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2016-05-21
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我想~這家餐廳大家都知道…吧！美女主廚陳嵐舒 2014年餐廳入選「亞洲50最佳餐廳」(排名24)。同時被The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出「亞洲50最佳餐廳」中的凱歌香檳亞洲最佳女主廚，為台灣首位獲獎廚師。樂沐/Le Moût 2015年排名26，今年2016排名30。我想~有機會去台中的話……轉角這一棟樓房就是了。這裡…像~飯店Lobby…像~飯店櫃台擺放連續三年的榮耀。我被領上二樓，宮廷式的餐廳…像~飯店午餐2組套餐←今天我一個人第一次來，先選最便宜的NT$3500+10%礦泉水；只要是超過NT$220以上的氣泡礦水，我就喝免費飲用水。然後洗洗手，預備備喽~洗手間…也~像飯店。桌上插著兩種口味的細條脆餅→紅胡椒和茴香+香菜子很細很脆，香料很不含糊的明確地香著。第一道：下酒菜法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。說是用手拿著吃，可~黏乎乎的~這是鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草很綿軟~很細潤的棉花糖裡帶著一點點的花椒鳳梨香很美妙！可~馬上會被伊比利豬火腿(上面那兩小紅丁)產生的鹹味中驚醒！說不上驚豔或好吃… 啊就~蠻鹹的！這小卷，說是以
我想~這家餐廳大家都知道…吧！美女主廚陳嵐舒 2014年餐廳入選「亞洲50最佳餐廳」(排名24)。
同時被The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出
「亞洲50最佳餐廳」中的凱歌香檳亞洲最佳女主廚，為台灣首位獲獎廚師。
樂沐/Le Moût 2015年排名26，今年2016排名30。
我想~有機會去台中的話……
轉角這一棟樓房就是了。
這裡…像~飯店
Lobby…像~飯店
櫃台擺放連續三年的榮耀。
我被領上二樓，宮廷式的餐廳…像~飯店
午餐2組套餐←今天我一個人第一次來，先選最便宜的NT$3500+10%
礦泉水；只要是超過NT$220以上的氣泡礦水，我就喝免費飲用水。
然後洗洗手，預備備喽~洗手間…也~像飯店。桌上插著兩種口味的細條脆餅→紅胡椒和茴香+香菜子
很細很脆，香料很不含糊的明確地香著。
第一道：下酒菜
法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。
說是用手拿著吃，可~黏乎乎的~這是鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草
很綿軟~很細潤的棉花糖裡帶著一點點的花椒鳳梨香很美妙！
可~馬上會被伊比利豬火腿(上面那兩小紅丁)產生的鹹味中驚醒！
說不上驚豔或好吃… 啊就~蠻鹹的！
這小卷，說是以醬油醃過的蛤仔和乳酪打成的內餡，聽起來還不賴。(⊙＿⊙) 腥！(⊙﹏⊙)←啊就~入口狠狠被腥到！
第二道：菜圃蛋
將台灣老菜圃以法式燉蛋呈現，上面再打上奶泡綴上酥脆小米花。看來是一位善用在地食材值得讚賞的主廚。
吼~鹹！整個老菜圃的鹹味很足！！
軟脆口感的老菜圃鹹香的~太鹹了點…
菜名很刻意的叫菜圃蛋，可…咱們老祖宗傳下來的這道平民家常菜，得經過熱油才炒得出雞蛋的香與菜圃的香…
雖說善用在地食材值得讚賞，但…我突然好想找家小攤吃個菜圃煎蛋喔~(吞)~
可…坐我隔壁桌的小姐肯定是饕客←我一直聽到她說好精緻、好嫩、好好吃喔…就醬。
這時放上第一款佐餐麵包→高梁酒火腿麵包←還是要拍拍手的使用本土食材。
好高梁酒香腸的fu~(*^o^*)總算吃到亮點了！
奶油是麵包的好朋友，這是原味海鹽奶油和海藻海鹽奶油
吼←好鹹！高梁酒火腿麵包已經有鹹味抹上奶油←好鹹！！
這裡的調味…似乎偏重…
第三道：紫酥 甜蝦/湯品
法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。粉紅色海棠花下面咖啡色的細條說是以蝦粉做的炸酥吉拿棒，白色小丁是豆腐…
上桌後注入茶湯~
白色盤子上的黑紫沙粒原以為是盤子本身的釉彩，只是隨著茶湯融進湯裡時…原來是紫蘇鹽←有巧妙！
看來這是上面開著紫蘇花的樹枝的概念。
非常紫蘇芬芳的湯品，說是先熬好蝦湯再讓紫蘇葉在熱湯中適放香氣。小蝦肉躲在最下面，蝦鮮味美也鱻甜，
在咬到檸檬小片的時候，那一點酸香更添風味很加分。
無論擺盤、食材、味道都很講究的細緻湯品。
那朵好看可食的海棠小花朵兒，硬是咬出青生味兒的不美味收尾...
