麵屋偶 拉麵本也

營業中

休息中

    大家還記得去年來巨城快閃店來自沖繩麵屋偶拉麵本也嗎？當時做成一陣風潮天天要排隊才吃得到XD 沒想到一年後真的來進駐耶，這可是他們第一家台灣的分店，感覺新竹慢慢被很多知名企業看上呢   他們主打當然是濃郁的豚骨湯頭，另外還有醬油及新推出味噌湯頭符合不同人的口味，還有一點小米覺得店家超佛心的是兒童拉麵不收費，學生加麵一次免費，這可是第一次遇到這樣的店家呢，對帶去巨城吃美食的爸媽們是一個好康快訊，大家就跟著小米一起去看看吧，GO！     麵屋偶拉麵本也位於巨城B1，在朱記的正對面，店面空間並不會很大，幾乎是以吧檯方式來呈現美味的日本料理。  店家有貼心提供置物籃，大家心愛的包包就不怕弄髒啦～　  今天是店家邀請我們一群愛吃鬼來體驗，日本的社長-島袋博昭還親自前來示範呢，記得去年快閃時也看到他說 　此外為了嚴格把關湯頭和麵條的味道，日籍店長-屋嘉比桂更從開店以來一直親自坐鎮於新竹巨城店帶給客人原汁原味的體驗。   在發表會上社長還說很喜歡台灣，而且覺得在新竹進行快閃店時感覺很快樂，所以就選定新竹為台灣第一家分店啦～　   來看一下菜單吧，最基本原味本也拉麵是從230元起，跟其他來自日本風的拉麵差不多價位，最特別的是兒童拉麵免費耶(1-6歲OK)，而且鼓勵學生還可以點一碗麵可以免費加麵一次吃飽飽，另外還有學生特價本也G麵只要180元，真是對年輕人很好的店家，小米也受惠了！(謎之聲:屁啦，別裝學生！)　PS.兒童請帶身份證.學生帶學生證給店家確認。　提醒要出示學生證才能有學生優惠唷  他們還有外帶餐盒～    清湯醬油拉麵加蛋(260元)，很特別在拉麵上放了一片檸檬作為解膩清爽用～在擺盤上有小清新視覺   湯頭是醬油是由雞白湯＋鮪魚＋昆布＋洋蔥去熬煮，再配上日本進口秘製日式醬油而成，是鹹香帶上鮮味的回甘，由於有附上檸檬片會多了一分檸檬酸香在裡頭，顯得日本味的湯頭不會重鹹。　  叉燒是瘦肉比例偏高一些豬里肌肉，邊邊帶點油花讓瘦肉吃起來也有油脂的甘甜，建議可以泡一下湯汁來吃會比較入味。　 清湯醬油及豚骨是用細麵麵條，小米有嚐到超硬及硬兩種程度，覺得＂硬＂比較適合一般人的口感，帶點麵心的嚼勁剛剛好，喜歡很硬的朋友才要選＂超硬＂囉。　他們的醃菜用的是口感相似高菜的台灣榨菜，先將被醃製過的味道洗掉後，再重新用日式調味醃製。帶點辛辣及比較重的鹹脆口味，吃很重口味的朋友可以試看看配著麵來品嚐一下日本的道地風味吃法。　今天的體驗小米還有遇到愛吃鬼儒儒及牛牛唷～　　 原味本也拉麵加蛋(260元)，是他們的招牌湯頭，聽社長說他們是用水和一整個"豬頭"熬超過10小時以上才製成濃郁豬骨湯，配上叉燒.溏心蛋.木耳.蔥花等食材呈現出一碗道地的豚骨拉麵　濃郁的湯頭是包含著腦髓和豬骨精華所在，個人是偏愛他們的豚骨湯頭的甜味與濃郁口感，剛上桌時建議先喝湯去感受這份濃郁卻不會死鹹溫暖湯頭   叉燒可能是瘦肉比例不同，口感上也會有一些差異，吃這碗時遇到瘦肉在嫩中帶點瘦一些，清湯醬油的卻是比較軟嫩，建議大家像小米讓叉燒泡久一點湯頭再吃口感上會比較好一些。   