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A-STEAK想把當今頂級的牛排、伊比利豬,藉由食物的原味,讓食材本身自己說故事,也歡迎來到SAM的餐桌。即日起,OpenRice開飯喇 ,提供24hr線上訂位服務,立即訂位享用美食吧! 繼續閱讀
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食記 (2)
因為松賀園老闆的介紹,初次來到A-steak 牛排餐酒館。帶著老媽與小編們前往品嘗,進到店裡你會發現餐廳的氛圍,就像在自己家的廚房做菜一樣,每個人分工合作,只為了帶給顧客滿足的一餐。老闆雖然雙手因為烹飪留下許多疤痕,卻難以掩飾他開心滿足的笑臉,簡潔有力的菜單,堅持每一個細節,愛吃肉食的朋友們,一定不會失望的一家好餐廳。用高標準去做出美味料理,還不定期推出隱藏版的美食喔!推薦的主餐:#‎美國頂級肋眼牛排#‎美國頂級老饕牛排#‎美國極黑和牛金牌#‎香烤伊比利豬上蓋肋眼牆壁上的簽名來自歌手林俊傑,跟冠軍賽車手李勇德。林俊傑只早我們一天來用餐,讓我們心裡有一份小驚喜。主廚San熱愛美食,也喜歡料理。想把這份對和牛、美國熟成PRIME、西班牙伊比利豬等,世界各地頂尖的食材的感動與喜悅分享給所有人,也希望藉由食物的原味,讓食材本身自己說故事,歡迎來到山姆的餐桌,請好好享受這份喜悅。提供隱藏菜單、客製化菜單、私廚服務。點餐方式:選一主菜+280元套餐凱薩沙拉撒在上面的起司吃起來跟一般吃過的凱薩沙拉不同,比較香。搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感鮮甜。脆皮豬五花沙拉烤到酥脆的豬五花,口感細膩香氣濃郁,吃起來油脂分佈均勻,搭配當季水果及萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來口感清脆。隱藏版菜單(本日限量)西班牙生火腿沙拉每一片都得像紙一樣薄,油花均勻入口即化的生火腿,是用伊比利亞黑豬醃製而成,再吊掛起來自然風乾至少24個月,口感細膩香氣濃郁,是西班牙人必吃的下酒菜。搭配萵苣、綠卷鬚生菜、紅菊苣生菜吃起來更為清爽。隱藏版菜單(本日限量)番茄洋蔥烤蛋類似西班牙料理的番茄洋蔥烤蛋,是老闆在一個義大利的民宿飯店吃到的早餐。將半熟的蛋,結合炒香的番茄洋蔥。這在歐洲是一道很有特色的早餐,簡單抹上麵包或是法國麵包吃,味道就很棒了!!另一個沾醬是初榨的橄欖油加上巴沙米可Balsamico黑醋,沾佛卡夏麵包吃的。吃肉就是要配紅酒主廚招待,舒伯堡紅酒,150/單杯。前菜干貝/明蝦 擇一新鮮的干貝與明蝦,搭配用蔬果機打的波菜佐醬,添加了奶油跟雞高湯,用很健康的概念做的美味前菜。炙燒玉米筍撒上滿滿的綿羊起司,玉米筍吃起來顆粒飽滿,每咬一口都是新鮮美味,還有起司香。海鮮巧達濃湯濃湯的高湯底是大量海鮮,再用米跟馬鈴薯增加濃湯的濃稠度,吃的到滿滿的海鮮用料,西洋芹、洋蔥的甜度,加入的牛奶與鮮奶油,更是增加了這一份濃湯的美味,實在太好喝了~~法式洋蔥湯雞骨頭去熬的高湯,搭配滿滿炒成焦糖色的洋蔥、法國麵包上層為起司烤過後變黃金色。法國麵包的香味與湯結合,湯頭喝起來清香味,簡單就是一種美味了!!日本和牛種跟美國安格斯牛,老闆說喜歡用美國牛,因為喜歡他的風味。美國牛是用穀物飼養,澳洲牛多為草飼養 。店家所用的等級都是用Prime等級牛肉,籠統來講等級就跟『茹絲葵』一樣等級的一個牛排。牛排當屬於知名的美國 USDA Prime 等級牛肉,這也是台灣大多數高檔牛排餐廳的主力。