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2016-06-09
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一間店給人的感覺很重要，我特別喜歡 余韻 那股清新舒適的氛圍， 搭配的音樂讓人很放鬆，步調緩慢，讓人好好享受每一道餐點。 這天配的無菜單價位為$1,880，份量很足夠， 不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口， 居然會吃到我喊停，所以有一道我最愛的散壽司未上， 搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物，硬吃也不會覺得好吃。第一道前菜又分成了三道，相當精緻，擺盤非常用心！灑了片鹽的合鴨，質感很好，帶出鴨肉的甜味。這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕， 有一種特殊的香氣，不是甜的，而是像大海的鹹味， 上頭的粒山椒咬到會麻麻的，很有趣的層次感。皇帝豆，紅大根酸脆開胃，花枝也好好吃， 很新鮮的竹蛤，整體非常的清爽！！青森蒜頭 這蒜頭撥開居然是黑色的，口感好軟，可是也好酸阿XD.真的是非常特別的食材~蘿蔔因為使用鹽麴醃製，所以顏色帶紅， 還有青木瓜絲等涼拌小菜。提供的水果醋非常適合沾生魚片，比起傳統的日式醬油， 更顯清爽提味，相當的加分！！！多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨， 但余韻卻反其道而行，大量使用台灣本地捕獲的魚種， 這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。黃雞魚 本港黃雞魚，筋脆口，多了
一間店給人的感覺很重要，我特別喜歡 余韻 那股清新舒適的氛圍，搭配的音樂讓人很放鬆，步調緩慢，讓人好好享受每一道餐點。
這天配的無菜單價位為$1,880，份量很足夠，
不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口，
居然會吃到我喊停，所以有一道我最愛的散壽司未上，
搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物，硬吃也不會覺得好吃。
第一道前菜又分成了三道，相當精緻，擺盤非常用心！
灑了片鹽的合鴨，質感很好，帶出鴨肉的甜味。
這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕，有一種特殊的香氣，不是甜的，而是像大海的鹹味，
上頭的粒山椒咬到會麻麻的，很有趣的層次感。
皇帝豆，紅大根酸脆開胃，花枝也好好吃，很新鮮的竹蛤，整體非常的清爽！！
青森蒜頭這蒜頭撥開居然是黑色的，口感好軟，可是也好酸阿XD.
真的是非常特別的食材~
蘿蔔因為使用鹽麴醃製，所以顏色帶紅，還有青木瓜絲等涼拌小菜。
提供的水果醋非常適合沾生魚片，比起傳統的日式醬油，
更顯清爽提味，相當的加分！！！
多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨，但余韻卻反其道而行，大量使用台灣本地捕獲的魚種，
這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。
黃雞魚
本港黃雞魚，筋脆口，多了青檸的香氣非常夏天。
小雕同樣使用本港小雕，肉質很介於中間值，軟與彈適中。
金目雕肉質飽滿，柚子的香氣誘人，
但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。
縞鰺白魽在日本稱為縞鰺，非常珍貴而有白魚之王的美名，
透明微脆的口感，油脂帶有甜味，相當特別！
日本青花魚上頭放了日本萬石川的海苔醬，
青花魚的口感軟綿，油脂非常的豐厚，很是討喜！
軟絲加了櫻花鹽的軟絲，覺得有一種梅子的香，
味道非常的明顯。
黃雞魚上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念，
特殊的味噌調和醬，加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜，
黃雞魚非常鮮美，一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。
鮪魚中腹爆炸甜太誇張，加上醋飯的酸，層次感很讓人陶醉，
口感則帶薄薄的筋。
牡蠣一吃就知道非常新鮮，脆脆的口感，鮮甜至極！！
京都干貝燒帶點辣辣的像是花椒的香氣，蝦與干貝皆非常入味，
在吃了一堆握壽司、生魚片之後，來點熱食很舒服，
我個人很喜歡這道！
小黃瓜+馬肉味噌我不喜歡馬肉味噌的味道…>”<
蒲燒鰻魚自從鰻魚漲價之後，吃鰻魚的機會就少了，
米香外脆內軟很香，鰻魚處理的很不錯，滿足>///<.
味噌湯其實還有一道散壽司，不過真的好撐不想浪費食材，
雖然有點可惜還是請師傅不要上了，到這邊就好。
胡麻奶酪+水果最後的甜點質感也很不錯，簡單的坐個收尾。
余韻 整體的表現讓人記憶深刻，餘韻環繞，不一樣的魚韻，
與其他間無菜單日本料理相比，在食材呈現上有自己的風格，
多了一些創意，讓我有不少驚喜感，是近期印象不錯的東區日本料理。
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