溏心蛋有甜味的鹹香還不錯，是稱職的配角。　 提醒吃日本拉麵道地吃法就是邊吃邊喝開水的爽度 　豚骨湯頭可以加入他們自製的水果醋來搭配，適合吃到一半時覺得有點油膩的朋友來緩和湯頭的濃郁感，不過小米不太吃酸就覺得還好，也可能是本身已習慣這種濃郁口感XD     最後一道是味增拉麵加蛋(280元)是今年冬天推出的限定口味, 一整條五花叉燒肉豪邁的躺在拉麵上相當誘人 湯頭是豚骨及雞高湯各半來搭配，再配上秘製紅味噌及白味噌的混合產生出多層次口味的湯頭 濃郁的程度比原味豚骨就來得更高了，味噌的甘甜濃味口感適合重口味的朋友唷。五花肉的叉燒有經過灸燒帶出煙燻的香氣讓人感覺沒那麼肥膩     這種肥瘦比例嘟嘟好五花肉軟嫩好吃最適合小米了 如果覺得比較油膩可以搭著薑泥與五花肉一起食用唷。    很會吃辣的朋友可以跟他們要一份檸檬辣椒，微酸的辣椒是超級辣XD 小米不小心弄太多有被辣到唷，不過挺過癮滴......(謎之聲:小米是被瘧狂.......)　 味噌湯頭是使用粗麵(捲麵)，是比較有Q的嚼勁口感，而且比較容易吸附湯汁讓麵條味道更為濃郁唷        繼續閱讀

隨著台灣人對日式食物越來越熟悉甚至專精，許多日本美食都有各自的推崇者，但要是說起「拉麵」，與其說是推崇，更可以稱為狂熱吧。發源自沖繩，在當地非常受到歡迎的麵屋偶-拉麵本也，在台灣舉辦的兩次快閃店活動皆大受好評，感受到台灣民眾的喜愛，終於在今年(2018)4月正式進駐新竹巨城購物中心，為了要讓台灣民眾也能確切地吃到和沖繩當地同樣的口味，還有日籍店長常駐台灣店把關味道。而落地生根近半年的日子，和在地有著更多連結，麵屋偶-拉麵本也在天氣開始轉涼之際，推出了今年冬天初次季節限定的味噌口味，目前僅台灣店有供應。身為海外首店，或許不用到日本沖繩當地朝聖，還更加幸運呢。文：甩甩 20181023身邊有為數不少的拉麵狂熱者朋友，無論何時身在何地，總得四處探訪拉麵店，有種恨不得把所有拉麵都吃過一遍的熱情。這些朋友別說是在台灣了，若是到了日本國土上，一整天下來吃上十多碗拉麵似乎也是常有的事、不足為奇。雖然也喜歡吃拉麵，但僅止於對於享用美食的感動，不太有深入的研究，但也清楚拉麵似乎也有所謂的「派系」，要是端出來的那碗麵有著某些特點，就會被分門別類到某個流派底下。所以我通常不太和這些有著自己對拉麵的堅持的朋友們，談論有關拉麵的話題，畢竟每個人的喜好和在意的要點不同嘛(笑)麵屋偶-拉麵本也台灣首店就在新竹的巨城購物中心地下一樓，雖然看起來像是百貨公司附設的地下美食街，不過Big City 巨城購物中心佔地廣闊，每一個櫃位就和一般路面店無二異，店家都有自己的獨立座位，寬敞舒適。這天除了常駐台灣店的日籍店長屋嘉比桂先生之外，也因為特別重視此次活動，社長島袋博昭先生也特地來台，親自監督每一碗拉麵出餐時的品質。