影片
更多
2015-03-23
29 瀏覽
實在沒有太多的時間寫格子，最近太忙囉！不過，這一餐絕對值得跟大家大力推薦，就是遠東上海醉月樓從蘇州香格里拉請來的中國烹飪大師，在6月22日之前，推出的｢經典蘇州｣美食。 米兒去年底到蘇州驚鴻一撇，雖然吃到蘇州菜但是沒多大印象，沒想到這次，這位不但做得一手好菜、說得一口料理的學問，還對料理典故如數家珍，讓人對這位薛大磊主廚敬佩萬分。 原來這位薛主廚可是很有來頭的，不但是江蘇大學第一屆畢業的烹飪專業科廚師，被喻為｢第一代有文化的廚師｣，後來還在2006年得到｢中國烹飪大師｣的肯定，要知道，能夠得到這個肯定十分不容易，就像以前武秀才進京趕考一樣，要能文能武才能得到這個資格，所以每個中國烹飪大師都有編號，而薛主廚是52號！ 當然這麼棒的廚師一定服務過許多名人啦，米兒我就不再羅列了，最重要的就是他的菜色到底如何，這天挑了幾道主廚的推薦料理品嘗，幾乎每道都讓人驚艷啊！如果想來試試的話，人少可選擇2500和3000大洋的二種套餐，可以一次吃到多道蘇州經典菜，人多的話建議單點，不過，特別推薦魚湯小刀麵、醬汁肉、雞頭米炒蝦仁、清燉蟹肉獅子頭這幾道！吃了就知道大師的手藝在哪裡！看起來很像東坡肉的醬汁肉，是
米兒去年底到蘇州驚鴻一撇，雖然吃到蘇州菜但是沒多大印象，沒想到這次，這位不但做得一手好菜、說得一口料理的學問，還對料理典故如數家珍，讓人對這位薛大磊主廚敬佩萬分。
原來這位薛主廚可是很有來頭的，不但是江蘇大學第一屆畢業的烹飪專業科廚師，被喻為｢第一代有文化的廚師｣，後來還在2006年得到｢中國烹飪大師｣的肯定，要知道，能夠得到這個肯定十分不容易，就像以前武秀才進京趕考一樣，要能文能武才能得到這個資格，所以每個中國烹飪大師都有編號，而薛主廚是52號！
當然這麼棒的廚師一定服務過許多名人啦，米兒我就不再羅列了，最重要的就是他的菜色到底如何，這天挑了幾道主廚的推薦料理品嘗，幾乎每道都讓人驚艷啊！如果想來試試的話，人少可選擇2500和3000大洋的二種套餐，可以一次吃到多道蘇州經典菜，人多的話建議單點，不過，特別推薦魚湯小刀麵、醬汁肉、雞頭米炒蝦仁、清燉蟹肉獅子頭這幾道！吃了就知道大師的手藝在哪裡！
看起來很像東坡肉的醬汁肉，是因為加了紅麴水去烹煮，主廚嫌台灣的五花肉太肥，但要能把瘦的五花肉烹煮得柔嫰爽口實屬不易啊～～這道是明代得月樓的名菜，光看那醬汁就知道有多迷人吧！！
清燉蟹肉獅子頭，唉呀～～這獅子頭做得真是好！湯匙下去才真的明白為什麼獅子頭古稱葵花獻肉，因為它真的是手工切出的肥瘦肉再雙刀剁出黏性的啊！加上那鮮美的豬大骨高湯，唉呀！好吃到不行啊！
太湖花香藕，這是一道涼菜，酸甜爽脆，有桂花的香氣，夏天吃很開胃～～
師傅特別請我們吃的美味豆干，咬起來和台灣豆干很不一様！好香喔！！
前面是周莊鹹菜，有種獨特的鹹香味，是用來蒸銀魚用的~~
乾煎沙家濱魚嘴，一上桌香味就讓人猛吸氣的一道菜，是取活魚頭部醃過後，拍粉香煎半熟，然後放入炒香了洋蔥、蔥絲、薑絲、辣椒的鍋裡，再加黃酒、醬汁和二湯去炒成的一道，湯汁吸到魚頭裡，讓魚頭肉吃起來更入味，用啃得很過癮!
姑蘇醬滷鴨，主廚說原本該用老滷，但台灣沒有，只好先吊鴨湯，然後把全身塗了紅麴米水的肥母鴨上香料去煮，煮時還要加一堆香料，最後放涼，在台灣吃就如此可口，若到蘇州吃到老滷做的肯定更迷人！！
梁溪酥脆鱔，是用六兩一條的小黃鱔做成的，甜中帶鹹，吃起來鬆脆可口，會讓人一口接一口停不下來喔！
雞頭米炒蝦仁，這雞頭米就是我們說的芡實，是四神湯中的其中一神，只是以往我們只能吃到乾的，但這次師傅帶來新鮮的，加上河蝦仁清炒後，帶點彈性的獨特口感配上蝦仁，十分可口，吃過的朋友都很喜歡呢!!!
松鶴樓松鼠魚，這魚重在刀工，是蘇州最有名的松鶴樓的名菜，外酥裡嫰，醬汁酸甜可口，看看這魚炸得多美啊~~
魚湯小刀麵，這湯色之所以乳白，是用小鯽魚煎黃後加開水慢慢燉煮，讓魚鮮味盡皆融入湯裡，而小刀麵則是用麵粉、蛋、鹽和成團後，桿成像紙一樣的薄片再切成條狀，湯濃似乳、麵若銀絲，味道極鮮~~
奧灶麵，原本是市井小民用廚房賸的腳料做的湯底煮成的麵，在這裡卻是用大量好食材去熬煮成湯，加上很有彈性的麵條魚燻魚片，唉!那個湯之鮮的，傳說乾隆皇帝當年吃到這麵也讚不絕口啊~~
飯後甜點，這個棗泥糕裡的棗泥，看得出來是自己做的嗎??完全不是我們平常外面吃到那種黑黑的，現成的棗泥，香氣十足、口感也綿細，配上鬆軟的鬆糕，真是好吃!!!遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2段201號39樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
張貼
