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電話號碼
0978567078
開飯介紹
旨,即是食材的原貌; 是每一個生命經歷了數月至數十年以上的歲月累積,不斷堆疊出的美味;是每一個微小細胞個體經過不間斷的結合、轉換、濃縮後的風采。 旨的表現,也可以稱為餘韻,往往是需要經過咀嚼與唾液分解後,才能於口腔停留的味道。 鮨 ,即すし 。 魚+旨,正是魚介類的旨味展現。也是運用到旨的堆疊,進而使風味得到提升的手法。 旨,博大精深,不是運用科學手法就可以取代的,也是無法被模仿的。 如何讓生命重現風華,是每一個料理人應該做的,也是必須做的。 繼續閱讀
特色
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
12:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 23:00
*平日午間: 12:00-14:00 晚間餐點: 17:30-1900,19:30-21:00 sake time: 21:00-23:00
付款方式
現金
其他資料
座位
白天營業
晚上營業
朋友聚會
酒精飲料
電話訂位
食記 (3)
Cheng's Cuisine 距離捷運林口站開車約六分鐘的距離 隱身在靜謐的住宅區中 若不仔細看招牌很容易擦身而過 店內裝潢低調質樸卻不失格調 播放輕柔音樂使人放鬆座位不多欲前往建議提早預約且準時入席 老闆是一位有原則的人 卻也能感受到他對料理真摯用心的態度 無菜單料理沒有制式化的菜單 依照選定的預算價位由師傅出餐對顧客而言每一道菜都是未知的驚喜 前菜-百香果 番茄 龍鬚菜 黑木耳 透抽 干貝唇食材間相互搭配表現很有層次 給人清新爽口的滋味 竹莢魚 吃起來沒什麼血腥味 有著淡淡油脂香氣 吃完讓人意猶未盡 水章魚 近距離看到如此巨大的章魚足和吸盤讓人驚奇 口感吃起來滑溜Q彈 日本牡丹蝦 有蝦王之美名 蝦肉肥碩 呈現半透明狀 味道鮮美甘甜CHU-TORO 顏色亮澤飽滿 豐潤的油脂香氣在口中綻放 完全是吃生魚片的頂級享受 別小看這碗蒸蛋 可是下了不少功夫 干貝經過泡發蒸軟撥絲再煮湯 混合蟹肉和魚卵再搭配魚肝和蝦肉 集魚蝦蟹貝香氣於一身 將鮮味發揮到淋漓盡致煮過的蝦肉軟而結實 魚肝比想像中嫩口而且完全無腥味 喜知次有海中紅寶石之美譽 是日本三大名魚之一 極為珍貴的頂級食材魚肉水潤細緻 濃郁香氣令人齒頰留香 不搭配佐料就很有味兒 鱈場蟹 巨大蟹腳扒開來 裡面蟹肉飽滿味道濃郁 保水度高吃起來不乾柴 如此帝王級的享受 絕對值得饕客們來品嚐 秋刀魚之所以稱為秋刀魚 是因為秋天為盛產期 在海裡身形如刀一般 印象中的秋刀魚腥味很重 而生秋刀魚 出乎意料一點腥味也沒有 美味極了原來差別在肉質的新鮮程度 也算是長了一番見識 藏年烏賊 類似軟絲 吃起來軟又有韌性 小鯽魚有著銀亮的外皮 透過細緻刀工裡面魚肉依稀可見 魚肉很大一片完整包覆壽司 直接塞進口中 能感受獨特的微酸鮮味 帆立貝看起來肥厚 看起來好大一顆 經過些微炙燒使的甜味跟香氣提升 口感相當的柔嫩 海膽壽司 海膽一層一層慢慢堆疊 老闆真是下重本沒在客氣豪邁的一次入口 甘甜滋味讓人印象深刻 如此奢華的口感 帶來的盡是滿滿感動 鮪魚蔥花手捲 鮪魚呈現泥狀 入口微冰涼 搭配蓊綠蔥花和薄脆海苔片 口感相當美妙 味噌魚湯 味道鹹淡剛好 綠色的小豆子是甜豆仁 鯊魚肉嫩軟 喝完讓人心滿意足 水羊羹 口感綿密輕盈 入口即化 沒有羊羹顆粒感 偏向紅豆泥的感覺 紅豆香甜爽口 妙不可言 讓人想一吃再吃 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
