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2016-02-14
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這間位於國父紀念館附近的創意現代料理在我名單裡面已經許久，今天終於找到機會過來品嘗料理走的是現代路線，涵蓋了創意的元素在裡面老闆對於料理有濃厚的興趣，對吃也是非常有研究也很講究去年成立了自己的餐廳，廣受好評餐廳的logo也是非常有設計感，讓人印象深刻 一踏進來就感受到非常有質感的宮廷風座位不少，各種座位都有，適合各種場合，情侶用餐，家庭聚會，朋友聚會也可以包場辦活動剛好耶誕前夕，不免來個聖誕樹鐵皮屋設計的出餐口menu完整版本，總共有以下五種*2015耶誕節晚餐套餐**2015耶誕節午餐套餐*~晚餐及假日午餐單點菜單 ~~酒水單~~平日午間套餐菜單~~假日午間套餐菜單~其中，聖誕節套餐是這幾天才剛出爐的喔菜單跟RAW一樣，只寫食材，不寫料理方法，留給客人想像空間餐點部分前菜炸一匹馬頭魚馬頭魚帶鱗油炸是源自於法國大廚侯布雄的手法馬頭魚去魚刺是一件非常辛苦的工作且店家提供的都是賣向和質感及尺寸都是上選的馬頭魚，價格都不斐這可是老闆凌晨親自去基隆採購，為了就是可以穩定，常態性的給客人享用醬汁部分搭配的是柚子美乃滋，與這道料理非常match鱗片炸後會翹起來，吃起來非常香脆美味，也是這道料理最特
這間位於國父紀念館附近的創意現代料理
在我名單裡面已經許久，今天終於找到機會過來品嘗
料理走的是現代路線，涵蓋了創意的元素在裡面
老闆對於料理有濃厚的興趣，對吃也是非常有研究也很講究
去年成立了自己的餐廳，廣受好評
餐廳的logo也是非常有設計感，讓人印象深刻
一踏進來就感受到非常有質感的宮廷風
座位不少，各種座位都有，適合各種場合，情侶用餐，家庭聚會，朋友聚會
也可以包場辦活動
剛好耶誕前夕，不免來個聖誕樹
鐵皮屋設計的出餐口
menu完整版本，總共有以下五種
*2015耶誕節晚餐套餐*
*2015耶誕節午餐套餐*
~晚餐及假日午餐單點菜單 ~
~酒水單~
~平日午間套餐菜單~
~假日午間套餐菜單~
其中，聖誕節套餐是這幾天才剛出爐的喔
菜單跟RAW一樣，只寫食材，不寫料理方法，留給客人想像空間
餐點部分
前菜
炸一匹馬頭魚
馬頭魚帶鱗油炸是源自於法國大廚侯布雄的手法
馬頭魚去魚刺是一件非常辛苦的工作
且店家提供的都是賣向和質感及尺寸都是上選的馬頭魚，價格都不斐
這可是老闆凌晨親自去基隆採購，為了就是可以穩定，常態性的給客人享用
醬汁部分搭配的是柚子美乃滋，與這道料理非常match
鱗片炸後會翹起來，吃起來非常香脆美味，也是這道料理最特別的地方
肉質非常鮮甜細嫩，油脂適中，不過過度油膩，豐富的鮮魚味
P小姐本身不愛吃魚，也不敢吃魚皮的人，也讚不絕口，完全沒有魚腥味
海鮮類搭配柚子醬汁非常match
在台北我所知道可以常態性吃到馬頭魚的餐廳有兩家
一家是位在台北101的STAY by Yannick Alleno
一家是位在Bella Vita的 L’ATELIER de Joel Robuchon
價位都是這邊的3~4倍，當然料理方式不一樣，尺寸大小也不一樣
不過整體來說這邊的cp質真的很高，推薦要嚐嚐看這道菜
北海道冷藏干貝，玉米泥
三大粒的冷藏北海道干貝
