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2015-10-15
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關於蒙古，你有些什麼樣的印象？我記得，讀書時曾經讀過「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。」 蔚藍的天空下，一望無際的大草原，肥美壯碩的馬匹，自由自在的跺步吃草…天高地闊！讓人想要放聲大叫。讀高中時，我愛上詩人席慕蓉。當她的出塞曲被譜成民歌，四處傳唱時，我也跟著一起大聲唱和著！彷彿自己也置身，在那片廣闊無際的大草原一般。長大後，鮮少會有機會接觸到屬於蒙古的事物。唯一比較親近的，大概就算是蒙古烤肉！結果，聽說那根本不是蒙古食物！再大一點，就是是天×回味鍋裡頭的天香鍋了。只可惜記得吃完一餐貴森森，雖然從來不是我付錢，卻也覺得心疼不已！於是，今天我要跟大家分享一家超美味、超平價、超沒吃過會令人搥心肝的蒙古火鍋店！也許，我們這輩子不會有機會去住蒙古包，不會有機會踏上大草原，但是，還好！我們有機會吃到來自蒙古的道地蒙古火鍋！『蒙古紅』的湯頭，是店裡的師傅，專程到對岸去學習，原汁原味帶回台灣之後，改良成為國人可以接受的口味。 維基百科說：【蒙古火鍋】草原風蒙古火鍋：以「紅鍋」及「白鍋」，原則上兩者湯底是相同。白鍋有：青葱、紅棗、當歸、黨參、枸杞、甘草、陳皮、川芎...等20餘種材料和中藥；紅鍋有：
關於蒙古，你有些什麼樣的印象？
我記得，讀書時曾經讀過「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。」
蔚藍的天空下，一望無際的大草原，肥美壯碩的馬匹，自由自在的跺步吃草…
天高地闊！讓人想要放聲大叫。
讀高中時，我愛上詩人席慕蓉。
當她的出塞曲被譜成民歌，四處傳唱時，
我也跟著一起大聲唱和著！
彷彿自己也置身，在那片廣闊無際的大草原一般。
長大後，鮮少會有機會接觸到屬於蒙古的事物。唯一比較親近的，大概就算是蒙古烤肉！
結果，聽說那根本不是蒙古食物！
再大一點，就是是天×回味鍋裡頭的天香鍋了。
只可惜記得吃完一餐貴森森，雖然從來不是我付錢，卻也覺得心疼不已！
於是，今天我要跟大家分享一家超美味、超平價、超沒吃過會令人搥心肝的蒙古火鍋店！
也許，我們這輩子不會有機會去住蒙古包，
不會有機會踏上大草原，
但是，還好！
我們有機會吃到來自蒙古的道地蒙古火鍋！
『蒙古紅』的湯頭，是店裡的師傅，專程到對岸去學習，
原汁原味帶回台灣之後，改良成為國人可以接受的口味。
維基百科說：【蒙古火鍋】
草原風蒙古火鍋：以「紅鍋」及「白鍋」，原則上兩者湯底是相同。
白鍋有：青葱、紅棗、當歸、黨參、枸杞、甘草、陳皮、川芎...等20餘種材料和中藥；
紅鍋有：草果、孜然、白扣、大回、丁香、香葉、麻椒、花椒...等40餘種香料和材料。
蒙古養生鍋藥材材料：青葱、龍眼乾、紅棗乾、蒜頭、草果、當歸、黨參、枸杞。
(上述文字引用自維基百科)
所以，當你看到整顆龍眼乾在湯底泡澡時，請千萬別懷疑自己的眼睛！
它絕對就是龍眼乾來著！
老闆娘送上湯底時，告訴我們蒙古火鍋是屬於不沾醬的火鍋，
只需要沾點少許的孜然粉即可，就已經非常夠味。
