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招牌菜
花壽司 香煎旬魚雙拼 焦糖奶酪
食記 (2)
近幾年來,竹北的餐廳如雨後春筍般到處開,如沒有兩把刷子,很難在餐飲一級戰區中生存下來。位於竹北文信路上的橙家新日本料理,從2012年6月開業至今已有5年之久,店內的主廚多年學習日本料理,也擔任過許多知名日本料理之料理長,更遠赴日本學藝,以真功夫料理珍貴食材,全部餐點皆不含味精,讓顧客在享受美食之餘,更有益身體健康▲位於店家正對面,還設有專屬停車場,除此之外,路旁也有許多停車格,停車算是相當便利 ▲走入店內,首先映入眼簾的是以大量圓形燈籠做裝飾的屏風,且座位區之間也是以大紅燈籠屏風相隔,讓在此用餐的顧客,如同在花燈下用餐,昏黃的燈光下極富情調,讓人不禁陶醉其中,著迷不已▲另外還有需要拖鞋的合式用餐區,裏頭約可容納16席 ▲以上圖片擷取自店家FB官網2016版菜單,實際餐點&價格以店內為主,僅供參考。套餐分為:賞味午膳$498(晚膳與特別假日不供應)、花套餐$698、味蕾彩套餐$998、主廚精進套餐$1500、素食套餐$580(需提前預約)、兒童套餐$350(限兒童點選)單點品項有:沙拉、刺身、壽司、手卷、燒物、揚物、鍋物、食事、飲料、甜點、酒類....等,選擇性極為豐富,且價位以日本料理店而言,算是相當親民。 刺身拼盤$420從左到右分別為:黑鮪魚、海鱺魚、葡萄蝦、青甘魚黑鮪魚:鮮甜軟嫩,全無腥味和魚肉裡難咬的筋性海鱺魚:肉質Q彈、脆口,且鮮美無腥葡萄蝦:因公蝦的蝦膏呈現深紫色,因此名為葡萄蝦,肉質非常軟嫩,甜度不亞於牡丹蝦,鮮美程度不遜色於烹調後的活蝦青甘魚:肉質細緻軟嫩,且鮮美無腥PS.熟識檸檬的朋友都知道,檸檬很害怕生魚片裡的腥味,但這間店的生食料理,完全沒有那種讓檸檬恐懼的腥味 子持紫蘇悶香魚$280這是一道非常“厚工”的料理,店家將新鮮的香魚事先微烤,再放入冷藏封住鮮味隔天使用,以醋及特調配方一起烹煮6小時以上至魚骨軟化,再佐以手工淋醬悶煮,費時兩天以上,方可完成色澤金黃、入味化骨的子持紫蘇悶香魚。咀嚼時,完全感受不到魚骨的存在,魚肉十分的細緻,夾帶著香魚肚內飽滿的魚蛋香,搭上鹹甜不膩口的秘製醬汁,整個是美味至極啊!!就連在場平時不愛吃魚肉的朋友,都稱讚不已。只可惜似乎嚐不太大紫蘇的香氣胡麻豆腐$120胡麻豆腐有事先經過油炸處理,外皮帶有油炸過的酥香氣,裏頭包入了鮮蝦、干貝、白果,主廚相當厲害,竟將白果處理到毫無苦味,留下白果本身的美好香氣。整顆豆腐搭上蘿蔔泥、蔥花及和風醬汁,吃完後有種讓人意猶未盡的感覺 朴葉嫩肩牛石燒$320朴葉底下的黑色石頭是有熱度的,即便是邊聊天邊吃飯,也不用擔心這道菜很快就冷掉。牛肩肉的口感軟嫩卻又不失咬勁,搭配上頭的烤過的起司美乃滋及蒜片,更能完全襯托出牛肉本身的美好香氣加州捲$220(季節限定,夏季才有)Q彈的壽司米飯配上柔滑的酪梨,在滿嘴Q潤油香中,咀嚼到海苔的香氣、黃瓜的脆甜、蝦子的鮮美、蝦卵的鮮香...等,多重味道和口感的層次堆疊,讓人試了一口,還想動筷去夾取,感受那酪梨在嘴中柔滑交織的美好口感。