第四道：湯煮白帶魚/馬祖淡菜/金針花
上桌後再淋上魚骨濃縮的菁華，魚馫肯定飽滿…
白帶魚表皮炙燒的焦香非常迷人
魚肉非常細嫩…卻擱牙！(納悶~)再一口~又擱牙！！
小小碎骨…這樣正常嗎？！我只好這樣問服務生
╮(╯▽╰)╭
旁邊是淡菜和金針花的組合，包含點綴的橘色點點慕絲也是金針花做的，無論是淡菜或金針花，味道並不鮮明。
然後再上第二款佐餐麵包→蜜麥麵包佐餐麵包也是自家烘焙，不禁好奇的問了一下，這一款是她們以葡萄發酵養的麵種，
添加的野生蜂蜜讓麵包味道淡雅芳香，這款塗上鹽味奶油就很剛好。
第五道：小羔羊肉腸/綠豆仁泥/大芥菜/珍珠洋蔥/山茼蒿
關山羊肉做的肉腸，伴著香草的羊肉腸騷味淡淡的，調味依然過於鹹鹹的！
山茼蒿香氣好濃郁，居然跟羊味兒味超級對味的美妙！旁邊的綠豆仁泥、紅酒醋漬珍珠洋蔥和小酥餅，可以平衡羊腸的鹹也讓口感豐富些。
我拍這個畫面的時候，遠處那一桌引起我的注意…
從入座到進食，動作一直處於滑手機的狀態…滑手機…滑手機…滑手機…
第六道是主菜了：Prime無骨牛小排/牛舌/無花果/焦化洋蔥片/白醋粟肉汁吃牛排先挑刀！法式手工摺疊刀，我喜歡的這把是山羊角折疊手工刀
五分熟的牛小排帶油也帶筋比較有咬勁，可~這算得上是我接觸過油脂含量最肥的牛小排了吧！←好肥！
粉紅色的牛小排確實是看得到的完美烹調，可是...我想好的牛排...
1. 肉質要優；這Prime油脂比重也太多了吧！
2. 柔嫩口感之外還富含豐潤的肉汁~Juicy
3. 牛肉(味)的風味~
我只感覺每一個bite，油脂就恣意在口中噴發…油~膩膩…油~膩膩…
還好有很酸的白醋粟幫了大忙的解油膩。
耳邊依然聽到隔壁那位小姐狂喜的直說好嫩好好吃喔！
至於我愛的牛舌風味也平淡著…
我喜歡這個(↓)焦糖化的洋蔥脆片香甜可口
還很喜歡牛肉下面的奶醬，紹興酒調配的奶醬酒香淡雅迷倒我了~只是牛排太肥膩實在無法再沾奶醬，
我利用剩下的麥香麵包把這美味的奶醬吃乾抹淨~所以吃很飽！
第六道：卡蒙貝爾Camember乳酪/蕪菁/香草/鐵觀音茶醬訂位的時候餐廳會先確認食材喜好，我提到不喝鮮奶但吃奶製品。
用餐前會再確認一次，我也再告知本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。
結果這一道居然擅自換成一道手工冰淇淋之類的…唉~溝通有哪麼困難嗎！？我的Camember重新上桌了~
這裡講究服務，每道菜上桌都要解說一番~姊都想睡了…
這肯定是今天NT$3500法式精緻料理裡的大亮點(*^o^*)終於出現了！！Camember是一種表層包裹白黴菌的軟質起司，
具有一股特殊的味道→阿摩尼亞的味道。
入口的第一個驚喜→那白黴是白巧！(^__^)再者是生的蕪菁和香草籽打出的奶泡！
蕪菁的生青味和香草香平衡了卡門貝爾的阿摩尼亞味兒呢！！ (∩＿∩)
盤飾般的鐵觀音奶醬又是另一個茶香純郁的好滋味。 這一道是完美！！！
第七道：甜點 雪花薄片兒好夢幻
本來是煉乳又擅自更換都豆花(姊都說了~本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。)算了~反正我愛豆花~
這雪花片兒~繃繃的呢！
裡面藏著抹茶炸麵衣←天富羅、草莓、荸薺、超Q丸和豆花很多QQ的玩意兒，不甜膩很可口←這兒的甜點有點兒厲害喔！
第八道：無糖豆漿杏仁奶凍/圓形瑪德蓮檸檬夾心開心果碎/草莓塔/黑咖啡
這組上桌是這樣(↓)像是草草收尾中很遜的擺盤…就…咖啡好喝…就醬…
單據放進紙卡裡←這裡的『服務』吃很重。重得有點…繁瑣…還記得王品餐飲集團曾被嫌服務話太多…
上菜服務生非常盡責的解釋餐點，雖然食材調味我都有興趣了解，
但是桌邊說菜其實不是一件太衛生的形式…
既然餐廳備有供客人使用的單張菜單，
直接把上菜時要做的說明印在菜單上，豈不更貼心。今天我最喜歡第六道和第五道裡面的紹興奶醬。
高粱酒火腿麵包也好吃。
以法式料理創意在地食材來說，
我想回台北是該再去吃一次沒進亞洲50餐廳的Angelo Agliano Restaurant了！
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