░店家資訊░ ▪cheng's cuisine🚩新北市林口區文化二路二段88巷6號📞02-2603-2878⚠預約訂位請善用LINE@訂位LINE@帳號:@tgj0319c🈺 12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00粉專:https://www.facebook.com/74Bar/ 📣正文開始 之所以有料理 也是花了一段人生才有的結果,每道料理都有著它背後的辛苦的付出以及故事;當食物好吃,那重點就不是在於它的口味,而是廚師想給予我們的是什麼寓意。這是我在這間餐廳學到的事情之一,我不想去寫它甚麼口味,對我來說那些都是贅詞了誠實地寫出自我感想,是我想對這間餐廳做的事情老闆的語氣雖然直接,可能會讓一些人感到不舒服,但我覺得是因為我們生活得太安逸,之所以生活太安逸是因為我們有種自我優越感,也就是花錢就是大爺的心態消費者從不在乎廚師的想法亦或者是店員的感受我們總是一昧認為我們就是王,但事實來說,每個人都應有他享有的權利那就是尊重,不然我們在學習階段學的倫理道德根本是屁我聽著老闆談話的內容,對於他的料理無庸置疑,因為就兩個字「真誠」誠懇的人,料理出來的食物就是真誠在一個很安靜的住宅區,有著一間很隱密且低調餐廳倒不如是說它就是一個廚師與客人們的私密空間何謂私密?因為它在你用餐時,不會在有這段期間不相干的人來打擾你可以用心品嘗眼前的食物,感受它真實的口感我覺得,人生就像是這道前菜一樣,酸酸甜甜的滋味進在裡頭有誰的人生都是甜的?食材讓我可以從中體悟到這些感受,因為,食物的真實口感真實到讓我覺得這些根本就是間接體悟了人生的道理曾經有個男孩,他有著夢想,更有著搖滾靈魂不過因為一場意外,讓他沒辦法實現那心中的夢她,愛喝紅茶;他愛喝奶茶,但因為她不愛牛奶,他便喝了紅茶不過現今的他已開始喝自己愛喝的奶茶不過他所闡述的故事讓我感到有些可惜,有時候這都是人生中的一小過程有時候我們在人生中迷惘了,但這些終究是轉捩點就像MC HOTDOG熱狗的一首歌說過:「找到真實的自己,這過程或許有點痛」每個人對於自己說過的承諾,只要保持著莫忘初衷即可,即便最後結果不是曾經幻想中的美好,但你終究還是你自己而老闆說過:「愛需要體驗」所以,我才正在用心的體會他從「愛」做出來的料理來這兒,就是好好品嘗老闆所做出的料理即可,其餘的都別想這樣才可以吃得到新鮮的海鮮、食材所產生最新鮮、真實的口感在這裡,尊重、準時很重要!店裡就老闆一人備料、出餐諸如此類的事情,一人當好幾人用的概念,加上這些都是離不開手的料理所以麻煩請善用LINE@預約你沒預約就拜託下次預約!台北外面一堆餐廳都要預約了,當然這間也不例外不要抱著僥倖的心態來碰運氣!做為消費者的我,去過太多餐廳吃飯,一堆人陸陸續續都遲到好幾分鐘才到餐廳,你不止DELAY到廚師的時間,更會DELAY到其他用餐者的心情、用餐品質就像我真的也很討厭去診所看醫生還過號的人浪費時間、更浪費那些後面可能較嚴重的病患「Time is money」如果你看懂文字你就懂!尊重?你不尊重別人你想得到他人尊重?行行好,這世界就像是個天秤,一歪了就不會平衡,你要他人公平對待你,麻煩請尊重一下廚師無論到哪裡去,記住尊重兩字而,小肌魚的口感很特別,微酸,但卻讓人印象深刻,畢竟,這才是最真實的做法呀!對於我來說,障泥烏賊、赤貝、秋刀魚,吃起來就是新鮮,鮮甜,沒有過多的味道就是很原本海鮮的口感、味道,但完全沒有任何一點腥味老闆談話的過程中,或許你會覺得他語氣些許嚴肅,但你可以從中的了解他自我的堅持,這些堅持就是原則而原則,每個人理當都會有屬於自己的原則就像是每個人心中都有一條看不見的線,別隨意踩踏他人底線,等到人家爆發了才在那邊murmur可是你出發點就沒打從心底尊重他人的堅持及原則,憑甚麼要別人也給你好的對待?