USDA 是美國農業部的簡稱,而美國農業部把美國牛肉分為極佳級(U.S. Prime)大理石般的油花,鮮嫩多汁魅力無法抵擋,從美國原裝進口,(美國安格斯黑牛)。但 (極黑)和牛已經是跳脫Prime跟Choice(極黑)和牛是一個牛種(他用的是Snake River Farm )和牛3種等級Silver(第三名)、Black(第二名)、Gold(第一名)Snake River Farm(SRF)於純淨環境,遵照日本和牛天然飼養方式培育美國和牛。美國和牛是指日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種後,以日式手法育成的頂級牛肉。主餐上桌前,每一位賓客都可以選一把,自己喜歡的刀具。香烤伊比利豬上蓋肋眼,6oz。伊比利豬為西班牙的一種純種豬,生長在伊比利半島上的黑豬。伊比利豬有分2種等級,一種是育養Bellotas跟Cebo。Bellota則是在育養到21個月的時候 ,後3個月放牧在橡木林裡面,在這最後3個月就是在橡木林裡面只吃橡木子,去調整牠的油質及風味(肉質風味)所以以Bellota這個等級 ,牠不只是有原本伊比利豬的油質香氣,還有牠育養的這最後3個月所吃的橡木子有些榛果的味道。(豬超過一半的重量來自於吃橡樹子,吃了橡樹子轉變的脂肪,滑潤無臭,具有獨特榛果香氣。)所以其實牠的風味如果說以第一次吃的人來說第一個想法一定會想『我這是在吃豬肉嗎?』因為牠的香氣已經是超越所有豬肉的香氣你會覺得牠是已經有點接近像牛肉的肉香出來了!伊比利豬是使用的是上蓋肋眼部位就等於是說伊比利豬的老饕,是一整隻豬最好吃的部分。吃來毫無腥味帶有特殊香氣、油脂適當帶動口腔的咀嚼而不膩,其口感非一般豬肉一咬就斷。肉中帶有淡淡果香喔~美國頂級老饕牛排,6oz。店家使用的都是Prime等級的牛肉,使用低溫熟成牛肉。老饕牛排,吃起來會有肋眼的油香,比較不會感到油膩感。呈現出來的口感,就是吃的到菲力得嫩度,肋眼的油香。剛好介於中間值~~美國頂級肋眼牛排,6oz。老闆使用低溫熟成10天的牛肉,來製作牛排。採用不經過烤箱的方式的烹飪方式,由於牛肉還需要靜置,烹飪時間大約為40分鐘至1小時。牛排之所以看起來分量不多,是因為只取其35%重要部位,去掉了多餘的油脂,牛排的烹調方式為雙面煎封存,鎖住肉汁第二就是讓那個梅納反應可以很明顯的提升出來,讓食物變成焦褐色。切下來的牛肉不帶血汁,吃起來牛排外表焦脆,中間約3~5分熟度。保有牛肉的軟嫩度,吃起來味道有熟成的沉澱感,咬下去肉汁豐富,還帶有嚼勁。美國極黑和牛(金牌),6oz。和牛是用低溫烹調的方式去處理,用的是牛小排的部分。建議吃法為5分熟至7分熟,細緻香甜的口感,濃郁的肉汁,咬下去可以感受到油脂,在口中慢慢散開,肉質吃起來很紮實,越吃越香。實在是太夢幻的一道牛肉了~~牛肉可以搭配烤的蒜頭去吃,吃起來會更添加口感。不要小看這一顆不起眼的蒜頭,這可是經過浸泡在香料油裡面在下去烤製而成。香料油就是橄欖油然後一些義式香料、巴西里、迷迭香、黑胡椒跟鹽,靜置一天等待入味後香烤。法國鹽之花(法國給宏德)「給宏德Le Guèrandais」 海鹽來自大西洋沿岸-法國不列塔尼半島南方,是法國最經典天然海鹽產地,在1979年起列為經濟生態保育區,給宏德的鹽民數個世紀以來傳承並且保護著獨特的給宏德環境與傳統,以純手工的傳統技巧採收零污染的天然海鹽,是法國唯一獲得象徵頂級品質紅標章(Red Label)之優質海鹽。主廚推薦牛肉沾鹽吃法:將鹽放在盤緣,切完牛肉後用刀尖沾鹽塗抹在肉上。利用刀尖上肉汁,能讓岩鹽平均分佈在牛肉上,才不會導致有過鹹的狀況。 