鮨明吟MeiGin

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永和無菜單料理推薦，哪間無菜單料理會讓你印象深刻，位在永和的鮨明吟Sushi Mingyin吃過一次就會讓你愛上，這次二訪鮨明吟Sushi Mingyin，店內稍稍改了用餐的模式，以純無菜單料理作為主軸，料理長-阿中師傅在台北知名日式料理餐廳服務10多年之久，創立鮨明吟Sushi Mingyin就是他心中的夢想，堅持天天嚴選新鮮漁獲、食材，從配菜到料理方式都希望客人可以嘗到最鮮美的日本料理，至今已經擁有大批的死忠饕客，Google評價還有4.9顆星的高分呢!鮨明吟Sushi Mingyin｜地理位置鮨明吟位在中和四號公園(八二三紀念公園)旁，從捷運永安市場站走過來約7分鐘，穿過四號公園就會到，開車過來的朋友也可以停永和國小地下停車場、國立臺灣圖書館 地下停車場，交通非常便利鮨明吟Sushi Mingyin｜環境店內裝潢高雅低調，座位只有板前8席，建議還是要提前預約，好讓師傅準備食材，尤其是有特別慶祝的日子，提前預約告知，阿中師傅還會送上小驚喜呢鮨明吟Sushi Mingyin｜1880套餐推薦菜色紫蘇柚子蘿蔔、嫩薑甘醋漬爽口的小菜也是店家自製，柚子蘿蔔脆口解膩，我自已續了好幾盤啊日本富山灣螢光烏賊佐醋味噌第一道前菜用了Q脆的銀烏賊打頭陣，酸甜的口感提深了銀烏賊的甜味我真的好愛板前的位置，看著阿中師傅專心的處理食材，每個動作流暢完美，從小細節就可以感受到阿中師傅對日料的職人精神北海道生食級干貝彈牙的干貝裹著爽口的醋飯，肉質肥厚，一口下去超級滿足店內的醋飯也是一大賣點，選用日本北海道七星米跟富士山泉水製作，天天現煮、現拌，米粒非常飽滿Q彈，幫新鮮的食材加分不少炙燒油旗魚等級高的白油旗魚號稱旗魚界的「Toro」，油花漂亮、肉質細膩，炙燒更香，台灣冬季捕撈的油旗魚油脂最豐富，微微炙燒過後帶出油脂香氣，綿密口感裡更散發旗魚的鮮甜北海道仙鳳趾生蠔阿中師傅知道很多人會怕大顆生蠔的濃郁風味，所以生蠔的料理方式也下了功夫，肥美的生蠔已經先處理過，除去雜質，放上日本水果醋凍，再加以用法式魚子醬、芥末提味，整體吃起來有著微微果酸香氣，柔和了生蠔的鮮味，我覺得比單吃生蠔更好吃耶，層次更鮮明浪花握壽司這道浪花握壽司真的非浪得虛名，本來想說不就是花枝握壽司，哈哈，阿中師傅叫我們眼睛千萬不要閉上，他會施魔法讓它變身~噴槍一炙燒，剛剛師傅俐落刀工下的刻花全部變成捲捲浪花，眼前的這一幕真的太夢幻了，絕對會驚呼啦花枝很清脆，加上炙燒的部分有的帶點焦度，香氣更足了日本愛媛黑鮪中腹中腹的位置油脂很豐厚，入口會有微微化開的口感，搭配醋飯會更加滑嫩鹿兒島鰤魚佐柚子胡椒有日本開運魚之稱，肥厚的鰤魚生魚片炙燒過後可以嘗到雙重口感，出餐前放上柚子胡椒、撒上廣島淡雪鹽增添風味鰤魚生魚片炙燒過後有點半生熟的口感，柚子胡椒搭配雪鹽的提味，讓肥美的鰤魚生魚片肥而不膩口，柚子胡椒微微的嗆辣風味很加分北海道松葉蟹蒸蛋佐松露看似簡單的蒸蛋也大有來頭