老闆確實也提到,許多人問他:「是不是對料理有興趣」但他的回應是沒有但他用料理呈現出他最真實的自己,呈現他的心意,那就是他心中有愛這些$1280的菜色,我不想用價格去衡量食材,因為,這樣沒有公平性存在海膽對於我來說,真的就是鮮甜,很清爽的甜;喜知次肉質鮮嫩,吃起來意猶未盡鮪魚腹肉泥蔥花手卷,沒有其他附加的味道,很真實地呈現出新鮮的口感因為,老闆的用心,讓整個餐點吃起來都吃得出真實口感而後的聊天,老闆說:「他不允許有任何人打槍他」會這樣我可以理解,因為我也不是個很允許別人打槍我的人這來自於自己對自己的一種肯定只不過我很佩服老闆可以一直堅持著這種態度就像熱狗的一首歌歌詞提到:「在虛擬的世界,一切都像是一場秀」也更佩服他可以將原本對於興趣的堅持、態度、愛轉移到了現在的料理上,雖然他沒興趣在料理上,但他可以表現出他對於興趣的初衷曾經高中的我,也彈過電吉他,說是真的熱衷的搖滾嗎?我不敢大膽的說但曾經我也熱衷於此,不過學習階段總是會被否認這一切,而後與朋友聯絡,還有觸碰這塊的朋友告訴我不該放棄對於樂器的堅持但我心裡想著:F**K,其實我沒有放棄!我只是把這種態度轉移到了我現在喜歡寫詞上面甚至轉移到了我現在做的事情上,因為我心中一直有一句話:「莫忘初衷」而我這次吃到的這些菜色,並非價格所以我肯定了這些菜色的新鮮而是我看見了老闆料理時那樣的用心、態度一個對於自己有原則的人,對於料理肯定不馬虎的我的父親也曾是位廚師,只不過因為意外得放棄了興趣料理是他的興趣,但後來我想,幸好當時有這轉捩點讓他不得不放棄因為,當興趣與工作有相衝突時,你的興趣便不再是興趣把對於興趣的態度,轉移到工作,這樣就是一個原則、一個用心了煮物,喝入胃中暖和,還有魚卵在其中,吃起來口中都散發著一種海洋的味道在這裡,我吃到的不只是美味的料理,更吃出了一些體悟不過,老闆也跟我們暢談了人從何而來,以及一些科學根據和他自我的感覺我不否認他從中的的言語,畢竟,歷史中就是勝利者創造出來的太多歷史可以被推翻其實,我一直覺得我們生活的不是真實,而是虛偽畢竟,我們從來沒有真實的感受過那些所謂的歷史,年代下來後,我們所得知的能夠稱為真實生活嗎?但,食材,只有在我們用心品嘗後,那才叫做真實湯中的鯊魚,吃起來肉質鮮嫩,湯喝起來很清爽也許一開始會被老闆的態度給嚇到,不過他這樣直來直往的個性確實穰人覺得滿舒服的我不愛拐彎抹角,那樣太虛偽了就像這道赤蝦一樣,這樣的赤裸裸呈現在我眼前沒有任何添加物,我吃下去才能感受到他真實的那種甜甜的口感「咕溜」這樣的肉質感,讓我很訝異抱持著「 一期一會」來品嘗這次的料理,會更有不同感受現在太多的食記,我們都只看著文字就去吃了現今的社會,已經不需要任何言語,只靠著APP,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃沒有過多的感受感想,加上,餐廳中都是一堆消費者但在這裡,除了用餐時間該出現的人以及老闆外,我們可以沉浸在食物美味口感當中,更可以用言語而非滑手機,帶過這一次的飯局變調的生活,也讓現在大家對於食物的要求變了調個人認為,倘若用金錢去衡量食物,那對於食物太不公平了就像老闆說,難不成7分可以上大學,大家都要用這樣的標準去衡量每個大學生嗎?是啊!7分上大學那些真的關我屁事?這對我來說真的太不公平不過現金太多價值觀已扭曲,大家都忽略了原本存在的價值、定義而用大眾的標準去衡量一切如果來這間店,你只是抱持著敷衍的態度來,那我建議您還是別浪費老闆的用心,以及食材的新鮮度品嘗食物時,請好好用心的品嚐在其中的口感沒事還可以自我體悟一下感受,體悟一下人生從老闆說的故事、事情中去體會一下自己的人生這餐吃下來,我覺得餐點值得,每個料理人都有一段屬於自己的故事不過,尊重也是很必然的❗未經過老闆同意請勿隨意拍攝他,或是錄音❗預約時間後請準時出席❗尊重料理人的用心,請勿隨意質疑他的用心❗請勿擅自觸碰他的用具,以及窺探一切事物 繼續閱讀
