SOLO PASTA

營業中

休息中

好友coco知道我這個月慶生，特地幫我約了暖壽局，溫和謙遜的嘉平主廚特地換上廚師服，大量澱粉起司海鮮的這一夜，可說是愈發精彩、並不會味覺疲乏，血糖暴衝也無所謂了，只是當天中午真不能吃多，一定要保留戰力呀~~😁(橄欖油白蘆筍)(鹽水煮金殼蝦，同海水鹽濃度，煮到七分熟，甜美~)(阿瑪翠斯吸管麵，用一層炸衣包裹起來如義式炸飯糰的變形版，麵體彈牙、番茄sauce爽口，有一些Guanciale在裏頭，簡直開場就要餵飽人的姿態🫨)(很快又是一個三明治，小麵團發酵到蓬鬆、烤脆，吸收燉煮章魚的醬汁)(paella，海鮮固然好吃，帶點鍋巴的飯又"粒"又鹹鮮，可惜中午酒已經喝太多...🥲)(一種西班牙沙拉cogollos?，用小顆萵苣加橄欖油以及一些鹹甜元素和堅果等，當天不少借鑑於在西班牙的經驗)(超薄片瑞可佛卡夏，簡致味美的代表，餅又燙又薄又超脆、起司濃郁，我以為好吃到起立鼓掌只是一個梗，但我真的起立鼓掌了!🤣)(說是嘗試多次後最喜歡的西班牙烘蛋版本，只用馬鈴薯、蛋、鹽，蛋香濃郁、薯片軟滑香甜，說在選蛋、用鹽量都有講究)(應該是用香腸肉弄的三明治，重心在麵包好吃，也是烤得好脆，餡料有鹹有濃就很棒了!)(昆布+36個月帕瑪森起司奶油麵，使用昆布浸水做前置處理，此東西方味道融合得有趣)(蘭姆酒巴巴與酸櫻桃起司塔，真的吃到翻掉...😱) 繼續閱讀

solo pasta是台北最知名的義大利餐廳之一，開業至今約13年了，每晚仍然座無虛席。我一直以為solo pasta是間義大利麵專賣店，實際到訪才發現是正統的義大利餐廳，還有更多傳統的義大利菜餚，義大利麵反而占菜單不大的篇幅。google上solo pasta已累積了1.1萬以上的評論，分數高達4.6，我想台北應該沒有其他義大利餐廳可以跟這個紀錄匹敵了。說到solo pasta，一定得認識老闆兼主廚王嘉平，他總是被媒體譽為「行走的義大利美食字典」，以及「最會做義大利菜的台灣廚師」！他在台灣推廣傳統義大利料理十餘年、也是義大利官方組織唯一認證的台籍義大利主廚，餐廳風格堅持以傳統義式料理來呈現，『堅持.強調傳統，不講創新』，不調整成台式口味，讓消費者能品嚐到最道地的傳統義式料理。solo pasta內用須知用餐時間2小時，禁帶外食或飲料週一~週五中午最後點餐到14:00 營業至15:00週一~週五晚間最後點餐到20:30 營業至22:00週六，週日全天供餐平日中午每位低消NT$350元平日晚間及例假日每位低消NT$450元兒童身高140公分以上同大人低消Solo Pasta位於忠孝敦化捷運附近，步行過來很方便，走近就發現他的外觀營造的真的非常異國氣氛。餐廳桌具較近，是屬於有點偏擁擠而熱鬧的氛圍，服務生親切專業，燈光昏暗氣氛也相當不錯，非常有歐洲小餐館的fu。到訪時期時正值疫情期間，但這種用餐人潮真是讓我震驚，餐廳內部空間非常大座位數也很多，但依然是坐了9成滿以上，而且我是訂位晚上八點已經不是第一輪的餐期，事實證明只要餐點夠水準，是能打敗大環境的阿。菜單第一頁就是主廚介紹，這位台灣知名的義大利廚師一定要認識一下除了menu上面的菜色之外，黑板上的就是沒有固定出現的菜單，每種都很逼人點啊House Wine店內有2杯$350的優惠價，就點起來啦，品質還OK拿坡里燉章魚$290⭐⭐⭐⭐⭐評分：5 分，滿分為 5。用少許番茄、白酒，不加一滴水，利用章魚本身出的水份烹煮，味道相當鮮美狂野。有點像無水料 理，煮後再煎出香氣，章魚柔軟多汁帶彈性但不老軔，口感極佳！完整呈現食材風味，而盤底的鷹嘴豆泥更加令人驚喜，綿密滑順調味得宜，再搭配橄欖油，風味口感都絕佳的一道菜色。墨魚細麵 $300⭐⭐⭐評分：3 分，滿分為 5。墨魚汁加上澎湖透抽做成的醬汁，麵條將醬汁扒的牢牢，盤底不見多餘的湯汁。墨魚麵帶點鮮味，麵條口感也不錯，但整體來說算今天記憶點最低的一道。巴薩醋燻鴨胸奶油義大利麵 $280⭐⭐⭐⭐⭐評分：5 分，滿分為 5。可做蛋奶素，這道義大利麵果真是solo Pasta必點的菜色，如果第一次來很建議點這一盤！使用Modena產區巴薩醋，Pamesant起司，牛肝菌等北義經典食材製作，麵條Q彈有勁，巴薩醋與起司已完美融合且牢牢的扒著麵條，嚐起來是帶點酸度的奶醬，醬汁乳化程度與麵條的乾濕度，堪！稱！完！美！光吃麵就令人驚艷不已，鋪蓋上面的鴨胸感覺只是增添一點豐富度，麵本身才是主角。這道280的義大利麵經濟實惠，絕對必點。屠夫式燉牛尾 $480⭐⭐⭐⭐評分：4 分，滿分為 5。燉煮到極致軟嫩的牛尾，富含滿滿的膠質感，加上瞬間骨肉分離的極致嫩度，令人心滿意足。完全入味，有深度的番茄香氣，整體調味也不會過頭，搭配麵包是完美的合拍。提拉米蘇 $140⭐⭐⭐⭐⭐評分：5 分，滿分為 5。除了我自己做的之外，大概近期就是這塊提拉米蘇讓我印象深刻(喂)。很久沒有吃到讓我感動的提拉米蘇，起司濃郁度、咖啡酒的香氣、可可粉的苦、手指餅乾的濕潤度恰好，融合得之完美，各方面都挑不出缺點，實在做得好。140價位也十分親民，愛吃的一定點起來！西西里起式捲 $160⭐⭐⭐⭐評分：4 分，滿分為 5。CANNOLI相較起來總是感覺價位偏高，好在口味上也令我大為滿意，剛炸起來酥脆可口，個人認為是比PAI PAI CANNOLI 的好吃。solo Pasta絕對是我會一訪再訪的餐廳，我給予極高評價，不論是約會、聚餐都非常適合。義大利麵單點價位都不高，但來到solo Pasta不太可能不嚐嚐一些經典招牌義大利菜，或點一兩杯酒來搭，所以客單價最少會落在五六百以上，但以餐點品質來說仍然是物超所值。 繼續閱讀

