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2015-03-30
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日式涮涮鍋在台灣十分盛行，清澈的湯底很愛喜愛，除了最基礎的柴魚昆布之外，日本各地也有許多不同風味的火鍋，像是北海道加了味噌和鮭魚煮出來的石狩火鍋，給相撲力士補充營養的相撲火鍋、秋田米做成米棒煮出來的米棒火鍋……等等。因為日本人很會運用當地特產做出特色鄉土料理，其中，盛產「柚子」的高知縣，當地人就把清香的柚子拿來做火鍋。 日本的「柚子」和台灣人說的柚子不同，個子小小，長得就像有著金黃外皮的橘子，但是表皮散發著迷人的柚子清香，日本料理中常會用這種柚子皮磨出皮末入菜，就能增添高雅的風味；而日本柚子果肉酸度較強，會被用來作成醬汁或是各種調料，放入火鍋高湯中煮，就能成就一鍋帶著高雅香氣的火鍋，用來涮煮肉質清甜的肉類，像是豬肉或雞肉最為適宜。 神旺大飯店4樓的澄江創意懷石，今年冬天特別從日本高知縣進口一顆進價就要150元的柚子，做成可口討喜的柚子火鍋，主廚林子晉說，和風柚子鍋湯頭清雅，不適合拿來涮煮味道重的紅肉類，因此特別選用肉質脆嫩鮮甜的松阪豬薄片，搭配大量青菜、菇類，煮到最後，湯頭鮮甜中帶著柚子清新的酸味，拿來煮寬粉條更是美味。 和風柚子鍋是2人分，還附有一客鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯，獨特的盛器，讓
日本的「柚子」和台灣人說的柚子不同，個子小小，長得就像有著金黃外皮的橘子，但是表皮散發著迷人的柚子清香，日本料理中常會用這種柚子皮磨出皮末入菜，就能增添高雅的風味；而日本柚子果肉酸度較強，會被用來作成醬汁或是各種調料，放入火鍋高湯中煮，就能成就一鍋帶著高雅香氣的火鍋，用來涮煮肉質清甜的肉類，像是豬肉或雞肉最為適宜。
神旺大飯店4樓的澄江創意懷石，今年冬天特別從日本高知縣進口一顆進價就要150元的柚子，做成可口討喜的柚子火鍋，主廚林子晉說，和風柚子鍋湯頭清雅，不適合拿來涮煮味道重的紅肉類，因此特別選用肉質脆嫩鮮甜的松阪豬薄片，搭配大量青菜、菇類，煮到最後，湯頭鮮甜中帶著柚子清新的酸味，拿來煮寬粉條更是美味。
和風柚子鍋是2人分，還附有一客鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯，獨特的盛器，讓蒸飯上桌後仍然被蒸氣圍繞著十多分鐘，不僅噱頭十足，豐富的用料吃起來也相當有飽足感。
在昆布柴魚湯底中加入高知柚子片同煮，再用來涮煮食材的柚子火鍋，氣味清新獨特，味道更是迷人。
就是這個一顆要150大洋的柚子啦..........好香歐~~
和風柚子鍋／2人分1580大洋，肉類食材是松阪豬肉，還有許多菇類和大白菜，最美味的是底下的寬粉條～
沾醬是柚子醋，不過不沾就很好吃了。
鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯（後方那盒）是火鍋套餐附贈的，因為上菜效果十足，所以後來又加點了其他的口味，這蒸飯吃得到Ｑ軟入味的米飯，搭配鮭魚卵和鰻魚丁、櫻花蝦，口感豐富。最奇妙的就是它上菜後仍然不斷冒著蒸氣，至於怎麼冒出蒸氣半個多小時仍然不間斷.........要你自己去吃了，慢慢研究，因為我也沒研究出來~~
那天聖誕節，老尤特別送了這個可愛的小熊造型薑餅，沒想到這薑餅是好吃的~澄江創意懷石
台北市忠孝東路四段172號4樓
（02）2781-7063
11:30～14:30；18:00～21:30
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