鮨十兵衛

營業中

休息中

除了地道的台灣菜值得一試，台北更開設了不少中高檔次和富有個性的特色餐廳，尤其是西菜和日本菜的兩大類別，不單水準高、收費合理，從菜式中更能感受到製作者的用心，往往有著喜出望外的收獲，所以每次均會選擇一、兩家作新嘗試！ 昨晚睡得飽飽，一覺醒來便要先跟自己喊了一聲 「要向美食出發喇！」，然後乘計程車到大安區享受 Omakase，誓要彌補昨天吃勁的不足！剛下車，準備抬頭查看「鮨十兵衛」所在的方向，便馬上接到店員來電，一會店員就在前方向我們招手！「鮨十兵衛」像在住宅群長出來的一間日式小屋子，倒有萬綠叢中一點紅的對比！ 木柱上有「鮨十兵衛」的名字，肯定這裡是我們要找的地方！ 推開大木門，由細沙、石頭組構成的枯山水擺設就在眼前，再推開另一道門，可見古樸的茶具和字畫，自認對藝術一曉不通，不過這一系列清雅的傳統擺設，卻帶來平和舒泰的感覺！ 這張相片攝於其他客人已離店的時候，我們吃得晚，也是最晚走的一對。原木的壽司檯是我最喜歡的，跟壽司同樣具備原樸又矜貴的含意！僅設十個座位，師傅更能細緻地掌握客人用餐節奏！總括而言，十分喜歡這裡的格調！ 「鮨十兵衛」為客人準備的配菜有薑片和白蘿蔔，帶來一口清爽，特別是加入了柚子香的漬蘿蔔，實在與別不同！ 第一道是色調暗沉的刺身，採用原為白身魚的鰆魚，經過稻草煙燻後，魚肉變得淡灰！廚師發辦通常以淡入濃，豈料柔和的燻香率先為味蕾注入新鮮感，加上為彈牙的魚肉配上小鹹，可謂擺脫了千遍一律的清淡，由淡麗而不俗的鰆魚稻草烤作為首嚐，讓人對隨後的菜式充滿期待！ 跟著是品嚐壽司的時刻。鏗魚壽司嚐其鮮清，嚼間釋出平衡的輕酸和薑香，口腔滿是輕盈清新之感！至於壽司飯的軟糯度合符喜好，不喜過份軟綿的口感，緊緻度亦握得剛好，入口鬆而不散。 為我倆主理的是一位年輕的師傅，手勢優美熟練！而主廚正在另一端照顧其他數位較我們早用餐的客人。 金目鯛壽司以魚鮮為主、口感爽滑，帶有微微的酸與鹹的餘韻，令人回味！ 赤身壽司即選取鮪魚魚背，雖為瘦物，但可欣賞得到不錯的魚味與及緊緻的魚肉。赤身與米飯的醋酸結合，更將魚鮮突出！ 再來的也是鮪魚，不同之處是選取了中拖羅，即肥美度僅次於大拖羅的鮪魚魚腩！魚質含有較多的魚脂，自然會比赤身來得柔軟，赤身與拖羅享有不同的美感！ 嚐過中拖羅壽司後，迎來九州大分的尖梭魚。經炙燒後的尖梭魚，先來是焦香的魚皮、再來是澎湃馥香的魚脂搭配軟綿滑溜的魚肉，繼而夾雜爽口的紅蔥和蔥絲，這一下子真夠勾魂，攞命的美味！ 再來是經昆布醃過的北海道甜蝦壽司。儘管昆布氣味沉實低調，但鼻子仍能嗅到一陣昆布獨有的清爽。當牙齒觸碰到甜蝦，青檸的味道迴旋在甜綿的蝦肉間，還送上回甘作結，彷彿是夏天專利的甜蝦壽司！ 隨後是人見人愛的北海道馬糞海膽，拍照要迅速，這樣入口方能感受到香脆紫菜與海洋般清新細甜的海膽所交織的滋味，北海道馬糞海膽 — 你永遠是最好的！ 師傅先磨出檸檬皮，然後輕灑在剛烤好的北海道帆立貝上！ 帆立貝表層烤上金黃色澤，內層略透粉紅，融合鹽巴與檸檬皮後，將帆立貝鮮嫩細甜的自然風格表露無遺！ 以為告別了壽司，原來師傅還為我們準備了星鰻。來自日本的星鰻，醬汁走淡口柔和的路線，那焦點該放在鰻魚的肉質上嗎？ 海鰻肉質沒預期緊緻，大抵跟星鰻本身肉質偏軟腍與鬆散有關！ 先後在台灣、香港兩地，分別於不同的法、日餐廳嚐過連鱗馬頭魚，不過在這些餐廳中，效果遠不及「鮨十兵衛」的完美！