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2019-01-11
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老婆在多年前曾有次說，很想吃有基隆的魚漿三寶之稱的：吉古拉、天婦羅和魚餃。當時我問她什麼是吉古拉？她回：花媽的最愛！我又問：啥是花媽的最愛?!結果女兒和兒子在一旁笑著回答說：就是竹輪啦！原來老婆指的是卡通〝我們這一家〞裏的花媽，常買來下廚的竹輪（基隆稱竹輪為吉古拉）。後來當然我也帶著母女子三人，到基隆吃在地的魚漿三寶。那時候阿發才注意到，基隆的吉古拉、天婦羅和魚餃，其口感和其他地區市售的很不同，大概是鯊魚捕獲充足，所以魚漿用的可是相當真材實料，味道當然就更加鮮美與自然。上週老婆說想要探訪有全台最繽紛漁港美譽，也就是基隆正濱漁港懷舊碼頭的彩色屋，沒想到就在碼頭內，竟誤打誤撞發現了這家，據說是基隆現存唯三之一的手工碳烤吉古拉店，且名氣響噹噹的〝涂大的吉古拉〞…▲基隆正濱漁港懷舊碼頭位於通往和平島，和平橋頭前的正濱懷舊漁港，有全台最繽紛漁港美譽。碼頭上的彩色屋和藍天白雲相襯，再加上海水水面上的倒影，如詩如畫的景色真是非常美麗～ ▲正濱漁港懷舊碼頭彩色屋前，留影▲漁港瑪頭有處沒看到掛有招牌的商家，門口有些遊客聚集，因而引起我們的目光▲快走到店門前，就聞到陣陣撲鼻而來的碳烤魚香本來好奇店家賣得是
老婆在多年前曾有次說，很想吃有基隆的魚漿三寶之稱的：吉古拉、天婦羅和魚餃。
當時我問她什麼是吉古拉？
她回：花媽的最愛！
我又問：啥是花媽的最愛?!
結果女兒和兒子在一旁笑著回答說：就是竹輪啦！
原來老婆指的是卡通〝我們這一家〞裏的花媽，常買來下廚的竹輪（基隆稱竹輪為吉古拉）。
後來當然我也帶著母女子三人，到基隆吃在地的魚漿三寶。
那時候阿發才注意到，基隆的吉古拉、天婦羅和魚餃，其口感和其他地區市售的很不同，大概是鯊魚捕獲充足，所以魚漿用的可是相當真材實料，味道當然就更加鮮美與自然。
上週老婆說想要探訪有全台最繽紛漁港美譽，也就是基隆正濱漁港懷舊碼頭的彩色屋，沒想到就在碼頭內，竟誤打誤撞發現了這家，據說是基隆現存唯三之一的手工碳烤吉古拉店，且名氣響噹噹的〝涂大的吉古拉〞…
▲基隆正濱漁港懷舊碼頭
位於通往和平島，
和平橋頭前的正濱懷舊漁港，
有全台最繽紛漁港美譽。
碼頭上的彩色屋和藍天白雲相襯，
再加上海水水面上的倒影，
如詩如畫的景色真是非常美麗～
▲正濱漁港懷舊碼頭彩色屋前，留影
▲漁港瑪頭有處沒看到掛有招牌的商家，門口有些遊客聚集，因而引起我們的目光
▲快走到店門前，就聞到陣陣撲鼻而來的碳烤魚香
本來好奇店家賣得是什麼，
但又看到店前並沒有大排長龍，
心中難免會有些疑慮，
生意是不是不好?!
