【天下第一杭州菜】來台! 亞都麗緻風華呈現

　　張愛玲曾言: 「有三恨，一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓未完。」被歸類為浙菜的杭州料理，是中國精緻飲食文化的代表菜系。宋代詩人蘇東坡曾讚嘆「天下酒宴之盛，未有如杭州城也」，杭州菜製作精細，在台灣；想吃道地的杭州菜，也只有「天香樓」了。

亞都麗緻天香樓即將滿三十週年，特別邀請前香港天香樓主廚李亞平與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗攜手，帶來與香港天香樓同步的經典料理。來自香港的李亞平師傅更提前至寧波特選萬年青、馬蘭頭、羊尾筍…等季節食材來台，將近30道正統杭州經典老菜，台灣的饕客們也可以一償宿願了。

■　左：京蔥扒鴨腿，右：醬鴨

■　蝦籽米刺參

天香樓秉持著『用料好、烹飪精、杭味嚴、以宋為則』的精神，選用當令食材，搭配合宜刀工、精準火侯，呈現食材最佳原味。《香拌萬年青》是以油菜苗為主食材，僅取頂端嫩尖，經過川燙後鎖住甜味，和筍絲及豆干一起調味，油菜苗的香氣直衝，脆口且清爽，是從來沒吃過的味道，看似平凡的涼拌菜，能有如此風味，真是不簡單的功夫。

■　香拌萬年青

《餛飩老雞湯》特別挑選5-6個月的小母雞搭配金華火腿慢火熬製3-4小時，而手工製的薺菜餛飩，以薺菜和些許豬肉餡一起混合，薺菜餛飩吃起來口感豐富，而雞湯跟火腿的搭配也熬出濃郁呢乳白色，湯頭濃而不膩，和餛飩一起吃入口，嘴巴裡滿滿的湯汁與餛飩內餡，吃起來每一口都是細膩滋味。

■　餛飩老雞湯

《功夫八寶鴨》是乾隆下江南時愛吃的名菜，也是一道在杭州流傳已久的年節大菜，很多地方都有做八寶鴨，但能做到到位的少之又少，全鴨以獨門刀技完整去骨而不破皮，再以蔥、薑、醬油、紹興酒醃製一天入味，上桌前酥炸至表皮呈金黃色，鴨肉吃起來緊實卻又是軟嫩的，外皮酥脆帶上一點鴨由，內餡糯米吸滿飽飽的高湯合鴨香，軟呼呼的糯米跟鴨肉一起，真的好吃!

■　功夫八寶鴨

張愛玲又愛又恨的《清蒸火腿鰣魚》肯定是重頭戲，在台灣要找到鰣魚是不容易的，鰣魚是夏季的夢幻食材，亦被稱為魚中之王，端午前是回游產卵的時節，最為肥美，但刺多，所以吃起來不容易，但肉質的細到極致，紹興酒香氣也將魚肉更為提鮮，讓人覺得好特別。

■ 《清蒸火腿鰣魚》

《慢工醃鮮湯》以五花肉、百頁結台灣等食材一起熬煮，以文火慢燉，紹興酒和鹽巴等調味一起，熬上一兩個小時後，呈現乳白色，再放進青江菜，湯頭喝起來鹹香且多層次，湯的費工程度，在品嘗時就能一覽無遺的感受出了…

■　慢工醃鮮湯

【天香樓】
電話: (02) 2597-1234 住址:台北市中山區民權東路二段41號

圖文編輯：Athena