店家提供兩種鹽,分別為 玫瑰鹽(粉色),法國鹽之花(白色)。用來提升肉的品質,推薦使用鹽之花。莫頓牌(Morton’s)猶太鹽法國餐廳的主廚在用的猶太鹽,是主廚在料理上用的鹽。不管是魚肉、牛肉、海鮮 ,醃製的鹽就是這個猶太鹽。它其實也是一個結晶鹽,猶太鹽是世界公認最純淨的鹽最乾淨的鹽,基本上它就是賦予肉、食材一個味道,然後它又不會影響,原本的甜度跟風味。上桌方式,牛肉放在鑄鐵盤上,蔬菜放於圓盤上。將每一塊牛肉放於白圓盤上, 方便我們切成入口食用的大小!2樓的用餐環境,1樓則為結合開放式廚房。左起CAFE歐雷、氣泡派對、特調奶茶、熱花茶。氣泡派對是雪碧+藍柑橘調製而成。喝上一杯有大海泡泡的感覺,不禁讓人聯想到人魚的故事。在燈光下,美得讓人捨不得喝一口!!熱花茶將薄荷、香蜂草、甘草、洋甘菊,果汁機搗碎後,依照店家所調配的完全比例沖泡。喝起來有安定神經的效果,吃飽喝上一杯花茶,聊個天是很棒的選擇。 來自瑞士的莫凡彼冰淇淋義大利起司巧克力搭配上水牛起司,吃起來不會過於甜膩,微甜中帶著微鹹的口感 。莫凡彼冰淇淋(是可以跟哈根達斯並駕齊驅的冰淇淋),不過小羊兒覺得口感上莫凡彼的冰淇淋風味更棒!!何謂水牛起司?源自於義大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡乳酪。老闆這間餐廳是他的副業,所以從晚上才開始營業。白天的他做的是家族的食品加工,晚上這裡就是他的夢想天地。讓自已開心做菜,也期待來這裡的顧客,都能吃到有高水準的美食。 繼續閱讀
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A-STEAK牛排餐酒館-岡山時間:17:00-22:00(週一休)電話:07-6225110地址:高雄岡山路518-2號平均:1000/人 推薦:極黑和牛我要公開超級隱藏版。新店只開半年...店門口,開頭就告訴你...我都賣高等貨,哈哈哈~這是我見過最直接的店了伊比利、和牛、Prime都是我的最愛這家稱得上岡山之光了!!岡山唯一一家頂級餐酒館看起來有點遠,但其實坐捷運或開車來都方便開車大約半小時就能到、客運也行這裡一共有五種牛排極黑和牛、頂級老饕、特選菲力Prime紐約客、Prime肋眼餐具而且用的餐具都太讓我唯之一亮高檔貨Athena頂級牛排刀像是ThomsChien法式餐廳就用這器具Staub頂級鑄鐵鍋, 看得出來老闆的用心與決心就是什麼都要用最好的、做最好的多利多汁一進門就有麵包麵包沾醬除了用好的奶油推薦蕃茄溫泉蛋還有一個特製番茄溫泉蛋可沾~特別推薦明蝦乾煎明蝦紮實Q彈美味推薦干貝干貝大顆,擺盤好看、用心新鮮嫩煎,煎的焦黃剛剛好~推薦濃湯還有我最愛的湯濃度剛好,心完全被收了~推薦法國鹽之花這是我最愛的鹽(右圖)搭配牛排吃推薦極黑和牛結論是...超級無敵推薦『極黑和牛』牛肉的紋理非常的漂亮,肉煎得香甜有汁~和牛真是太美味了價格只要1200,比北部便宜太多了同樣在外面賣應該要快3000才吃的到我超愛吃牛排的,一次五種我都吃到噢~哈因為每個我都搶一塊來吃奶茶菜單外裝來岡山吃,差價坐車補貼車錢都划算了其他的牛排也都才$580-820這裡牛排是用台灣最大的進口商美福的結論情人節、過生日,來這就超棒的!!絕對可以列為秘密基地, 因為另一伴肯定沒來過套餐裡附贈的干貝或明蝦, 誠意十足太滿意這一餐了,推薦給大家這間秘密基地這麼高檔的店,還願意開在岡山...揪感心,我覺得真的要支持一下 ^^是岡山人的,要出來讚聲 繼續閱讀
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