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台灣牛肉麵就好比義大利麵一般,各家都有自己獨特的特色,每家店都有別家學不來的料理手法,現在在新竹最出名的應該就屬段純貞牛肉麵,段純貞也算是指標性的牛肉麵店了,但新竹最近出現了一家新牛肉麵店,口味特殊,與一般市面上您所認知的牛肉麵有很大的區別,蒼牛訣心訣牛肉麵,有別於一般台式的牛肉麵湯頭,結合了四川、重慶麻辣湯底的風味與特色,並且融入西餐的料理手法,做出口感超有深度的極品牛肉麵蒼牛訣心訣牛肉麵鄰近博愛國中小附近,旁邊有很多停車位,距離竹北交流道也只要5分鐘的車程,交通相當便利,位在光明三路與縣政十二街路口轉角的蒼牛訣心訣牛肉麵,目標還滿醒目的蒼牛訣心訣牛肉麵的用餐環境十分寬敞舒適,黑色搭配原木裝潢營造出高雅的中式風情獨一無二青花椒茶,清香宜人店員親切的詢問是否來過?這裡除了提供一般的開水外,還有提供少見的花椒茶,花椒是採用新鮮的青花椒,青花椒比起一般的紅花椒多了一股檸檬香氣,只有新鮮的青花椒才能用來當作茶飲,味道相當清香呢蒼牛訣心訣牛肉麵的菜單,蒼牛訣心訣牛肉麵的湯頭是用純正牛骨,以類似豚骨拉麵湯頭的做法,用大火熬煮兩天將牛骨裡的骨髓精華全都熬煮出來,再以這基底湯頭藉由不同的料理方式變化
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台灣牛肉麵就好比義大利麵一般,各家都有自己獨特的特色,每家店都有別家學不來的料理手法,現在在新竹最出名的應該就屬段純貞牛肉麵,段純貞也算是指標性的牛肉麵店了,但新竹最近出現了一家新牛肉麵店,口味特殊,與一般市面上您所認知的牛肉麵有很大的區別,蒼牛訣心訣牛肉麵,有別於一般台式的牛肉麵湯頭,結合了四川、重慶麻辣湯底的風味與特色,並且融入西餐的料理手法,做出口感超有深度的極品牛肉麵
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蒼牛訣心訣牛肉麵鄰近博愛國中小附近,旁邊有很多停車位,距離竹北交流道也只要5分鐘的車程,交通相當便利,位在光明三路與縣政十二街路口轉角的蒼牛訣心訣牛肉麵,目標還滿醒目的
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蒼牛訣心訣牛肉麵的用餐環境十分寬敞舒適,黑色搭配原木裝潢營造出高雅的中式風情
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獨一無二青花椒茶,清香宜人
店員親切的詢問是否來過?這裡除了提供一般的開水外,還有提供少見的花椒茶,花椒是採用新鮮的青花椒,青花椒比起一般的紅花椒多了一股檸檬香氣,只有新鮮的青花椒才能用來當作茶飲,味道相當清香呢
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蒼牛訣心訣牛肉麵的菜單,蒼牛訣心訣牛肉麵的湯頭是用純正牛骨,以類似豚骨拉麵湯頭的做法,用大火熬煮兩天將牛骨裡的骨髓精華全都熬煮出來,再以這基底湯頭藉由不同的料理方式變化出各種不同口味的牛肉麵!
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自製小菜,牛肉麵的好良伴
在等待牛肉麵上桌的同時可以先去小菜櫃拿些小菜,小菜都有用保鮮膜封好,乾淨衛生
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醬料區,有老闆自己做的油潑辣子及酸菜,這裡的酸菜是比較偏甜,酸味較圓潤,單吃也很好吃
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有別於一般涼拌豬頭皮,這裡有用煙燻過的,吃起來會有煙燻的香氣,切成薄片的豬頭皮吃起來口感相當脆爽,不用沾醬就相當夠味

融入西餐作法的絕品番茄牛肉麵
蕃茄紅燒牛肉麵 (半筋半肉)

蒼牛訣心訣牛肉麵的番茄牛肉麵跟一般的大不相同,老板本身有著多年西式料理的經歷,將西式料理處理番茄的做法融入中式的牛肉麵當中
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牛筋部分也燉煮的相當軟嫩滑口,幾乎不需要怎麼咀嚼,甘美的牛筋膠質就在口中化開,超正點!
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咬咬很喜歡蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚,搭配麻辣湯頭,吃起來嫩嫩麻香麻香,很容易咬,咬咬不是很喜歡吃牛內臟,但蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚我可以!
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重點來了!蒼牛訣心訣牛肉麵的麻辣湯頭,這湯頭可是老闆遠赴內地取經,在牛肉麵一上桌時,即可聞到超濃郁的麻香,有著濃郁的花椒香氣,但入口的麻度卻是相當溫潤清爽,香氣十足,老闆說到花椒一定要夠新鮮才能煉製極品的花椒油,而且老闆煉製花椒油的做法可以說是獨步全台,一般花椒多少都有苦味,而蒼牛訣的只有花椒香氣,再加上數十種中藥材搭配的麻辣湯底,喝上一口就停不下來!
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咬咬選擇用細麵來搭配,細麵吃起來相當滑順帶有彈性,也很容易吸附麻辣湯頭
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咬咬也算是牛肉麵的重度愛好者,蒼牛訣心訣牛肉麵老實說,就口感及香氣而言,跟一般市面上我們所認知的牛肉麵完全不一樣,完全走出蒼牛訣自己獨一無二的風格,尤其是湯頭的平衡感及協調性,實實在在的在你味蕾上給予一次次的美味衝擊,咬咬不敢說蒼牛訣心訣牛肉麵是台灣最好吃的牛肉麵,但絕對是最獨特的牛肉麵!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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