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2018-08-14
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文華精品內的但馬家名聲響亮旗下的涮涮鍋已在頂級涮涮鍋界樹立典範今年(2018)起但馬家鐵板燒與連續三年獲得東京米其林一星的【石垣吉田】主廚吉田純一合作請吉田純一主廚擔任顧問 其派任了宮澤知敬擔任總料理長並帶了日藉菁英廚師團隊共5人駐店!!對於本來就已經很有名氣的但馬家鐵板燒來說 更是錦上添花!!另在但馬家隔壁的石垣吉田 完全走預約製像級了日劇中那種隱密性極高的高級鐵板燒餐廳自從日本和牛開放以來 但馬家就是一直致力於提供最棒的日本和牛因此他們擁有兵庫縣但馬牛神戶肉的會員證哦!! 好威風哦!!!!午間套餐：1500~3800元+10%服務費主廚精選午間套餐：5500元起+10%晚間套餐：2800~5000元+10%主廚精選晚間套餐：8800+10%單點今天我們受邀享用的是神戶和牛套餐日本A5級的神戶牛是今晚的主角 看那油花分布的多美多迷人!! 南非鮑魚每顆都很肥美飽滿今晚為我們料理的竟然就是這間店的 料理長大人 宮澤知敬真的太榮幸也太幸運~鐵板的花紋是依照料理長的喜好刷出來的"造型"讓鐵板也能跳缺乏味多了美感時令前菜 共有六品依著季節都會經常的做變化由於宮澤料理長是甜點師起家 後來又任義大
旗下的涮涮鍋已在頂級涮涮鍋界樹立典範
今年(2018)起但馬家鐵板燒與連續三年獲得東京米其林一星的【石垣吉田】主廚吉田純一合作
請吉田純一主廚擔任顧問 其派任了宮澤知敬擔任總料理長
並帶了日藉菁英廚師團隊共5人駐店!!
對於本來就已經很有名氣的但馬家鐵板燒來說 更是錦上添花!!
另在但馬家隔壁的石垣吉田 完全走預約製
像級了日劇中那種隱密性極高的高級鐵板燒餐廳
自從日本和牛開放以來 但馬家就是一直致力於提供最棒的日本和牛
因此他們擁有兵庫縣但馬牛神戶肉的會員證哦!! 好威風哦!!!!
午間套餐：1500~3800元+10%服務費
主廚精選午間套餐：5500元起+10%
晚間套餐：2800~5000元+10%
主廚精選晚間套餐：8800+10%
單點
今天我們受邀享用的是神戶和牛套餐
日本A5級的神戶牛是今晚的主角 看那油花分布的多美多迷人!!
南非鮑魚每顆都很肥美飽滿
今晚為我們料理的竟然就是這間店的 料理長大人 宮澤知敬
真的太榮幸也太幸運~
鐵板的花紋是依照料理長的喜好刷出來的"造型"
讓鐵板也能跳缺乏味多了美感
時令前菜 共有六品
依著季節都會經常的做變化
由於宮澤料理長是甜點師起家 後來又任義大利餐廳主廚
因為他帶來的鐵板料理 跟一般來說有點不一樣
在口味上多了自然原味 在視覺上則是有如藝術品般的呈現
沒有多過的調味 都是很自然的提出每種食材的特色與味道
別以為馬上要進入主餐了
這其實是宮澤料理長累積10年廚藝經驗研發出來的料理法
從一開始就讓牛肉隔著鐵架 以鐵板熱度慢慢熟化 使油脂降低並鎖住甜美肉汁
宮澤料理長他強調廚師不只是站在鐵板台前
依賴著鐵板技藝魅惑食客
而是有如導演或指揮的角色
過透一連串的料理設計、烹調動作、裝飾呈盤
讓來用餐的客人能享受每道菜的節奏與韻味
也藉此感受到主廚對料理的熱情
主廚精選前菜
為何沒菜名呢??
因為每天的前菜也許都會有所不同~
全都依照當天的食材去精心設計菜色
一塊日本酵母豬 一塊台灣本地鴨
底下是日本大蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜
以及蔬菜高湯 經過在鐵板上的加熱熬煮後完美呈現
特別介紹一下盤邊的這個黑潮海鹽
故名思意就是日本特有的黑潮帶所淬鍊出來的海鹽
歷時3個月才能製做出來 鹹中帶甘且不嗆口
搭配肉品海鮮都能提升其美味哦!!
洋蔥濃湯
這一碗小小的湯可花了大精神
用牛高湯加入整顆洋蔥熬熟48小時
放上麵包與起士再焗烤後上桌
馬鈴薯冷湯
我因吃洋蔥會脹氣 所以料理長特別幫我換了這個冷湯
濃郁的奶香 香甜可口的滋味
很像在北海道喝到的馬鈴薯湯那樣的濃郁
冰冰涼涼沒有違和感 很適合天氣熱的現在
接著要來處理南非鮑魚了
底下是襯著厚厚大大的昆布
好奢侈的料理法啊~
用昆布把整個鮑魚包起來
放上紙巾加上水
是種在鐵板上蒸煮的料理法 非常特別
然後我們的神戶牛還繼續的在隔網低溫加熱中....
每道料理的餐具也頗為讓人驚艷
使用昆布料理的鮑魚 大海的滋味更加的濃厚
真的好有特色~
搭配的是青蔥醬 上頭的是炸蔥絲
鮑魚配上青蔥醬意外的非常美味
不互相搶戲 搭配合宜
南非鮑魚的甜美彈牙 讓人好滿足
但馬家沙拉
內有蘿蔓、京都水菜、櫻蘿蔔、芥菜籽菜
料理長希望藉由沙拉當一個中繼站
讓被料理豐富的味蕾先回到原點
再來享用接下來的主餐
我非常喜歡這樣的構想
好棒的出菜順序
先看看今天搭配神戶牛的六種塩
由左而右：
上排：抺茶塩、玫塊塩、山椒塩
下排：咖哩塩、紅酒塩、紅椒塩
料理長用各種塩畫出和風盤飾
先處理蔬菜的部分
抱子甘蘭、日本蘑菇、蘆筍
此時牛肉還在隔網加熱
終於牛肉 嗞~~~~~ 接觸到鐵板發出美妙的聲音
接下來就是運用料理長處理牛肉的經驗
讓這塊牛肉煎的表面香脆 把甜美肉汁鎖住
表面已經煎到金黃恰恰的美色~
切開後還都是五分的熟度
一送到我面前 口水都要流下來了
完美極品A5等級的三大日本和牛之一 神戶牛
紐約克 5分熟
除了塩 還有三種偏日式口味的搭配
蕃茄醬、大蒜醬、蒜片
目前但馬家鐵板燒 無疑是鐵板燒界的尖鋒
在這裡吃到的除了優雅尊貴外
也真的吃到了食物的變化與美味
吃完身體飽足 心裡滿足
會覺得在這裡的每一分錢都花的很值得
因為他們也是如此認真的對待相信他們的食客們!!
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