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2014-10-22
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位於蘆洲的湯姆咖啡廚房經營六年已久，靠著好食材加上對烹調的理念與堅持，在饕客們口耳相傳下旋即建立好口碑。近來台灣食安問題頻傳，相信越是簡單的料理越能考驗出真功夫，因為簡單的料理沒有繁複的調味及加工，食物的底蘊和廚師的功夫便立判高下。在台灣，許多義大利料理餐廳為贏得市場，多數老闆會調整食材及味道，而對於『味道有信仰』的老闆夫婦，卻反其道而行堅持做『道地』的義大利料理，提供的每一道餐點皆是老闆夫婦親赴義大利取經，同時也多次到鄰近的香港、澳門和日本等國家考察，原汁原味呈現義大利當地風味，如此的堅持就是為了讓台灣人重新認識屬於義大利的樸實美味。菜單單點的價位大約300~500左右，不過店家也貼心地推出雙人(NT.1080,NT.1600)及四人套餐(NT.2080)，平價又划算！特搜大隊長體驗的是雙人餐(NT.1080)，剛好能吃到店家最招牌的燉飯以及披薩！今日主廚湯品鮪魚用調理機研磨的細緻不刮口，只剩香氣，老闆娘說秘訣是加入玉米一同研磨提味，濃稠度剛好。特搜大隊長以為濃湯該是重口味，卻意外地十分清爽。菇類香氣濃厚，菇的種類會依照不同季節做更動，和濃湯相反的看似清淡卻香氣濃郁。沙拉店內招牌沙拉
位於蘆洲的湯姆咖啡廚房經營六年已久，靠著好食材加上對烹調的理念與堅持，在饕客們口耳相傳下旋即建立好口碑。近來台灣食安問題頻傳，相信越是簡單的料理越能考驗出真功夫，因為簡單的料理沒有繁複的調味及加工，食物的底蘊和廚師的功夫便立判高下。
在台灣，許多義大利料理餐廳為贏得市場，多數老闆會調整食材及味道，而對於『味道有信仰』的老闆夫婦，卻反其道而行堅持做『道地』的義大利料理，提供的每一道餐點皆是老闆夫婦親赴義大利取經，同時也多次到鄰近的香港、澳門和日本等國家考察，原汁原味呈現義大利當地風味，如此的堅持就是為了讓台灣人重新認識屬於義大利的樸實美味。
菜單單點的價位大約300~500左右，不過店家也貼心地推出雙人(NT.1080,NT.1600)及四人套餐(NT.2080)，平價又划算！
特搜大隊長體驗的是雙人餐(NT.1080)，剛好能吃到店家最招牌的燉飯以及披薩！
今日主廚湯品
鮪魚用調理機研磨的細緻不刮口，只剩香氣，老闆娘說秘訣是加入玉米一同研磨提味，濃稠度剛好。特搜大隊長以為濃湯該是重口味，卻意外地十分清爽。
菇類香氣濃厚，菇的種類會依照不同季節做更動，和濃湯相反的看似清淡卻香氣濃郁。沙拉
店內招牌沙拉，份量不小，自製sauce帶酸和生菜已先拌勻，細節也很講究：自製培根-脆而不油、麵包丁-手工切丁後再烘烤酥脆，搭配上蔓越莓，清爽鮮甜。主餐
店家還會在桌邊服務，直接刨下grana padano起司，香氣及視覺的享受令人食慾大開！和羅馬式的薄脆以及美式的厚片有所不同，拿坡里式的披薩，採用義大利的石臼麵粉，內餡麵皮口感香Q柔軟充滿嚼勁。外皮酥脆耐嚼，帶有濃郁小麥香味及窯爐炭烤的焦香味，充盈整個口腔，當披薩拿起來的一瞬間，黃澄澄的蛋汁流下，蛋香與四種起司的鹹香，風味一絕！
在義大利，正宗的拿坡里披薩是要用柴燒窯烤的，但台灣的潮濕的海島型氣候，柴薪不易保存，所以引進義大利龐貝火山石所製造的石窯。更講究的是披薩的麵皮都需要經過10小時的隔夜發酵，師傅全程以手拉製成薄皮(不使用任何擀麵器材)，鋪上各國風味起司，經過400度以上窯烤並不斷翻轉，直到表皮出現香脆黑點像極了豹紋的顏色，莫約90秒即可出爐，如此的嚴格要求，所以披薩每天的數量都有限制。
店內的招牌燉飯，新鮮生菜及起司攪拌均勻後，松露香氣就慢慢冒出，大顆的蛤蠣、花枝、鮮蝦以及大干貝，干貝半熟軟嫩富彈性，燉飯咀嚼時可咬到米芯，外軟內硬的口感，米飯粒粒分明吸飽醬汁。細嚼慢嚥的過程中，滑順的口感、菇類的香氣、海鮮鮮甜、蔬菜清口解膩，感受到多層次的口感變化。雙人甜點拼盤、飲品 - 咖啡、果汁
奶酪-簡單、甜度不會太高，淋上手工製作的桑葚醬，酸甜好滋味。義大利手工冰淇淋(栗子口味)-手工製作，每天的口味都不一樣，口感綿密。
提拉米蘇-經典又是大家最熟悉的義式甜點，苦甜摻雜酒香的微醺，香醇濃郁。
咖啡-店採用義大利頂級咖啡機FAEMA E91，咖啡豆是使用進口的四種豆做烘焙(配方是機密)風味是可可、焦糖帶一點酸是因為健康烘焙法部要讓豆子過度碳化,也是咖啡豆中獨特的櫻桃風味,就像好的莊園可可豆一樣具有獨特的酸味
果汁(蜂蜜檸檬汁)-濃度與香氣都夠，甜度也剛好。
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