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藏身於台北中山區巷弄建築2樓的BeApe - 法國傳統餐酒館,去年底開業至今,不到一年的時間,已收服了不少喜愛法式料理的台北饕客。這次有機會來品嚐,美味的法式傳統家常料理,與隨性自在的氛圍,讓你在台北也能感受無比陶醉的道地法國風味。文字 _ 男子 E 。 攝影 _ 男子 J樓梯而上是通往二樓的BeApe,滿佈綠意植栽與白日陽光灑下,用心營造原始叢林的氛圍;取名BeApe,是期盼每位來用餐的客人,都能像猿人一樣自在地飲酒、享受佳餚。另一邊的用餐空間,則是較為溫馨的歐式鄉村風格。那日一位專注料理的西方廚師在開放式廚房裡顯得格外醒目,也是BeApe - 法國傳統餐酒館的靈魂人物,法籍主廚阿勇「黑腳」的血緣背景,因此料理融合了北非與地中海文化的法式傳統家常菜;從小在農場、田野與各種植物、動物終日為伍,也因此烹飪手法更講求自然呈現,與大地做連結。註.黑腳是指生活在法屬阿爾及利亞的法國或歐洲公民。(資料來源維基百科)有將近數十年法式料理烹飪經驗的法籍主廚阿勇,將爺爺留下的食譜延續,堅持傳統的烹調方式;在BeApe - 法國傳統餐酒館裡,從麵包、醬汁、佐餐酒到每一份上桌的菜餚,都能品嚐到法籍主廚阿勇
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藏身於台北中山區巷弄建築2樓的BeApe - 法國傳統餐酒館,

去年底開業至今,不到一年的時間,已收服了不少喜愛法式料理的台北饕客。

這次有機會來品嚐,美味的法式傳統家常料理,與隨性自在的氛圍,

讓你在台北也能感受無比陶醉的道地法國風味。

文字 _ 男子 E 。 攝影 _ 男子 J


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樓梯而上是通往二樓的BeApe,滿佈綠意植栽與白日陽光灑下,用心營造原始叢林的氛圍;

取名BeApe,是期盼每位來用餐的客人,都能像猿人一樣自在地飲酒、享受佳餚。

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另一邊的用餐空間,則是較為溫馨的歐式鄉村風格。

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那日一位專注料理的西方廚師在開放式廚房裡顯得格外醒目,

也是BeApe - 法國傳統餐酒館的靈魂人物,

法籍主廚阿勇「黑腳」的血緣背景,

因此料理融合了北非與地中海文化的法式傳統家常菜;

從小在農場、田野與各種植物、動物終日為伍,

也因此烹飪手法更講求自然呈現,與大地做連結。

註.黑腳是指生活在法屬阿爾及利亞的法國或歐洲公民。(資料來源維基百科)

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有將近數十年法式料理烹飪經驗的法籍主廚阿勇,

將爺爺留下的食譜延續,堅持傳統的烹調方式;

在BeApe - 法國傳統餐酒館裡,

從麵包、醬汁、佐餐酒到每一份上桌的菜餚,

都能品嚐到法籍主廚阿勇的獨特心思。

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▼手工長棍

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點餐免費供應的手工長棍,每日上午、下午各出爐一次,

使用自製天然酵母酸酵種,帶著些許鹹香與酸感,外層酥脆,

咬起來口感有勁,充滿香氣。

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▼焦香鴨肝沙拉$580

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肥肝是法國著名的料理,在BeApe - 法國傳統餐酒館也有不少鴨肝料理,

兩面煎黃的鴨肝,中間半生熟,可搭配焦糖蘋果片與南法雅馬邑白蘭地無花果一起,

不過自己平時是會跳過鴨肝的品項,因此反倒對於一旁的生菜與麵包更感興趣。

新鮮芝麻葉吃起來爽口,而烘烤過的裸麥麵包沾一點新鮮覆盆子醬,

是果香酸甜層次,味道相當不錯,另外也有手工油醋醬做搭配。

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▼南法小海鮮佐藏紅花醬 $850

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法國菜講求食材外,醬汁更是精華所在,

這道南法小海鮮佐藏紅花醬料理,畫上了主廚精心調製的四種醬汁,

可以佐上藏紅花魚湯濃醬、鮮墨魚汁、辣蝦醬與檸檬慕斯,

將炙烤過的大陸明蝦、日本生食干貝與菲律賓小卷風味提升。

特別喜歡干貝鮮肥,外層煎得微焦,在嘴裡格外Juicy;

還有小卷煎至焦香,沾上佐藏紅花魚湯濃醬與辣蝦醬都特別有滋味;

另外明蝦原味蝦肉就很美味,以檸檬慕斯酸甜提味,口味更鮮美,

而此道南法小海鮮佐藏紅花醬也是我今日最喜歡的一道菜。

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BeApe - 法國傳統餐酒館提供午前11點至晚上10點的各式法國菜,

還有午間套餐的選擇,更隨季節變換季節性菜色。

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▼地中海烤羊排佐希臘優格醬 2PC $1200 / 3PC $1500

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選用上等澳洲原始青綠牧場羊排,以法式傳統烤羊排的再進化版本,

在傳統以大蒜、百里香為底,將羊排煎烤至表皮香脆,

裡頭肉質軟嫩紮實,帶點油花,和油脂煎透的豐富香氣;

再搭配上希臘與土耳其風格的新鮮優格,

整顆無花果很鮮甜,而馬鈴薯烤到軟綿也好吃,

此道地中海烤羊排佐希臘優格醬則是J今日最喜歡的料理。

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▼羅西尼牛排 $1500

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經典的羅西尼牛排,厚厚疊高由下而上是烤過的長棍麵包、

6oz 牛菲力(建議3-5分)、厚切煙燻培根、香煎半生鴨肝,

最後再刨上黑松露片,喜歡厚厚的菲力牛是紮實多汁帶著奶油香氣,

可搭配白蘭地干邑、馬爹拉酒、紅酒三種酒調製的濃郁干邑醬汁,

不過整份羅西尼牛排較重口味,建議可搭配清爽佐餐飲品才不會膩口。

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▼傳統義式烤奶酪$190

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使用100%義式傳統配方與工序,採傳統低溫蒸烤後冰鎮8小時,讓奶酪自然成型,

微甜口感,是濃郁的奶香中融合了新鮮香草籽,頂端再搭配天然黑李子粉、堅果、無花果乾。

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▼法布魯頓梅子糕$170

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法布魯頓梅子糕是來自法國布列塔尼的傳統蛋糕,

最初源自於18世紀,由漁夫們用魚貨交換而來的梅乾加入蛋糕中,

底層是新鮮醃梅,濕潤紮實口感,有著梅乾、香草與萊姆酒香氣。

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▼冰拿鐵$150 & 芒果沙瓦$130

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BeApe - 法國傳統餐酒館的冰拿鐵,使用來自瓜地馬拉的義式豆,是香醇的咖啡風味。

芒果沙瓦喝起來香甜,適合暑熱的夏天,格外清爽。

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INFO

BeApe - 法國傳統餐酒館

地址 : 台北市中山北路二段72巷1號2F(雙連站步行5分鐘)

營業時間 : 11:00 ~ 22:00

男子的日常生活
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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