自家作胡麻冷烏龍麵$150為了確保烏龍麵的彈性,所以上桌時,胡麻醬汁和烏龍麵條是分開的,吃的時候再將烏龍麵條浸泡在胡麻醬汁裡。醬汁中的胡麻香氣非常濃郁,但卻因為經過日式醬油的調和,所以吃起來不會讓人感到膩口,甜、香交織的味道搭配上彈性十足的烏龍冷麵,吃起來格外清爽。 鰻魚重$480(每日限量10份)鰻魚的肉質肥美細緻,搭上甜鹹剛好的蒲燒醬汁及魚皮表面烘烤後的焦糖香氣,是入口後就會令你難忘的美味。重點是,底層粒粒分明的越光米飯,飯上還淋上少許的蒲燒醬汁,在中間還鋪上一層海苔絲,那一口鰻魚、海苔、米飯在嘴裡交織的味道,實在是犯規到了極點,完全讓人停不了口嘛!!另外店家還貼心附上以橘皮醃製的白蘿蔔,蘿蔔口感鮮脆,咀嚼之中的甜味夾帶著橘皮的美好香氣。 軟絲陶板$280這道菜上桌時,食材都是生的,完全依靠底部的酒精膏,讓食材烹煮熟透。裏頭主要食材為軟絲,搭配上玉米筍、番茄、秋葵、韓式泡菜,高湯裡還加了些許的奶油,所以烹煮完後,軟絲吃起來會有韓式泡菜與奶油交織的香氣,軟絲口感極為Q彈,咀嚼之中還能軟絲本身的鮮美。另外,值得一提的是,店家還將玉米筍上的玉米鬚保留下來,玉米鬚是治病良藥,很多人會將玉米鬚煮水來喝,有利尿消水腫之功效 繽紛花壽司$250天啊!!這繽紛花壽司裡頭包的配料也太澎湃了吧!!裡頭包有炸蝦、蟹肉棒、蘆筍、玉子燒、小黃瓜、醃製過的菌菇、飛魚卵...等,米飯外層還覆上鮮脆的蝦卵,是一道口感和味道層次極為豐厚的壽司。另外值得一提的是,咀嚼時裏頭的炸蝦竟然還有熱度,可見這裡的主廚多麼講究每項食材的細節,不會為了趕著出餐,而忽略了品質。宇治田園$130店家使用的是日本的抹茶,喝起來有抹茶的清香,卻沒有抹茶的苦味,搭上濃郁奶香的鮮奶和微糖的甜度,十分清香、柔滑、順喉。 豐橙秀桔$130原本以為這只是新鮮橙汁加上氣泡水的飲料而已,沒想到在飲料上頭還放了薑泥。將上頭的薑泥攪入飲品之中,剛開始喝其實感受不太到薑味,感覺比較像似甜味沒這麼重的芬達汽水,但喝到一半時,那薑味慢慢散發在果汁裡,感受著薑味與橙汁的融合,沒想到竟是如此協調沖繩柚子酒$180這杯沖繩柚子酒,沒有一般喝到的柚子酒甜膩感這麼重,裡頭的柚子和柑橘的香氣極為濃郁,夾帶著酸、田和柚子皮的苦味,酒味雖明顯,但卻極為順喉,是女生會非常喜歡的一款酒 焦糖奶酪$45天啊!!這焦糖奶酪味道層次感也太為豐富了吧!!首先主廚在奶酪上頭淋上自製焦糖,那焦糖風味很類似市售的偉特糖,最上頭還撒上如蛋捲般的碎片,搭上裏頭奶香濃郁、細緻化口的奶酪,極為速配。原以為這奶酪只是單純的奶味而已,但多嚐幾口,竟然有如杏仁堅果般的香氣出現在口腔內環繞,挖到最底下時,竟還出現特別處理過的葡萄。小小的甜點,竟然有如此大的驚喜和滿足感,讓這一餐日本料理之行,留下美好的深刻記憶 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
