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2014-06-20
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上週無國界料理採訪，我們嚐到的每道食物都是心血與時間淬鍊而成的藝術。 2012.12.25甫開幕的「Fusion巴布21歐系濃湯麵」，地點位於台中市西區大昌街，沉穩中自然流洩簡約明快的風格，系出台北知名老牌西餐廳歐瑞、台中饒富盛名的前巴布歐洲料理餐廳。「Fusion巴布21」是巴布全新推出的無國界歐系料理，主打中西融合時尚麵食及歐式甜點，名稱中21代表：2意指巴布、歐瑞兩間餐廳，1是指新店Fusion。在鎮店之寶郭銘傑師傅的帶領下，灌注30多年餐飲經驗並創新改良，打造出環境、價格都更加親民的無國界用餐空間。門外可見南瓜日光浴的有趣景象，別以為這南瓜純粹用以擺飾，其實啊，南瓜剛採收若經過陽光曝曬可以釋放更多甜份唷！郭師傅表示一般準備剖開前，曬半個月是最適當的。 櫃台走簡潔風，冷藏櫃中展示的全是店家手工自製的甜點。 今年4月底前的優惠報報：四人同行只要點主廚限定套餐，其中一人免費(划算!)周邊設備：兒童椅、餐桌底下抽屜內含各式餐具及衛生紙、架上提供顧客調味料自取。 巴布21 menu目前全店唯一飲品－「私房桂花紅茶」／20$淡雅沉郁的桂花飄香，讓含有手工熬煮焦糖的紅茶，清甜中散放花香氣，
上週無國界料理採訪，我們嚐到的每道食物都是心血與時間淬鍊而成的藝術。
2012.12.25甫開幕的「Fusion巴布21歐系濃湯麵」，地點位於台中市西區大昌街，沉穩中自然流洩簡約明快的風格，系出台北知名老牌西餐廳歐瑞、台中饒富盛名的前巴布歐洲料理餐廳。「Fusion巴布21」是巴布全新推出的無國界歐系料理，主打中西融合時尚麵食及歐式甜點，名稱中21代表：2意指巴布、歐瑞兩間餐廳，1是指新店Fusion。在鎮店之寶郭銘傑師傅的帶領下，灌注30多年餐飲經驗並創新改良，打造出環境、價格都更加親民的無國界用餐空間。
門外可見南瓜日光浴的有趣景象，別以為這南瓜純粹用以擺飾，其實啊，南瓜剛採收若經過陽光曝曬可以釋放更多甜份唷！郭師傅表示一般準備剖開前，曬半個月是最適當的。
櫃台走簡潔風，冷藏櫃中展示的全是店家手工自製的甜點。
今年4月底前的優惠報報：四人同行只要點主廚限定套餐，其中一人免費(划算!)
周邊設備：兒童椅、餐桌底下抽屜內含各式餐具及衛生紙、架上提供顧客調味料自取。
巴布21 menu
目前全店唯一飲品－「私房桂花紅茶」／20$淡雅沉郁的桂花飄香，讓含有手工熬煮焦糖的紅茶，清甜中散放花香氣，刺激味覺清醒，佐餐單飲都好喝！
紅酒燴雞腿佐野菇燉飯／180$
這是一道道地傳統歐式家常料理，牛肉原汁加紅酒熬煮成醬汁，加進香煎雞腿燴煮入味，佐在以台中南屯農會香米、野菇、培根、Mozzarella與Parmesan雙起司、牛肝菌粉等精製的燉飯上，先煎後悶的雞腿，鮮香嫩滑，燉飯口感經過改良，比一般更Q軟分明，香味四溢、份量十足，是不可錯過的經典。
藥膳燉雞手工曬麵／140$
看似清淡，裡頭可是有十種以上藥膳(川芎、桂枝、淮山、當歸、黨蔘、紅棗、枸杞、龍眼乾、冬蟲夏草等等)和熬了2、3小時的土雞湯，加上大雅來的手工滑溜曬麵線和嫩實土雞肉，不只長輩鍾愛、年輕人也尬意，淺嚐一口足以讓人上癮。
南加州松露南瓜雞片濃湯麵／150$沒看錯，義大利麵跳進濃湯裡泡湯了！
前面提到南瓜需要曬過甜度才會大幅提昇，所以引用南加州陽光明媚的意涵為這道麵食取名。含有豐富蔬菜精華的南瓜濃湯，趁熱燙滑入彈Ｑ義大利麵燉煮，灑點雞肉、培根、麵包丁和香葉，就是一道濃郁順口、令人倍感幸福的溫暖湯麵。
麵好湯濃，要不是本宮最近在刮油，哪有放過你的理由？(只吃幾口忍得我好難受...)
爐烤翼板牛排佐法式紅酒醬汁／含套餐580$
罕見的美國翼板牛，口感極似老饕最愛的紐約克牛排(腰脊肉)但口感更緊實些，水份足，微帶咬勁的口感越嚼越香。搭配柔滑洋芋泥和燴炒洋蔥絲一起細細品嚐，是道牛排控絕不可放過的逸品饕味。
法式舒芙蕾／120$(現做現烤需等待15分鐘)
號稱全台第一間引進舒芙蕾(法語Soufflé)做法的歐瑞餐廳，體系下的巴布21仍繼承道地法式水準直到如今。
我認為它絕對是「令人怦然心動的舒芙蕾」，雖然成份只有牛奶、蛋、香草糖、夏威夷豆，看似簡單，但要調出黃金比例、烤完達到理想的蓬軟度，技術和經驗非常重要。現點現做是舒芙蕾的一大特色，剛烤好的狀態最完美、轉瞬塌陷，所以有人稱呼它「稍縱即逝的美味」。蓬鬆熱燙、濕潤香綿的舒芙蕾，單吃原味就是人生一大享受，喜歡滋味更濃可再澆淋一些香草醬。口感、香氣都是至高等級，不嚐一口真的很可惜。
70%熔岩巧克力／70$採用世界巧克力大賽指定的瑞士Carma巧克力製作，內層微溶的膏狀巧克力濃郁滑順，與外層類似布朗尼的厚實口感形成美好層次，精緻小巧但每一口都無比香濃，滋味甚是迷人。
加了酸奶油的重乳酪蛋糕，綿密細緻，尾韻帶一絲淡雅檸檬芬香，相當好吃。
西班牙蜂巢蛋糕／60$成功關鍵在比例完美的蜂巢蛋糕，因加入少許食用蘇打形成蜂巢孔隙而得名，蜂蜜香氣醇濃，口感濕潤扎實有點類似澎湖黑糖糕，但質地更緊實。蜜蠟般的亮澤、香醇成熟的滋味，是道傳統樸實的美味點心。
很少有一間平價無國界料理，不僅展現食之藝術，更傳達出料理人不變的堅持與用心，中西料理融合巧妙，即使不披掛華麗衣袍，樸實外貌下依然維持一貫水準，相信重生後以嶄新料理示人的巴布21，絕對會更上一層樓！
巴布21歐系濃湯麵
地址：台中市西區大昌街217號
電話：(04)2475-6118
※每週一店休
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