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2016-11-28
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品味日本鄉土風情「無骨牛小排朴葉定食」，燒出牛小排木質香，穿透枯葉裊裊生煙直撲漁港採獲，季節旬魚上岸！餐點內容彈性變化，每日不同食材端出鮮美鮮甜主掌万葉日本料理的料理長，看來年紀尚輕，但站上板前即一掃年紀帶給我們的疑惑，從容不迫、優雅細膩的刀法似乎已磨練許久，詢問之下，原來這身料理功夫從十四歲就開始累積，自連鎖日本壽司店的外場一路學習到廚房內場，從炸、蒸、烤、手作各料理區穩穩紮根、奠下基礎。十年的養成，到現在掌管一間店，管理內外大小事，但我們看不見料理長志得意滿的神情，他謙虛地說，至今仍在精進實力，因為料理是學不完的。万葉定食有著充滿日本鄉土風情的「無骨牛小排朴葉定食」，燒肉在上，枯葉襯底，透過朴葉燒出暖意，為冬季添上一絲溫暖；「綜合生魚片丼飯定食」，選用當季魚種、北海道干貝，魚蝦干貝在碗中共舞，堆疊出海味驚喜；「季節旬魚定食」採當日的季節魚種，以蒜蒸、紅燒等烹調手法道出魚之特性原味。單點的「壽喜燒」則是暫時拋除海味，嚴選翼板牛、松阪豬、宜蘭櫻桃鴨肉品，涮上特製壽喜燒醬汁，咀嚼收斂入味的爽口。生魚片使用當日及日本漁獲，食材取決於當日有的魚種，料理長也會親自到東港、前鎮漁港等待漁船入港、
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直撲漁港採獲，季節旬魚上岸！餐點內容彈性變化，每日不同食材端出鮮美鮮甜
主掌万葉日本料理的料理長，看來年紀尚輕，但站上板前即一掃年紀帶給我們的疑惑，從容不迫、優雅細膩的刀法似乎已磨練許久，詢問之下，原來這身料理功夫從十四歲就開始累積，自連鎖日本壽司店的外場一路學習到廚房內場，從炸、蒸、烤、手作各料理區穩穩紮根、奠下基礎。十年的養成，到現在掌管一間店，管理內外大小事，但我們看不見料理長志得意滿的神情，他謙虛地說，至今仍在精進實力，因為料理是學不完的。
万葉定食有著充滿日本鄉土風情的「無骨牛小排朴葉定食」，燒肉在上，枯葉襯底，透過朴葉燒出暖意，為冬季添上一絲溫暖；「綜合生魚片丼飯定食」，選用當季魚種、北海道干貝，魚蝦干貝在碗中共舞，堆疊出海味驚喜；「季節旬魚定食」採當日的季節魚種，以蒜蒸、紅燒等烹調手法道出魚之特性原味。單點的「壽喜燒」則是暫時拋除海味，嚴選翼板牛、松阪豬、宜蘭櫻桃鴨肉品，涮上特製壽喜燒醬汁，咀嚼收斂入味的爽口。
生魚片使用當日及日本漁獲，食材取決於當日有的魚種，料理長也會親自到東港、前鎮漁港等待漁船入港、挑選漁獲。万葉店裡裝潢如選用的食材一樣鮮明，前方板前區營造居酒屋式氛圍，貼近料理長手作之外，與料理長互動、討論食材更鬆懈日料帶來的肅穆。深而寬敞空間，融入沉穩木調，定食上桌納入景致，和諧地恰到好處。
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万葉日本料理
地址：高雄市左營區自由二路215號
電話：07-5568062
【貼近板前師傅的細膩手作】
板前位子讓饕客們貼近料理長，除了近距離欣賞細膩刀法之外，與料理長互動也是極為樂趣，針對不同魚種的特性給予解說，讓顧客們在入口之後分別出細微口感。料理長解釋除了依魚種不同而決定厚薄程度，逆著魚筋切、輕劃開魚筋也是讓生魚片滑嫩的關鍵，生魚片除了講求絕對新鮮，師傅的刀工也是功不可沒。