，使用北海道松葉蟹下去熬煮，讓每一口都能吃到絲絲松葉蟹的鮮甜，高湯則用昆布、柴魚去熬製，絕非使用高湯粉，喝起來有點像蒸蛋羹湯，非常鮮，裡面還能吃到扇貝呢鰈鱈西京燒正宗的日式西京燒在鮨明吟就吃的到，來自關西料理的西京燒用最味噌醃漬的方式讓漁獲久存，阿中師傅稍作了改良，把西京味噌搭配北海道木桶昆布味噌調出黃金比例，彈牙的魚肉口感滑嫩，鹹甜交織口味，連魚皮部分都好好吃鮭魚腹握壽司鮭魚的肉質也很厚實，前面好料太多，鮭魚變的樸實無華，哈大比目魚佐法式魚子我跟你說，他們家的比目魚非常好吃，阿中師傅選的比目魚都是等級很好的，如果你很愛比目魚的油感，來這裡你一定會愛上第一次來就被他的炙燒比目魚給驚豔，這次一樣不例外，一入口眼睛就閃閃發光啊，究是這個油滋滋的炸裂口感，炙燒過後讓底下的醋飯也吸附比目魚的油脂，完全大滿足~北海道鑽石最中餅米餅夾著醋飯、鮭魚卵、海膽，撒上金箔做點綴，這個鑽石最中餅就是鮨明吟超強賣點，完全是一個珠寶盒的概念，一上桌就讓人拍不停夾著一起吃就像是就像是漢堡的吃法，酥脆的米餅搭配綿密的海膽、爆漿的鮭魚卵，我該怎麼形容，就像你身處大海一樣，哈哈，鮮甜海味一波一波襲來，都快暈啦~~果然是招牌!味噌湯暖心的味噌湯用了魚骨慢熬做湯底，簡單卻讓我停步下湯匙，全部喝光光厚蛋燒這可不是玉子燒喔，他是加了魚漿、山藥做出來的厚蛋燒，吃起來綿密度更像蜂蜜蛋糕，是米其林日本料理餐廳常出現的手工料理呢甜點甜點是福岡櫻餅、抹茶厥餅，粉嫩配色好像櫻花盛開福岡河豚唐揚當你吃完覺得不過癮的時候都可以額外加點你想吃的料理，來鮨明吟絕不能錯過他的福岡河豚唐揚，在台灣很少河豚料理，阿中師傅使用的是無毒可食用的胡麻河豚，裹著薄薄的麵衣下去酥炸到金黃，酥脆外衣鎖住鮮嫩的河豚肉，來鮨明吟很多人指定要這一道呢連第一次嘗試的友人都覺得太美味了，外脆內嫩，魚肉還很JUICY，因為店內的河豚食材都有限量，基本上河豚唐揚都包含在3880套餐裡面，如果你有特別想加點，建議訂位時提前告知，讓阿中師傅幫你預留喔鰻魚握壽司嚴選外銷日本等級的活體鰻魚，搭配阿中師傅的私房鰻醬下去炙烤，好吃無土味，一口塞的吃法太滿足了這次二訪食材品質一樣鮮，絕對是北部數一數二的好，我覺得鮨明吟給人的感覺就是溫馨的無菜單料理，有的人很怕坐板前是怕跟師傅聊天，但阿中師傅很會抓出餐的餐距，解說口氣也很溫柔，整個餐期下來不會有壓力，讓你可以完整感日料的美好，價位基本上跟大多日式無菜單餐廳比相對CP值高很多，尤其假如平常都是吃台北日式無菜單料理的饕客會超級有感，適合作為慶生、約會或宴客的餐廳地點！一定值回票價唷！ 繼續閱讀

