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2018-08-27
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用餐前一天和老大吵架，雞毛蒜皮的小事，還是搞到兩個人精神耗弱，雖然照慣例不開心的事不會鬧到隔天，沒睡飽是必然的，偏偏晚餐前還去運動，這下可好，精神傷害仍在恢復中，還搞到自已手痠鐵腿，就這樣兩個人像魂魄抽離般於傍晚抵達肉割烹ゆう門口。算是近期熱門高檔餐廳之一，早早訂位，因此就算身心俱疲也不願取消用餐，而且嚴格上來說兩個人已經和好沒事了，頂多我心裡還有丁點陰影，沒關係，未來幫老大準備便當時就放些他不愛吃的食材，像是雞蛋蛋還是豬大腸之類的，總是有神不知鬼不覺出一口氣的機會。接到店家確認訂位的電話時事先告知當月晚餐價位有$4,600和$5,600兩種，選了較高價位的選項，難得嘛，好好試試店家會玩出什麼名堂。肉割烹ゆう在設定上其實很像壽司料亭，不過海鮮為輔，和牛才是主要食材。無菜單料理，倒是有酒單可以參考一下 -店家有提供幾款不錯的清酒，不過當天自帶酒，開瓶費以杯計算，$100/杯。(喝酒不開車，最近常收到Uber優惠，多加利用)還沒讚嘆料理美味，就先被肉割烹ゆう的冰桶擄獲芳心，也太美 -除了親切可人的兩位外場女服務生，還發現算是隱藏版的迷你服務生，透視小牛 -需要解釋食材部位時就是小牛的天下，
雖然照慣例不開心的事不會鬧到隔天，沒睡飽是必然的，
偏偏晚餐前還去運動，
這下可好，精神傷害仍在恢復中，還搞到自已手痠鐵腿，
就這樣兩個人像魂魄抽離般於傍晚抵達肉割烹ゆう門口。
算是近期熱門高檔餐廳之一，早早訂位，因此就算身心俱疲也不願取消用餐，
而且嚴格上來說兩個人已經和好沒事了，頂多我心裡還有丁點陰影，
沒關係，未來幫老大準備便當時就放些他不愛吃的食材，像是雞蛋蛋還是豬大腸之類的，
總是有神不知鬼不覺出一口氣的機會。
接到店家確認訂位的電話時事先告知當月晚餐價位有$4,600和$5,600兩種，
選了較高價位的選項，難得嘛，好好試試店家會玩出什麼名堂。
肉割烹ゆう在設定上其實很像壽司料亭，不過海鮮為輔，和牛才是主要食材。
無菜單料理，倒是有酒單可以參考一下 -
店家有提供幾款不錯的清酒，不過當天自帶酒，開瓶費以杯計算，$100/杯。
(喝酒不開車，最近常收到Uber優惠，多加利用)
還沒讚嘆料理美味，就先被肉割烹ゆう的冰桶擄獲芳心，也太美 -
除了親切可人的兩位外場女服務生，還發現算是隱藏版的迷你服務生，透視小牛 -
需要解釋食材部位時就是小牛的天下，
牛頰、五花、還是其它不熟悉的部位，對照小牛一目瞭然，
冰桶之外，更是對這隻小牛愛不釋手，
把玩一陣子之後不好意思一直霸佔他，只好不甘不願地先放回一旁，
後來發現鄰座客人對這小牛沒啥興趣，用餐途中指使老大把小牛給撈回來，我來疼。
事後友人告知這款小牛好像是當初為了燒肉店研發出來的產品，
自已上網查還發現有鮪魚、雞、小豬版，不過就屬牛最可愛，
就不利用便當暗算老大了，幫我上網買一隻吧，換來幾個月內無雞蛋蛋和豬大腸的安心日子。
餐點開始前先介紹當晚使用牛肉部位，通常也是透視小牛出場的時候，
幾乎所有的肉割烹ゆう使用的牛肉為日本近江牛，
但因法規規定，目前牛舌還不能從日本進口，所以牛舌以澳洲和牛代替。
先付 -
巨峰葡萄、海葡萄、無花果、胡麻醬、蝦，
雖有海鮮，不過以水果爽朗的風味主導，
其中無花果口感像極了日本水蜜桃，只是換上無花果淡雅的滋味，
之中又穿插些鹽粒，更加帶出裡頭食材那抹自然微柔和的甜味，是個溫柔的開場。
而我們的自帶清酒配上這先付恰恰好，
初開瓶時的溫度與口感無縫隙地對上果香及淡雅鹹甜滋味，
一口美食、一口佳釀，整天累積的緊繃酸痛似乎逐漸放鬆舒緩。
日本野生白魽佐山葵醬油 (獨佔小牛中) -
