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食記 (6)
2016.8.5 推薦分數:★★★★★Canon6D+Canon24-105mm此次為三訪鮨二七,前兩回都點不傷本的商業午餐,然而這次想吃看看晚間套餐,但不知為何只有單一價位的選擇,每人3100元再加10%服務費。奉上冷綠茶,很適合炙熱的天氣。壽司薑南瓜薏仁黑鮪魚中腹肉 熟成五天比目魚 鰭邊肉/刺身北海道 釧路產 蝦夷法螺北海道 石垣貝宮城縣 紫海膽兵庫縣 青花魚富山蝦 辛子醋味噌高湯煎蛋胡麻豆腐南方澳 白烏賊鰤魚煮付黑鮪魚刺身靜岡縣 蹈取產 金目鯛時不知鮭宜蘭 甜蝦築地市場拍賣第一名的海膽,任師傅說要一萬八千餘元台幣。北海道 禮文島產 紫海膽鳥取縣 沙丁魚東京灣 星鰻白味噌汁黑糖奶酪 創作者介紹 阿揪 台南揪呷飯 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2017-06-17
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High quality sushi in kaoshiong, the head chef is pretty friendly and having his own style in the house. Different type of vinegar uses on the rice (taste like mix grains base).Set for two cost about 7700TWD, consider cheap for HK standard, but for local Taiwanese is pretty dear, I think.It could have been better if:1) could hv option for types of vinegar;2) a pre suggestions tasting on portion, particular towards thr end, as it is very filling. (stomach full of rice!) No doubt each portion are smaller than usual aready, but if come pre suggestions for option could hv been better for some people. Services are tip top. 3) if we have a quite customer seating next to us... (who is working in shanghai & full of whisky / champagne / wine Knowledge on his face, maybe some wset students and should I tell him I "trian" some wset tutor in winemaking so that he can keep quite for awhile? ) are getting annoying .... By his loud conversation with the head chef. 繼續閱讀