 位在東區巷弄之中的 Solo Pasta 可說是非常知名的人氣義式餐廳，甚至有人稱它為「全台北最好吃的義大利麵」。這次和男友兩人前來，平日晚餐也是完全客滿，生意非常好（建議要事先訂位）店內環境給我的第一印象是相當溫馨舒適的，無論是與友人聚餐暢聊或是節慶慶祝都很適合。簡單介紹這裡的菜單，最招牌的當然就是他們的義大利麵，另外也有開胃菜、甜點、飲品等等。特別的是在餐廳靠近櫃台的牆壁上有隱藏菜單！不過我們的位子稍遠，後來是過去把牆面拍下來回來慢慢看 XD 另外，我們平日前來雖沒有用餐的限制，不過週末全天／週五晚間則有每人低消350元＋兩小時用餐時間▲ 拿坡里燉章魚 ＄240由於菜單上沒有套餐 ，我們便採單點的方式點了一道開胃菜、兩道主餐、一份甜點。這道開胃菜「拿坡里燉章魚」使用拿坡里傳統料理手法，以番茄及白酒燉煮，過程中不加任何一滴水，以章魚本身的水分烹煮，味道鮮甜自然。章魚本身口感極佳，Ｑ彈入味而不難咬，表現不錯。下方搭配的是鷹嘴豆泥，綿密細緻的泥狀口感是我很喜歡的。兩者搭配起來是一道很棒的小菜。▲ 古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵 ＄350波隆那肉醬混入豬肉、牛肉、自製香腸和辛香蔬菜熬煮，附上一小塊雞肝更添層次。麵體則選用寬扁麵以利吸附醬汁。看似到處都有的肉醬義大利麵，其實若真正遵循傳統手法製作的話是很繁瑣且費時的；而 Solo Pasta 的肉醬正是吃的出用心與特色的那種不同於坊間肉醬＝紅醬＝濃厚的番茄酸味，Solo Pasta 的波隆那肉醬經過長時間的燉煮使食材香氣相互結合，整體味道和諧；而肉香又是最為濃郁的，雖然我個人認為肉醬若能與麵條拌炒會更加入味，不過這裡的肉醬的確是很有層次感。我不常吃肉醬，但這裡的肉醬我認為值得一試▲ 羅馬式燉牛尾麵 ＄420這道菜也是傳統的羅馬菜，又名「屠夫式燉牛尾」。牛尾巴帶骨，肉質偏韌，通常需要長時間燉煮來軟化及釋放膠質精華，因此可說是一般人不易料理的部位 作為主角的燉牛尾，由牛肉、牛腱、牛骨組成，由於經過足夠時間的烹煮，牛肉已經相當軟爛入味，濃郁的香氣在咀嚼間愈是散發，忍不住一口接一口卻又捨不得吃完。搭配吸滿醬汁的粗管麵，是非常有滿足感的一道主餐，尤其喜歡吃牛的朋友一定要試試！ ▲ 栗子蒙布朗 ＄180栗子蒙布朗和平常所見的不太一樣，栗子泥藏在雪白的蛋白霜及鮮奶油下。雖有可可粉中和，不過我認為甜度仍偏高（一粒粒的蛋白霜也偏甜），或許下次會想試試其他甜點---Solo Pasta 之所以在眾多義大利麵餐廳中能打出知名度，我認為是因為他們堅持以義大利正統的料理手法製作，用心且扎實的料理食材，才能呈現義大利麵該有的面貌。雖然這次點的不多，但是從開胃菜到主餐，都是很有記憶點的美味，雖然蒙布朗比較不合我胃口，但整體來說依然是一間值得回訪的好餐廳。--- 繼續閱讀