「鮨十兵衛」選用台灣在地的馬頭魚，入口時熱度剛好 ，在適溫下讓客人第一時間感受到酥香鬆化的魚鱗；一般簡單的鹽巴便能吊出馬頭魚的鮮，但如何叫好？「鮨十兵衛」的醃味來得均勻透徹，不過鹹、不過淡地將魚鮮帶出及提昇魚鱗的焦香；火喉控制亦是關鍵，不單炮製出酥香的魚鱗，魚肉亦保持嫩滑，兩者同樣口感乾爽，絕無丁點油膩。只嫌份量太少，多來一份便大滿足了！ 茶碗蒸是日本菜常見的菜式，可是鮑魚茶碗蒸卻是首嚐！ 新穎的何止是鮑魚，還有與昆布的組合。昆布使爽彈的鮑魚變得更富海洋味道，昆布的清雅一直佔據著味蕾久久不散！ 慣了平日茶碗蒸洋溢著高湯的味兒，但面前的鮑魚茶碗蒸卻崇尚自然，予人無添加的感受！味蕾上只感認到源自食材發揮的純味，最明顯是昆布的清香，也許就是大廚別有用心的做法。 在品嚐茶碗蒸時，師傅己忙於動手製作丼飯！ 當師傅給我們遞上海鮮丼時，告知不要將丼飯攪拌，直接將丼飯撥進嘴巴，有需要時加點點芥末同吃。至於紫菜，可自製手卷享用！ 晶瑩鮮艷討人歡心的海鮮丼，盛著切得小巧的鮪魚、三文魚籽、八爪魚、三文魚等多款刺身，入口壽司飯的酸度與海鮮帶來不平凡的醒神效果，老公回港後也不斷提及這海鮮丼，可見其吸引力非單靠表面可理解！ 紫海膽 NT$800 老公對海膽仍念念不忘，不過加添的不是馬糞海膽，而是產量較少的紫海膽！師傅告知原隻紫海膽味道各有差異，因此經過專人挑選的排裝海膽質量更有保證！ 經過細心處理，紫海膽壽司登場了！紫海膽質感較為 Creamy ，味道亦較濃厚，相比馬糞的清甜是另一種的體會，結論出馬糞海膽依然是我們的至愛！ 紅味噌湯的出現，代表著當天的 Omakase 接近尾聲！ 品嚐壽司與刺身後，一湯熱湯正是調適和潤澤腸胃的最佳選擇！紅味噌湯內有細小的豆腐粒和魚塊，味道溫和帶鮮！ 雖然不太愛甜品，但「鮨十兵衛」漂亮的玄米綠茶配搭自家製的 Tiramisu，就是不容錯過的甜品環節。製作過程沒有加入任何奶和奶油，純以 Mascarpone Cheese 炮製，口感輕柔、鬆軟、順滑，再撒上幽香的抹茶粉，整件 Tiramisu 輕甜、絕無負擔，我的嘴巴似在跟天上的白雲相遇，再來一口玄米綠茶就是愜意的感受！ 「鮨十兵衛」清爽秀麗，層次豐富的風格，將濃、淡味道的鮮魚活現遲味蕾上，加上傳統的用餐環境及氣氛，實在令我們有再訪的必要。 由於老公放假也得處理公事，手提電話一接收到新訊息，便會發出聲響提示，當我們剛坐下時，由於已有數位客人在用餐，大廚馬上走到我們的面前嚴肅地道出要關鈴聲和不准玩電話的聲明，這刻我馬上關心到拍照的問題，幸好拍照是容許的！其實我們在到埗的首天，多次就用餐日期和支付訂金與「鮨十兵衛」聯絡，但在通話過程中，接聽人員也沒有提及用餐要注意事項，事實上我們絕對尊重餐廳及壽司師傅，只是當時忽略了慣常已預設的響聲，為免尷尬場面重現，現將需要注意事項分享，大家享用 Omakase 前可注意一下： 1. 必須提前訂位，愈早愈好，以便挑選到合意的用餐日期及時段； 2. 日期經雙方確定後，需要支付訂金作實。負責人員會將 Pay Pal 連結以電郵方式發送客人，只要根據步驟輪入信用咭資料便可，AE 信用咭同樣接受； 3. 進入餐廳前，必須將手提電話及會發出響聲的隨身物品掉關鈴聲； 4. 不能玩手機，包括上網等 （我使用手提電話做筆記時，也擔心會被誤會！）； 5. 遇有來電，必須到餐廳外接聽。 繼續閱讀

