影片
更多
2017-09-01
36 瀏覽
融合了辦桌菜、小酒館是新式台菜的主流餐廳的精緻裝潢融合了傳統料理的精神，同時也突破了傳統菜色的限制如果是居酒屋、小酒館餐點基本上菜色是簡單小點，但如果使用了辦桌菜就需要講求廚師的廚藝工藝水平來到"酒食坊"就能發現這裡結合了小酒館與辦桌菜風格，來到店裡用餐的人除了聚餐也能一個人坐在吧檯上喝一下清涼的啤酒光復北路上鄰近松菸、小巨蛋、京華城，交通方便外搭乘交通工具往來也相當方便來! 跟著王子新來品嘗一下辦桌菜的滋味吧! 辦桌菜精緻化，價格卻意外平價原本以為會比一般餐廳貴個20%，後來翻來翻去價格頗為實惠招牌的脆皮雞絕對要來店家試試!店家用的不是一般的飼料雞喔! 是貨真價實的大隻烤雞店內提供菜色多元基本上和熱炒店的菜色相似當然也有提供特殊菜色讓人品嘗!如果只能吃素這裡也有提供素菜對於不能吃葷食的來說，多了新的選擇!除了餐點外也提供各類酒品下班後來一杯台啤如何呢?高山茶（熱）可回沖沖泡使用高山烏龍茶作為茶水來源白色瓷器容積約600~700ml茶葉的部分清晰可見我忘記跟店家建議採用濾網過濾茶葉，減少倒出茶葉的機會茶葉香氣濃郁，類似水梨的花果香老闆說如果在包廂裡可以聞到濃郁的茶葉香氣喝起來無澀味，甘
融合了辦桌菜、小酒館是新式台菜的主流餐廳的精緻裝潢融合了傳統料理的精神，同時也突破了傳統菜色的限制
如果是居酒屋、小酒館餐點基本上菜色是簡單小點，但如果使用了辦桌菜就需要講求廚師的廚藝工藝水平
來到"酒食坊"就能發現這裡結合了小酒館與辦桌菜風格，來到店裡用餐的人除了聚餐也能一個人坐在吧檯上喝一下清涼的啤酒
光復北路上鄰近松菸、小巨蛋、京華城，交通方便外搭乘交通工具往來也相當方便
來! 跟著王子新來品嘗一下辦桌菜的滋味吧!
辦桌菜精緻化，價格卻意外平價原本以為會比一般餐廳貴個20%，後來翻來翻去價格頗為實惠
招牌的脆皮雞絕對要來店家試試!店家用的不是一般的飼料雞喔! 是貨真價實的大隻烤雞
店內提供菜色多元基本上和熱炒店的菜色相似
當然也有提供特殊菜色讓人品嘗!
如果只能吃素這裡也有提供素菜
對於不能吃葷食的來說，多了新的選擇!
除了餐點外也提供各類酒品下班後來一杯台啤如何呢?
高山茶（熱）可回沖沖泡
使用高山烏龍茶作為茶水來源
白色瓷器容積約600~700ml
茶葉的部分清晰可見我忘記跟店家建議採用濾網過濾茶葉，減少倒出茶葉的機會
茶葉香氣濃郁，類似水梨的花果香
老闆說如果在包廂裡可以聞到濃郁的茶葉香氣
喝起來無澀味，甘潤順口，回沖多次未到仍舊保持甘醇有味道
老闆親自採購對於自己的茶葉品質絕對保證!
鮑汁章魚飯飯中不見章魚、鮑魚
主廚說將材料切碎碎的，製作方法類似燉飯做法
每一顆米粒充分的吸收各類醬汁，濃縮的蠔油味道讓人印象深刻
雖不見章魚、鮑魚吃起飯時確有海洋的鮮味
最明顯的是蠔油的味道，有甜度也有鮮度
粒粒分明的米粒與飽和的醬汁活潑了味蕾上每個神經
餘韻很長，重點是吃完後還想再吃的誘惑感!
特別味道為:人蔘味道、中藥味道
惡魔肯特（冰、調酒）以蔓越莓汁為基底，加入甜酒調味
建議要攪拌一下讓酒精、糖充分混合
味道有水蜜桃、莓果香氣非常適合女生飲用的酒精性飲料
酒精度約2~3%
另外杯壁的邊緣是冰糖顆粒
原本以為是粗鹽，可能用於裝飾用
未成年請勿飲酒 !開車、騎車請勿喝酒囉!
辦桌狂熱（冰、調酒）想到辦桌就想到綠洲系列的飲料
有芭樂、柳橙
但調酒師將柳橙轉化成調酒
延續了辦桌的風格卻增添了趣味
調酒內有椰子成分，類似南洋風味
不喝椰汁的人可以跟調酒師更改配方
黑森林蛋糕（熱、調酒）使用天然鮮奶油，在室溫下容易融化
當然本身使用的溫度比室溫還高很多
對於攝影來說是分秒必爭的工作
調酒師說利用鮮奶油、可可酒成分、基底酒製作成口感類似黑森林蛋糕的調酒
建議喝法是直接引用不需要攪拌(會越來越黏稠)
分開喝只會喝到奶油跟巧克力酒
直接飲用就能喝出如同黑森林蛋糕的味道與口感(奶油咀嚼)
但後面味道比較像拿鐵細膩層次分明非常特別!士紳士們必喝的飲品!
