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2019-09-29
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台北善導寺站附近的華山市場，天天都會上演排隊的戲碼，其中之一就是頗受好評的合掌村，以新鮮與高CP值的日本料理聞名。跳脫市場內傳統小吃的固有形象，華麗質感的握壽司、丼飯輪番上陣，捕捉你的目光、俘虜你的味蕾。 為期半年的課程，讓我每一到兩週都要到台北善導寺附近上課。第一次路過看過華山市場令人嘆為觀止的排隊盛況，我就明白這裡肯定有美食存在。一是阜杭豆漿，一是合掌村日本料理，兩列隊伍有時會重疊讓人混淆，記得入口處有電視螢幕的，才是前往東洋美饌的道路。 合掌村菜單 阿貓上午11點15分抵達，前面已經有5個客人在等候，接近11點半時，會有小幫手出來發菜單做初步的招呼、引導，可以先劃記好想吃的餐點，入座之後就可以輕鬆等著開動。紅遍IG、臉書打卡的頂級十二貫與海鮮丼飯是合掌村的人氣天王，其他也有刺身、手卷、烤物和特色料理等單點，價格有80元到880元不等，至於昂貴或是超值，親自品鑑一番自然明白！ 11點半一到，小幫手就會帶領我們到市場一樓的店家區域入座。通常板前是最搶手的位置，一旦坐滿，客人就會被帶到附近另一區客席，圍著一個水族箱就坐。 另外有一區是店家製作丼飯或燒烤料理的場所。 幸運的被安排到
台北善導寺站附近的華山市場，天天都會上演排隊的戲碼，其中之一就是頗受好評的合掌村，以新鮮與高CP值的日本料理聞名。跳脫市場內傳統小吃的固有形象，華麗質感的握壽司、丼飯輪番上陣，捕捉你的目光、俘虜你的味蕾。
為期半年的課程，讓我每一到兩週都要到台北善導寺附近上課。第一次路過看過華山市場令人嘆為觀止的排隊盛況，我就明白這裡肯定有美食存在。一是阜杭豆漿，一是合掌村日本料理，兩列隊伍有時會重疊讓人混淆，記得入口處有電視螢幕的，才是前往東洋美饌的道路。
合掌村菜單
阿貓上午11點15分抵達，前面已經有5個客人在等候，接近11點半時，會有小幫手出來發菜單做初步的招呼、引導，可以先劃記好想吃的餐點，入座之後就可以輕鬆等著開動。紅遍IG、臉書打卡的頂級十二貫與海鮮丼飯是合掌村的人氣天王，其他也有刺身、手卷、烤物和特色料理等單點，價格有80元到880元不等，至於昂貴或是超值，親自品鑑一番自然明白！
11點半一到，小幫手就會帶領我們到市場一樓的店家區域入座。通常板前是最搶手的位置，一旦坐滿，客人就會被帶到附近另一區客席，圍著一個水族箱就坐。
另外有一區是店家製作丼飯或燒烤料理的場所。
幸運的被安排到板前吧台區，工作人員早已陸續準備餐點。可惜沒坐到最佳角度之處，又不想干擾到其他人，只好原地硬著頭皮拍照。
在板前候餐時，還可以欣賞師傅們料理時的過程，專注的神情、優雅的手藝，也是一種視覺的享受。
如果想拍美照炫耀，兩人份的頂級十二貫，超吸睛！
或是合掌村九貫，也有高水平的演出。
店員會先端上一碗湯品，進著大蝦頭的味噌湯，清香甘甜，順口好喝不死鹹。
可惜我一個人吃十二貫，所以畫面必較沒那麼震撼。合掌村都是當日去基隆崁仔頂魚市採購漁獲，除了幾款人氣握壽司固定站台，食材的供應組合也會因應季節或來變化，所以每一次吃到的十二貫內容有可能會不相同。
頂級十二貫
坐定10分鐘後,一盤宛如藝術品的料理出現在眼前，很難想像，在傳統市場裡，可以擁有像餐廳一樣精緻的享受。細細觀察，握壽司不只是握壽司，它們被師傅用心的對待，每一個都是獨一無二的主角。
紋甲雲凍
剛好遇上新一季的轉變，建議先從這個高腳杯的可人兒下手。清香的醋飯上頭是滑口甘Q的花枝，綴上酸酸甜甜的梅子醋凍，沁爽開胃。
每天嚴選新鮮漁貨，將餐盤當作畫板，以新鮮海物為主構，穿插松露醬、蔥花、柚子胡椒、蟹膏等，或是生食或是炙燒，最後再以特製醬汁勾勒，完成一幅名為美食珍饌的藝術作品。
生魚片的新鮮，在配料的襯托下，香氣細膩多變。
而其中幾款握壽司，可是把阿貓迷得神魂顛倒，其一是炙燒干貝握壽司，干貝炸甜又鮮，害我回味無窮。
天使紅蝦刺身，有一種空靈的甘美，品嚐完心兒輕飄飄的，彷彿徜徉在雲端。
炙燒鮭魚佐蟹膏和炙燒鮭魚佐明太子，截然不同的鮮味伴著入口即化的鮭魚，油脂濃郁奔放，肆無忌憚的芬芳瀰漫在口中，
迷你散壽司或許應該更早享用，在四大天王的威勢下，顯得平凡而無助。
而隨盤附上的甜黑豆與薑片，也是很涮嘴，可別將它們遺忘。
隔壁的朋友很熱情，大方提供海鮮丼飯讓我拍攝，這澎湃誘人的畫面，正是逼人再訪的邪惡因子啊！
後來回家才知道，原來合掌村曾拿下2018年度台北傳統市場節「崛起新市力」的金賞獎獎項，又有食尚玩家採訪推薦，所以聲名遠播，吸引各路饕家前來品味。親自到訪之後，深深覺得店家不是光靠知名度，真心真意想讓大家以平價消費享受精緻料理的誠意，處處感受得到。難怪在開業兩年後，依舊有多粉絲支持著，超值華麗的日式料理饗宴，走過、路過卻不容錯過。
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