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2022-12-25
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感謝好友相揪，完全翻轉我對捌伍的(散客)印象🤡，不過想想也正常，畢竟聽說是謝文主廚全程監督或親自下手，有朋友提到捌伍在官網註明的其實是跨越菜系的料理(粵菜為主)，近期新開張的聚苑(為上海二星喜粵簡捷明師傅打造的私廚)亦類似不拘於粵菜形式，目前吃到簡師傅的菜比較偏向少油不重口、餘韻悠長，這場謝文師傅的菜色則更加濃郁、風味立體，都非常精彩。第一道是許願的懷舊粵菜"琵琶燕"，才起頭就浮現另一個天花板的模樣...燕窩、火腿絨、飽滿蟹味，先蒸再煎出外層微焦脆度，蛋白比例使內裡處在夠滑的狀態，吃到不想分心講話，需要好好體會鮮香流竄和口感變換。🤔接著是師傅招待去骨燒鴨版的芋泥香酥鴨，香氣又比正常版本更高一層次，亦可吃到三層口感。(蟹肉蛋白煎琵琶燕)(芋泥香酥鴨)豬潤燒賣是費工點心，豬肝頗脆嫩(應可更佳)、肉餡也彈牙勻稱，麻婆冷豆腐調醬是好吃，勝在溫度保持夠冷(下方藏有冰塊)，維持爽麻的感覺，烤乳豬的皮肉分層明顯，皮之香脆俐落、肉之滑嫩無臊味，僅次在与玥樓全隻乳豬的經驗，老火湯不出意外十分濃郁，食材燉到鬆碎，接著又是一連串讓人開心的菜色。(豬潤燒賣)(麻婆冷豆腐)(化皮烤乳豬-半隻)(眉豆花生紅棗燉鳳
不過想想也正常，畢竟聽說是謝文主廚全程監督或親自下手，
有朋友提到捌伍在官網註明的其實是跨越菜系的料理(粵菜為主)，
近期新開張的聚苑(為上海二星喜粵簡捷明師傅打造的私廚)亦類似不拘於粵菜形式，
目前吃到簡師傅的菜比較偏向少油不重口、餘韻悠長，
這場謝文師傅的菜色則更加濃郁、風味立體，都非常精彩。
第一道是許願的懷舊粵菜"琵琶燕"，才起頭就浮現另一個天花板的模樣...燕窩、火腿絨、飽滿蟹味，先蒸再煎出外層微焦脆度，蛋白比例使內裡處在夠滑的狀態，
吃到不想分心講話，需要好好體會鮮香流竄和口感變換。🤔
接著是師傅招待去骨燒鴨版的芋泥香酥鴨，香氣又比正常版本更高一層次，亦可吃到三層口感。
(蟹肉蛋白煎琵琶燕)
(芋泥香酥鴨)
豬潤燒賣是費工點心，豬肝頗脆嫩(應可更佳)、肉餡也彈牙勻稱，麻婆冷豆腐調醬是好吃，勝在溫度保持夠冷(下方藏有冰塊)，維持爽麻的感覺，
烤乳豬的皮肉分層明顯，皮之香脆俐落、肉之滑嫩無臊味，僅次在与玥樓全隻乳豬的經驗，
老火湯不出意外十分濃郁，食材燉到鬆碎，接著又是一連串讓人開心的菜色。
(豬潤燒賣)
(麻婆冷豆腐)
(化皮烤乳豬-半隻)
(眉豆花生紅棗燉鳳爪)
蒜蓉粉絲蒸鮑，調製成內斂路線的蒜蓉味，香氣不刺激張楊、但很誘人，蔥燒東星斑片蔥香濃郁，與朧粵的油淋斑各擅勝場，
頭尾則與枝竹、冬菇、火腩燒製，這與麻辣牛腩都是相對重油味厚，搭酒適宜，
陳皮牛肉餅既滑、肉味又扎實，陳皮清香徐徐~~
施媽媽做的陳皮牛相比則是另一種馥郁深沉的香，一體口感以謝師這裡是更加好了！
(蒜蓉粉絲蒸南非鮮鮑魚)
(蔥燒東星斑片)
(古法燒腩燜石斑頭尾)
(麻辣牛腩佐唐生菜)
(陳皮蒸牛肉餅)
壓軸私房飯當天最驚豔(圖片僅供參考，懂的就懂🤫)，我自己當天排名是私房飯＞琵琶燕＞陳皮牛肉餅＞其他，
加點一道辣子雞丁都快吃不下了😂，好香但也真的好辣，
最後的幾道甜點其實都蠻頂(外觀看似平凡，真的要吃了才曉得)，
特別的是芭樂柚子薈，用紅心芭樂取代楊枝甘露芒果的概念，這道有在常規菜單上~
(主廚私房飯)
(辣子雞丁)
(壽桃)
(椰子糕&方塊酥)
(酥皮奶茶蛋撻)
(芭樂柚子薈)
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