上面佐上了店家特製的檸檬泡泡
下面還有玉米泥醬汁
干貝表面煎的微焦，裡面肉質吃起來軟嫩
這就是冷藏干貝的特色，如果是冷凍過後肉質不會那麼細緻，不過火侯要拿捏好
口感鮮甜Q彈，配上玉米醬汁有一種濃湯的FU，很妙的搭配
值得一提的是上面的檸檬泡泡，別小看他這樣小小的一搓，味道非常鮮明也真實，有種分子料理的概念
Burrata起司
其實burrata起司是馬茲瑞拉起司當外層，內層包了cream，看起有水波蛋的感覺
旁邊佐上芝麻葉和風乾番茄，下面有紅醬醋和羅勒油
口感上是外層Q彈，內層有綿密的口感
起司上面的是焦糖脆片，和橄欖黑顆粒
起司本身吃起來Q彈口感比較細緻，有嚼勁，吃起來真的有牽絲的感覺
沒有那種超濃烈的起司味道
起司搭配芝麻葉，有很解膩的效果
芝麻葉本身吃起來微苦，配上紅醬醋和羅勒油都是完美之選
主菜
爐烤櫻桃鴨胸
烤櫻桃鴨胸佐上檸檬泡泡(白)和匈牙利紅椒泡泡(紅)
旁邊佐上無花果醬汁，底下的醬汁是野莓醬汁
鴨胸吃起來非常軟，完全不會不好咬
有與牛肉非常相似的質地，p小姐本身是不吃鴨肉的，也吃了不少
我覺得這道菜的醬汁非常精彩
野莓醬和無花果醬汁，最讓我印象深刻的是匈牙利紅椒泡泡
可以把味道做成口感那麼細緻的泡泡，且味道非常精準，非常厲害，一定要試試看
20盎司美國冷藏肋眼牛排
一上菜就非常驚艷，是用staub鐵盤烤的，香氣非常濃厚
旁邊的配料也是非常豐富，有烤過的大蒜，馬鈴薯，番茄，玉米筍
旁邊的佐料有鹽，法國芥末籽和酸黃瓜
這個肋眼的特色是用冷藏肉，不是冷凍
所以香氣和口感會再提升一個層次，熟度大概是3~5分熟，維持最佳的口感
外層烤的比較酥脆，不過內層才是這道料理的精華
肋眼的精華部分就是在那塊油脂，入口下去那股油香是難以形容的，非常迷人
個人覺得牛排的精髓就是在火候和油花 ，這裡牛排的厚度和油脂都非常讚
旁邊的大蒜真的是意外的亮點，這種烤到稍微風乾的大蒜超級好吃
搭配牛排很適合，烤番茄和與米筍也都有解膩的效果
這道真的非常推薦，份量超大，超有飽足感
甜點
熔岩巧克力，香草冰淇淋
店家特地用了飯店等級的冰淇淋機器
加上天然的香草籽(黑色小小粒)，做成了口感特別的冰淇淋
吃起來是非常綿密，且細緻的口感
巧克力一切開就爆漿了，且巧克力口感不會太甜，有生巧克力的fu，比較不膩口
解構提拉米蘇
所謂解構是料理中的一種手法
是將料理的味覺元素拆解，再用不同的素才重新混合
所以取名為解構提拉米蘇
當然主軸Mascarpone起司一定要有，這邊還加入正統的瑪沙拉酒，而不是用萊姆酒
讓我印象非常深刻的是吃到的脆脆的巧克力脆片酥的口感，原來店家有用巧克力和糖去伴炒
當然還有濃縮咖啡液，混合了咖啡冰淇淋及手指餅乾
整體口感層次非常豐富，甜中帶苦，有咖啡液的輕盈
也有手指餅乾及冰淇淋的質量，個人很推薦這種"解構"的料理手法，難怪是店家的招牌，也是推薦必點菜色
臭臉任講評
這間創意料理有許多地方都讓我非常驚艷
從一開始的調味泡泡到burrata起司，完美的開場讓人有許多期待
主菜櫻桃鴨胸，和最後的肋眼牛排
真材實料且完美的料理方式和醬汁搭配，讓人不得不佩服這邊的手法
最後再用拿手的冰淇淋和提拉米蘇收尾
給人一段完美的視覺和味覺的饗宴
這間餐廳很適合情侶過節，家人聚餐
或關於吃想來點驚喜的人
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