八月聚會我們選定在 ， 朋友在搜尋時，突然看到它-- 網路上不少人推薦，還有人寫著「據說台北最好吃的義大利麵！」 連他們自己的小標都是「相信真的有人在乎義大利麵」 好像沒有理由不去吃一下啊？ 在台北忠孝敦化站附近， 靠近安和路的地方。 平日晚上的客人不少喔，幾乎是滿座了， 有想前來的朋友最好提前訂位。 /菜單選擇還蠻多的， 主要分作開胃菜、義大利麵和主食， 另外就是甜點和酒水， 大家可以參考他們的 。 店內櫃台旁的黑板也有一些品項也做選擇。 /白松露奶油燉蛋 Truffle Butter Custard這燉蛋看似無奇，但第一口就很讓人驚豔欸， 用半熟蛋黃、松露、奶油製成， 軟嫩細緻，一劃開整個松露香氣竄出來， 用麵包沾著吃超美味的哩～～愛蜜麗雅焗牛肚 Stewed Beef Tripe in Emilia Way焗烤盤裡藏著不少牛肚，燉得非常軟爛了， 搭配著白膘豆， 再灑上帕瑪森起司與有機蛋一同焗烤，好吃！ 醬汁濃郁，搭著脆口的麵包也美味。拿波里超簡單炸海鮮 Deep-Fried of Mixture of Floured Seafoods就是一盤炸海鮮囉！ 蝦子、透抽和丁香魚， 還有大家一直吃不出來是什麼東西的鯷魚花椰菜球。 沒有過厚的麵衣，挺好的。檸檬紅茶 / 長島冰茶 lemon tea / long island iced tea 飲料選擇沒很多，就點了檸檬紅茶。 朋友想喝酒，來了杯長島冰茶... 兩邊長得很像 哈哈 這裡的長島冰茶也沒有特別濃就是了自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵 Ear-Shaped Pasta with Broccoli and Homemade Sausage因為太常吃直麵或筆管麵， 所以當看到有這個 "貓耳朵麵" 立刻就被我鎖住了目光！ 貓耳朵麵 Orecchiette 在義大利南部普利亞是很著名的代表性麵食， 但其實它也就是麵疙瘩啦～ 一般義大利家庭會用手工製作，將麵糰切成小丁，再揉成耳垂狀。 但以盤中這厚度均一且較薄的麵體來說，應該還是用現成的... 也是啦，一天要供應那麼多份，哪來的美國時間做麵 XD 但機器做的比較薄，倒又有點像貝殻麵了呢。 不過 的作法比較接近義大利作法， 所以義大利麵都沒有煮到很透，會偏硬一些～另一個吸引我的原因，是"自制香腸肉末" 用前肩肉、下巴肉和煙燻培根，加上白酒和秘方香料灌製... 這聽起來多迷人啊！ 雖然我不太懂先灌香腸再把它剝開是什麼意思，風味比較容易鎖住嗎 XD 但肉末拌著貓耳朵麵炒，真的是鹹香撲鼻欸～ 只是吃到後面會覺得有點太鹹就是了！ 所幸它同時還加了大量的青花椰菜， 多了一點清爽和脆口，我覺得那口感非常 perfect！ 另外這個麵是有加辣的， 雖然我不是能很吃辣，但它的辣度是迷人而明快的，我真心喜歡。 但如果你真的一點辣都無法，也是可以要求不加辣的。 古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵 Wide Egg Pasta with Classical Meat Sauce這麵真的超寬！好像緞帶，有點美呢～ 而波隆那肉醬是採用豬肉和牛肉兩種絞肉，再加上辛香蔬菜燉煮， 源於波隆納地區，是家家戶戶都會做的經典口味， 還又拌入雞肝，整個更 rich！Carbonara 起司培根麵 （羅馬 Sarah 版） Bacon, Egg, Grated Padano and Pecorino with Spaghetti起司培根麵在菜單和黑板上都有， 這個 "羅馬莎拉版" 是黑板上的。 朋友問了店員有什麼不同，得到的回答好像就是用的起司不同， 然後一個是直麵，一個是直切粗管麵， 培根選用的也略有不同。在義大利，培根蛋黃麵稱 Carbonara， 號稱全世界最受歡迎的義大利麵～ 醬汁使用雞蛋與乳酪，整個走濃稠系， 培根煎得焦焦脆脆，再加上羊起司和現魔黑胡椒，香氣十足。 我嚐了一小口，真的還挺好吃的， 只是它的醬汁就薄薄一層巴在麵體上， 但我是覺得可以稍微再多一些。羅馬辣味鹹豬肉管麵 Penne With Salted Pork And Spicy Tomato Sauce 這跟上面的起司培根麵應該是姐妹作， 用的是有辣味的紅醬、鹹豬頰肉和羅馬羊奶起司。巴薩醋燻鴨胸奶油義大利麵 Smoked Duck Breast in Balsamic Cream Sauce with Spaghetti 使用 Modena 產區巴薩醋、帕瑪森起司、牛肝蕈， 帶一點酸味的義大利麵，比預期的順口呢！ 還有好幾片肥美的煙燻鴨胸... 好像也是店裡的人氣品項喔！老奶奶檸檬塔 Lemon Tart 店裡的甜點不多，就幾個比較經典的品項， 相較一般供應甜點的咖啡廳，這裡的甜點單價較高。 這是朋友點的，看起來很家常傳統。 我吃了一小塊，酸度是蠻夠的， 不過朋友覺得奶味太重，我想應該是加了鮮奶油下去烤的。/以義大利麵來說， 的風味真的是蠻正統的， 沒有一些浮誇或過多的配料，更能吃出麵體本身的麥香， 還有扮演著重要角色的醬汁～ 對於義大利麵有要求的朋友，來 感受一下。 繼續閱讀