位於新北市中和四號公園旁的【鮨明吟 北海道無菜單料理】是間低調且有質感的日本料理店鮨明吟的食材大多取自北海道，像是魚料、七星米…等，並以阿中師傅精湛的手藝，遵循節令旬味呈現omakase 無菜單料理的美味，搭上溫馨的用餐氛圍和貼心的服務，這種感動，讓人吃過一次就愛上！  店內裝潢帶點簡約的日式風情，環境小巧精緻、乾淨明亮又舒適。設有板前的座位及4人桌位區。 2樓有一間8~10人座的包廂，適合聚餐、商務…等使用。 我很喜歡牆面上這張壽司圖鑒，可以讓人感受到旬季旬味的日料多變之美，既保留傳統日料手法，同時擁有撩人外貌，開始讓人期待起今日的餐點！ 【鮨明吟 菜單】店內採全預約製的無菜單料理，阿中師傅會依當日最新鮮的食材現場發揮製作，只接受來電訂位(需決定每人用餐價位)。無菜單料理 有三種價位可選 ($1800 / $3600) 服務費10％另計。也有供應壽司套餐＄1200(特殊節日、國定價日無供應)。▶️ 鮨明吟FB訂位需知▶️ 鮨明吟google連結 【鮨明吟料理長】料理長阿中師傅，師承「日本正統高玉體系」，曾任職台北「高玉」14年以上，也曾在日本大阪研習服務過，有多年的日式料理經驗，遵循傳統的日本烹飪方法，嚴選日本北海道七星米、日本空運季節食材，以無菜單料理方式，呈現本質的美味！鮨明吟的誕生來自【初心】聽阿中師傅說他非常懷念年輕時那一份純真初衷！赴日學藝，初學沒經驗到畢業種種歷練。如今他帶著感恩的心，正式回歸人親、土親的中永和，珍惜來自海洋的禮物季節物產！用心打造屬於自己富有溫度人情味的壽司小屋。鄰近隔壁桌的客人頗有共鳴跟我們聊起來，大家聽完一陣感動.... 我們今日品嚐的是＄3600的無菜單料理，首先會送上阿中師傅親自鮮切釀漬，連醋也是自己釀漬的，手工製作天然健康、無添加漬物：日本紫蘇嫩薑 (左) 日本柚子蘿蔔 (右) 吃起來爽脆開胃，還可以轉換口感。 【北海道真鱈魚白子】今日才剛到貨的鱈魚白子，吃起來就像奶油般的細滑鮮嫩，搭配特製的醋凍，風味更是在口中提升，第一道就如此迷人，讓人更期待起後續的料理！ 【刺身三點盛合】這一盤鮮美的刺身裡有：北海道干貝 本港油旗魚 日本鹿兒島鰤魚腹  干貝、油旗魚，美味鮮甜！但我更愛炙燒鰤鱼，肉質甜美、油潤豐腴的口感，搭配阿中師傅以日本九州醬油為基底，再自行加工熬製的醬油，味道渾厚濃郁，十分美妙~！ 【北海道生蠔】渾厚飽滿的北海道生蠔，滴入少許檸檬汁一口吃下，鮮嫩肥美完全不腥，超爽快！ 接下來，換我們期待的握壽司出場囉！這裡的壽司米飯，是使用北海道七星米，米粒晶瑩剔透、渾圓飽滿，口感清爽甘甜，做為醋飯或搭配魚料都很合適。 【九州玄海真鯛、高知縣產黑鮪魚】九州真鯛佐梅子醬、紫蘇，吃起來鮮美Q彈、清新爽口~ 黑鮪魚是使用中腹的部位，軟香油嫩，有入口即化的口感，伴隨著色澤油亮、粒粒分明的醋飯，給人完美的平衡，超喜歡！ 【北海道鮟鱇魚肝最中餅】這是一道極為華麗的最中餅！😍底層放入北海道七星米，中間夾入有「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，上層放還著奈良漬小西瓜。一口咬下，口感非常豐富有層次，鮟鱇魚肝化入米飯之中，滋味鹹香醇厚，相當獨特又好吃。 【小山本家 本釀造生貯藏 清酒】我們今日挑選了這瓶清酒來搭配餐點，這是嚴選酒造好適米「美山錦」釀造，入口清爽柔和，搭配海鮮料理很順口~ 店內有多款漂亮、高貴的清酒杯，自由挑選搭餐更有fu~~！ 