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2019-03-05
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食記開始東華川府重慶老火鍋，位在板橋縣民大道和漢生東路的交叉口，從捷運板橋站步行約8分鐘可以抵達，汽機車可以停在新北市市政府收費地下停車場，店家門口有機車停車格門口是中式建築的設計，漂亮的雕花窗櫺看起來很氣派！設有座位和吸煙區往餐廳裡的裝潢古色古香，映入眼簾的是中式傳統建築的特色和氣氛一、二樓都有用餐區，主要是四人桌，每一桌的旁邊有個架子可以把菜盤放在上面，保持桌面整潔，這樣桌面就不會塞滿各種食材菜盤，用餐也比較方便走進半開放的包廂裡來參觀一下，牆面上是王羲之的蘭亭集序，美麗的書法讓整個空間看起來更雅緻八卦鴛鴦鍋 幾個朋友聚餐，不一定每個人都愛吃麻辣，這時候八卦鴛鴦鍋就是個不錯的選擇。此外有些食材像是肉類、內臟適合煮麻辣，但蔬菜、香菇等，煮紅湯會吸太多辣，這時候煮白湯更能吃出食材的鮮甜紅湯的部分是以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材煉製三天而成，而這些材料是老闆親自去大陸挑選材料，確認品質穩定才直送台灣庫存，並且請來大陸老師傅傳授技術，經過了8小時的炒製、72小時的發酵，才製成這以全牛油為基底不加一滴水的麻辣鍋底！四川重慶火鍋特色是將肉品內臟直接下鍋
食記開始
東華川府重慶老火鍋，位在板橋縣民大道和漢生東路的交叉口，從捷運板橋站步行約8分鐘可以抵達，汽機車可以停在新北市市政府收費地下停車場，店家門口有機車停車格
門口是中式建築的設計，漂亮的雕花窗櫺看起來很氣派！設有座位和吸煙區
往餐廳裡的裝潢古色古香，映入眼簾的是中式傳統建築的特色和氣氛
一、二樓都有用餐區，主要是四人桌，每一桌的旁邊有個架子可以把菜盤放在上面，保持桌面整潔，這樣桌面就不會塞滿各種食材菜盤，用餐也比較方便
走進半開放的包廂裡來參觀一下，牆面上是王羲之的蘭亭集序，美麗的書法讓整個空間看起來更雅緻
八卦鴛鴦鍋
幾個朋友聚餐，不一定每個人都愛吃麻辣，這時候八卦鴛鴦鍋就是個不錯的選擇。此外有些食材像是肉類、內臟適合煮麻辣，但蔬菜、香菇等，煮紅湯會吸太多辣，這時候煮白湯更能吃出食材的鮮甜
紅湯的部分是以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材煉製三天而成，而這些材料是老闆親自去大陸挑選材料，確認品質穩定才直送台灣庫存，並且請來大陸老師傅傳授技術，經過了8小時的炒製、72小時的發酵，才製成這以全牛油為基底不加一滴水的麻辣鍋底！
四川重慶火鍋特色是將肉品內臟直接下鍋涮，佐以減辣沾醬，送進嘴裡享用，跟台灣一般久煮、並且吃鴨血、豆腐的麻辣火鍋鍋底吃法很不一樣，因此重慶火鍋的鍋底扮演很重要的風味角色
蔬菜拼盤 & 娃娃菜
玉米、芋頭、高麗菜和娃娃菜，還沒下鍋煮就覺得吃起來的口感應該是鮮甜清脆
豆腐衣
看到這一碟薄可透光的薄片，有種似曾相似的感覺～突然間想不起他的名字！店員一說出豆腐衣這個名稱，才恍然大悟！這就是煮滾的豆漿冷卻後表面浮出來的那一層層薄膜
鮮脆黃喉
