亘記滷味工坊

營業中

休息中

2017年1月7號開幕於金山九街的亘記滷味工坊，其實是一間餐飲資歷有７年之久的店家，早期地點位於科園路上，經營約有４年之久後，在2015年8月搬遷至光復路一段，但因多方因素考量，最後決定再度搬遷，也就是現在金山九街的位置。店名雖為亘記滷味工坊，但其實裏頭賣的不單只有滷味而已，還有販售牛肉麵、炒飯、咖哩飯、水餃...等，之所以會以滷味兩字作為招牌主打，是因為店家剛開始創業所賣的餐點就僅有滷味而已，後來才開始慢慢推出像是牛肉麵之類的菜色。店內的滷味是以２４種中藥材去滷製，且堅持不添加人工甘味劑（當然，其他的餐點部分也是如此），口味不重，用餐完後完全不會感到口乾舌燥。▲店內以木質色系為主軸，帶給人一股溫暖的感覺，加上老闆娘親切的招呼，如同到隔壁鄰居家作客，備感溫情▲店內的滷味分為冰鎮滷味和川燙滷味 ▲川燙滷味採自取方式，將所需食材夾取放在籃子內，再交由店家烹煮，牆面上清楚標示各項食材的金額▲冰鎮滷味有豆干、鴨舌、鴨翅、鳥蛋、花生、煙捲、百頁豆腐、爆漿豆干、牛腱、牛肚、牛筋，這11種。另外主食部分有肉燥麵（飯）、青醬麵、牛肉麵、水餃、炒飯、咖哩飯..等，可選擇，其中麵類部分又可選擇意麵、細麵或寬麵。牛肉麵的湯頭分為番茄和麻辣兩種，牛肉搭配有半筋半肉和肋條兩種（肋條比半筋半肉貴了４０元）主食價格在＄５０~＄１６０之間，以麵店而言價格算是中庸。▲餐具和醬料提供自取方式，另外榨菜和蔥花都有用保鮮盒或保鮮膜蓋住，看起來相當衛生▲冰箱內玻璃瓶裝飲料有雪碧、可樂、美麗果、檸檬紅茶，價格皆為＄２０;寶特瓶裝飲料有烏龍茶和綠茶，價格皆為＄２５▲川燙滷味選擇了玉米筍、豌豆、高麗菜和豆包這４樣，食材的烹飪熟度都還算拿捏得不錯，但滷汁香氣極為薄弱，只品嚐到淡淡的醬油鹹味和上頭淋上的醬油膏味▲冰鎮滷味選擇了煙捲、豆干和爆漿豆干這３樣▲煙捲是以煙燻豆皮包裹著榨菜和木耳，豆皮的煙燻味相當的濃厚，有著宜蘭鴨賞般的煙熏香氣和鹹味，搭上裏頭脆口卻又不鹹的榨菜及木耳，一口咬下那有層次的豆皮和爽脆的內餡，那味道和香氣簡直是讓人著迷，難怪電視節目採訪，都要特別介紹這間的煙捲▲豆干的外皮感覺有是先炸過處理，吃起來有種炸過的酥感，裏頭的豆香味十分濃郁，但卻沒甚麼滷汁香氣和鹹度存在，感覺需要靠醬料輔佐▲爆漿豆干的口感非常扎實，且咬下去完全沒有爆漿的感覺，真不知道老闆為何取名為爆漿？？還是因為今天的品質沒把關好？？咀嚼時依然感受不太到滷汁的鹹香，只有外表黑胡椒粒的香氣而已 經典番茄牛肉麵/意麵/肋條番茄牛肉麵的湯色和一般牛肉麵其實沒甚麼兩樣，剛入喉時是微微的番茄清香加上類似紅燒滷汁的味道，但多喝幾口後，番茄的酸和甜度會慢慢的在口腔內提升，且喝起來十分清爽、順喉，還算不錯，只不過湯頭中感受不太到牛骨的香氣店家的意麵，外觀看起來比較像是細麵，口感稍嫌偏軟，沒甚麼Ｑ勁牛肋條口感雖爛，但肉質偏澀，像是沒甚麼油花存在的瘦肉，久煮之後會有點類似柴的口感麻辣牛肉麵/細麵/半筋半肉老闆將這碗麵端上桌時有說，他們的麻辣牛肉麵都做小辣，如需加辣可跟櫃台另外說所以麻辣牛肉麵的湯頭，是屬於大眾可接受的麻辣程度，辣度感受算是非常的極微，且帶著濃厚的中藥材香氣，牛骨味在這也是感受不太明顯，屬於味道偏清淡且清爽的湯頭店家所謂的細麵，比較類似家常麵，口感也是稍微偏軟些半筋半肉的口感相當的棒，肉質咬下去十分軟嫩，加上肉理分布的牛筋帶點嫩Ｑ膠質的口感，非常好吃，只不過滷汁味道在裏頭也是極為單薄 店家的整體口味不重，對平日吃慣重口味的人而言，會覺得味道稍嫌不足，不過店的的煙捲口感和味道都十分的棒，似乎其它的地方沒看到有在賣，有興趣的朋友不妨買來試試 食記內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考 繼續閱讀