前幾天跟朋友吃飯時，提到了以前很喜歡的一家義大利餐廳"Solo Trattoria"，只可惜它在去年結束營業了，不過還好接替她的姊妹店『Solo Pasta』很快就開幕了，只是最近才想起來一直忘了來嚐嚐看是否跟當初的"Solo Trattoria"一樣美好。位於安和路上的『Solo Pasta』地點挺好的，這一帶開車或捷運都很方便，門面看起來也比之前的"Solo Trattoria"大些。 餐廳還蠻大的，裝潢走簡約風。 拿坡里燉章魚章魚口感還蠻Q的，本身沒什麼味道，配上底下的豆泥一起吃挺不錯的。 鹹鱈魚可樂餅 這個很好吃，外酥內軟，鹹鱈魚也不會很鹹，味道很好，配上漬橙皮頗富層次感。 碳烤綜合蔬菜蔬菜份量很多，只是香氣略為不足，沒有把那種蔬菜香氣與碳香味完美結合，有點可惜。 威尼斯墨魚細麵這裡的墨魚麵是比較乾爽的那一種，味道挺不錯的。 自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵這道料理amy吃過嘉平老師親自做的，以前有上過老師幾堂課，其中一課有教這道料理，當時讓amy驚豔，非常好吃，香腸、花椰菜與辣椒的辣味完全結合，再加上手工貓耳朵，好吃到amy一直念念不忘，因此這天在menu上看到它時非常開心，但嚐了一口之後，只能說老師親手做的好吃非常多，雖然這裡的已經算不錯了，只是功力還是有差，就是沒有老師做的好吃。『Solo Pasta』的初體驗沒有當初造訪"Solo Trattoria"時那般驚豔，或許是這幾年義大利麵吃太多了，再者要在台北市找好吃的義大利麵已不是難事，『Solo Pasta』雖然也是不錯，但總覺得少了那份讓人心動的感覺。 繼續閱讀