巷弄內的低調奢華荷庭時尚鐵板

「荷庭」誕生於2008年，但在2014年換了經營團隊，也換了位置，現在經營者的父親，可是當年在宜蘭有辦桌大王的稱號，所以在烹調料理方面也有相當的堅持!

現代人對食安問題的重視和養生觀念的提升，可從眾多餐廳紛紛推出所謂的《養生料理》看出，不僅懂得吃美食，也更在乎健康指數，「荷庭」所堅持的理念，從食材就看得出來，嚴選的海鮮，多是來自澎湖，每週也至少空運2次，這是對消費者的負責，也是一顆最誠摯的心，希望分享好東西給大家。

入座後，桌前都會附上兩款開胃菜，分別是《百香果南瓜》以及《和風醬汁洋蔥》，《百香果南瓜》味蕾上感覺的酸度是適中的，也更引發食慾，而《和風醬汁洋蔥》也選擇酸酸甜甜的醬汁，酸味最讓人唾液分泌，簡單的開胃菜總讓人對餐點期待，大概就是如此吧!

湯品的部分是每一道都是「荷庭」的用心，都是敖煮多天而成，《百草牛肉清湯》讓人彷佛喝到台南的牛肉湯一般，先將牛肉捲放置盤中，再淋上高湯，高湯除了牛肉之外，更是是以30隻雞熬煮出來的，湯的精華完全濃縮，高湯燙熟的牛肉捲也介於五分熟之類，完全吸收了所有鮮度。

《干貝山藥湯》是以山藥泥磨成的清湯，呈現方式仿佛一朵花，慢慢綻開，山藥泥和干貝清湯的結合，讓湯不只用"喝"的，更是用"吃"的。喜歡南瓜濃湯的人，多是被那甜甜的滋味，和濃稠的滑度，這個《南瓜湯》的特別，是前所未有的回甘滋味，完全喝得出是用新鮮南瓜蒸煮後打成泥熬煮成，新鮮的食材果然能幫料理本身加分，這款《南瓜湯》就是如此。

「荷庭」對麵包的重視也是一等一的，特別請日本師傅特別以老麵糰做出核桃麵包，抹上一些奶油就很有味道。

「荷庭」所使用的食材都是跟有機小農所採購的，海鮮當然也老闆親自去選購，不僅讓所有消費者吃得安心，也添增了料理的美味度，而主廚也特別將宜蘭的特產糕渣改成小花狀，讓人更好入口。

當盤子上只有一塊鵝卵石時，想必所有人都會當場愣住！這就是《岩燒小卷》，盤裡的鵝卵石先加熱至最高溫，將小卷片鋪上燙熟，當然;熟度可以自己的喜好控制，這時再淋上獨家醬汁，小卷的鮮甜和該有的脆度，都在這個巧妙的配合下，達到最單純的好滋味。

將花藝和料理的結合，是「荷庭」的一大個色，說來有趣;來到「荷庭」用餐，總讓人期待今天會吃到幾朵花？將圓鱈雕出牡丹花狀，再用以高貴的金箔和魚子醬點綴，魚肉彈牙且扎實，而野薑花和角瓜以及葡萄結合成的清口菜，一口下去嘴裡瞬間湧上花香，野薑花的香氣真的不輸玫瑰，根莖還可當生薑代用品，還可以壓魚腥味和肉臊味，成為圓鱈的配角，可見主廚細膩心思。旁邊的櫻花糕渣口感略似蘿蔔糕，但口感更細，也沒有蘿蔔糕帶有的纖維，相當精巧。

花朵般的水果沙拉上桌時，是女孩最喜歡的水果，還有酸甜的柳橙醬，一旁的宜蘭今棗吸引所有人的目光，因為在大台北地區要看到料理中有新鮮的金棗入菜，真的相當少見，另外：原來金棗要連皮一起吃才會酸甜得宜，主廚的貼心提醒，又讓人增進了一點生活小常識哩！

江文城主廚特別準備PRIME等級的濕式熟成牛肉來與大家分享，以沙朗的部位直接煎，建議可以直接吃原味或沾松露鹽，吃過松露鹽的人，肯定會非常鍾愛，松露的特殊香氣和鹽的結合，將所有食材都更加分了。白蘭地直接煎燒的上蓋肉，不僅肉質鮮甜，鮮嫩和本身具有的牛肉香氣，更是讓人吃過後就回不去了！

《五行蔬菜湯》湯底以辦桌菜可見到的醃製西瓜綿熬煮，並加入些許日式松茸，原本對醃製西瓜綿印象中的酸味，因為松茸的加入，完全顛覆既有的印象。松茸是目前連日本地區也很少產出的高級食材，和台灣傳統醃製西瓜綿的地位或有極大差異，但不得不佩服主廚的創意，能將兩者結合的如此具有力道且契合，喝上一口，身體不只暖能形容，更是身心通暢。

據說;「荷庭」的炒飯很厲害？！《飛魚卵炒飯》為何厲害，果然一吃就明瞭！粒粒分明的米粒和飛魚卵，在口中一起跳動，就像吃了「跳跳糖」一樣，米粒和飛魚軟都是在“跳”的，而炒飯所使用的雞蛋更是非常新鮮的有機蛋，每日都限量供應的，難怪《飛魚卵炒飯》能這麼厲害，讓人稱讚不已，連雞蛋的挑選都是如此謹慎，怎麼叫人不愛上呢？

甜點是期待已久的「蜂蜜煎香蕉」，這肯定也是台灣特有的甜點，將比較熟的香蕉用鐵班煎烤，淋上蜂蜜，外皮煎得酥脆的香蕉，即使這樣單吃也很可口，口感像地瓜泥，但香蕉的香氣還是保留的，喜歡巧克力醬的人也可以自己淋上巧克力醬，兩款吃法認君挑選。

用餐必然要帶著愉悅的心情，而餐後也該帶著回味的餘溫。下次朋友或家人餐敘，不妨來到「荷庭」體驗傳統與創意的結合，烹調和食材的精彩，一定讓人流連忘返。
【荷庭】 電話：02-2325-3232 地址：台北市大安區大安路一段200號

文：Athena