【無骨牛小排朴葉定食】 *定食皆附茶碗蒸、味噌湯、時蔬、小點及甜點去過日本高山市遊玩的朋友們，肯定對朴葉燒不陌生，著名的飛驒牛朴葉燒不知燃燒多少人的口腹之欲，万葉將日式鄉村料理端上桌，為餐廳注入文化氣息，一嚐與眾不同的迷人景致。定食附上已切成一口大小的無骨牛小排、時蔬、茶碗蒸、玩味小點、味噌湯，份量恰好供一人享用，食完不會過飽，而是乘著舒適的剛剛好。
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【綜合生魚片丼飯】季節生魚片有來自日本的鰤魚，臺灣也叫做「青甘魚」、「鮪魚上腹肉」、「北海道干貝」、「花枝」、「紅肉旗魚」、「甜蝦」，頂上點落數顆主廚醃漬鮭魚卵及魚子醬，混搭不同魚性創造口感。佐上現磨阿里山山葵，掃去衝擊的嗆辣，帶出山葵平實內斂的微嗆甘甜。並依魚類口感切成適中厚度，盤邊妝點紫蘇葉、嫩薑、金桔，沖淡了些許海味，增添繽紛清爽感。
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旬字在日文有「當季」的意思，如旬の味就是指當季盛產的美味，當令食材也最能吃到食物的原始風味。紅燒鮭魚採日式紅燒手法，將鮭魚放置在以味碄、清酒、醬油調和的醬汁中滷製15至20分鐘，讓醬汁甘甜入進魚肉中，使肉感紮實的鮭魚多些滋潤。
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▼定食附上創意小點，選用宜蘭櫻桃鴨鴨胸肉，以紅酒烹煮再予以燜熟，搭配胡麻醬，日法式手法迸出驚喜。
【壽喜燒】*可供翼板牛、櫻桃鴨或是松阪豬選擇熱騰騰的壽喜燒將桌上的冷盤氣息升溫，潛入冬季、溫暖鍋物一人享用驅走寒意。壽喜燒醬汁採油腐汁基底，加入月桂冠清酒，呈現清鹹淡甜口感，另外鍋上擺放日本大蔥、洋蔥及菇類，藉由日本大蔥獨有的香甜氣息，在滾燙之後為湯汁增添甜味。隨鍋附上一小壺壽喜燒醬汁及開水，讓顧客依偏好口味自行調整。
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▼万葉牛肉片選用翼板牛，取自牛的肩胛部位、油花分布均勻並帶有些微細筋。滾燙一會讓肉片吸取甘甜的壽喜燒汁，入口即感肉質彈嫩、鹹香微甜滋味。
【海鮮昆布鍋】海鮮昆布鍋裡頭滿載當季紅澤魚、大草蝦、松葉蟹腳等海鮮，搭配自熬的昆布、柴魚湯頭，清新爽口，海鮮經熬煮後釋放甘甜精華，滋味更顯濃郁繞口。
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廣島最有名的不僅是牡蠣，冬季更是廣島牡蠣的季節，現在正是嚐得肥美飽滿大牡蠣的好時機！
▼將滑嫩牡蠣裹上酥炸外衣， 輕點特製油腐汁，趕緊嚐嚐體大豐腴的廣島牡蠣，是否就如傳說中的肥美多汁？
▼每日現作甜點「白玉丸子佐百香果醬」加入新鮮水果，軟Q的白玉將味蕾彈起做美好結尾。 *來店用餐客人均有
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店名：万葉日本料理地址：高雄市左營區自由二路215號
電話：07-5568062
時間：周一至周日 早上11:00 – 14:00, 下午17:00 – 21:00
刷卡：無
包廂：有
店休日：無
服務費：無
座位數：100 位
停車場：特約停車場
平均消費：４５０元
Wi-Fi：有
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