Verde 時尚蔬食 (已結業)

到台北放空，剛遇上十五，我姐要食素，找到了這家蔬食餐廳，好有驚喜的一餐喔！不但擺盤精緻，味道也很清鮮！唯一的缺點就是伴麵包的牛油，是用紅蘿蔔混牛油，蠻有新鲜感，但本人實在太愛鹹牛油，帶甜味的實在不是我杯茶！ 繼續閱讀

儘管「蔬食」已經在世界上形成一股強大的潮流，但是在台灣卻鮮少有一家餐廳能發揮蔬食的無限可能，而這家VERDE時尚蔬食餐廳，卻讓一向愛吃肉的米兒在吃完之後，深深覺得，台灣終於出現一家有國際觀的蔬食餐廳了！由隱丹廚主廚Daniel Negreira擔任顧問的VERDE時尚蔬食餐廳，隱身在仁愛路延吉街口大樓地下室，一樓是頂級比利時巧克力專賣店，一進門就能感覺到這裡的空間經過精心的設計，順著舖著美麗石材的階梯往下，以綠色植物妝點的牆面呼應了VERDE的主題「綠色」，沒有太多座位，讓客人置身其間用餐倍覺舒適。和隱丹廚同樣在牆面上開了扇可以看到廚房工作狀況的窗，在裡頭工作的是曾在紐約米其林一星餐廳任職的呂學明以及擅於運用台灣原住民食材的王致晟兩位主廚，還有兼任巧克力專賣店甜點研發的劉隆昇主廚，加上Daniel的創意與對餐盤的要求，讓這裡的每一道菜一端上來就讓人忍不住拍照拍個不停。不知道能不能說這裡是台灣第一家FINE DINNING的蔬食餐廳，但是吃過之後，我想應該不會有人反對，這裡真的是一家把FINE DINNING蔬食做到極致的餐廳。米兒是在試營運的時候來這裡用餐的，預計11月11日正式開幕，目前只提供每人2080大洋的晚間套餐，共有10道菜，道道都能吃出主廚的用心！不是只用很多菇類、素料、澱粉入菜，而是用多種在地蔬果食材以及台灣元素，以法式手法表現，再加上Daniel精心挑選的餐具，創造出蔬食的全新感官體驗。抹麵包的奶油是胡蘿蔔造型的胡蘿蔔奶油，可愛的造型讓人不覺芫爾，讓人開始期待接下來端上桌的佳餚。一直到最後的雙甜點以及特別準備的有機茶品（VERDE強調的另一個重點是以茶配餐），不僅肚子得到飽足，味蕾和心靈也得到滿足。無論你喜不喜歡蔬食，都應該來這裡感受一下這令人驚喜無限的美好享受，絕對不會讓你有「吃草」的不滿足感喔！這可愛的紅蘿蔔造型抹醬也加了紅蘿蔔，質地帶著空氣感，抹起來很輕盈。自製手工麵包，兩種都好好吃，葉子造型的麵包盤是Daniel特別挑選的，我也好喜歡這盤子喔！以生牛肉為概念做出來的開胃小點，那＂生牛肉＂是用小玉西瓜經過低溫烘烤36小時再醃漬而成，吃的時候把上面的醬汁及食材卷起來一口吃掉，帶著檸檬香氣的柔和酸香，入口只覺得"也太好吃了吧!!!"重點是那小玉西瓜吃起來還真像薄片生牛肉的質感哩！這道菜名為謙卑的蘿蔔，由多種品種的蘿蔔組合而成。除了醃漬的生蘿蔔片吃起來帶著清爽的酸味之外，那紅白相間的千層糕是用咖哩紅蘿蔔和優格做成客家九層糕，底下還有芝麻粉末，吃的時候要把各個元素一起送入嘴裡而不要分開一個一個吃，就能吃出非常奇妙的和諧滋味。這小番茄也太太太可愛了，這道名為"番茄共和國"的菜，是用番茄凍包著用六種不同品種的番茄分別以油漬、烤、炒等不同的方式做成番茄糊，底下的土壤是用可可粉做成CRUMBLE，再加上黑橄欖磨成的粉末，食來甜中帶鹹，很是順口。Daniel說不要一直吃那個土，但是我想絕大多數人都會忍不住想跟服務生要一個湯匙把土舀來吃，哈哈。這令人驚歎的"擬鴨肝"是主廚的童年回憶，是Timothy主廚以讀書時家裡特別準備的花生醬三明治為發想做出來的。外型幾可亂真的鴨肝，是用腰果加花生一起煮成泥狀後，反覆過篩成為細緻的質地，加了紅波特酒和白蘭地去模擬出鴨肝醬的風味，上面搭配金香葡萄以及用蘇丹甜酒煮的葡萄乾醬，無論視覺或風味都是一絕。搭配擬鴨肝的牛奶麵包外酥內軟，抹上鴨肝醬吃，幾乎讓人忘記是在吃"假的"鴨肝醬"。在桌邊服務的部落石燒湯，是Vincent主廚的創意，服務人員會推出放了正在烤石頭的推車，現場把燒得炙熱的石頭放入以牛蒡熬的湯底裡，裡頭有切得極細的牛蒡絲、乾煎過的香菇等，喝起來清甜柔潤，讓不愛吃牛蒡的我都忍不住把它喝光光，喝完胃暖了，舌頭也滿足了。米兒好喜歡這個盤子喔!!裡面盛裝的是用薩丁尼亞島特產的小米麵做的，類似燉飯口感的麵食，搭配櫛瓜薄片和炸蘿勒一起吃，濃郁中帶著清新。中間休息時間端上冰沙，冰沙口味每天會有不同的變化，因為米兒不吃冰所以pass........哈哈~~非常有台灣風味的一道菜，所以它的名字叫"新舊台灣風味"，是由許多台灣傳統食材組合搭配而成。那個立起來長得像昆布的是用梅干菜做的薄片，還有自製蘿蔔糕、老菜脯煮出來的醬汁，以及多種蔬菜。最令米兒驚奇的是那塊看似生的紅蘿蔔居然也用醋漬過，吃起來清甜而沒有討厭的蔔蔔土味!!高湯煮過的白蘿蔔裡埋伏著自製蘿蔔糕，軟糯的感下面，是煎得如同鍋粑的焦香質地，豐富了整體口感。立體感十足的蔬菜千層，上面用炸過的豆皮，中間用了帕馬森起司、洋芋加上墨西哥香料粉做成千層麵的樣子，黑黑的丁狀是素香菇肉燥，吃起來有孜然的香氣，還有熟悉的肉燥香。以茶配餐是這裡的重點，這裡的茶都是有機茶，有機杭菊茶和番紅花茶是最受歡迎的。顏色很漂亮的番紅花茶，喝起來淡淡清甜，是別的地方很少喝到的茶品。以新鮮草莓、法式酸奶加上布列塔尼酥餅及開心果醬組合成的甜點，酸香軟脆兼具。賣相和風味都很棒的一道甜點，在洛神花薄凍裡包著紅心芭樂果肉，旁邊灑著洛神花粉，還有楓葉造型的薄片餅乾，不會太甜，又有多重口感的甜點。Daniel和三位主廚共同打造讓人驚艷的極致蔬食。正常我們讚許這裡的菜夠格得米其林三星時，Timothy主廚秀出手臂的刺青，說我自帶三顆星，好幽默呀~~充滿綠意的用餐空間坐在這個卡座用餐應該很浪漫~~另一區可以透過牆上的窗看到廚師們工作的狀況。 繼續閱讀