【松露松葉蟹蒸蛋】軟滑的蒸蛋，融合了松葉蟹高湯的精華，裡頭還吃的到松葉蟹肉、扇貝，再點綴上滿滿的黑松露，吃起來鮮甜滑嫩，很有風味！ 【日本小河豚唐揚】日料界夢幻食材！😍以日本胡麻油炸至金黃的河豚，日本麵衣酥香薄脆，裡頭的肉質細膩鮮甜，此時，再搭配杯清酒，是極棒的享受~！ 【日本山椒鰻魚海苔燒】從阿中師傅手中接到這個鰻魚手卷，感受到師傅手心的溫度的同時，也拉近了和師傅的距離，使用外銷高等級的鰻魚，肉質肥美，鰻魚骨醬汁濃郁包覆粒粒飽滿的北海道七星米，再以極度酥脆的海苔包裏著，一口吃下，軟香油潤的鰻魚，融入米飯之中，鹹甜交織又香脆的滋味，讓人滿足！好吃的讓我們再加點一份！ 【招牌浪花槍烏賊】今日最有戲的料理！阿中師傅先在槍烏賊上做刻花處理，再經過炙燒後捲起來像極海浪的模樣，視覺效果很好也超可愛~😍 炙燒後的槍烏賊，不只Q滑鮮甜，更多了份香氣及不同的層次口感~盛裝於金紅相間的器皿中，更是襯托出海中寶石般的晶透光彩！ 【生食最高等級 北海道秋刀魚】秋天是秋刀魚最肥美的季節！只有極為新鮮的秋刀魚，才適合做刺身。吃起來鮮甜軟香，不帶腥味，不得不說，阿中師傅將這亮皮魚處理得非常好！ 【北海道 夢幻丼】精緻可愛的魚盅裡，裝呈了多款奢華的夢幻食材！北海道松葉蟹 北海道鮭魚卵 北海道馬糞海膽 法式魚子醬  丼飯鮮甜無比的滋味，超喜歡！再搭配以山藥、魚肉做成的厚蛋燒，鹹甜又厚實的口感，讓人飽足~整個吃完會意猶未盡，好想再來一份啊！ 【味噌湯】以鮮魚魚骨熬製的味噌湯，喝起來鮮甜、暖心又暖胃！ 【牡丹餅】日本傳統點心！這是使用北海道十勝紅豆，包入搗碎成顆粒狀的糯米糰而製成的甜點。吃起來甜中帶Q很特別，搭配熱茶剛剛好，也為這餐劃下完美的句點！ 今日用餐，店家特別幫我們慶生，招待了一份海味蛋糕-「海膽丼飯」真是超驚喜呀~~開心！❤️ 《蛋寶543》這一次來到永和四號公園附近的【鮨明吟 北海道無菜單料理】鮮活的時令食材，注入了師傅的手藝與用心，阿中師傅的高材高大，做出來的壽司柔和高雅，精緻細膩中保留了食材的原汁原味，並以無菜單料理的模式出餐，生、熟食的比例分配、冷熱搭配穿插、流暢度都很和諧，每一道都給人視覺與味覺的驚喜！我敢說，「鮨明吟」絕對是新北最棒的日本料理店！推薦給大家~~！ 繼續閱讀

中永和的朋友想吃美味無菜單料理不用特地跑到台北了，來永和安樂路【鮨明吟 MeiGin】就對了，以無菜單料理為主軸，也有提供日式套餐和丼飯的組合，採用優質的當季食材，料理出讓人感動的鮮美滋味！這回我們無菜單料理以及日式套餐、丼飯都享用了，料理長阿中師出神入化的好手藝讓我們吃得滿意極了，一樓有板前座位及適合小家庭或是三五好友聚餐的四人桌，二樓則有適合多人聚會的包廂，是中永和約會、聚餐好去處！【鮨明吟 MeiGin】就在四號公園旁，開幕幾個月而已，相當新穎舒適，距離捷運永安市場站不遠，出站後步行約8分鐘可抵達，開車前來也很方便，附近有很多停車格！料理長阿忠師傅曾為知名高玉日本料理店長，累積了十多年的料理實力，對於料理沒有浮誇花俏的裝飾，但食材絕對新鮮美味，吃日本料理新鮮絕對是最重要的呀！