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2014-02-20
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四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配。帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到
四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。
服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。
開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配。
帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到最後卻慢慢的浮現出花香，相當不錯的白酒。
一只小龍蝦螯襯著仔細去了皮的小番茄以及朝鮮薊，而綠色的是意想不到的豆苗嫩葉，上桌之後，服務小姐斟上 Consumme 清湯，並沒有特別解釋強調清湯作法，但甜美的海鮮清湯口感證明了一切。嫩煎過的魴魚底下，是塞著蟹肉西洋菜跟起司的管麵，還有吸飽醬汁的羊肚菌，但白蘆筍有點過軟，青蘆筍倒是很不錯。
肥鵝肝襯著紫山藥泥，珍珠洋蔥焦糖色，像紫羅蘭花瓣的卻是炸過的紫山藥。最上面的是主廚自己燻製的鰻魚，煎得略脆的肥肝吃起來稍微結實而清爽，果然是鵝肝而不是鴨肝，其實已經處理的很不錯，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔細細的挑了條筋。
我們換上柏根地酒杯，這款葛羅兄妹園的 Clos Vougeot “Musigni” 2001 早早就醒了，從杯中散放出的香氣如走進了花園裡，學姊笑說這款酒的香氣好妖媚，這麼奔放媚惑的柏根地是當晚令人最印象深刻的卡門，比較起來，另外一瓶 97 Lynch Bages 反而像是溫柔婉約的淑女，雖然有著典型波爾多的特質，但是似乎還將醒未醒。
乳鴿胸肉分兩種層次，全熟半熟品嚐不同滋味，鮮明的蠶豆白豆襯著粉紅色的培根丁，上面是烤過的乳鴿腿，松露醬汁是很典型的作法，用高麗菜仔細的包住 Polenta 玉米糕，玉米糕有著松露的香味，上面襯一片黑松露，溫度或許得提高一些，這道菜配波爾多酒也相當搭。
1930 的甜點也很不錯，而贈送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更貼心，深紅色的軟糖作成帶子，圍繞著蛋白餅跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上灑核桃碎，除了甜點以外還有咖啡，但我們大家都有著醉意，不知不覺的所有的客人已經都悄悄離去，只剩下我們這桌。
最後的小點，包餡巧克力與杏桃乾， Macaron 還是一樣酥鬆輕盈，這樣一頓悠閒愜意的晚餐，服務很細心，很得體。朋友說以後一個月要來一次 1930 ，我們相視而笑，好啊，帶酒的責任都交給你 ~亞都麗緻巴黎廳 1930
北市民權東路二段 41 號 (2F)
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