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2022-02-03
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這是一場超乎我預期的晚宴台北米其林二星日本料理【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】連續兩年獲得米其林二星的榮殊。東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。大直這間「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，加上龍吟式的細膩服務，成就出獨一無二的極緻體驗。比起一些標榜台魂法餐的米其林餐廳，我覺得祥雲龍吟才真的是做到「台魂日料」的高手，真的做到100%使用台灣食材傳遞日本料理精神，雖然店家說自已菜式屬於日式懷石，但我覺得更多的是現代及創意，融合得相當好，非常值得嚐試！ 【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】【祥雲龍吟菜單】菜單設計別出心裁，正面看起來像是裝著卡片的信封，背面貼上一張郵票密封，蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章，就像是紀念賀卡一樣惹人喜愛。打開信封是一張中英文MENU, 右邊是每一道菜的順序與名稱，左邊是用台灣地圖標示出每道菜的食材產地，讓台灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方，也向世界傳播我們台灣寶島有相當優質的食材，別具巧思。 ▼七品套餐：$4200+10%十一品套餐：$6500+10
台北米其林二星日本料理
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
連續兩年獲得米其林二星的榮殊。
東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。
大直這間「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，
料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，
加上龍吟式的細膩服務，成就出獨一無二的極緻體驗。
比起一些標榜台魂法餐的米其林餐廳，
我覺得祥雲龍吟才真的是做到「台魂日料」的高手，
真的做到100%使用台灣食材傳遞日本料理精神，
雖然店家說自已菜式屬於日式懷石，但我覺得更多的是現代及創意，
融合得相當好，非常值得嚐試！
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
【祥雲龍吟菜單】
菜單設計別出心裁，正面看起來像是裝著卡片的信封，
背面貼上一張郵票密封，蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章，
就像是紀念賀卡一樣惹人喜愛。
打開信封是一張中英文MENU,
右邊是每一道菜的順序與名稱，
左邊是用台灣地圖標示出每道菜的食材產地，
讓台灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方，
也向世界傳播我們台灣寶島有相當優質的食材，別具巧思。
▼七品套餐：$4200+10%
十一品套餐：$6500+10%
為了體驗更完整，所以選擇了十一品套餐。
1、角蝦 胡椒葉
上層是龜山島角蝦，非常鮮甜，
下層是用胡椒葉炸成的天婦羅，酥脆100！
兩者的配搭有些許的衝突美卻很清爽！
🍵日本京都莖茶
茶梗部位，烘培感不重，從一個淡淡的開始，為今天餐點揭開序曲。
2、蛤蜊 三星蔥 蛋
上層蛤蜊肥美塞爆整個版面，
