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2018-07-28
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日式料理吃過不少,真月新日本料理屬於精緻又有深度的料理運用當季菜色和漁獲來變化菜色,一期一會的細緻概念菜色上桌先讚嘆三聲,每道菜都是一幅優美的畫作~~~黑色牆面和天花板的鋼架設計讓人有視覺上挑高的錯覺空間不壓迫,放鬆品嚐料理 座位數不多,不擁擠的吧台區近距離觀看主廚和團隊的工作情形每件餐具都不盡相同,細緻的感受觸摸得到筷子超輕,讓你自在優雅的夾取食物洗手間備免治馬桶和貼心的酒精消毒噴霧、漱口水小菜最喜歡吃日式的漬物,白蘿蔔,清爽脆甜會回甘紫洋蔥略口感刺激 一上桌就送上熱毛巾和熱高山烏龍茶溼紙巾和熱毛巾擦起來的感受是不一樣的從小地方就可以感覺出真月的精緻感這次是點了和月和吟月的二個套餐和月是午間限定,吟月午晚餐都有供應(有一成服務費)主廚會視當令季節和當天漁獲做菜色的變動其他的菜單放在文章末段 和月的前菜:無花果沙拉無花果是聖經中的神聖生命果吃起來富含水份,感覺有點像偏軟的芭樂,富胺基酸、軟便通腸搭配胡麻醬口感上既有胡麻味亦有和風感,所以不膩又開胃愈吃愈覺得驚奇,使用的生菜和我們一般平時在吃的不太一樣忍不住詢問,結果是真月特別從埔里進來的各色蔬食,一共有12樣!!!而且仔細一看裡頭的刀工
日式料理吃過不少,真月新日本料理屬於精緻又有深度的料理
運用當季菜色和漁獲來變化菜色,一期一會的細緻概念
菜色上桌先讚嘆三聲,每道菜都是一幅優美的畫作~~~
黑色牆面和天花板的鋼架設計
讓人有視覺上挑高的錯覺
空間不壓迫,放鬆品嚐料理
座位數不多,不擁擠的吧台區
近距離觀看主廚和團隊的工作情形
每件餐具都不盡相同,細緻的感受觸摸得到
筷子超輕,讓你自在優雅的夾取食物
洗手間備免治馬桶和貼心的酒精消毒噴霧、漱口水
小菜
最喜歡吃日式的漬物,白蘿蔔,清爽脆甜會回甘
紫洋蔥略口感刺激
一上桌就送上熱毛巾和熱高山烏龍茶
溼紙巾和熱毛巾擦起來的感受是不一樣的
從小地方就可以感覺出真月的精緻感
這次是點了和月和吟月的二個套餐
和月是午間限定,吟月午晚餐都有供應(有一成服務費)
主廚會視當令季節和當天漁獲做菜色的變動
其他的菜單放在文章末段
和月的前菜:無花果沙拉
無花果是聖經中的神聖生命果
吃起來富含水份,感覺有點像偏軟的芭樂,富胺基酸、軟便通腸
搭配胡麻醬
口感上既有胡麻味亦有和風感,所以不膩又開胃
愈吃愈覺得驚奇,使用的生菜和我們一般平時在吃的不太一樣
忍不住詢問,結果是真月特別從埔里進來的各色蔬食,一共有12樣!!!
而且仔細一看裡頭的刀工也太細緻,師父的功夫深厚啊!!!
可以想像這一道要端出來的前置作業有多少~~~
是說12種蔬食可以單吃、沾醬吃、配合著葡萄乾和堅果吃,一整個很豐富
而且精選過的蔬食,吃起來不會有”吃草”感,反而有食物原味的回甘甜味
我想這道讓營養師看了都會猛點頭肯定!!!
吟月的前菜
擺盤加上繡球花也太美
最下頭是湯葉,然後是北海道海膽、柴魚芡汁,最上頭一抹綠是哇沙比
美的再來一張
湯葉也就是腐皮,也就是煮豆漿時,上面凝結的一層薄膜
新鮮的豆味再加上柴魚作芡汁增添清爽
海膽不苦無腥味,添加上一點海味,很有畫龍點睛的味道
和月的刺身
生魚片會視當天漁獲而有變動
甜美干貝,吃下超滿足
後頭的蔥味超明顯,超愛吃蔥的,再加上炙燒後的油質香,太讚了!!!
生魚片也可以包著紫蘇葉的葉子吃
紫蘇葉的味道,有它支持的一群粉絲,但是不是我就是了xxd
吟月的刺身之一 : 宜蘭的大溪甜蝦
店家貼心提醒食用順序:先吃蝦再吃生魚片,最後吃炙燒
換個角度也很美
吟月的刺身之二 : 生魚片
中間紫色花兒是紫蘇葉的花
一樣可以伴著生魚片吃,但尾韻和葉子的不一樣,反而會回甘
所以凱倫是支持紫蘇葉花兒的!!!只是,在一般日本料理店很難看到啊~~~
生魚片吃它的新鮮甘甜味,炙燒後吃油質香
循序著吃,口感豐富又滿足!!!
小地方看師父的刀功
連小黃瓜都搖身一變成了楓葉和青蛙(乍一看我一直認為是面具)
後頭的白蘿蔔絲也是全手工切的,粗細度不一樣,特別地飽滿水份
和月的煮品
飛龍頭、牛蒡、柴魚芡汁、車蝦搭柚子味噌、干貝、青花筍、大根(白蘿蔔)
飛龍頭是日本關西江戶時代,雖然吃不起肉,但以豆腐混合切碎的蔬菜
口感像是在吃肉,又名”雁擬”,雁肉吃不起便模擬一下
豆腐部份非常吸湯汁,充盈著湯汁的精華,會噴汁喔~~~
吟月的煮品
野生鮮活龍蝦
正港的新鮮龍蝦肉!!!
肉質細緻,尾巴部份的肉較緊實Q彈,愈往頭就愈細緻
絕對不是急速冷凍!!!吃來沒有冷凍有的特性:空洞感
這種新鮮活跳跳的新鮮滋味就是不一樣,你絕對吃得出來
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