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 大家對於無菜單料理的認知是什麼?純粹給預算請師傅調配餐點?!今天要介紹的Cheng’s Cuisine也是無菜單料理,但是與一般無菜單料理不同的是,要溝通!有人或許會想,無菜單料理不就是我錢給你,你做給我吃就對了!?那你有想過,如果今天師傅端上你不敢吃的或是你不能吃的料,用餐心情上是不是大打折扣的呢?Cheng’s Cuisine你可以說他堅持、你也可以說他龜毛,但這一切都是建立在料理人對顧客的心意表現特別要注意Cheng’s Cuisine採全預約制,且必須至少在三日前預約,以利店家準備食材訂位請使用LINE訂位,除了告知師傅預算及人數外,最重要的是要確認客人們的用餐習慣因為人都有喜歡或是不喜歡的東西,Cheng’s Cuisine一定要確認客人的喜好來製作專屬的料理餐點所以一定要跟師傅溝通,才能享受最完美的用餐時刻,價位上目前是880、1200、1600、2000四個區間預約時間一到,Cheng’s Cuisine準時開門,走進Cheng’s Cuisine與一般想像中的日式料理很不一樣沒有太多的日本元素,簡單簡約,感覺就是到了朋友家的廚房一般,每個用餐時段只接待8~10個客人當第一道菜餚放在饕客面前就能感受的到師傅的貼心,今天造訪Cheng’s Cuisine時天氣寒涼於一般無菜單料理多半以冷菜打頭陣,Cheng’s Cuisine會視當天用餐實際情況來選擇出菜順序第一道端出暖呼呼白子料理,冒著寒風從南崁騎過來捧著溫暖的湯碗,冰冷的雙手也感受到Cheng’s Cuisine暖意白子,魚類之精巢,是日本人冬日補身良品,Cheng’s Cuisine使用的是鱈魚精巢鱈魚精巢咬咬只吃過一次,大概是15~6年前了吧!之後就再也沒在日本料理店看到了當我們打開碗蓋的時候,雀躍的心情在表露無遺,感覺就像遇見許久不見的老同學一般Cheng’s Cuisine以柴魚昆布湯底,搭配櫻花蝦,蓴菜,些許柚子提味白子質感柔滑豐腴,沒半點腥味,櫻花蝦的鮮、蓴菜的滑,伴著白子綿密滑嫩入口即化的口感,一吃難忘小菜,看似簡單的開胃前菜,蘊含了師傅深厚的料理功力!銀杏、小里芋佐味增醬、鮟鱇魚魚肝在我們還在沉浸鮟鱇魚魚肝的同時,師傅一個轉身進廚房裡去了,再出現時,手上端了個小陶鍋原來那香料的香氣是來自蒔蘿葉,吃之前先拌一拌,隨著蒸氣飄散,蒔蘿葉的香氣也越發濃厚師傅是用頂級橄欖油先拌炒蒔蘿葉梗,讓香味先融入油中,接著放入新鮮透抽及手工奶油拌炒上桌前再投入新鮮的蒔蘿葉,蓋上鍋蓋利用蒸氣悶出香氣且將香料香氣豐在陶鍋裡當開蓋的那一瞬間,彷彿蓄滿能量的火山一般,將充滿層次風味的香氣一口氣釋放出來~燒浸海鱸魚海鱸魚是很多人都愛吃的魚,肉質細緻,刺少肉豐,一般多以清蒸為主,師傅當然不只有這麼簡單的料理做法師傅使用海鱸魚的魚腹,油脂相當豐厚,魚皮先烤過再加入高湯一起烹煮這是在日式料理中相當常見的技法,上桌前再加入一朵油菜花,咬咬覺得贏就贏在這朵油菜花!巨大干貝,師傅說這干貝是可遇不可求,這次算我們運氣好才能吃到那麼大的干貝光看特寫你可能沒辦法了解這干貝有多巨大!