【鮨明吟 MeiGin】菜單及價格無菜單料理則分為午餐價格$1280和$1500以上(週一至週五午間有超值限定$880可選擇)，而晚餐則是$1500、$2500和$3500以上當天我們吃的是1500元的無菜單料理，另外還有招牌活鰻丼套餐、老饕超值雙拼套餐以及單點招牌酥炸小河豚湯葉豆腐柔軟的豆皮搭配新鮮芥末、柴魚，入口濃郁的豆香在嘴裡散開，搭配微嗆的芥末，別有一般風味鰤魚、白旗魚冬季的鰤魚最為肥美，現在吃正適合，柚子胡椒搭配油潤肥美的日本鰤魚，細嫩甘甜鰹魚採用鰹魚肚子的部位搭配薑蔥，濃郁的鰹魚香氣，沒有腥味尖梭魚帶有淡淡的炙燒香氣，肉質軟嫩細緻鱈魚白子日本料理店的高級食材，現在正是季節，搭配酸桔醋，口感綿密滑順帶有濃郁奶香味南非鮑魚天婦羅好大一顆鮑魚，先滷過再炸，厚實的鮑魚肉超彈牙，可以搭配玫瑰鹽入口，但單吃就很夠味了鮭魚肚、黑鮪魚中腹、比目魚鰭邊肉握壽司無論生魚片或是握壽司，鮭魚肚都是深受大家喜愛的，長崎黑鮪魚中腹以及比目魚鰭邊肉都帶著豐富的油脂，可以吃到其濃郁的油脂香及感受到其柔軟奈良漬小西瓜這個不包含在當天1500無菜單料理內，是師傅另外招待！第一次吃的小西瓜漬挺特別的，中間還包有鮟鱇魚肝，油嫩可口、入口即化、綿密的口感讓人意猶未盡招牌法式鑽石最中餅看起來好華麗的一道料理，鮭魚卵、魚子醬、北海道馬糞海膽三合一，最上面還有金箔，奢華享受厚蛋燒甜甜鹹鹹的厚蛋燒，採用山藥及雞蛋製做，吃起來像是蛋糕一樣，好好吃味噌湯加入蝦頭熬煮的味噌湯，濃郁鮮美招牌活鰻丼可單點或選擇套餐，單點$600、套餐700套餐附有和風小碟、手作漬物、手工前菜、茶碗蒸、海鮮味噌湯及甜點，建議直接點套餐會更划算，吃得更滿足選用外銷日本的活鰻，搭配阿中師傅秘炙魚骨慢熬的鰻魚烤醬，鰻魚脂香與烤醬香完美融合，新鮮無土味，鰻魚份量十足，吃得滿足多元化的料理、舒適的用餐空間以及料理手法精湛的師傅都是讓人會想再訪【鮨明吟 MeiGin】的理由，中永和的朋友想要吃無菜單料理或是日式料理都很推薦，迎接春節還有年菜預購服務唷！以上為個人實際造訪後記錄分享，每個人喜好、感受及價值觀不同，僅供參考 繼續閱讀

對於上回在鮨明吟嚐到的美味始終念念不忘，剛好時間上有個空擋我就立刻來報到了，期望能再次感受到這海味之宴所帶來的感動。(豐富內容可同步參考－>【新北市 永和區/捷運永安市場站】鮨明吟MeiGin－深刻品味來自大海的禮物) 儘管才開業短短數個月，就有相當好的口碑，很多人甚至跨縣市也專程前來，晚餐和假日用餐時段更是常常座無虛席。  菜單部分主要以無菜單料理為主，並搭配各式壽司、丼飯和特色單點。無菜單料理則分為午餐價格分別為＄1280和＄1500以上，(另外，週一～週五午間有超值限定＄880可選擇)而晚餐則是＄1500、＄2500和＄3500以上。近期和日本水產品牌『JFOODO』聯名，推廣來自日本的頂級鮮物，除了品嚐的到美味的食材，更有象徵開運的寓意。另外還進階開放預訂年菜和生魚片，不但能感受到阿中師對料理的用心，也深刻體認來自店家的人情味和溫度，讓大家在家也能盡情享受，豐富過好年。