中層三星蔥油、底層蒸蛋吹彈可破入口滑溜似湯品。
3、旗魚 魚子醬
東港旗魚+谷關魚子醬😍
近期吃到的台灣魚子醬都是來自谷關鱘龍魚的肚子；
旗魚生魚片做成玫瑰瓣造型放置陶皿上令人賞心悅目。
🍵日本玉露茶
帶稠稠的黏性，說是搭配魚子醬有相似的口感
很像在喝有膠質的綠茶，實在怪怪的。
4、甘鯛 豆腐 枊松菇 湯葉
花蓮的甘鯛，熱湯有發酵豆腐的味道，
味道淡泊入味，非常好喝。
5-1、午仔魚 小黃瓜 (醋漬)
午仔魚來自台灣近海，常在一夜干見到它；
小黃瓜來自台南農場，瓜味鮮甜，
兩者相乘口感獨特。
🍵屏東滿州港口茶(熱)
靠近海邊港口茶，帶著淡淡海洋鹹味
中焙搭配生魚片一起享用。
5-2、紅喉魚 韭黃 洋蔥 (醬酒漬)
口感新鮮，醬油、醋調味平衡，
配冷泡茶有最佳口感，非常喜歡💕
🍵屏東滿州港口茶(冷泡)
跟剛剛同一款茶，用冷泡方式呈現。
6、鰻魚 馬告
「鰻」工出細活，鰻魚的魚刺又多又細，處理起來費工費時，
台南傳統白燒鰻上頭灑上馬告(山胡椒)，
這種原住民的香料更是貼近台灣之美。
表皮酥脆，一口咬下 ㄎㄠˊㄎㄠˊ超大聲！
味道鮮美富有彈性，沒有土腥味，質量優秀
7、齒鰆 番茄 毛豆
台東齒鰆，炸豬排般的酥脆外皮，
魚肉內生外熟，品種類似鰹魚(Bonito)，
但是口感更加軟嫩些，而且味道較清淡，挺神奇的。
🍵南投紅玉紅茶(冰)
8、龍蝦 白蘆筍 苦茶油
端上桌的是台灣東海域的龍蝦和彰化白蘆筍，
兩串海葡萄高高掛提升鮮度。
沖下金華火腿高湯，湯頭有些過鹹了，有反應給服務員。
9、牛 黑蒜
選用嘉義的黃牛沙朗部位，肉汁嚼勁都有，
就是缺乏了煎烤後的牛油脂香氣；
國產牛普遍都是用在燉煮或是氽燙的涮牛肉上，
若要運用在牛排上，應該要從飼養端作肥育改良。
🍵南投紅玉紅茶(熱)
牛排是紅肉，配紅玉紅茶也是挺搭。
▼這位是侍茶師Nicole，有很豐富的茶類知識與經驗，
透過她的解說才知道原來餐茶也有很多學問在裡頭。
10、越光米 白帶魚 滑子菇
使用的是台灣彰化二林的越光米，香氣撲鼻，
第一碗的釜飯口感溼潤，我覺得自已不是那麼愛吃軟飯，
剩下的釜飯則繼續在鍋中保溫，
所以有如果機會吃到第二碗收乾的釜飯的話，
米飯會比較Q彈緊實一些。
▼祥雲龍吟的外場服務水準極高，
這位是外場經理Michael，親自替我們上菜、解說及服務。
之前在美國華盛頓DC的米其林一星餐廳服務過，中英語都流利。
🍵京都番茶
只有微量咖啡因，可以當晚安茶，味道類似麥茶。
11、柚子
用台南麻豆老叢文旦搭配乳酪布丁，
淋上九層塔的草本香，口感好味道奇特。
🍵印度大吉嶺紅茶
來自喜馬拉雅山，有柑橘麝香葡萄香。
12、粟子
嘉義粟子冰淇淋，有濃郁的栗子豆沙感。
▼生日蛋糕~~Surprise！
▼Wine MIx Pairing ($2800)
紅白葡萄酒+清酒
如果愛喝酒的朋友也可以嚐試看看。
▼喝到清酒可以挑選一個杯子
每個都用Bling Bling的手工藝術品。
最近愛上吃飯時以茶代酒，
透過品茶見証台灣最深厚的人文底蘊。
在美國已蠻流行的Tea Pairing，台灣高檔餐廳也開始提供，
一方面是讓開車的人也能享受Pairing的樂趣，
一方面各式茶飲也能完美配搭美食，是很好的體驗。
最近吃了Coast、JL Studio 都選了以茶代酒來搭餐
這些餐廳都有專業「侍茶師」
用不同的杯器和溫度呈現，提供很好的餐茶饗宴。
【蛋寶543】
吃的是日本料理，但認識的是台灣！
故事開始於一封具有巧思的菜單和蓋有時間的章，彷彿在旅行一般驚奇，
主廚用日式料理的精神呈現台灣風土味道，讓我重新看見台灣。
帶著驚喜與興奮地品嚐完11道料理+2道點心，花了將近四個小時，
也因為喝太多茶跑了三趟洗手間，真的是史上第一次啊！
外場人員都非常專業，服務流暢
唯一可惜的是這次沒有吃到龍吟最經典的乳鴿，藍瘦香菇
下一季換菜單還要再來！
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