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鮨二七~~~ 一轉眼也開了好幾年了。 這次是二訪囉。位在漢神對面的小巷弄底。生意算是不錯吧!!! 有幾次打去訂位都訂不到。眼尖的朋友會發現店門口的二側有放塩耶~~~ 聽說在日本,這個有趨吉避邪的功用悠!!!!!在日本,有些店家會在門口擺放這種用塩做的小丘。好像是說這樣可以避免奧客上門啦~~~今天愛莉絲又訂了板前的位置了~~~ 因為這樣才能看到師傅們做菜的樣子。也可以跟食材更親近一點。上次來也有看到小學徒在切蘿蔔呢~~~ 削得好薄透哦!!! 功力太強了。板前有一排位子,配上三個大板~~~ 師傅們會在板上製作料理。這裡沒有菜單。 食材是依師傅每日到市場採買的新鮮漁貨為主。價位呢~~ 也跟上次來吃不一樣耶。 服務生會直接口頭詢問今天要吃的價位; 我們今天只有 NT$2200 & 3000元的。我們很含蓄的點了2500元的~~~ 哈哈。這些是調味料啦~~~~~ 也都使用了新鮮的食材~~~ 感覺很健康耶!!!!! 沒有亂加一些有的沒的。但是因為食材不固定,所以沒有菜單。每一道菜上桌前,師傅都會口頭介紹菜色。愛莉絲永遠聽不懂!!! 哈哈哈。有些也來不及做筆記~~~ 所以會發生很多只有圖沒有說明的情況吧。。。ps 如果解說有錯誤,請更正我~~~ 謝謝薑~~~ 醃漬過的嫩薑~~~ 辣辣甜甜的。檸檬炒野菇。東西都少少的很精緻~~~ 但很多道呀!!!!! 九州黑鮪魚腹肉。顏色看起來好鮮紅耶!!!!原來飯已經有調味過了~~~ 所以幾乎可以不用沾醬吃耶~~~ 可以吃到魚本身的原味。肉質有點QQ的。海帶芽跟蘿蔔絲~~~ 可以沾醬油吃~~~伊佐木 ISAKI 刺身。愛莉絲上網谷哥。ISAKI似乎是小型魚,價格偏高。魚肉白裡透紅~~~ 看起來蠻可口的。。。吃起來肉質是QQ的很札實的口感。宜蘭南方澳的白旗魚。這魚肉質粉粉的~~~ 愛莉絲喜歡QQ脆脆的魚。生魚片這種口感我會怕怕。北海道小樽產--北寄貝。愛莉絲蠻愛吃貝類的~~~ 因為口感脆脆的~~~ 而且鮮甜悠。干貝。稍微用火搶炙燒過~~~ 用海苔夾著吃~~~ 好簡單的一道單。但干貝好大好甜啦。北海道--鮫鰈。看起來魚肉好透明哦~~~ 是切功太利害嗎????? 這個要沾下面的水果醋。這醋有濃濃的果香味~~~ 酸酸甜甜的跟刺身好搭哦!!! 蕪菁~~~~~ 白螺~~~這個好好吃哦。 醬汁配上辣蘿蔔泥。。。 很對味呢。螺肉QQ的~~~ 好有口感哦。 我喜番。剛剛的海帶芽跟蘿蔔絲~~~ 加了桔醬更好吃了!!!秋刀魚三角煮這個我超級愛的~~~~ 整塊秋刀魚都可以吃!!! 而且好入味哦。愛莉絲超愛這醬汁的味道。 甜甜的。 配上蘿蔔泥!!!! 吼吼~~ 也太小塊了吧。。。蘿蔔塊~~~ 好吃!!! 醃漬的超棒 > 吃起來爽脆~~~ 照燒伊佐木+紫蘇蘋果。魚肉很好吃~~~ 但愛莉絲有點害怕紫蘇的味道!!! 不然紫蘇蘋果應該是好吃的。青森--比目魚。壽司飯有用昆布醬啦~~~ 所以不用沾醬油吃了~~~金時鯛。這個不錯吃耶~~~ 肉質算札實吧~~~~ 烏賊紫蘇卷~~~ 烏賊很Q彈耶,而且好鮮甜哦。 不過紫蘇還是讓我害怕。富山縣--白蝦。這個蝦刺身好吃好吃~~~ 脆脆的~~~ 而且很甜啦。玉子燒~~~ 熱的!!! 好吃。 玉子燒就是要甜甜的。南方澳軟絲。愛莉絲其實很喜歡吃除了魚之外的刺身。因為口感比較好~~ 我喜歡脆脆QQ的食物~~~ 粉粉的我怕怕。所以軟絲我愛!!!馬糞海膽。不可缺少的一道菜~~~~~ 海膽甜甜軟軟綿綿的口感~~~ 入口即化呀。昌魚。這魚肉咬下去就在嘴裡散開了~~~~ 雖然記住魚的名字,但感覺都沒看過一整完整的魚耶。 哈哈哈青花魚已經有醃漬過了~~~ 吃起來OK啦~~~ 我對魚刺身沒有太大的感覺。鰻魚。北極貝小黃瓜捲~~~ 我自己取的!!!! 吃起來脆脆的~~~ 爽口呀。最後再來一碗味噌湯~~~ 飽了。飯後紅茶~~~~~ 還不錯喝啦~~~ 甜點~~~ 這個我覺得還好耶!!! 吃了好多道菜,應該可以來點清爽的甜點。這個太重口味了。吃完。覺得。食材很新鮮。或許有的不常見。吃起來好像刺身類比較多~ 就好吃~~~ 但沒有什麼特別的感覺耶。 就是吃食物的原味吧。偶爾想吃點沒有負擔的還是會想來吃!!! 這就是日式料理的利害的地方嗎? 繼續閱讀