牛小排、軟絲、魚子醬、海膽、塩昆布 -
這道是妙在當生牛肉和海膽同時咀嚼於口中時，兩者融於一體，難以分清你我。
黑鮪魚中腹、山藥泥 -
吃到這裡開始抓到店家風格，嘩眾取寵應該不是肉割烹ゆう的路線，
食材間的口感風味能否相互交會呈現才是重點。
涮沙朗牛、牛小排高湯 -
幾分台式高湯的風味，但最初不油不膩，以清爽香氣為主，是後來涮上牛肉才在高湯留下油脂。
除了味覺，這道在嗅覺呈現上也是種享受，
先別急著開動，不妨先盛入小碗湊上前，用鼻子細細品味這芳香。
但更過癮的莫過於舌面，完全被接觸熱度而融開的細滑牛脂包覆，再漸漸化於口中每個角落。
喜知次 -
表面微辣碳香，開始為這晚宴引入小小的刺激。
生牛肉、山葵、海膽 -
你不說、我不說，眼睛矇上，
應該很多人在吃這道料理時並不會察覺生牛肉的存在，還以為是鮪魚。
上蓋肉 -
撇開肉質不談，看照片，那略焦的表層和中間熟度掌控沒啥好挑剔，
不過香氣上除了牛肉本身，還有顯著的菇蕈氣息，甚至讓我懷疑是不是還另外淋上了松露油。
上頭為牛舌，不過底下的蒸蛋則藏了一塊牛頰肉 -
這裡走的是對比風，強勁口感和碳烤香的牛舌對上軟軟地窩在蒸蛋中的柔嫩牛頰肉。
鴨肝、海膽、橫隔膜 -
自此調味漸重，但整體來說還是遠不及牛排大餐的厚重感，
鴨肝加持，以糊糊的口感主導，而濃縮後的鹹甜滋味在嘴裡如海浪般捲開。
花蟹、水果玉米、自製美乃滋 -
別看店裡如壽司料亭的板前座位，
最裡頭其實有個像烤披薩的那種窯烤爐，這蟹料理就是從那端出來的，
若說方才的鴨肝是一記厚重的甜味，而今轉換成海鮮與農產的清甜，
偶爾還會咬到微爆汁的玉米粒，某種程度上有讓味蕾稍微放鬆回復的作用。
菲力三明治 -
和日本Wagyumafia的和牛三明治雷同，特別是刷在麵包上的醬汁，基本組成應該都差不多，
但肉割烹ゆう在牛肉處理上多了一道類似炸肉排的工序，
翻過來看像炸豬排般的麵衣，口感自然也豐富些。
比起Wagyumafia，肉割烹ゆう版本像是小而美的和牛三明治，
肉質難說，畢竟Wagyumafia得自已決定使用哪個部位的肉，
不過其肉塊之大，倒是可以完全享受暢快啃肉的快感，
但肉割烹ゆう的碳烤麵包卻更合我意，只能說兩者各有千秋。
牛頸肉滷肉飯 -
講是講滷肉飯，裡頭還是摻了不少頗有份量的和牛肉塊。
整餐下來最油的料理，但這不黏不膩的油脂來的正好，
澆在飯上，每粒米剛好都裹著牛脂香氣，很滿足，是奢侈版的暖心料理。
再多裹上半熟蛋黃，療癒威力加倍，
先前什麼身體酸痛早已忘的一乾二淨，只專注於消滅眼前的澎派大餐。
內腹肉味噌湯 -
蜜桃、酪梨冰淇淋 -
主要的甜味由蜜桃提供，而這乍看下以為會是抹茶的酪梨冰淇淋則是增添滑順口感，
以很溫和清爽的方式帶入餐點尾聲。
對於熱愛牛肉的人來說，肉割烹ゆう提供了一個在牛排或是鐵板燒之外的選擇，
相較之下也沒這麼厚重，
簡單來說算是在品嚐如壽司般的和牛料理，
以更深入的方式展現牛肉不同部位的美好，
不走孔雀開屏般的路數，而是和平地與其它食材共處、融合一體，
牛肉也能如此細膩。
不過今晚的重點，亦或是"救星"不在美酒佳餚，而是透視小牛，
是它讓老大有機會免於未來餐餐吃滷大腸和麻油雞蛋蛋。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：70%
肉割烹ゆう (Nikukappou Yuu)
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
(02) 2711-2080
營業時間：
12:00 noon ~ 2:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.
每月公休日依店家Facebook公告為主
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