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2014-01-23
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幾天前接到一通沒看過的來電號碼。“博士嗎? 我是 XX ，現在是妳學弟了啊! “原來是很久不見的 L，認識他數年，從做菜版開始，兩年前才有機會見了面吃飯，因為 L 跟我算是同行，所以偶爾他會打來請益請安。L 說他考上在職研究班，得開始唸書，他常去隆記吃飯，找我去吃吃試菜。隆記是台北老店，我也去過好幾回，好久沒去了。在我的定位裡面，隆記是適合三兩聚會的店家，小碟多樣精緻而道地，大菜反而 soso。記得有一次晚餐無著，獨自去隆記打發，捨推薦的炸排骨而點了發芽豆跟芋艿跟菜飯，小姐目瞪口呆，說妳年紀輕輕怎麼會叫這等菜，的確環顧餐廳幾乎都是白髮長者吃飯。這次作東的 L 也是怪咖，不吃只喝酒，然後大警官也只吃小菜，便宜了我，幾款小菜是大警官點的。雪菜蠶豆百葉，我剛剛做過雪菜蠶豆，不予置評發芽豆，別地方吃不到，我比較愛它的味道但不能吃多烤麩，很常見，不想多吃嗆蟹（哈）把新鮮的青花蟹用酒醃漬冷凍，蟹肉自然分解軟嫩，隆記這道菜中規中矩，但是不能配紅酒一定會苦澀。清炒蝦仁我還滿欣賞的，用的是河蝦仁，蝦只要新鮮都好吃。炸"龍頭烤“魚軟嫩無骨，薺菜冬筍我相當喜愛薺菜的清香，和著筍一起燒更好，所以忘了照就被吃大
“博士嗎? 我是 XX ，現在是妳學弟了啊! “
原來是很久不見的 L，認識他數年，從做菜版開始，兩年前才有機會見了面吃飯，因為 L 跟我算是同行，所以偶爾他會打來請益請安。
L 說他考上在職研究班，得開始唸書，他常去隆記吃飯，找我去吃吃試菜。隆記是台北老店，我也去過好幾回，好久沒去了。在我的定位裡面，隆記是適合三兩聚會的店家，小碟多樣精緻而道地，大菜反而 soso。記得有一次晚餐無著，獨自去隆記打發，捨推薦的炸排骨而點了發芽豆跟芋艿跟菜飯，小姐目瞪口呆，說妳年紀輕輕怎麼會叫這等菜，的確環顧餐廳幾乎都是白髮長者吃飯。
這次作東的 L 也是怪咖，不吃只喝酒，然後大警官也只吃小菜，便宜了我，幾款小菜是大警官點的。
雪菜蠶豆百葉，我剛剛做過雪菜蠶豆，不予置評
發芽豆，別地方吃不到，我比較愛它的味道但不能吃多
烤麩，很常見，不想多吃
嗆蟹（哈）把新鮮的青花蟹用酒醃漬冷凍，蟹肉自然分解軟嫩，隆記這道菜中規中矩，但是不能配紅酒一定會苦澀。
清炒蝦仁我還滿欣賞的，用的是河蝦仁，蝦只要新鮮都好吃。
炸"龍頭烤“魚軟嫩無骨，
薺菜冬筍我相當喜愛薺菜的清香，和著筍一起燒更好，所以忘了照就被吃大半
來吃上海菜怎麼可以忘記鱔糊，清炒鱔糊將滾燙的油淋炙蔥薑上面，不過吃的時候得撇掉油脂。
招待的，聞起來臭吃起來卻沒有味道的臭豆腐。不知道是不是因為迎合廣泛大眾需求，臭豆腐都沒有以前聞起來臭了。
西露蹄筋，正確的說應該是稀滷蹄筋。也是少見的菜色，水發的蹄筋用薄鹽高湯煮到入味。蹄筋是豬的腳筋，可油發可水發，油發耗時費工，但卻有著細密的孔隙可以吸收味道。水發則軟嫩膠質濃郁，但味道比較淡泊。
菜飯，雪菜跟飯煮就，但我不喜歡過頭軟爛，顏色也不美觀，我最喜歡極品軒的熱騰騰砂鍋，鮮綠下青江菜作成菜飯。
紅燒魚下巴醬色燒就的半個魚頭軟嫩滋味濃馥，肉入口即化。L 很體貼的幫我多叫一個，但我吃食艱難呀!
隆記100台北市中正區延平南路101巷1號
02-23315078
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