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等級2 2014-11-20
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殷殷期盼 細細品嚐 緩緩道來對於二七一點也不陌生,個人相當喜歡小任師傅的手藝。一樣的食材,小任師傅每次總能夠給予味覺上不同的驚喜、及享受。好久沒來鮨二七了,不是不想來,而是這裡的消費著實不低。喜歡歸喜歡,每每來一趟,都得惦惦自己口袋。這一陣子大家都忙,忙於工作、生活,對於飲食也就將就、簡單些。Arine來電;好久沒聚在一起吃飯了,今晚大家出來,吃好一點的,二七如何?摸摸袋中荷包,真是難以答應邀約,幸得鴨子大方願意請客,那~我還客氣啥!!6點半不到,大家都已經到了。鴨兔不喜歡等人,也不喜歡被人等,所以這一群朋友們也都禮貌地遵守時間。Arine興奮開心的招呼著大夥趕緊入內。在鮭兒箱子上的山葵磨汁板,聽說是日本壽司 海味的長野師傅送給小任師傅。小任師傅實在捨不得用,供在自己的工作檯後方。一如往常的擺設,很是令人懷念。不知道今晚會出現什麼樣的料理。今天晚上鴨子準備了兩瓶酒,一瓶香檳另外一瓶則為白酒。法國侯爵香檳/A. Robert Cuvee;柑橘的果香,令人愉悅及舒服,敲醒味蕾。(喝酒不開車 開車不喝酒)涼拌油菜花;醬汁的酸味相當明顯,令人胃口大開。長崎縣產 黑鮪魚中腹黑鯥金目鯛;鯛魚相當肥美,肥美的程度可從魚身肉看出。小任師傅上菜時有說到:一片沾醬油,一片沾鹽巴。我還摸不著頭緒,好好的金目鯛為何要另外沾鹽巴。放入嘴中,入口即化,魚肉與油脂的甜味一擁而上,實在很難想像這是金目鯛的口感。一般來說,鯛魚的油脂較少,口感較為緊實,因此,不會有入口即化的口感。後來才了解小任師傅的用意,誠如眼前所看,今晚的金目鯛較為肥美,沾著鹽吃,可減少油脂的感增添甜味。今晚的金目鯛,真是出乎意料之外。雖說出乎意料之外,但面無表情,也沒有將好吃的感覺溢於言表。我今天意外地沉默,小任師傅表示關切...我也不拐彎抹角,直接答到: 沒什麼,身體不舒服。(我也不想呀,難得來吃鮨二七,誰想身體不舒服呀,就偏偏這陣子狀況不好 =.=)真鯛佐馬糞海膽;真鯛跟馬糞海膽,居然放在一起出。不知道該說是奢侈 還是 浪費?!小任師傅又說了:要沾醬油還是鹽巴,都可以。既然小任師傅說,兩者佐料則一享用,那~就憑自己的喜好囉。不徐不緩地拍完了照片,用筷子拾起些許鹽巴放在真鯛上面,放入口中。兩者很是搭配,真鯛的脆彈口感,馬糞海膽的濃郁滑順,鹽巴在最後時,引出兩者的香味、甜味。每個食材,誰也不搶誰的風味,絕妙組合。Arine看著我一臉滿足的表情,嘴巴咕噥地唸著鴨子:早知道就跟著兔子沾鹽巴吃。看樣子,Arine是沾著醬油吃了...嘴上又繼續念著,等下要等兔子先吃再跟著吃。其實,沾醬油也沒有什麼不對,只是,兔子想到可引出海膽甜味的最佳佐料時,靈光一現出來的是 鹽巴 罷了!!話說回來,想吃什麼就沾什麼,沒有對錯 更沒有好壞,自己高興就好~~!!干貝;上面沾了酸桔汁,同樣,想沾鹽巴、醬油,請客自便。Arine跟鴨子都是菜一上桌,馬上吞入口中之人,哪等的了我拍照。這次,我什麼都沒沾,就這樣直接將干貝放入口中,細細品嚐 鮮味、甜味 跟 海潮味(碘味)。Arine這時才回過神,幸好,他這次的決定是...吃原味(什麼都不沾)。因此,再次看到我滿足的表情時,不用我多說,他全能意會。生海參;只要是華人,對於海參一點都不陌生,但是,生海參倒是頭一回見識到。中華料理多以煨煮方式呈現這道食材,不過,這裡是壽司店,想當然耳不可能烹調端出。很特別的體驗,些許的海潮味。