番紅花印度美饌

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2018米其林餐盤、2019必比登推介天母正宗又道地的印度菜，14年不變的異國風味【番紅花Saffron】印度美食絕不只有咖哩和烤餅，印度籍主廚努力揉出讓人生回甘的幸福滋味香料搭配平衡，再搭上精心的烹調和讓餐點的風味特色更明顯。#台北美食士林區天母番紅花Saffron印度料理  【Saffron 番紅花】 透過傳統料理手法的印度菜餚，呈獻出其文化多變之色彩與正宗且纖細的風味，深刻融入傳統的印度飲食文化。 ▼環境簡約帶有異國風，店內約40個座位，桌距不會壓迫。 【番紅花菜單】以單點的料理菜色為主，有前菜、小點、主餐…等可選擇，還有提供各式的飲品、調酒…等。(番紅花菜單)  【招待脆餅】點完餐後，會先送上鹹香酥脆的「脆餅」，搭配三款沾醬：薄荷優格、醃漬洋蔥、椰絲奶醬，一秒到了印度！ 【蔬菜金三角Samosa】$250印度國民點心的炸咖哩餃三角形的酥炸餃子，外皮紮實又酥脆，餡料濃郁辛香辣，裡面包著是綿密的馬鈴薯泥、青豆，是非常開胃又有飽足感的前菜。 ▼來Saffron番紅花絕對要點份烤餅或饢餅來嚐嚐，師傅在玻璃窗後的透明廚房製作，現點現烤超級香，搭配咖哩類料理特別合適。 【蒜香饢餅Garli

最近幾次到天母都特別想吃印度料理，很奇怪，到別的地方不會，就只有去天母時會，想來想去終於找到原因了，因為一直沒機會品嚐到有名的『Saffron Fine Indian Cuisine 番紅花印度美饌』，此次特地早早訂了位，這才終於吃到了。  從門面上看來就覺得『Saffron Fine Indian Cuisine 番紅花印度美饌』比其他的印度料理餐廳更形講究，也或許因為這樣，如今除了天母店外，微風南山的46樓也新開了一家"Saffron 46"。雖然去微風南山比到天母方便，但amy還是決定先到天母店吃吃看。   一拿起相機，印度師傅就很專業地比了個Ya，超可愛的。   餐廳座位數不多，之前來了幾次都客滿，這天卻空了一大半的位子。   點好餐之後，服務生很快地送上醬料，分別是薄荷優格醬、漬洋蔥和椰奶醬，其中薄荷優格醬的味道最討喜，蘸什麼都好吃。   餐廳招待的薄餅，香酥可口。   芒果優酪乳 酸香可口，挺好喝的。   金三角 有羊肉和蔬菜兩種。   蔬菜裡頭是馬鈴薯泥和豌豆，味道有一點點辣，口感外酥內軟，單吃或蘸醬都很不錯，但羊肉的味道就差了點，裡頭只有羊肉末，吃起來感覺

台北天母過去曾是外國人的聚集地,如今也還有美國學校和日本學校,所以充滿異國風情, 隨之各國的特色料理也發展興盛...而 便是其中十分知名的一間。其盛名早有耳聞,不過天母實在是個遙遠的地方,加上印度料理多辣, 也不是我的菜, 所倒也沒有特別想吃,而之所以有這篇食記,是朋友 (也是曾經的上司) 在廣播中聽到介紹,十分感興趣, 便邀情我一同前往,他們是很願意開車老遠去品嚐一頓美食的人,心想能免費品嚐, 有車可以接送,重點是和朋友也好久沒見了啦, 當然沒理由拒絕囉!從桃園開到天母其實也蠻快的, 沒塞車半個小時就到了~只不過天母還真是個很難停車的地方,繞了半天, 才在路邊找到車位, 還得小走一段...而 的地址雖然在天母東路上,但實際位置是在那棟社區大廈的後方,所以要從後面的巷子天母東路8弄19巷進去喔! 的用餐空間遠比我們預計的要小許多,還隔了一個空間讓印度主廚在做烤餅, 客人從店外就可以直接看到,但座位還不少, 整體稍嫌擁擠了些,二樓上去也只有廁所...但我們可能預約的早吧?四個人被安排在落地窗邊的座位, 舒適明亮許多。不過服務倒是蠻不錯的唷,服務人員不只常來加水,中間老闆娘也會來詢問