小羊兒趁著來到新竹出差,特地前往橙家新日本料理用餐。聽說這裡的主廚多年學習日本料理,也擔任過許多知名日本料理之料理長,更遠赴日本學藝。以真功夫料理珍貴食材,部餐點皆不含味精, ㄧ樣是日本學藝歸國。更是讓人迫不及待,想品嘗主廚的好手藝了!!假日的中午用餐時間來到此地,可以看到橙家的高人氣。根本是一位難求,所以建議大家一定要提早定位喲!廢話不多說,接下來是小羊兒的午餐時間。要跟大家分享"味蕾彩998套餐"餐前送上的餐具,有濕紙巾、方盤、筷子。 就座後,服務員會送一壺熱茶,冷冷的天氣喝起來很舒服。餐前酒(水蜜桃水果酒)小木箱裝著水果酒,給人色彩繽紛的剔透感。水蜜桃香與清酒的完美結合,喝完整個食慾大增。季節果物沙拉擺設的精巧可愛的哈密瓜果物,搭配北海道生食等級干貝、蓮霧、美生菜、鴻禧菇,吃到哈密瓜球的瞬間,以為咬到了北海道哈密瓜,是那樣多汁美味,美味與視覺的雙重享受。主廚還有在沙拉內淋上覆盆子醬,底層的碎冰具有保鮮作用,不用擔心拍照錯失了沙拉的整體風味。海鮮陶板燒蝦子、菇類、生蠔、花椰菜、玉米筍、番茄、透抽、魚片,用料豐富,食材夠新鮮。搭配特調蒜香奶油醬汁,滿口都是鮮甜美味。特上刺身(天使紅蝦、海膽、鮭魚、海鱺、鯛魚、鮪魚、現磨山葵。) 鮪魚咬下去厚實鮮甜,鮭魚油花分布均勻,估溜估溜的。天使紅蝦吃起來鮮甜,彈性十足。鯛魚是早上現殺的,不帶油質的口感,卻多了清爽度。海鱺吃起來很彈牙,而且肉質扎實。海膽味道鮮甜,毫無腥味,會讓妳愛不釋手。建議先吃白肉比較沒有油質的,後面在吃紅肉,才不會影響它的美味生魚片很新鮮,吃完還會想再加點一份!!明蝦波菜卷炸物天婦羅粉皮裹的是波菜(不是海苔唷),搭配薄薄的粉皮,明蝦每一口都是肉質飽滿,彈性十足。搭配天婦羅醬汁,清爽不油膩,跟一般外面的粉皮很厚的天婦羅,不是同一個等級的。 大明蝦豆漿鍋白菜、豆腐、明蝦x2,蛤蜊、杏鮑菇、花椰菜、香菇、番茄、金針菇。濃濃的豆香,湯頭清爽,加入新鮮蔬食跟海鮮後,變得格外清甜。豆漿鍋的味道會因為濃稠度的變化,而有不同的鮮美和口感。煮得越久越香,越好喝~~絕對值得一試!保證大大的贏過牛奶鍋。海鮮釜燒鍋 「釜飯」是利用生米加上高湯,再加入海鮮、肉類、蔬菜等季節食材,以一人份大小的飯鍋,慢火細煮而成的飯,店家搭配寶石魚魚片、蛤蜊、玉米筍、花椰菜、蟹肉棒、薑絲,越光米米飯吸附這些食材後。說不出的美味,吃一口就可以感受到。釜飯(假名:かまめし),可是遊日本不可錯過的傳統美食之一喲!干貝海鮮土瓶蒸雞肉、蓮藕、蛤蜊,湯頭清澈,帶有甘甜味。安格斯黑牛用蜜地瓜、蘿蔔、梅子蕃茄、魚雕杏鮑菇、花椰菜作為擺盤設計,安格斯牛肉搭配蒜片,味道最迷人。肉質鮮甜刀子劃下去肉汁都會流出來鮪魚握壽司肉質鮮甜綿密,鯛魚炙燒壽司,爽脆的炙燒口感很迷人。炙燒海鱺佐以黑松露醬,香味好誘人,而且入口即化。焦糖南瓜布丁(手作)細緻的南瓜布丁,帶有焦糖香,卻吃起來不甜不膩。南瓜布丁上的綠葉是山蘿蔔葉,屬於法式芹菜,帶有淡淡的甘草和茴香,味道清新細膩,葉子類似紅蘿蔔的頂部,故稱山蘿蔔葉。真的超迷尼可愛的~咖啡(上圖)吃完甜點配上咖啡,真的是人生的享受。柚子茶(下圖)溫溫熱熱的柚子茶,搭配金桔,味道清新典雅。店內裝飾著很多燈籠,帶有古典般的日式美感。店內屬於半開放式的私人空間 繼續閱讀
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