口感極脆,不是Q彈的感覺,扎扎實實的脆口,與貝類的口感很是磊同。香檳的酒精開始起了作用,我說話的嗓門變大了: 鴨子,我的酒沒了,幫我斟上點酒。酒斟上後,又舉起杯子: Arine、鴨子,乾杯呀~!原來,身體不適時,喝點酒還是能助興,一整個情緒開朗了起來。鯖魚;小任師傅說這魚熟成了一個星期,熟成日子的長短,是很難拿捏的。酸味、鹹味的平衡感是很微妙的,任一個多一些些都會改變入口後的感覺。鯖魚本身的油脂就豐富,一星期的熟成使得肉質軟嫩、油脂高雅、入口後還有殊的香氣撲鼻而來。吞下許久後,那股香氣還久久留在齒間。一般日式料理餐廳,都可看到烤鯖魚這道套餐。主要原因不外乎上面所述,鯖魚本身油脂豐富,剛烤出來熱熱的吃,不僅香氣足,魚肉不乾澀,很受歡迎。油脂這麼豐富的鯖魚,不經熟成直接當魚生吃,當然也行。只不過,入口油香竄出後,咕嚕一吞就全沒了,會有種船過水無痕的感覺。今天這道鯖魚的表現,真的要給小任師傅一個Bravo。小任師傅,你真的太棒了!!生蠔生湯葉;端上桌時,我簡直不敢相信我的眼睛,我記得我是在高雄的二七吃飯呀。我很愛湯葉,況且,端上來的不是湯葉,是 生湯葉 耶!!一入口,哇~魂都飛了,這種細緻的口感,居然在高雄可以吃得到。(不誇張,眼淚差點飆出)再三詢問是誰做的這道料理,小任師傅答到: 日本京都送來的。生湯葉的豆香味濃郁、口感綿密、細緻高雅,令兔子感動得久久不能自己。Arine跟鴨子又是呼嚕一口吞下,看著兔子一個人在旁邊感動,搔頭不得其解。個人相當喜歡湯葉,所以,對於這道菜會有特殊的感動。所以,上面寫的感動到飆淚,純屬個人感覺。料理這東西,如人飲水 冷暖自知。螢烏賊Cloudy Bay;這瓶是2008年的雲霧之灣。3月底去新加坡的Sky on 57時,跟Claire點了杯杯酒,是2006年份的。這兩年唯一的差別是,芭樂味的豐富度不一樣,2008年的芭樂味很是明顯、果香味足。怎麼一樣的雲霧之灣,光差了年份就差這麼多。若有機會,真想給Claire喝喝這瓶2008的雲霧之灣,這樣他就可以喝出什麼是芭樂味的白酒了。烤午魚;這裡的烤魚,向來沒話說。也不用多說,好吃 還是好吃!!這時進來了三位客人,服務人員表示超過預約時間,無法保留座位。其中一位男士大聲囔囔: 開車停紅綠燈又要找車位,@#$%&嘰哩咕嚕地唸了一堆,服務生就這樣無辜的被這位客人給訓話了。訂位準時到,不是必要的禮儀跟禮貌嗎?那我們這些訂了位,又準時到的客人是怎樣,大家都不用等紅燈、找車位是吧?我誠心建議這位客人,下次若到需要訂位的餐廳用餐時,記得搭警車或救護車,包準他不會再被號誌燈跟停車位所擾。好好的一個用餐氣氛,被這三位客人弄得很不舒服。兔子也誠心建議餐廳,若再遇到這樣的客人,就直接請他出去。不然,乖乖等候補的客人,啟不冤枉、倒楣。赤身漬玉子燒;這次的玉子燒,高湯的比例較少,整體口感較為扎實、Q彈。以往的玉子燒較為鬆軟、多汁,跟以往雖是不一樣的感覺,都很不錯。只不過,個人比較喜歡這種扎實的玉子燒。若要鬆軟的感覺,那我就要雞蛋跟白蝦搗成泥做成的蛋糕狀玉子燒~!!石鯛利尻昆布締富山蝦赤貝;看看這厚度,一口吃進,不想多做描述,看這圖示便知小肌穴子散壽司味噌湯阿薩姆紅茶、黑糖奶酪睽違一年的再訪,我還是相當喜歡二七的料理及表現手法。每一次來,都會有不同的驚喜及感動 (托那位客人的福,這次還多了不同的感觸)最近迷上草莓圖騰的書籍,料理佳餚這玩意,我不會也暫時不想接觸 (等我有機會當了媽咪後再說吧)~ 料理佳餚,有人與你一同分享的時候,其美味加倍 ~這句話果然不假,希望各位品嚐料理時,身邊也都有人與你一起分享!!店家資訊店名: 鮨二七電話: 07-211-9262地址: 802高雄市苓雅區永明街27號 繼續閱讀
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