我們嚇到下巴都掉下來了><師傅忙進忙出,終於坐到板前,師傅在每個客人面前都放了一個小陶板看到這裡各位看官應該知道這是最高潮時段!終於輪到握壽司上場啦!海鱸魚生魚片還記得剛剛的燒浸技法作的海鱸魚嗎?師傅特別給一小片生魚片品嘗一下味道口感~有別於煮熟後的幼嫩肉質,海鱸魚生魚片口感相當Q脆,油脂甜度也比一般白身魚更豐厚紅杉生魚片紅杉魚口感相當緊實,魚肉甜度略略少於海鱸魚那樣濃郁的風味,但口感軟中帶Q越是咀嚼越能感受到紅衫魚肉泌出的甘甜魚汁在口中繚繞,相當令人驚艷~這生魚片是師傅特別給讓我們來比較生魚片及做成握壽司的口感差異性鮪魚中腹握鮪魚中腹顏色艷紅光亮,彷彿表面透著油脂一般,咬咬是習慣不沾醬油直接入口品嘗最純粹的魚鮮味紅杉握剛剛吃過紅杉生魚片,切法決定口感,同樣的紅衫在握壽司上也是怎樣的口感呈現呢!?野生鮭魚握師傅在板前切魚麵的時候,咬咬就很好奇這橘紅的魚片到底是什麼?感覺跟我們一般看到的鮭魚色澤相近但卻又沒有白色的油脂,原來這是野生鮭魚!只有野生鮭魚才會有這樣的橘紅色澤牡丹蝦握師傅說在日本稱為牡丹蝦一共有11種種類,牡丹蝦因為保存不易,所以一直以來都是相當高價的高檔食材今天在 Cheng’s Cuisine吃到的是有橫條紋路的牡丹蝦,師傅特別作了兩吃讓我們體驗吃原味&鹽之花單吃牡丹蝦,肉質甘甜綿密細緻,甜度源源不絕在口中釋放,口中滿滿的海鮮甜香鹽之花在海水最上層,海水與空氣接觸的薄薄結晶鹽,沒有接觸到底層所以鹽味格外高雅,加了鹽之花牡丹蝦美味瞬間往上提升好幾級,鹽之花鹹而不苦,味道緩緩慢慢展開,就像帶著蝦甜直衝天際一般!石垣貝握石垣貝雖然叫做石垣貝但它可不是來自石垣喔,棲息地在鹿島灘至鄂霍次克海域,水深10米~100米沙泥地因為身處深海水域沙地中,所以石垣貝有著與一般近海貝類不同的地方,咬咬也是第一次看到石垣貝外表看起來帶著乳白的奶油色澤,貝肉感覺相當厚實~青甘握魚肉色澤白裡透著幾抹粉紅,帶著適度油脂和彈性,肉質細嫩甘甜,細細高雅甜味雖不突出但也讓人印象深刻星鰻握星鰻是在海水中長大,肉質比一般河鰻更加細緻油脂也較為甘香清爽,Cheng’s Cuisine的星鰻厚度相當驚人美國牛小排(不主動提供魚介類以外的餐點,如需要請特別吩咐)將美國牛小排放入口中,肥腴的牛小排肉質,多汁耐嚼,肉汁不斷在口中釋放加點鹽之花,牛小排的肥美油脂感受更加甘美香甜厚岸牡蠣軍艦師傅特別利用低溫烹調的方式來處理,將原本就很鮮甜豐腴的牡蠣滋味濃縮再濃縮驚喜連連的美食饗宴即將接近尾聲師傅看我們似乎意猶未盡,就把剩下的魚料通通做成散壽司招待還記得剛剛的牡丹蝦嗎?蝦頭勒?師傅就在這裡運用囉!一般牡丹蝦頭都是用火烤但您知道蝦頭有些東西是不能吃的嗎?一般外頭都是直接拿去烤,酥酥香香通通下肚師傅把蝦線、蝦腮等不能吃的地方通通去掉,只留下蝦膏放入散壽司中,層層堆疊魚料口感豐富豪氣地放上鮭魚卵,鹹香的海潮味整合了魚料的所有鮮味,扒上一口享受最極致的海味交響樂最後再來碗暖呼呼的味增湯,單純使用味增煮湯,加了些海帶芽添口感吃了一整晚的珍饈海味,輕啜帶著豆香的味增湯好舒服~要成為真正的日式料理師傅真的要投入大半的人生及心血才有可能成功Cheng’s Cuisine師傅對於日式料理的熱情,在每一道菜餚上桌時都可以強烈地感受到不僅只是食材的選用上,有許多小細節像是出菜的節奏、速度,都拿捏得相當合宜更令人佩服的是師傅的上菜順序,顛覆一般我們想像中無菜單料理的印象起承轉合,濃淡交替,感覺每一道料理都是在為下一道鋪梗,讓客人的味覺感受"高潮迭起"!料理人.料理魂!來一趟Cheng’s Cuisine一定能讓你深刻領悟~ 繼續閱讀
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