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位於竹北光明一路上的台南溫體牛，開幕於今年的5月19號，店內的牛肉來自於南部牧場的台灣牛肉，經過嚴格的安全檢驗，絕不灌水、不含瘦肉精、不打抗生素、沒有狂牛症...等，每日把握黃金六小時的活化狀態鮮甜肉質，新鮮直送溫體牛到店，為維持品質新鮮，溫體牛的量採限量供應、售完為止。 ▲店內空間寬敞明亮，座位數也相當多，入口處最右邊一排還有紅色沙發用餐區，懶骨頭的檸檬，一看到沙發就忍不住跟服務生要求說要換位到那用餐啦！！▲餐具和醬料提供自取方式 ▲好吃的溫體牛肉除了肉品品質和挑選的部位是美味的關鍵外，廚師的刀工也非常重要，除了厚薄要一致外，還需依照肉質紋理下刀，並剔除牛肉的筋性，肉質才會嫩口好吃。▲菜單上的肉品選項中，有一項很特別的是芥末熟成牛肉，據服務生說，是將整塊牛肉的表面以火烤封住血水，在將牛肉低溫熟成後切薄片，是一道生食等級的牛肉料理，但因忠哥不太愛吃生牛肉，因此檸檬也就沒點這道來嚐試看看，敢吃生牛肉的朋友們，可以嚐試看看唷！！牛大骨湯（小）＄１８０湯底以鴛鴦鍋的方式呈現，湯頭皆以牛大骨和蔬果熬煮，左邊的湯頭裡有加入薑絲，是用來涮牛肉和冲牛肉用，右邊的湯頭裡有添加些高麗菜、木耳、番茄、黃豆芽、蔥..等蔬菜，是用來熬煮蔬菜和火鍋配料。許多人吃火鍋時，很怕肉片涮完之後，熱湯上會浮一層油或血水，店家將涮肉片和煮火鍋料的湯頭區隔開來，這點讓檸檬感到相當貼心，因為牛肉在涮煮過程中，湯頭上很容易出現雜質和浮油。雖湯頭基底是一樣的，但因加入不同的食材再度烹煮，使其兩邊味道有明顯的不同，左邊是鮮甜中帶有薑味，沖泡牛肉時再加點米酒，就有點像喝魚湯的感覺。右邊則是鮮甜中帶點回甘的韻味，十分順喉。台灣牛肉＄２８０這間餐廳檸檬來訪了兩次，第一次吃到的牛肉口感軟嫩，但第二吃的到的卻是略為柴口且帶筋性。至於為何口感上會差距這麼大，關鍵還是在於肉品的部位和廚師的刀工，且第二次的肉片厚度有稍微厚了些，且厚薄不是很均勻，外表上還能看出牛肉的筋。▲這是初訪時所吃到的牛肉，厚度較薄，且熱湯一沖就變成漂亮的淡粉紅色▲這是二訪時所吃到的牛肉，厚度上在照片中就有很明顯的落差，且厚薄有不均的現象，肉裡頭還帶筋性，且泡在熱湯裡好一陣子，還會看到局部的生肉 ▲沖泡溫體牛吃法：首先將碗裡放入些薑絲，再放入牛肉片，沖入高湯後，再滴些許米酒入碗裡。 ▲涮牛肉吃法：將肉片放入鍋中涮個３次後，肉質呈現粉紅色狀態，即可直接享用或包入生洋蔥一同食用▲涮牛肉片搭配生洋蔥，會使牛肉的鮮美更為突顯，相當美味牛舌＄１８０吃起來帶有點脆口的感覺，但肉質有點乾，且放在湯頭裡涮煮似乎沒有用烤的那麼好吃牛筋＄１５０是完全沒有滷過處理，吃起來的口感會依烹煮時間不同而有所改變，但檸檬認為牛筋本生沒甚麼味道，比較適合在麻辣鍋裡烹煮，來這還是乖乖吃溫體牛就好綜合蔬菜＄１４０木耳、金針菇、秀珍菇、高麗菜、青江菜手工生豆皮＄６０口感軟嫩，咀嚼中帶有黃豆香氣芋頭＄６０吃起來非常鬆軟綿密，且煮久時居然會和湯底合而為一，完全化開找不到屍體。滷牛肉飯＄３０吃起來帶有種紅蔥肉燥的香氣，但醬汁有點太少，且鹹度偏淡，與白飯搭配起來味道上略為不足。 手工草蝦漿（左）＋花枝漿（右）＄１８０草蝦漿裡頭吃不到塊狀的蝦肉，蝦肉是打成泥混入魚漿內，蝦子的味道和香氣不是很突顯，口感也覺得很鬆散，沒有Ｑ彈的感覺。花枝漿裡頭的花之切的非常細碎小塊，吃不到花枝在嘴中彈牙的咀嚼感，味道來源也主要以魚漿為主，花枝的風味完全沒突顯出來，口感上也少了Ｑ彈的感覺。炒青菜＄１８０ 和一般在家吃到的炒青菜沒太大差別，非常中規中矩的表現
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每次去台南必做的一件事就是找間美味的牛肉湯報到不過新竹與台南的距離總不能說走就走標榜新鮮直送的「台南溫體牛」來北部展店不論是在新竹市.竹北或是中壢都能解饞嘍竹北光明一路上的「台南溫體牛」店面頗大只是附近餐廳太多路邊停車不易除非走遠一點到縣政二路上的收費停車場大大招牌上寫著"溫體"牛牛肉不經冷凍再解凍是因為店家有當日送達的專車配送店內用餐環境寬敞明亮不擁擠除了四人座位外還有大圓桌專區每個座位上都配有涮涮鍋用火爐菜單簡單明瞭可選擇火鍋或是熱炒.滷味與牛肉麵醬汁與辛香料專區這天猶豫著要吃火鍋還是單點好人數不多加上臨時起意所以選了後者滷味綜合拼盤有牛腱.牛肚與牛筋覺得味道應該可以再重口味些既然是吃台南溫體牛當然要來碗有著粉嫩肉色的刺身牛肉麵另一碗選了紅燒刺身牛肉麵紅燒湯頭比原汁多了些層次感只是不知大家有沒有發現同是刺身牛肉麵紅燒口味會少了顆牛肉丸喔送上桌時牛肉呈現半熟的粉紅狀態不過高湯的溫度似乎不太夠喝湯時少了燙口感連湯都變溫體了麵條是選用烏龍麵和刺身牛搭配還真不習慣呢炒青菜送上的是高麗菜顏色顯得有些慘白最後再來個蔥爆牛肉除了牛肋條外把熱炒和滷味都點了一輪發現網路上大部分的人都是吃火鍋自己涮牛肉似乎比牛肉麵趣味多了下次改換吃牛大骨湯的涮牛肉鍋好啦~~~台南溫體牛(竹北旗艦店)地址：新竹縣竹北市光明一路92號電話：03-558-7999時間：週二到週五 17:00~23:00 週六和週日 11:00~14:00 17:00~23:00
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