶蛋糕

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　從外表可以依稀看出.....這蛋糕的外層裹了一層白巧克力脆片

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　蛋糕內部上層白色的為light cheese...下為綠色的抹茶口味海綿蛋糕...中間是黃色的香橙夾層

　最外層包裹著法國進口白巧克力薄片

　底下襯著酥片，增加酥脆的感覺

　搭配綠色的開心果泥醬汁，蛋糕最上面再鑲以香橙片做為結尾

　層次非常豐富

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　外層薄脆的白巧克力是整體甜度最高的地方～

　但是因為很薄，所以甜度點到為止

　裡面上層的light cheese質地細緻，相當清爽

　底下的抹茶海綿蛋糕雖少了一絲抹茶的香氣，但是口感濕潤綿密

　中間薄薄的香橙夾心提供了畫龍點睛的作用...微酸的味道和果粒使得整體更為清爽不膩

　底層的酥片巧妙地維持了酥度、撐起了整體的口感

　再搭配底層濃郁充滿核果甜中帶鹹香氣的開心果泥....

　甜、酸、鹹巧妙交疊的層次感...我只能說這是怕太甜膩的男生女生都會喜愛的口味～

　此外還有配茶的點心－macaron、杏仁酥餅、軟糖

　其中macaron有兩種口味

　其一是青橄欖macaron

　內餡添加香草籽，屬於cream的奶油口感，

　吃到後來會吃到整塊的青橄欖

　cream的甜加上青橄欖的酸，屬於甜中帶酸的味道

　但是外殼太硬...化口度不太好

　另一種口味是咖啡macaron

　外殼、內餡都用咖啡做成

　這款內餡屬於濃厚的甘那許口感，和青橄欖口味的奶狀口感不同

　外殼的酥脆度比另一口味要好些

　也把咖啡的苦味做出來了

　不過咖啡的香氣少了點

　杏仁酥餅上添加了一點點蔓越莓果醬

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