我們也非常幸運地吃到社長親手煮的拉麵啊！初次翻閱菜單時，本來還有些驚訝與擔心，因為印象中，日本師傅對拉麵湯頭皆有自己的堅持，所以許多拉麵店通常也僅提供一種湯頭的拉麵、或是其湯頭的變化；但麵屋偶-拉麵本也除了最受歡迎的原味本也拉麵(豚骨湯頭)之外，還有提供清湯醬油拉麵，現今還再推出了味噌拉麵，多種的湯頭選擇，雖然能滿足大眾的取向，但也不免令人擔心會不會較無特色但這回一口氣嘗試了三種不同口味，每種都有其自身的獨特性及趣味性，讓這樣的疑慮，在吃入口的同時，瞬間一掃而空。 ★原味本也拉麵 $230 (加蛋+$30)揣著忐忑不安的心情，首先上桌的是原味本也拉麵，也就是一般大眾接受度最高的豚骨湯頭拉麵。看見湯頭上面細小的泡沫，便對湯頭的濃郁程度開始期待，趕緊喝上一口，果然哪！湯頭的口感濃郁厚實，還帶著些許細沙的口感。店家說是因為在熬煮湯頭時，不僅是加入了豬大骨，還放進了一整顆的豬頭，所以湯裡頭不只豬大骨的的溫潤，還有豬頭及其腦髓在經過長時間熬煮後，所融入湯裡的所有精華，整體喝起來香氣濃厚，但卻沒有太多的油膩感，十分順口。叉燒部分則是以豬里肌低溫慢煮，並無再另外做燉滷或炙燒的動作。搭配濃郁的湯頭，口感吃起來較清爽，或許是因為若叉燒也選擇油花較多的方式呈現，可能吃起來容易膩口；不過或許是因為自己的慣性，所以這樣低溫慢煮的豬里肌叉燒，吃來清新，但之於個人的口味感到調味稍淡，較不習慣。麵體的部份採用細麵，一旁的拉麵好朋友周花花說，比起同派系的博多豚骨拉麵，這裡的細麵似乎再稍微粗一些，應是有做過調整；我個人則沒太大的實感(笑) 僅覺得麵烹煮程度十分得宜，保有麵本身該有的硬度，又不至於過硬或軟，很合我個人喜好。社長特別推薦，介紹起放在一旁的自家製水果醋，告訴我們，說是在嘗試過原味的豚骨湯頭之後，若是感到太過濃郁有些膩口，可以稍微加些水果醋，以水果醋的酸楚中和，重新點醒味蕾。用來製作水果醋的水果，也會依照當季的水果下去製作，像我們當天吃見的，裡頭就是以木瓜及鳳梨來製作的水果醋。打頭陣的原味本也拉麵，整體而言讓我感到喜歡，在較熟悉的豚骨拉麵裡，依然能感受到品牌對於自己的麵擁有想法，呈現出來自家的特色，同中求異，有趣且討喜。 ★清湯醬油拉麵 $230 (加蛋+$30)接著嚐試的是清湯醬油拉麵，上桌時先吸引我目光的，是中間的檸檬片、以及紫菜塊。紫菜「塊」看起來十分有趣，以往吃過的拉麵若有放上紫菜，通常都是一片紫菜插放在一旁；但這裡卻是烘烤成有些厚度的塊狀紫菜，相比之下似乎較不容易失去紫菜一開始的脆口度。壓入湯裡之後隨之散開、分布平均，這樣的小巧思讓我很喜歡。叉燒及麵體部分和豚骨拉麵使用的相同，在此便不贅述。同樣先喝上一口湯，清湯醬油湯頭甫入口時，隨即給了我更加為之一亮的感覺：原先預料會是醬油氣味較重、口感趨向清爽的樣貌，沒想到最先感受到的，是頗為濃重的魚介香氣，爾後才感覺到雞湯及日式醬油所帶起的甘甜感，這讓我感到十分驚喜。