樂沐法式餐廳 (已結業)

兩年前左右，多得越台工作嘅肥叔叔推介，肥肥家族方才有幸於台中「樂沐法式餐廳」品嚐過美女廚神製作嘅不一樣感官旅程：<https://tw.openrice.com/zh/taichung/review/%E6%A8%82%E6%B2%90%E4%B8%8D%E4%B8%80%E6%A8%A3%E7%9A%84%E6%84%9F%E5%AE%98%E4%B8%96%E7%95%8C-e124169>點知冇幾耐就收到風，話餐廳於2018年尾將會結業。因家中多位親友都未有緣一訪，所以小肥就幾經艱辛咁托上托，務求要訂到位一同去道別，嘻嘻，皇天總是不負有心人嘅，日子時間當然係任由餐廳定啦！十二人嘅晚餐必先預定菜單、道明各人對咩食物有過敏及收取訂金，全程以電郵溝通，非常簡易。闊別一年多，三層高嘅洋房依然貴麗大方。由於早已訂下菜譜，埋位即由最識飲嘅姨媽點選酒品，不過因餐店不再入貨，大多項目都已售罄，只係牌上未有標明。溫婉有禮嘅哥哥仔極之有耐性，除咗推介仲有貨嘅精選紅酒外，對待臨時對菜單有異議嘅auntie更加係有求必應，十分相就，態度專業得很。處理好飲品後，姐姐先送上兩款海鹽味及海藻味

在餐飲界投下年底即將歇業震撼彈的樂沐，朋友揪團來做最後一次朝聖，我也跟來了，算一算從2009年一路吃來也九個年頭，從小姐吃到歐巴桑，從一客兩千元吃到一客四五千要貸款才能來吃，看看部落格裡有寫的食記就有七篇了，也許是最後一次最後一篇，也要紀錄+紀念一下旁邊的美女友人只要是澱粉類都不碰，難怪身材如此曼妙，但我實在無法啊！我熱愛麵包，尤其是舒舒的麵包，怎麼招架的了，三兩下解決一塊，一如往常，奶油依舊是一塊海鹽奶油與海藻奶油賞心悅目的開胃小點，小小巧巧的一人一口，法式料理就是這麼的精緻惹人愛上頭的小花也太精細了，拿在手中好久，捨不得吃，一邊跟朋友聊著不曉得他們歇業後這些餐具會怎麼處理，大家都好想買一套回家唷XDD因為太小一口了，又一邊和朋友話家常，吃完立馬忘記自己吃了什麼....沒關係，祕密般的美味就等你們親自來品嘗一口(好混XD)友人有惡勢力，所以又有招待的美酒，愉快又輕鬆的小清新口感開啟了這美好的夜晚像綿密卡布奇諾泡泡要溢出來的可愛開胃菜白玉苦瓜加上#$%^&*(完全忘了)和干貝的慕斯，精緻的口感有著甘苦般的甜，好適合夏天，都消暑氣了這道經典的燉蛋是樂沐招牌菜色，從開幕以來到現在一直存在著

肥叔叔早年遷往台北工作，愛飲好食o既佢每次返港聚餐時都定必會大談食經。得知肥肥家族將飛往台北參加婚宴，佢就提議四口子早一日出發先坐高鐵去一轉台中，一訪由美女廚神開辦o既法國餐廳「樂沐法式餐廳」，細嚐佳餚已值會票價咁話；講到咁犀利，我地當然係要去見識吓啦！三層高o既「樂沐」猶如一座洋式別墅般，大門前方有個方形水池及小花園。打開白色木門，步入樓底高高o既大堂，面對著接待處已感到餐店o既氣派。核實訂座後，即由專人帶領往上層之用餐區域，貴客可選擇行樓梯或搭乘升降機。店子內外o既燈飾、鮮花、擺設、傢俱等，包括洗手間都流露著華麗o既格調。同樣樓底極高o既用餐大堂環境優雅，光線柔和，空間感足。餐桌雪白色o既枱布上有齊備o既酒杯及餐具。小肥早於網上訂座時為家人從三個規範餐單「創造」、「感官」、「記憶」中選訂午餐，故埋位後服務生只需送上餐牌對應就知邊個點邊款。每款菜單均可加錢玩埋配酒，結果當然係由最飲得o既靚靚媽咪試啦！侍酒師不單加配日本清酒，更呈上店子自家品牌o既香檳，就連紅酒都用上潮流新興o既Coravin取酒器，可謂驚喜不斷。搞掂好飲品，姐姐即送上兩款海藻味及海鹽味牛油，告知大家可先食用花瓶內修長