天母地區備受好評的「番紅花印度美饌」，以正統北印料理為主，香味層次明顯。當初印度籍老闆來台做貿易，也帶客戶到各處找印度餐廳，品嘗熟悉味道，不過吃到的多半是家常菜。後來，娶了台灣妻子，夫婦倆常在外頭吃飯，一直覺得台灣缺少較精緻的印度料理，所以，「番紅花」由此誕生，而多年來，它也成為喜好印度料理的人共同認為，是台北最美味的印度餐廳。對烹調的細節十分講究，即使是窯烤類前菜，羊肉、雞肉也經過繁複的香料醃漬，再以傳統的Tandoor烤爐窯烤，當師傅從高溫三百度的爐裡，拿出鐵串串起的窯烤雞塊，誘人香氣頓時飄散在空氣中。經過不同香料醃漬處理，雞腿肉軟嫩多汁、雞胸肉扎實富嚼勁，嘴裡滿溢辛香氣息、久久不散。關於印度菜：　除了米飯之外，印度料理中最負盛名的，就是各式各樣的餅食，通常它們會被拿來作為瑪薩拉料理佐食，但有些包餡的餅也適合直接食用。而印度的餅種類更是多樣，從最常見的烤NAN餅，除了原味之外也可以變化成多種口味，可甜可鹹；還有在印度很普遍的全麥麵餅恰巴提Chapati，是一種沒有發酵的麵團出來的扁平麵餅，主要流行在北印度。以螺旋式手法做成的羅提Roti，或是炸成像一顆球的普里Poori，或是路邊攤

在異國料理中，米兒對印度菜有著情有獨鍾的偏好，也許是因為米兒很喜歡印度菜中，由多種香料組合而成的香酚，像是豆蔻，肉桂，大茴香，小茴香，薑黃，芫荽子....那樣的香味給米兒一種溫暖的感覺。當然，印度的各種餅也是愛吃麵餅類的米兒最愛的。記得米兒第一次到新加坡的亞拉街，滿桌子點的菜全是麵餅，雖然吃到最後根本吃不下，但是那麵香卻一直烙在米兒的記憶裡。五月的時候，米兒又在馬來西亞的金馬崙高原上，吃到一家有很多獨特印度餅的小館子，有以前在路邊用發財車賣的拉餅，還有NAN餅，還有麥餅，以及一種長得像斗笠的甜麵餅，吃得米兒不亦樂乎！　這次，在許多朋友大力推薦下，來到這家據說由印度貴族開的印度館子，旁邊就是在天母已頗負盛名的香料屋，不過，截然不同的空間感，再加上門口透明玻璃圍住的廚房裡，二位又帥又可愛的印度師傅用TANDOOR爐烤著各種餅和烤肉，煙霧彌漫，香氣四溢，讓人經過都想走進去嘗嘗！　不過，店家怕打擾到其他客人用餐，所以禁止米兒用閃光燈拍照，因此這次的照片拍得有點不優，哈哈～希望看起來還是很好吃～一上桌，就會供應三種調料，綠色的是薄荷優格醬，紅色是漬洋蔥，白色是...啊,米兒沒吃到所以忘了，哈哈～