佢地分NT 3000, 4000, 5000, 每位 omakase, 我地二人試了中間 4000NT, 地方不大，只有十一個位，晚市要先预約而且要先付訂金，整体屬中規中舉，比較出色是蝦，鮑魚蒸蛋，其他跟香港高級日本餐廳差不多。佢特別地方用黑醋溝飯，醋味比較重，不是我自己喜愛的味道，而且每款魚生已掃上酱油，不過味道屬清淡，c夫也用心制作，壽司外型大小，飯有魚生比例屬高水平之作，有礼，服務佳！晚餐加一2位共NT 8800 繼續閱讀

過年期間不論年夜飯或回娘家幾乎都是大魚大肉，長久以來習慣了晚餐三菜一汁的我們，面對一桌十幾道菜反而會覺得吃起來很累，所以一整個年假吃下來如果問amy現在最想吃什麼，那大概就是好吃的壽司了。想吃好吃的壽司時心中會浮現『鮨 十兵衛』和『のむら 野村鮨』這兩家店，這天因為剛好在『鮨 十兵衛』附近活動，於是就決定中午到這用餐。 好久沒來了，大概有一年了吧？老闆理了個光頭，更有型了。 鰆魚略為醃過表皮微炙的鰆魚鮮嫩可口。 鮟鱇魚肝這個鮟鱇魚肝入口即化，香氣濃郁，對於喜愛魚肝的我們真的是無法抵擋的美味。 用昆布漬過的比目魚吃起來口感沒有那麼脆，但風味反而更加提升了。 金目鯛 剝皮魚上頭放的是剝皮魚肝，這個amy也很愛，當然最主要是因為有濃郁的魚肝調味，加分不少呢～。 干貝這天的干貝出奇的好吃，鮮甜可口。 青花魚深得老爺的喜愛。 鮪魚紅肉熟成過的鮪魚紅肉好吃到一個不行，魚的香氣變濃郁了，口感也變得很細緻，有驚豔到。 白魽柚庵燒淡淡的鹹香味，白嘴吃恰到好處。 茶碗蒸細緻可口。 最後照例有一小碗魚肉比飯還多的美味散壽司。 味噌湯也是地道好喝。 飯後換了玄米茶，這裡連茶都有挑過，除了香氣足以外，喝起來很是順口。 這天的飯後甜點是草莓大福。 店家自製的草莓大福超好吃的，比外面賣的都好吃，皮薄餡香草莓又大顆，真的很棒，如果有外賣，真想買一盒回家吃個過癮呢～。 這天用完餐後感覺老闆的手藝又更上一層樓了，心中想吃美味壽司的那種感覺有被滿足到，雖然現在台北市的壽司店很多、花個$600就能吃上8~10貫握壽司的地方比比皆是，但像『鮨 十兵衛』這種壽司店所給予的滿足感還是一般平價壽司店無法達到的，所以想讓味覺有較大的滿足時amy會選擇來這裡。 鮨 十兵衛台北市安和路二段23巷5號02-27037226 繼續閱讀