一直很想造訪樂沐，但最近每次都有其他事，不是去了台北就是台南，終於上月去了台中，短短四天，重點之一就是亞洲五十大餐廳台灣唯一入榜的樂沐。台中比我之前去的印象好了很多，可能自己也開始得計劃台中行程的安排。非常愉悅的一次午餐體驗。從2008年開始，樂沐便成為了整台灣最具代表性及最有名的餐廳其一。餐廳名字翻譯自法文讀音，意思是靜待發酵成酒的葡萄汁液。當天坐電梯到了二樓，裝潢高雅經典見巧心思，擺設恰到好處。先上麵包，樂沐的麵包做得非常好吃，核桃麵包，麵包裡面的結構不會太實，兩款奶油 – 海藻奶油跟海鹽奶油，香味非常重。陳嵐舒在餐廳對面開設了舒舒法式點心坊，在大墩路也開了樂沐糕餅店，沒辦法常常吃樂沐平常也可去買。當天吃的是樂沐套餐，下酒菜 – 龍蝦包在以芒果做的米紙內。旁邊的是時蘿鬆餅，鯖魚跟墨魚的醬，還有鯷魚。鬆餅有著鮮明的鹹香，配上龍蝦跟芒果帶出的甜，配搭鮮明。開胃菜 – 法式菜脯蛋。靈感是台灣的家常菜，這是樂沐主理人陳嵐舒兒時常在家吃的菜。選用了烏骨雞的雞蛋，加入菜脯跟炸米，當中有mousse狀跟烘蛋狀，能吃得出大廚的心思。另外我十分欣賞這菜的擺盤與味道，像是一顆在乾草上的新鮮孵出來的雞蛋

我想~這家餐廳大家都知道…吧！美女主廚陳嵐舒 2014年餐廳入選「亞洲50最佳餐廳」(排名24)。同時被The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出「亞洲50最佳餐廳」中的凱歌香檳亞洲最佳女主廚，為台灣首位獲獎廚師。樂沐/Le Moût 2015年排名26，今年2016排名30。我想~有機會去台中的話……轉角這一棟樓房就是了。這裡…像~飯店Lobby…像~飯店櫃台擺放連續三年的榮耀。我被領上二樓，宮廷式的餐廳…像~飯店午餐2組套餐←今天我一個人第一次來，先選最便宜的NT$3500+10%礦泉水；只要是超過NT$220以上的氣泡礦水，我就喝免費飲用水。然後洗洗手，預備備喽~洗手間…也~像飯店。桌上插著兩種口味的細條脆餅→紅胡椒和茴香+香菜子很細很脆，香料很不含糊的明確地香著。第一道：下酒菜法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。說是用手拿著吃，可~黏乎乎的~這是鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草很綿軟~很細潤的棉花糖裡帶著一點點的花椒鳳梨香很美妙！可~馬上會被伊比利豬火腿(上面那兩小紅丁)產生的鹹味中驚醒！說不上驚豔或好吃… 啊就~蠻鹹的！這小卷，說是以

很喜歡『樂沐法式餐廳』的環境，像二樓用餐區還有個小小的花園陽台，陽光灑進來的感覺很棒，不論屋內或屋外給人的感覺都相當優雅舒適。 牡丹蝦、鯷魚、金瓜佐龍蝦油球狀的牡丹蝦鮮美彈牙，好看又好吃，金瓜餅香甜可口、軟綿細緻，重點是提味的龍蝦油，一整個蝦香十足，濃郁鮮香，相當誘人。 烙烤生蠔與青蘋果，珍珠與酸酪澎湖產的生蠔鮮美可口，外頭的青蘋果青脆爽口，搭配上微炙的生蠔一整個創造出令人驚豔的味覺享受，是令人意外的一道美好料理。 特選荷蘭白蘆筍、陳年伊比利火腿與桂花荷蘭的白蘆筍甜美多汁，配上味濃的伊比利火腿與細緻的鴨肝蒸蛋，再佐以紹興酒雞湯調製而成的醬汁，一入口就品嚐到那淡淡的紹興酒香氣，感覺上是一道帶有中國風的法國菜。 蟹肉釀義式麵管，綠竹筍與蟹黃 筆管麵裡塞滿了蟹肉沙拉，筆管麵彈牙、蟹肉沙拉清爽，相當好吃；一旁的綠竹筍上頭點綴的是蝦奶泡，非常鮮美，另外旁邊還有個小小的馬鞭草凍，味道十分濃郁，成功扮演了一個很棒的調味配角。 北海道扇貝，佩里戈黑松露與白花椰菜北海道扇貝的品質非常的好，煎的技巧也很棒，吃起來有那種煎烤過的香氣，但口感仍保持十分軟嫩，底下搭配的白花椰菜汁、松露與甜菜