日本開運魚 步步高升 ＄880 (新年優惠價）包含重點壽司6貫＋干瓢細卷、漬物、湯和甜品升等套餐＋＄100有海鮮茶碗蒸、特色和風小碟、季節前菜由於日本鰤魚隨著成長晉級有著不同的稱謂，蘊含著步步高升的好兆頭，所以品嚐象徵開運的魚種，想必由內而外都能有個嶄新的開始。當中的重點壽司真的讓人眼睛一亮，有南非鮑魚、手剝大草蝦、炙燒比目魚鰭邊肉、鹿耳島鰤魚、日本真鯛佐蛋鬆和開運法式最中餅，集結各種好料，這組合太犯規了，而且非常超值啊～開運法式最中餅上次一吃到就留下深刻印象的最中餅，是絕對不能錯過的。集合了超鮮嫩的北海道干貝、濃郁鮮甜的馬糞海膽、爆漿的鮭魚卵和鹹鮮的法國魚子，再藉由薄脆外殼包覆，一口咬下盡是精華，好吃到無法言喻。炙燒比目魚鰭邊握藉由炙燒的過程，將鰭邊肉的油脂和甜度逼向極致，光是那香氣就讓人垂涎欲滴。招牌手剝大草蝦握又大又厚實的蝦肉，吃起來Q彈又飽口，一口吃下超過癮。招牌鰈鱈西京燒＄350使用秘制味噌共同熟成之後，再經由炙烤去突顯出當中的醇香，細緻彈性的魚肉，帶有和諧的味噌香氣，蘊含的淡淡酒香，滋味芬芳宜人，吃起來超有內涵。 由於初次造訪留下的好印象，對於阿中師的手藝更是多了份安心和信任，這次更是直接加碼，點選＄2500的無菜單料理，期待每一次上菜的驚喜。北海道公魚炸過的公魚吃得到魚骨的酥香氣息，搭配上帶有酸味的醬汁和洋蔥的刺激點綴，這道開胃菜真的太稱職了。日本真鯛佐馬糞海膽滑嫩的真鯛吃起來十分清甜，伴隨著海膽的濃郁鮮甜，這組合協調的剛剛好，吃完還讓人想念。北海道水章魚章魚足的部分起來超級脆口，而身體則是鮮嫩有彈性，經由咀嚼的過程，甜味不斷釋放，雙層口感多重享受，這道很合我的胃口。北海道鰤魚腹鰤魚腹部的油脂超豐沛，軟嫩極甜，直接在口中化開來，油脂的香氣停留在口中，讓人再三回味。鰹魚就我以往的印象，其實我對鰹魚的喜愛度沒那麼高，但這裡的鰹魚完全顛覆我的味覺，肉質柔嫩帶有特殊香氣和甜味，而且完全不腥，吃起來相當討人喜歡的。熊本特大生蠔只以檸檬和鹽輕輕點綴，一口無法完整攻佔的生蠔，尺寸超大超級飽口。享受入口的軟嫩，瞬間爆漿的口感，漸漸在口中乳化的溫潤濃醇，滿滿的甜味讓人意猶未盡。季節銀杏藉由鹽的鹹味引領出銀杏的清甜，軟綿口感吃起來很涮嘴，一顆接著一顆，當下酒菜也很適合。烤鰤魚下巴這道真的是我的愛，外層有炙烤過的香氣，口感帶有脆度，肉質又滑又嫩，細緻順口，油脂超級豐沛，伴隨著內部蘊含的鮮魚肉汁奔流而出，好吃到筷子都停不下來。真鱈魚白子天婦羅裹上薄薄外衣的鱈魚白子，外層酥脆，內裡是說不盡的軟綿香滑，沾上些微醬汁提味，更是將鮮美展現的淋漓盡致。黑鮪魚中腹、白旗魚、比目魚鰭邊肉、馬糞海膽黑鮪魚中腹穠纖合度的油花，香氣在嘴裡緩緩擴散，在咀嚼的瞬間，濃郁的氣息更是迷人。整體來說，再次走進「鮨明吟」，那份熟悉和親切感油然而生，分享於對於味蕾的期待和想法，不經意的閒聊幾句，讓用餐過程也變得更加有趣。這次選了個週日來訪，沒想到阿中師特別加碼，整場味之饗宴讓我們驚呼連連，期待下一次的回訪，因為不管品嚐過幾次，那份美味都仍然讓我驚豔。  繼續閱讀