美威鮭魚廚房讓料理超乎想像 | OpenRice 台灣開飯喇

　　鮭魚，一種既熟悉又家常的食材，即使走訪不同地理環境的國家，你也一定都能吃得到用鮭魚所烹飪的料理。從台灣人最熟悉的日本生魚片，到精緻的法式料理，或是樸實的義大利鄉間小鎮，桌上的菜單中都絕對少不了它，因為它是這麼的親民而且可塑性高，可運用的烹調方式非常多變。也因為各國都有烹飪鮭魚的獨門秘方，並搭配當地時令蔬菜與特殊香料，因此鮭魚是一種非常適合玩創意的健康食材。

到了美威鮭魚廚房，有一種即將環遊世界、吃遍四方的期待感。除了勾起記憶味蕾中的鮮甜滋味，也能重新學會如何將食材發揮的淋漓盡致；更棒的是，廚藝教室會不定期邀請各國的知名廚師，在他們的帶領下，彷彿和廚師們一同走訪當地，透過食材、時令季節的說明、甚至是香料或醬汁運用，每一個細節都包含了文化底蘊，能讓學員不僅動手創意料理，甚至是一趟輕鬆的知性旅程。

■偌大的廚房，可同時容納16人。每人都有專屬的獨立設備，用品一應俱全。原木裝修的內裝質感，讓人頓時心情放鬆，讓料理的過程感受到舒壓與療癒。

■美好氣氛輕鬆做菜。

既然以鮭魚為名的美食之旅即將從這裏延伸，並以台灣為出發點，因此美威邀請到在TLC旅遊生活頻道主持節目的知名帥哥廚師喬艾爾，率先為大家示範三道創意料理。而魔鬼都藏在細節裡，與大廚面對面對話，可暫時拋開食譜書的距離感，在這裡你可以馬上發問，和廚師暢所欲言交換烹飪心得，甚至偶然的小小失誤，都可以變成另外一道創意新菜喔～

■美威鮭魚廚房邀請到現任TLC旅遊生活頻道節目主持人喬艾爾，為大家示範三道鮭魚創意料理。

烹飪是一種可以帶給人正向循環的過程：要『煮的開心，吃的幸福』，而美威鮭魚創立廚藝教室，就是希望大家帶著對料理的自信、快樂與滿足，將幸福端上桌。而鮭魚在肉類食材中，是較於健康且無負擔。喬艾爾也鼓勵大家主動去了解食材，透過認識食材的來源以及挑選方式，可以先為健康把關，因為食安問題在台灣已經是全民運動，學習動手做更可確保沒有添加物。

■喬艾爾率先為大家示範料理的步驟並傳授一些貼心小叮嚀，也邀請台下的學員一同製作。

喬艾爾首先為大家示範第一道菜：丹麥式鮭魚肉丸。

參與的學員們都對第一道料理感到耳目一新，因為最常見的料理方式都是片狀的，而在剁碎鮭魚的同時，學員們都感到有種紓壓的奇妙效果，馬上玩得很開心。在這裡，喬艾爾也傳授一些小知識：鮭魚肉中含有一種鹽基性蛋白，加入少許鹽巴可增加黏稠性。因此將鮭魚剁碎後，加入少許鹽，沿同一方向開始攪拌做成肉漿，順逆時針都可，但施力方向要一致，即可讓魚肉成形喔！挪威炙燒鮭魚

■美威提供的鮭魚肉質是生魚片等級，因此喬艾爾特別精心設計了這道只需煎至七分熟的炙燒鮭魚肉，搭配清爽的果乾和甜菜根，很適合夏天。

這道保留生魚片的口感及法式擺盤，喬艾爾提醒了一下魚肉的處理方式，去掉魚皮後，可以看到還有些微的灰色部分，也就是油脂，吃的時候比較會散發出腥味，因此要去除乾淨。接著只要四面煎至微熟，就可以起鍋切片囉~~ 最後一道是海膽風味煎鮭魚薄荷筍沙拉

■鮭魚配上新鮮海膽醬汁，無與倫比的鮮美全包在一起。

將新鮮蘆筍、玉米筍及竹筍用奶油炒熟備用。再將馬斯卡彭乳酪加熱溶化後撲在盤子底部。這裡使用的是帶皮鮭魚，喬艾爾交代大家以後煎鮭魚食，記得一定要先煎魚皮的部分。魚皮和魚肉之間的油脂最多，需要花一點時間煎到酥脆。

認真聽完喬艾爾的示範後，大家都躍躍欲試，並且開心與老師互動，喬艾爾不藏私的和大家分享他的烹飪新得，更重要的是，回到家中可以把愛端上桌。

要成為好的廚師也要訓練好味蕾，驗收一下自己的成果，也品嘗一下他人的好手藝。食物是一種軟化劑，在這裡，只要一坐下來，面對佳餚，大家馬上無話不談。

有沒有很心動呢？食物無國界，美威鮭魚廚房將要帶領大家開始環遊世界。下一站將抵達義大利，邀請知名義大利名廚Giorgio Pappalardo 來教大家如何輕鬆做出地中海式鮭魚料理。請不要錯過喔~~~

■您知道哪一位主廚的充沛創意和精湛廚藝曾讓北京東方君悅(Grand Hyatt Beijing)以其名字為旗下餐廳(Da Giorgio)命名嗎? ---Giorgio Pappalardo, 這位天才義大利主廚即將於6/6(六) 在美威鮭魚廚房開課囉!想親自體驗道地的地中海風味鮭魚料理魅力嗎? 趕快來找我們玩吧!

6/6（六）14:00-17:00 課程費用:$2,500 報名專線02-27119892 【美威鮭魚廚房】
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓預約專線：(02)7211-9892 【美威鮭魚餐廳 - 忠孝店】
地址：台北市信義區忠孝東路四段320號之2 預約專線：(02)27311769 【美威鮭魚餐廳 - 誠品信義店】
地址：台北市信義區松高路11號B2 預約專線：(02)27200177

圖文編輯：Jessica