詢問之後才知道，原來麵屋偶-拉麵本也為了不讓清湯醬油湯頭表現過於單調，也下足了功夫，在雞白湯裡還加入了鮪魚、昆布、洋蔥等食材一起熬煮，增加了湯頭喝起來的豐富性。湯頭的口味調味上來說，不會過於清淡，甚至是有些許鹹度的，這時搭配的配料就顯得更為重要了：除了方才提到的紫菜及檸檬片之外，中間還有一撮紫洋蔥切丁，將這些配料壓入湯裡稍事浸泡，紫菜帶出不同的香氣、紫洋蔥增添些許嗆感、檸檬片的酸香氣，更讓整體變得十分清爽。店家原先建議可以將檸檬片浸泡，檸檬皮的部分在經過熱度之後，會釋放出些許苦澀味，讓湯頭的層次更豐富；不過我也喜歡直接將檸檬「戳」進湯裡，讓檸檬本身的汁液擠壓出來，融合在湯頭裡之後，呈現出來的爽口感也同樣討人喜歡哪！相較於豚骨口味，清湯醬油整體更加充滿巧思及細膩感，是當日嚐試的三種口味裡，個人最喜歡且感到驚艷的。 ★味噌拉麵 $250 (加蛋+$30)最後則是本次的重頭戲－－味噌拉麵，這是今年冬天第一次推出的季節限定口味，目前只有台灣有提供。前面嚐試的兩種口味，皆是口味清淡的豬里肌叉燒；所以當這碗味噌拉麵上桌時，我們的目光都忍不住被那看起來燉煮得十分入味、色澤誘人的五花叉燒給吸引過去了XD個頭十分碩大的五花叉燒，店家說是先以小火慢煮半小時、再靜置六小時入味後，才開始燉煮。讓五花肉的肉質保持柔嫩口感，且在上桌前將表面做炙燒處理，除了可以降低肥肉層的油膩感，還能帶出些許的焦香氣，這樣的處理方式特別符合我的個人喜好，且大小及厚度都讓人很有大口吃肉的滿足感。關鍵的味噌湯頭部份則是混和了雞高湯和豚骨湯之後、再混以紅味噌和白味噌，層層堆疊起濃厚馥郁的口感及不同的香氣。喝起來或許是因為紅味噌的關係，帶有些微的辣感，所以即便湯頭的油脂感較重，但也沒有因此而感到膩口。我將麵體稍微翻攪過後，發現底部還點綴了些許的肉燥，然後上方有一球薑泥，兩者皆混進湯裡後，再度釋放出不同面貌的香氣層次，同樣將整體呈現的細節部分做得很足夠。麵體部分則為粗捲麵，咀嚼起來較紮實，麵維持的硬度準確、且有Ｑ彈感。要是需挑剔起來，個人則是認為，因為湯頭及叉燒的特色明確，所以感覺周邊配料太多，稍嫌複雜，若是能將配料－－例如豆芽菜等簡化些，或許反而會更突出對了，一旁還有附上店家自製的檸檬辣椒，辣度頗高，不過帶著檸檬汁液與皮屑的酸楚及清香，在用餐尾端將其拌入湯頭中，也是不同的體驗，我個人很喜歡這一小碟檸檬辣椒的表現呢。－－這回特地到了新竹，一口氣嚐試三種不同湯頭口味的拉麵，在比較之後，可以明確的感覺出麵屋偶-拉麵本也對於自己所端出來的每一碗麵，他們所傾注在內的用心。對於各種食材的分別特色、及相互搭配後所交織出的不同化學變化，都擁有自己相異於其他店家的創新想法。層次堆疊得豐富有趣，追求細膩的完成度，細節部分也不放過。儘管偶爾會稍微感覺到因為考慮太多而表現得過於複雜(笑) 但其用心程度，絕對是值得一嚐、且需要持續關注的店家。 繼續閱讀