看起來一片片滑嫩嫩的，是四川重慶火鍋中常見的一道食材 -黃喉，這是牛的主動脈弓，又稱為心管切成了薄片，黃喉不太會吸辣但是久煮會縮，所以建議的吃法是下鍋燙一下，稍微有點縮就可以夾起來吃了，吃起來跟外觀看起來一樣是滑嫩Ｑ彈的口感
勁爆鮮肉丸
手工現打的新鮮豬肉丸，要下鍋煮個20分鐘，讓鍋底的味道滲入肉丸，吃起來不但口感佳，還有麻辣香的加持，會忍不住一顆接一顆
雪花小肥牛
油脂瘦肉比例約4:6的雪花小肥牛，吃麻辣火鍋最愛這種油脂豐富的肉片了
千層五花豬肉
有著豐富脂肪的千層五花豬肉，經過紅鍋的洗禮之後，味道香甜卻不油膩！也是安魯魯今天最喜歡的一道肉品
腰肝雙拼
吃重慶火鍋，內臟類是特色之一，豬肝和腰片是當天直送，要新鮮的才好吃，下鍋只要涮個十秒就可以開吃了，附上一顆新鮮的蛋，下鍋涮之前沾裹上蛋液可避免不小心煮過頭硬掉
三色滑(三船) - 墨魚、大蝦、花枝
三種不同的口味都是用新鮮的海產下去製作，而且都可以吃得到食材的原型，下鍋煮熟之後吃起來是軟Ｑ軟Ｑ的口感
沾醬(天然減辣醬)
吃四川重慶火鍋，兩大角色一個是湯底，另外一個就是沾醬！
吃火鍋沾醬可以降溫，大家都知道，但沾醬也可以減低辣度！？對安魯魯來說就很新奇了，東華川府重慶老火鍋的沾醬是以香油為基底，加入了蠔油、蔥、蒜、香菜和鹽等調味料，每次沾用之前要先攪拌一下，然後把肉片塞到最碗底再拉起來，香油潤胃，蠔油包覆味蕾就能達到減緩辣度的作用，而且也不會覺得吃起來油膩
先來涮涮雪花小肥牛，湯滾的狀態下下去涮個10秒鐘，就可以拉起來了
下白鍋煮的小肥牛吃起來不油膩而且還蠻甜的，肉質軟Ｑ
千層五花豬肉，豬肉片薄可透光
奇妙的是雖然沾醬裡面有很多的香油，但拉起來的肉片看起來、吃起來卻不會覺得油膩，而且香油的香味在嘴裡亂竄
接下來煮煮薄如蟬衣的豆腐衣，筷子夾著放下去就可以拉起來了～
腰片在蛋液裡面滾個兩圈，讓蛋液均勻的沾在上腰片上，然後就可以下鍋煮啦！
手工的丸子要煮比較久，口感彈牙，從裡到外吸收了麻辣湯精華辣得超過癮
這個看起來滑滑嫩的是黃喉-牛的心管切片
下鍋煮也只要煮到微縮就可以起鍋來吃，由於本身並不會吸湯汁，辣度和香味就決定在表面上沾了多少麻辣湯汁
吃多了肉類，來下點蔬菜和香菇到白鍋裡面，水耕的蔬菜吃起來好鮮甜！而趁這個時候舀起一些白湯來喝，感覺是很像燉補的雞湯風味，喝起來清爽不膩！
大蝦滑可以看到裡面有整尾的去殼蝦肉！
三種滑，放辣鍋或紅鍋都可以，端看每個人喜歡吃的味道，喜歡原味的就是選白鍋；想在Ｑ彈口感上加點嗆辣，那丟紅鍋就對了
最後的飯後甜點，是吃起來帶一點優格香味的店家自製霜淇淋，冰冰涼涼的正好緩解一下辣呼呼的舌頭！
優惠GET小祕技1：
另外偷偷告訴大家，晚上22點後東華川府店內主管可能會不在，只要跟店員說出通關密語，就可以獲得神秘優惠驚喜喔~
通關暗語如下：
我：方丈在嗎?
店員：方丈騎小蒙牛去海底撈海馬辣，請問有什麼事嗎?
我：大俠愛吃漢堡寶，東華川府吃火鍋
就過關囉~
記得請低調分享，不然得罪了方丈還想走，可沒這麼容易囉~
店名 東華川府重慶老火鍋 FB 分享給朋友，找天一起聚餐！
電話 02-29625001
地址 新北市板橋區縣民大道二段112號 (點我看地圖)
營業時間 17:00 - 1:00
<此篇為採訪邀約文，內容為安魯魯真實體驗心得>
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