久聞台中『樂沐法式餐廳』的大名，常在電視及報章雜誌中看到它的身影，幾乎所有媒體都對它讚譽有加，開幕才短短幾年就在台中的法國料理界佔有一席之地，吃過的人普遍都說好、甚至稱它是台中No.1的法國料理餐廳，如此的評價怎麼能不讓人心動？於是amy和老爺為了它，專程前往台中品嚐。 隱身在住宅區的『樂沐法式餐廳』，從外觀看上去一點都不像餐廳，而且這棟四層樓的建築物是老闆專門蓋來開餐廳的，amy心想若不是對自己的手藝非常有自信的話，是不會做這麼大的投資的。 沒有多餘的招牌，只是單純地在外牆上寫上餐廳的名字，更顯高雅。一進門先映入眼中的是個小小的庭院，庭院裡有個水池，門口還擺著藤製的桌椅，整個感覺相當悠閒。 一樓大廳寬敝華麗，純粹用來受付接待，與東京惠比壽的『 Joël Robuchon Restaurant』有幾分神似。 『樂沐法式餐廳』是莊園城堡飯店組織的成員之一，櫃台旁有個大大的立牌在介紹這個組織，按照上頭的說法，能夠入選成為這個組織的成員是很不容易的呢～。 餐廳的2、3樓是用餐區，4樓是廚房，這天我們被安排在2樓。餐廳的環境很好，典雅舒適，很有品味。正當amy在尋找椅子可以放包包時

期待已久的樂沐下午茶終於成行辣!去的前一個禮拜先訂了位，服務人員在前一天還會打來跟你確認是否前來及人數 每次經過就覺得裡面真的很華麗但說不出這是甚麼風格充滿著粉紅色混搭黑色及墨綠色女服務生的制服就有點讓我不知道該如何形容了或許我們不懂的欣賞，大概是很貴的質料吧! 單人下午茶套餐│360元 雙人下午茶800元(茶一壺或咖啡2杯)沒有點雙人下午茶，因為飲料都不是我喜歡的!本來想說那點法式甜點好了，後來被我看到有單人下午茶，只是沒有附飲料 第一層有鮪魚三明治、兩個SCONE、培跟洋蔥鹹塔SCONE的果醬是青檸奶油，很清香，第一次抹這樣的醬，很搭! 第二層巧克力布郎尼派、熱帶水果達夸司還有一個雙人下午茶套餐沒有的蛋糕布郎尼外頭裹了一層巧克力，上面還有一個巧克力餅乾，巧克力餅乾好好吃好香，布郎尼裡面包著覆盆子，酸酸甜甜的很好吃!水果達夸司外頭有芒果及檸檬絲!超級好吃!好清爽的感覺好嚇人看樣貌時，本來是讓給ZH吃，跟他要了一口，哈哈哈哈就又搶回來了!第三層是馬卡龍 我不是很喜歡吃馬卡龍怎麼吃都覺得膩薯條│$160 好吃耶!有三種沾醬第一個是蜂蜜乳酪醬第二個是偏辣第三個是蜂蜜芥茉醬下次想要

之前答應的台中食記終於生出來啦!答案就是樂沐法式餐廳 Le Moût。 久聞陳嵐舒主廚的大名，不但習藝時成績斐然，還先後在美國及法國各大頂級餐廳任職，加上主廚常常使用亞洲特有的食材與法國的手法創造出獨特的菜色，說什麼都要去朝聖一下!為了吃這一餐，我和我媽，不對，應該是我拖我媽兩個人就這樣從台北驅車前往台中享用午餐，吃完還真的就拍拍屁股走人，私毫沒有在當地逗留，為了幾口美食，就是要這麼衝!不虧是台中，餐廳感覺相當大器，別人是一間店面，樂沐是一整棟樓，一踏入門口，首先映入眼簾的是清爽的庭院造景 - 一樓是大廳，和可愛的服務人員確認好訂位後會被帶領至電梯，前往樓上用餐，服務人員並不會和客人一同進入電梯，抵達樓層後會馬上有另外的服務人員引客人入座。 再上去是可以容納人數較多的用餐空間，附有沙發區，所以偶爾也會被包下來辦活動，更上一層的話則是廚房，雖無法看見內部作業，不過也因此在用餐時不會有烹調的氣味傳出，用完餐身上也完全不會沾染一絲菜味。就座後先看看今天有什麼餐點供客人選擇，服務生也順道送上香檳 - (那是我媽)。樂沐，Le Moût，在它們的網站上有完美的解釋："靜待發酵成酒的葡萄汁液"，這