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食記 (1)
前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請,查了一下覺得蠻有興趣便答應前往,店主本在新竹經營九慕手烘咖啡,近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合,交談過程中感覺得出話不多,但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人,至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年),供應的料理具一定水準。原本當天下午有邀請我參加品茶會,可惜沒空參與,晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻,甘甜爽鮮,我對咖啡的研究很淺,但既然招牌是咖啡,當然得請店主推薦來品嚐,這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法,即是在無氧的環境進行發酵分解,是近年很夯的後製處理法,店主表示無論什麼處理法,都只是為了帶出風味,重要還是喝下去的感覺,當然十分同意,使門外漢也淺顯易懂的道理,實際上也是很喜歡的,入口時有著一股如乳酸飲品的風味,更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨,喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷,調味的基本功感受扎實,尤其是一些醬料的調配並不馬虎,比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬,滋味不平庸單調,食材的處理也頗為用心,千層酥、玉米筍在口感方面無功無過,鴨胗則表現出油封後的柔Q、中卷麵衣薄而鬆脆,當日例湯是法式澄清湯,放了一些培根增添燻味,蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡,雖是爽口清湯然而味道也足。(黑松露野菇千層酥)(蒜香烤玉米筍)(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)(地中海炸中卷佐塔塔醬)(當日例湯:法式澄清湯)刻意點一份黑松露寬扁麵來吃,幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯,和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近,但這裡調整到應是多數人易於接受的,也屬好吃就是,只是沒那麼的鹹濃,該有的厚味保持住,別變得淡而無味就好。(黑松露野菇鳥巢麵)主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿,當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項),白蘇維翁,就如菜單介紹的一樣果香飽滿,酸度很爽口並有著細微的甜,待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談),有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說,尚非是一很普遍的習慣,其實新竹消費能力強,是很有潛力的~(法式油封鴨腿)這裡的餐食皆為直火烹調,稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道,覺得加強一下會更美味,油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯,鴨皮有著加強後的香脆度,鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香,兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。(匈牙利曼加利查豬大里肌)餐後甜點提拉米蘇,上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾,濃郁感做得也比想像中要好,減糖配方少了較重的甜度酒味,但也更顯不膩。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)