若真的吃不習慣，再沾傳統佐醬料。
在等待現點肉品現切上桌時，
先帶大家一起參觀一下店裡的環境。
大紅燈籠高高掛、磚紅色的牆面，有著濃濃的中國風，
可以明顯感覺到它的火熱，是來自蒙古豪邁的火辣！
裡面總座位席次約60席，座位區分沙發區、兩人桌、最多的是四人桌、還有家族或團體聚餐用的八人圓桌。
在一百坪的空間裡，桌距寬敞，聊天不必擔心隔桌有耳，或是干擾到別人。
圓桌那區，距離外面有點遠，
為方便服務人員聽到召喚，還設置了可愛的服務鈴，
搖起來聲音相當悅耳。
也有設置專門的兒童座椅，提供給有嬰幼兒的家庭使用。
當有人站在那面近一百種食材牆前，
更加讓人驚覺到它的壯觀！
我們常看到很多火鍋店家的高麗菜，是完整四分之一的，
我自己在家洗高麗菜時，發現只要洗過，
永遠不可能洗完，還會是那麼完整的樣子，
只要洗過，一定是像『蒙古紅』櫃上那樣才正常！
這真的是一家不怕人家吃的店家，
但也請大家一定要珍惜食材，畢竟這些都是成本，都是錢，
可以吃掉，絕不可以浪費。
雖然不需要再添加醬料，就可以直接品嘗，
但是店家仍然周全的準備醬料區，該有的都有，
連別家沒見過的砂糖也有。
一旁還有整鍋的白飯、滷肉、滷蛋、鴨血，通通可以自取。
飲料機、冰沙機、卡比索＆明治冰淇淋也完全齊備。其他店家不會提供的蘋果醋和冬瓜茶也有。
更貼心是還有一台現磨的咖啡機，
聽朋友說咖啡喝起來香甜順口，不會有苦澀感，
可見咖啡豆也是精選過的。
然後，肉來了，我馬上奔回座位去。唉，現切的肉片，果真就是不一樣啊！
瞧瞧這油花分佈均勻，閃閃發亮非常有光澤，每一種感覺都好讚，
下次再去，我一定要卯起來，連吃幾盤才行！！
雪花牛：肉質鮮甜。
低脂牛：沒有肥油，所以肉會感覺到澀，
解決之道就是輕涮幾下就取出，味道和口感都很讚。
稍稍回溫後，它的色澤像是胭脂紅般，是多麼地美麗！
培根羊：看起來好像很肥，其實肥而不膩，
帶點油脂的潤滑口感很好咬。
(以下這段文字摘自粉絲頁，並經版主稍加增減修飾)
先介紹這個全台唯一無油、香噴噴的紅鍋！
耐煮或需要入味的食材要先入鍋，
像是大腸頭、牛肚、牛筋、白脆管、魷魚...入鍋熬煮，
放到最後完全入味再吃~~
接著川燙想吃的肉類或內臟類。
海鮮類建議不要放入紅鍋煮，若真想煮海鮮，建議最後再放，
比較不會影響湯頭的美味。
蒙古火鍋的白湯，有別於一般的涮涮鍋，
建議先放蔬菜，使其吸取濃濃的湯汁，
當蔬菜和濃郁的湯汁結合在一起，絕對最美味。
然後在未加湯的情形下，可以來上一包王子麵，
讓它吸飽湯汁變成天香麵。
接著加湯後，才是煮海鮮的最佳時機~
(以上是把白鍋湯頭吃到極致的境界：蔬菜→王子麵→海鮮)。
白湯和紅湯的沸點不同，紅湯只要食材一下鍋，
一下子就會滾到冒泡。
隔璧的白湯，卻還溫溫吞吞的慢慢來，形成有趣的對比。
以多種天然天然植物＋中藥材，經過長時間熬煮，
紅湯的湯頭，外觀居然沒有想像中的一層紅油，浮在上頭…
喝起來帶有淡淡的辛香味，入口卻不會感到辣口，
整體溫潤順喉，麻味深沉醇厚。
食材入鍋後，經過湯底的洗禮，吃起來就變香辣帶勁，
卻仍舊可以吃得到食材的原味，不會完全被覆蓋消失。
吃完回家，完全不會覺得口乾舌燥想喝水。隔天和馬桶約會，小菊花安然無恙，完全無感，
可見這蒙古麻辣鍋，真的是在夏天有排汗醒脾、開胃、益氣活血的效果。
看看海鮮的品質，真的都是高級品!