沒想到是阿發太小看了店家…
▲這火爐看起來好猛啊！
▲店家logo
原來店家賣得是手工碳烤吉古拉！
很逗趣的老闆夫妻倆卡通圖像，
老婆第一眼看到這時，
原以為圖案上老闆娘拿的是電話筒，
後來細看才發現是製作中的吉古拉，
哈～
▲待烤的生吉古拉
據聞老闆娘的娘家在40多年前開始做吉古拉，
且她從小在家幫忙。
家中是當天採買新鮮的沙魚肉，
回家製成魚漿加入少許鹽和麵粉和勻後，
再裹在細竹上以碳火串烤。
8年前她和老公開店，
因為竹子容易燒壞加上現今取得不易，
於是改用不鏽鋼鐵管，
其餘配方與製作依舊遵循古早的方式。
▲老闆身上的防護裝備齊全
老闆涂大在工作時，
因為碳火實在太燙了，
所以頭上戴著全罩式透明的防護面罩，
身上則套上厚圍裙以及袖套，
避免燙傷。
只不過這種穿著若在冬天還可以，
但一到夏天，
可是不出一會就大汗淋漓、汗如雨下，
所以每次烤沒幾爐就要休息一會，
不然可能會不支倒地。
也因此在夏天能製作出的手工碳烤吉古拉數量，
遠不及冬天。
▲看著紅通通的碳火上，一管管生的竹輪，轉啊轉！
心情也跟著期待且愉悅起來～
▲熟練地將各管的吉古拉換位子
由於使用的是燒碳火爐，
爐內各區域的火侯溫度無法像大型烤箱般均勻，
只能靠著老闆的經驗和熟練的技巧，
不停地對調各管吉古拉的位子，
所以在製作上可是相當辛苦！
但阿發光是在一旁聞到，
那陣陣飄溢出的碳火烤魚香，
就已覺得是一般機械製的竹輪所無法比擬。
▲烤好放涼的吉古拉
▲調皮的母子倆
徵詢店家的同意後，
母子倆拿了兩管烤好已放涼，
但還未從鋼管上卸下的吉古拉，
演出心中想迫不及待大快朵頤的畫面…
*剛烤好的吉古拉，如果徒手就直接拿，可不是只會燙傷而已！
另店家也不可能會讓客人，拿著鋼管上還未卸下的吉古拉直接吃～
▲烤好已放涼，且卸下擺放成堆的吉古拉
外觀色澤好像是成堆的油條
▲剛出爐，準備取下鋼管上熱騰騰的吉古拉
店家未提供現場購買，
一包12支吉古拉售價120元，需預訂。
但後來詢問的遊客實在太多了，
於是才開放現場購買，
不過由於店家的訂單已排到1個多月後，
現場購買只能一人限一支，
一支20元！
▲手工碳烤吉古拉，外觀
漁獲量多的基隆，
碳烤竹輪是在日治時代，
從日本人身上學習到的魚漿類特色小吃之一。
由於竹輪的日語發音是ちくわ，
當地人講久了就成了〝吉古拉〞。
▲母子倆迫不及待咬上一口
▲手工碳烤吉古拉，特寫
在金黃美麗的色澤下，
散發出一股濃厚且迷人的碳香與鮮味。
▲手工碳烤吉古拉，剖面
我們一般吃到的竹輪，
大多拿來當做為火鍋或蘿蔔湯的湯料，
在基隆則可常見於小吃攤中，
拿來做為黑白切或煮麵的食材。
原本我們在基隆吃到的竹輪，
就比在其他市區，
風味更佳且自然，
沒想到這〝涂大的手工碳烤吉古拉〞，
不僅是風味獨特，
且讓我和老婆有些驚豔，
心想竹輪原來也能如此美味！
▲與老闆涂大留影
咬上一口這剛烤好的吉古拉，
口腔充滿著濃厚的魚漿鮮味還帶著碳烤香，
其香氣有點類似鱈魚香絲及烤魷魚；
口感上則是Q中帶著自然的咬勁！
是我們以往吃過的竹輪中，
第一次吃到手工現做現烤而出，
也無一可以與此相比擬的好風味～
若來到基隆可千萬不要錯過這，
在地特色的傳統風味小食～
*店家說他們的吉古拉買回家後，
除了可照一般竹輪常見的吃法外，
當然也可以烤來吃！
冷凍保存想品嘗前再取出，
不用退冰只要在吉古拉上噴點水，
再放入已預熱的烤箱烤個三～五分鐘即可喔～
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