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2022-02-03
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台中西屯區米其林一星餐廳隱身七期豪宅區巷弄、國家歌劇院附近的無菜單地中海料理【Forchetta】嚴選台灣在地食材創作，依季節更換菜色主廚曾士弘是活用食材的表演者擅長運用台灣食材創造美食，對追求完美非常執著為了狂賀台中成為亞洲第九個城市發行紅色指南！我們特地到台中來場美食之旅三天兩夜的小旅行吃了五間米其林餐廳可以排上人生十大瘋狂之一了！ ▼Forchetta是義大利語「叉子」(fork) 的意思打開Forchetta FB粉絲頁，發現全部都是介紹食材的貼文比起料理，店家更珍惜的是「食材」。原是獸醫系背景的主廚曾士弘(Max)，靠著自學從料理門外漢變成米其林一星主廚原先在台北開餐廳12年，2014年搬回台中創立Forchetta, 他的做菜理念是以本土當季食材為基礎，帶入新式烹調的手法，因為他的創意多樣，有海鮮也有肉類，台灣是海島，所以稱為地中海料理菜式。 ▼跟著Google地址會先找到這棟白色建物，必須穿越建物，才能上到位於二樓的Forchetta入口處卻在這個地址： 惠中六街15號。 ▼陽光灑入270度的落地窗景觀，白日採光明亮，好真實，好自然，氣氛佳，陽台有一些自種的有機農作和盆
隱身七期豪宅區巷弄、國家歌劇院附近的無菜單地中海料理
【Forchetta】
嚴選台灣在地食材創作，依季節更換菜色
主廚曾士弘是活用食材的表演者
擅長運用台灣食材創造美食，對追求完美非常執著
為了狂賀台中成為亞洲第九個城市發行紅色指南！
我們特地到台中來場美食之旅
三天兩夜的小旅行吃了五間米其林餐廳
可以排上人生十大瘋狂之一了！
▼Forchetta是義大利語「叉子」(fork) 的意思
打開Forchetta FB粉絲頁，發現全部都是介紹食材的貼文
比起料理，店家更珍惜的是「食材」。
原是獸醫系背景的主廚曾士弘(Max)，
靠著自學從料理門外漢變成米其林一星主廚
原先在台北開餐廳12年，2014年搬回台中創立Forchetta,
他的做菜理念是以本土當季食材為基礎，帶入新式烹調的手法，
因為他的創意多樣，有海鮮也有肉類，
台灣是海島，所以稱為地中海料理菜式。
▼跟著Google地址會先找到這棟白色建物，
必須穿越建物，才能上到位於二樓的Forchetta
入口處卻在這個地址： 惠中六街15號。
▼陽光灑入270度的落地窗景觀，
白日採光明亮，好真實，好自然，氣氛佳，
陽台有一些自種的有機農作和盆栽。
▼窗邊座位景色幽美，
與鄰桌保有社交安全距離，不會被打擾。
▼二樓戶外陽台區
【Forchetta菜單】
午餐菜單和晚餐菜單幾乎是相同的，
午餐提供無菜單「旬鮮四品」 晚餐則能品嚐到「旬鮮五品」 晚餐價格會比午餐貴$700左右。
需加收10％服務費。
【餐前麵包】
店家自製黑橄欖麵包，
可搭配店家自製牛番茄橄欖油及蒜香奶油，
味蕾就這樣被挑逗打開了，
不小心就又伸手拿了第二片。
【如果紅茶】$120
如果紅茶號稱「世界最美紅茶」，
選用台灣梨山青心烏龍，
再用山泉水冷泡而成的高山功夫紅茶，
順口回甘，果香沁心，
是一杯迷人的茶飲而且百搭。
▼前菜旬鮮四品▼
一、旗魚/筊白筍
南方澳旗魚搭配紫花椰菜、白酒起司醬、伊比利火腿，
和有美人腿之稱的南投埔里筊白筍，脆甜無負擔，
海陸搭配調和橄欖油，清爽開胃。
▼義大利麵出餐前，服務員會先到桌邊，
秀出店家自製手工蛋黃義大利麵做介紹
很有畫面，非常有趣！
二、榨菜/手工麵/鹹豬肉
台灣黑毛豬製成的鹹豬肉 X 義大利細扁麵，
上桌時先是刨上南投水里的可可粉，
第一口吃的是巧克力的苦澀甘甜，成就出溫潤香醇。
第二口淋上玄米辣油🌶️味道更是跳出框架
第一次吃這樣以台灣特有元素為主角的鹹豬肉義大利麵。
三、鱘龍魚/龍鬚菜
油煎谷關鱘龍魚，低溫油爆的烹調方式讓魚皮酥脆、魚肉Q彈，
下層佐以龍鬚菜、蘑菇切片、巴西里油…等，
再使用發酵番茄泡泡🍅提拉風味，
把魚肉的味到昇華上天，
吃到這邊已經很有主餐的水準了！
▼選用放養的鱘龍魚，
所以不會有土味和飼料味。
四、洋菇/松露薯泥
雲林水林鄉有機栽種「大洋菇」，
大概是洋菇裡的D Cup！
切開水分完全鎖在菇裡頭，有種不科學的juicy感
醬汁是使用台中潭子栽種的馬鈴薯混合黑松露
作成的洋芋泥綿密紮實，風味濃郁飄香
沾麵包也很好吃，很有飽足感。
【日本A5特級和牛】$2800
牛肉質量好，配炸牛筋口感不錯
純粹好吃但並不特別
吃不出主廚對牛排處理的功力有些可惜。
【台灣有機稻耕油封鴨腿】$2200
店家招牌苗栗苑里稻耕鴨！
火炎山下的稻耕鴨，自然放養於有機稻田中，
是三道主餐中我最喜歡的一道，
把所有調味都封鎖在鴨肉裡了，
鴨皮金黃薄脆，鴨肉像燉煮般一樣軟嫩，一點也不乾柴，
皮脆肉香不需多餘沾醬，即是令人著迷的好味道。
【美國Prime無骨牛小排】$2000
五分熟，很有彈性和嚼勁，
有展現出牛排的基礎功力，但可惜稍嫌無特色。
【甜點】
蛋黃、小米酒、青蘋果冰沙、白玉珍珠，
百香果口味的水果麵包、玉米脆片裏著巧克力可可球，
反正就是一道很混搭的甜點。
▼飯後茶/咖啡
【蛋寶543】
吃完Forchetta準備回台北，
有些依依不捨，卻還是要跟台中說再見！
做為米其林之旅的最後一餐真的很棒，
很喜歡Forchetta西菜裡的台灣味，一種恬淡怡然自得感，
平實不花俏，創意及藝術都是像剛戀愛的火花，
它不是最好，卻很美好！
推薦給大家！
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