每隻蝦子的大小，跟一枝原子筆一樣大，
非常新鮮，吃起來也很過癮。
午餐和晚餐的肉品供應，差別就只在於安格斯牛背肩。
本來覺得沒什麼，
但看到店家的粉絲頁照片，才讓我搥胸頓足！
瞧瞧那個肉片，有多麼的大！
想像入口之後的美味程度，吼，我超想吃它啦！
(以下圖片摘自粉絲頁)
這是我們拿的食材，和煮好之後的樣貌，
只能說這些食材真的有精選過，所以絕對新鮮美味！
『蒙古紅』已經展店8年的時間，如果以一個小孩來說，等於是從出生到國小二年級的階段，
店家就真的是把『蒙古紅』當成自家小孩般的呵護。
所以，從以下幾點貼心處，
就可以看出它異於一般的吃到飽火鍋的用心：
1、鍋具設計很貼心，將辣味隔絕，避免愈煮愈辣讓人無法下嚥，
當加過高湯後，需要再加辣，就可以自行斟酌加入。
這可以客製化的辣度，非常貼心，
讓大家更有機會品嘗到麻辣的好滋味。
2、再加湯的高湯，不是一般常見的自來高湯，而是利用雞爪＆豬骨一起精心熬燉後，
將雞爪的膠質和豬骨的清甜給提煉出來，才會是味道鮮甜的高湯。
3、甜點、開胃小菜都是店家自製，絕對可以確保品質無虞，
卻也增加工作人員許多工作，
推薦一定要吃梅釀蘿蔔、烏梅釀蕃茄、蜜芋頭，每一種都好好吃。
4、老闆每日清晨親自採買，所以食物櫃上的食材，絕對看得出是精選過的，很多食材更是在其他火鍋店從未看過的。
例如：碧玉筍、檳榔花、節瓜、半天筍、水蓮根、象拔蚌等等…
絕對可以滿足喜歡嘗鮮的客人。
5、店老闆看到我到處拍照，居然問我要不要拍廚房？
廚房一向不都是店家重地，絕對禁止外人擅入嗎？
可見店家對於自己的衛生控管，十分有自信，
而我雖然沒有進入，卻也從廚房門口略窺一二，
料想得到廚房裡面的井然有序。
從店家的臉書照片，和近年來網友的食記文上，
都可以看到『蒙古紅』的生意本來是一直歷久不衰的，
沒想到『鼎×』的湯頭事件過後，慘遭池魚之殃，生意因此大受影響。
但是，傳統的蒙古火鍋，其實要用老母雞熬湯，
因為老母雞過油，所以『蒙古紅』改用雞爪熬湯，
濃郁的乳白色是慢火熬出來的；
連炒辣椒也是真材實料，利用繁複的過程，
讓顧客吃到沒有一滴油的辣鍋…
這一切都是用「時間」去交換來的！
還有水果、自製的甜點(為確保衛生，都會加上蓋子)、冰品也都很好吃。
我們用餐當天，外面高溫爆熱，我們待在冷氣房裡吹冷氣，狂喀麻辣鍋、喝著透心涼的汽水、
大吃冰淇淋(大推起司玫瑰鹽焦糖，口味特別，好好吃)，
這絕對是人生最大的享受了！
真希望你有機會，也趕快來親眼見證，
這新鮮多樣又美味的『蒙古紅』，
真的值得所有人都一起來品嘗！
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