粉絲松阪豬以往的松阪豬做法是炒水蓮或者居酒屋的烤法
這裡使用沙茶、冬粉家一下佐料製作
甜度偏甜、沙茶醬不會很重(雖然口味為重口味!)類似南部的鱔魚麵的濃稠醬汁做法
松阪豬軟嫩不同炒法與烤法，水分充裕Q彈
搭配白飯絕對是下飯好菜!
金沙布拉魚布拉魚不是吻仔魚
大廚說店內採用的是頂古拉(一種小型魚，成魚差不多是眼前所示，比吻仔魚大很多)
使用鹹蛋黃製作沙沙的口感，炸得金黃酥脆老人小孩都喜歡!
酥脆的口感，鹹度約四分鹹度相當於鹹酥雞鹹度配上啤酒是非常棒的下酒菜!與大夥聊天很快就嗑光光!
金沙的香氣類似蛋黃、起司香
加上一些辛香料如蔥蒜辛辣香氣進一步提升香氣的豐富度
非常推薦這道菜!
脆皮雞不同窯烤製作
大廚採用技術層次高的淋油法製作
呈現了如同淋上麥芽糖漿的烤鴨外皮
皮脆! 肉鮮賣點之一
淋油製作非常費時，需要預定才能吃到這道功夫菜!
這種雞不是一般的飼料雞，是選用本土標準雞，體型大肉質結實
然而這道菜也是存在小問題
因為淋油時間造成部分肉質水分喪失太多情形，
大廚跟我們討論是否採用新的淋油技巧減少雞翅、雞腿水分流失的情況
很可能不久後採用包覆淋油製作，保存部位水分
另外建議一雞三吃也是一種吃法
雞皮用荷葉包配上甜麵醬
雞肉直接吃
雞骨頭熬湯
當然我這個外行人建議 只覺得一雞三吃噱頭十足!
最好吃的部位其實是酥脆的外皮
皮脆略帶焦糖味道卻沒有像麥芽淋上的的麥芽香
反而像是雞皮給予的烤肉香氣
肉的部分靠近肚子的部分有包覆一些辛香料香氣
距離肚子比較遠的地方純粹是雞肉本身的味道
記得有推出沾食雞油佐料，也許日後改版之後會呈現給大家囉!
大廚請大家期待新版!
泰式鮮牛肉使用和尚肉(廚師界的術語，在不知道的話問問小當家!)
去除筋的部位再以泡法緩緩升溫到熟，保留水分同時保留原味
雖然看起來略帶血色實際上已經完熟
辣度十足!辛辣度極高，酸度也不容小看
對於不吃辣的來說可能不行!
牛肉的部分，粉軟多汁，完全吃不出纖維卻有肉的咬勁與甜味
放入一些花生、洋蔥大幅增添香氣
這種泰式鮮牛肉好吃! 王子新嚴選推薦!
無錫排骨紅谷米? 其實沒有這種米品種
是透過紅麴發酵的產物，類似紅糟肉
但市面上很多是假貨!
大廚說這款無錫排骨是將紅谷米燉與排骨煮到化掉
排骨吸收了紅谷米的味道與顏色成為這道菜的精華
顏色類似紅燒肉質細緻軟嫩，帶有甜醬的味道
軟骨的地方吸收了醬汁味道類似味噌
飽滿的醬汁與鮮嫩多汁的口感收服了眾人的味蕾
掌握到肉質不柴醬汁飽滿確實是一道貨真價實的功夫菜!
山藥排骨湯（盅）蛤蜊排骨湯（盅）翡翠白玉羹（盅）佛跳牆（盅）一人份，每個人一碗大小
小巧可愛的造型，每一盅長得不太一樣
佛跳牆料多味美有鴿子蛋、芋頭、鯊魚皮、豬腳筋、香菇、筍乾等
小巧的湯品五臟俱全!湯頭甘甜順口，料佔了湯品的80%
蛤蜊排骨湯排骨清燉與蛤蜊甘甜
交織著甘醇風味
排骨肉質軟嫩略帶粉紅
帶有淡淡當歸香氣
翡翠白玉羹蔬菜與嫩豆腐的結合
在大魚大肉後口腔總是需要一點舒緩坑間
潤喉之間勾芡在口中舒展開來，無物似有物的咀嚼口感
為結局韻尾得到了平靜舒適
山藥排骨湯山藥的天然甜度在湯中完整地釋放開來
山藥的咀嚼口感類似馬鈴薯，卻吸收了排骨湯的精華
在你融我融的情境裡，排骨中有山藥甜、山藥中有排骨香這種結合讓人心滿意足!
南乳雞翅最後，大廚特別招待的這一道菜:南乳雞翅
其實有小雞腿!店家老闆跟我們聊了關於製作餐點的種種想法
當然熱情的老闆免不俗招待我們一道菜(雖然我們吃的超飽的!)
張貼