跟友人的乾姐約天母吃飯，想到許久未去的蕃紅花印度料理，於是約了三位，但想說約多一些人共食可以點多一些菜，又烙了幾個食友。香料薄餅與調味料，可填肚子店長招待的新鮮時蔬佐羅望子醬，綠豆等等的組合很新鮮炸蔬菜，辣椒，青花菜，洋蔥(菜單沒有)香酥蝦 Jhinga Pakora 是第一次點，沒讓我們失望蕃紅花窯烤嫩雞塊 Murgh Tikka Saffron 還是一樣好吃嫩多汁香料蘑菇咖哩 Dudhia Khumb 很配麵餅，依然香濃，與烤餅絕配加爾哥答咖哩魚 Kolkata Machli 這是魚塊在咖哩中烹煮，魚塊嫩香鮮濃滋味相當不錯，比起烤的好吃許多。原味烤餅 Naan （見前文 照片）菠菜泥燴乳酪 Sag Paneer，滋味沒有什麼變！蕃紅花香料飯 Saffron Rice，用長米煮，香氣十足。北印度馬鈴薯白花菜 Peshawari Aloo Gobhi，大家都飽了，不然這道酸味的菜色應該很下飯！蒜香烤餅 Garlic Naan 原味烤餅刷上蒜味奶油 （見前文 照片）傳統香料羊肉咖哩 Ghost Roganjosh ，我的版本比較濃郁好吃！真是多虧店長招待印度香料奶茶 Indian Mas

會讓我特別到離家遠又沒捷運的天母，最大的誘因就是因為思念蕃紅花的料理。蕃紅花是我心中認為台北最好的印度餐廳，不同於想像中繁複華麗古老風格，蕃紅花的白色外觀顯得格外高雅而現代。走進餐廳裡，木質裝潢，挑高的空間少了沈重壓力。僅僅隔著一道透明的玻璃是燒烤區，宛如看秀表演，可以看到印度廚師甩餅，串肉，放進烤爐，當然也可以看到食物出爐時散發的熱騰霧氣。但意外的是，除了裝潢以外，蕃紅花的料理也精細而美麗，香料下得既多且足，完全顛覆很多餐廳只靠裝潢取勝，而食物一無是處的成見。這次朋友剛結束節食想找人吃飯，於是我想到了這裡，以前蕃紅花不好定位，但最近景氣不好，外食的人口也減少了，我當天中午定了位置。仍舊是高朋滿座，幾乎都是外國人，對映隔鄰印度餐廳的學生家庭，明顯的感受到客層與消費力的不同。因為只有三個人，點一兩個前菜燒烤，三個咖哩配飯或餅就可以撐翻了。一上桌就附贈的小調味碟以及香料薄餅印度洋蔥圈 Onion Bhaji有時候我會點三角炸餃子 Samosa ，不過吃過好幾道前菜 (Shuruwat) 還是這道炸得酥脆又可以吃到甜美洋蔥的前菜得我心。現場燒烤的肉類必然不能錯過，在印度餐中這些是當作前菜蕃紅

我是近幾年才迷上印度菜的。主要的原因是每年都會去杜拜出差，而那邊的印度餐廳很多而且非常的道地（杜拜約有60％的人口是印度人），讓我一吃就上癮了。 因此，每年去杜拜出差時我都吃印度菜吃的不亦樂呼。同行的人通常每隔 一兩 天都得吃些亞洲菜，譬如說去Mall裡面的美食街吃些偽中國菜（在杜拜內美食街看到印度人戴中國式的瓜皮帽並穿棉襖來叫賣炒麵和糖醋排骨…老實說那畫面還頗逗的）。我完全沒有這種困擾和需求。 我在杜拜每天必吃的是印度烤餅&優格烤雞&羊肉咖哩。除了那裡的印度餐廳，我每次去美食街也都找印度小攤來吃這幾樣食物，因為那邊的印度小攤隨便都幹掉台灣的一堆印度餐廳。 在台灣吃到的印度烤餅(Naan)跟在杜拜吃到的差距頗大。我不清楚是因為原料的關係還是沒有適當的爐具，在台灣吃到的大多都是乾乾扁扁而且偏硬。而我在杜拜吃到的，如果是剛出爐的烤餅，幾乎都很Q軟膨鬆有彈性，而且麵粉的香氣很足，完全能讓人享受到麵粉的原始美味。 在台灣滿懷希望的吃過幾家不同餐廳所烤的Naan後，原本已經對台灣的印度餐廳死心了。不過去年有次同學聚會來到了天母的番紅花餐廳，發覺這邊的印度菜水準還真不錯，是我在台灣到現在為止吃過