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捷運鹽埕埔站出口2, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
075328436
開飯介紹
超逾一甲子年,歷經二代傳香的阿標切仔料,位於鹽埕大溝頂是市隱小店的庶民美食,一碗樸實的米粉湯更是許多在地人心中熟悉的老味道。以大骨和雞骨熬煮上的湯頭,依附著滑順入口的米粉,再以自製酥炸的紅油蔥香畫龍點睛,飽足滋味在舌尖徘迴遊蕩。 逢人吃過阿標魷魚必說好的關鍵秘訣,取決自切仔料的靈魂伴侶:蘸醬。有別普遍的醬油加芥末,這裡的獨門醬料是一絕,使用味增、麥芽糖蜜,醬油、甘草、香油、白醋以及土雞高湯,按比例作法炮製成一甕,最後再添滿滿的薑末泥,獨到的美味唯有這裡有! 若說阿標切仔料的汆燙魷魚是金字招牌,巷仔內的老饕會說這裡的「魚板」才是讓阿標切仔料得到致勝美味的隱藏秘密,請務必要嚐一嚐! 繼續閱讀
營業時間
今日營業
10:00 - 20:00
星期一至日
10:00 - 20:00
付款方式
現金
招牌菜
米粉湯 乾麵 燙魷魚切仔盤 魚板
食記 (2)
位在大仁路很有古意的巷弄裡面,巷子外面掛著店家的招牌很顯眼,巷口是鹽埕區知名的阿囉哈滷味。小高品嚐完孫家肉粽看到店家扛棒,雖然肚子已經很飽但是不要放過,因為要來鹽埕區路途是有點遠,這家「阿標米粉湯」在地已經超過60年歷史,網路查店家食尚玩家有採訪過,小高踩在巷弄復古的紅磚上,且以人形拼接方式的地板,讓我感受到回到50年代的記憶。 店面就是巷弄的透天老房子,店面前方放置料理台環境整潔。牆面上貼著店家老舊報紙及介紹供觀賞。 料理台旁邊冷藏櫃裡冰著各式切仔料。料理台後方牆面掛著店家的菜色供選擇,菜色主要以麵食類為主,店家招牌是米粉湯與切仔料,點餐直接向服務人員說即可。這佐料區沾醬相當吸引人,這些都是要提供切仔料沾食的。室內用餐空間很復古且整潔,有裝設冷氣供客人舒服用餐。 室內牆面貼著電視採訪的照片供觀賞。這也是店家招牌菜手工魚板,這是要經過油炸才會端上桌。這桌菜總共花費160原,小高只知道米粉湯ㄧ碗40元,我猜每盤價錢應各60元才對。乾肉骨。 第一次看到如此料理方式,把骨肉與豆芽菜淋上豬油攪拌。骨肉充滿豬油香氣軟Q非常好吃,只是裡面豆芽菜佔大部分。這盤炸魚板外觀炸成金黃色。老闆說這道菜不用沾任何佐料,只要與上面薑絲ㄧ起入口即可。這魚板口感很Q彈且鮮甜非常好吃。米粉湯40元。 這碗米粉湯外觀很簡單但是頗具水準,米粉湯上面有豬肉片及豆芽菜。這湯頭加入很多豬油來提味,湯頭香氣十足甘甜好喝,豬肉片很入味軟Q不柴很好吃。米粉吸滿豬油香氣軟Q不爛好吃。 樂天小高食後個人主觀心得分享(僅供參考)(且不保證店家食材品質與安全):「阿標米粉湯」用餐環境很整潔舒服,服務很親切,整體口感表現水準之上售價合理範圍,值得樂天小高極力大大推薦給您品嚐。檢視較大的地圖阿標米粉湯位置:高雄市鹽埕區大仁路156巷6號營業時間:09:30–19:00(週一、二、三公休)電話:07-5328436部落格圖文皆為原作,切勿私自取用 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2015-04-30
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這是一家位在高雄鹽埕區巷子裡的小吃店,經各個媒體放送而名聲大噪,網路搜尋也有不少讚賞的推薦,於是我把它放入高雄的必吃小店,聽說阿標切仔料創店至今有60多年的歷史,現在的老闆黃信標承接乾爹當年偏日式的小吃店,為了提供更多樣化的食材轉型而成,這裡的招牌菜色有燙過魚、燙魷魚和米粉,我們就各來一份,見到櫥櫃裡端端的豬皮也就忍不住多加一道~燙過魚(NT$120);沾蘸醬油混合生薑的醬料。白白的魚肉吃起來像豬肉的口感(不過不是豬肉的味道),當熱燙的溫度退去後會出現魚的腥味,所以一定要趁熱吃。一盤沒幾塊算是貴的黑白切~燙魷魚(NT$80)現在台灣的魷魚都是選用阿根廷進口的乾魷魚,阿標每天花8小時自己發泡魷魚,切花後熱燙蘸著帶有麥芽甜味的味噌、醬油膏、生薑混和的沾醬一起吃,魷魚口感很清脆。燙豬皮(NT$30)豬皮沾著蒜味醬油膏,咀嚼後留在口腔的會是無味的豬皮味,相較之下滷豬皮比較好吃。乾米粉(NT$40)阿標選用細條的米粉,口感很綿軟卻還帶著微微Q口,還算好吃的米粉。其實黑白切幾乎都是高湯熱燙,除了食材自己的口感之外,味道就得全靠沾醬,各種獨門醬汁搭配不同的食材是阿標的自信,只是那一味“味精”卻是破壞了所有的味道~吃完後在我的口腔留下很不舒服的負壓~*“過魚”到底是什麼魚? 我沒聽過 “過魚”,端上桌又是切成肉塊狀的不見魚樣,於是我問老闆阿標:「“過魚”是什麼魚啊?」阿標說:「過魚就是過魚啊!你都沒去菜市場吼~」我:「……」阿標又說:「這很深海的魚啦,大的一尾有到300斤喔~」後來到了晚上去逛高雄最大最有名的“六合夜市”才真相大白!它是“野生深海大石斑”,南部俗稱“過魚” 啦!阿標切仔料 地址:高雄鹽埕區大仁路156巷號(大溝頂三合作社對面;知名阿羅哈滷味旁邊的巷子裡)電話:07-5328436 / 07-5612887營業:10:00am-8:00pm 繼續閱讀
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