鮨 十兵衛Add: 台北市大安區安和路2段23巷5號Tel: 02 2703 7226營業時間: 11:30 - 21:30 (週一公休)---吃完鯈樂之後，和友人赤木表達意猶未盡之感夠意氣的赤木馬上問我對另一間鮨 十兵衛感不感興趣據說是間高檔的日本料理，主打江戶前，中午的Omakase卻十分超值趕緊挑了個週日中午，先來試試這裡的午餐 在低調的巷弄內，外表也顯得低調卻典雅，感覺就是個高消費的地方。XD沒想到就在我愛的whisky bar: 後院 Larriere-Cour 的對面~ 推開門口的布簾，現身的是另一扇厚重的及頂木門想見低調靜謐的外表，木門的背後別有洞天 大木門後的擺飾 親切的Sean 主廚，背景資歷待過山花、Nomura、利休只有板前12個座位而已，除了我們兩人之外，其餘座位被10人包場了。我們也真幸運，訂到最後兩個座位~中午的價位從1200, 1500起跳我們從最入門的1200開始印象中是玄米茶 隔壁包場的十人猛開清酒、紅白酒配壽司，我們只點了啤酒 章魚佐大黃醋 忘了這貫是什麼.... 但第一貫就展現師傅精美的刀工入口醋飯和魚身合而為一，比例平衡紅魽握 來自鹿兒島的紅魽鮪魚大腹握 第三貫就上來讓人驚豔的Otoro!筋處理得非常好，一貫入口，脣齒之間完全沒有阻礙的感覺...醃漬的醬料隨著魚身的刀紋流淌下來，絲絲入味豐腴的油脂和著舍利滑入喉中，好讚! 微炙干貝 來自北海道的干貝很甜，很有彈性 青花握 來自日本的青花非常漂亮的刀工，讓我回想到野村裕二現在的青花油脂不算特豐，但此貫魚料醃漬得宜，油脂清爽，味道很棒比目魚握 使用昆布醃漬，帶有淡淡昆布香，味道爽口清新海膽軍艦日本馬糞海膽搭配佐賀的海苔師傅一點都不吝嗇地在其中「盛裝」以滿滿的海膽滿口的濃郁鮮甜，搭配海苔的爽脆，一口吃下，真是一大享受輕炙土魠魚來自日本的土魠魚，用稻草燒過，煙燻的香氣逼出土魠魚的油脂香 茶碗蒸 比目魚鰭邊握 (加點) 加點，非屬1200套餐，印象中是150元炙過後的鰭邊肉充滿豐腴油脂，魚油香氣逼人，在口中散開~散壽司 1200 Omakase 附的散壽司，但我怕我吃不完，請師傅幫我換掉了看著身邊的友人吃著這樣一碗，用料非常豐富，各種新鮮魚料、鮭魚卵、蝦卵、玉子燒...讓我不禁懷疑我不要它是個錯誤的決定嗎?!所幸師傅幫我換的兩貫握壽司，也讓我滿足不已! 這一貫忘了是什麼了...白蝦握真正值回票價的代表就是這一貫！小白蝦軟嫩細膩、入口即化，還伴隨著昆布細緻的香氣，超凡的味覺表現，入口縈繞不已，讓人回味無窮，好吃極了!味噌湯 使用赤味噌和魚料去煮，很入味溫潤 芒果可麗餅 餐後甜點也很別緻用心，用法式可麗餅捲入新鮮芒果和鮮奶油，而不是隨便用水果帶過真難想像1200元可以吃得這麼超值 借拍一下隔壁桌用來配壽司的白酒這支可是店裡有賣的唷!據說是Sean 特地挑選很搭壽司的白酒.. 有機會試試看~ 隔壁喝了這麼多呀! 另外，從小地方處處可發現店家的用心，把整個用餐環境打造得非常舒適高雅洗手間裡養著可愛的小植物甚至還使用了高檔的阿原洗手液不僅和整個餐廳環境很搭，也讓客人覺得賓至如歸大大加分~ 這次鮨十兵衛的中午用餐體驗真是太棒啦~大勝前幾日的鯈樂~甚至價位還較低!以1200的價位，能夠吃到如此好的食材、好的手藝、師傅的用心，真是太超值了!從用料、食材處理、師傅的刀工和手藝，都在水準之上很久沒吃到這種讓人想念的江戶前滋味了....用餐環境的設計和師傅的親切也讓人覺得非常舒適是個讓人期待再訪的店家下次要試試他們的晚餐! 繼續閱讀

快要一年以前，在我常出沒的酒吧對面，靜靜的開了一家壽司店。沒有華麗的招牌，連店名都超小 我問酒保朋友這家好吃麼? 得到的答案都是正面的， 結果有一天晚上，有個壯漢跑進來酒吧喊餓，我就隨手弄了點豬血糕給他吃。沒想到這壯漢就是對面壽司店老闆 Shawn，他回請我吃午餐，這怎麼好意思～不過當然要吃吃囉～好像還不錯吃ㄟ初訪 用的幾乎都是日本魚，我只顧著吃根本就不管啥啦O-toro 肥美狼牙鱔是夏日絕品，得斬切把細骨剁到入口即化，很費工夏天是縞鯵 しまあじ好季裝魚的木盒，所有魚都是現切，因此位置無法多，Shawn 堅持只能服務做板前客人，所以每貫壽司都是他新鮮捏製。比目魚，然後我的相機電池竟然不爭氣的掛點了(待續，掛點才有下文啦～～～) 繼續閱讀