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捷運大安站出口6, 步行約9分鐘 繼續閱讀
電話號碼
02 2700 0901
獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳(2018,2019),亞洲50最佳餐廳(2017-2020)
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
附加資料
最後點餐時間為21:00
營業時間
今日營業
18:00 - 23:00
星期一至日
18:00 - 23:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
晚上營業
朋友聚會
星級米芝蓮
食評 (17)
MUME在2018、2019台北米其林指南獲選一星,也連續兩年入選亞洲50最佳餐廳,今年(2020)更拿下第7名,是台灣所有入選餐廳中最好的名次。我其實並非特別愛摘星或對於這種商業性評鑑有特別喜好,但MUME我很想一探究竟。正常來說訂位不是那麼容易,這次趁著肺炎疫情因素,心一橫就訂了位。我們一年只慶祝生日,因此通常會比較隆重點。二月的時候我請溫ㄤ吃了樂軒和牛燒肉,一噴餐掉九千。沒想到今天的MUME結帳金額驚見破1字頭,是我在台灣目前為止吃過最高價的一餐了XD,也算是為我討回公道(?)。但若點低價位的套餐、不要點酒,是不會花這麼多的,後面會再詳細說明,我認為其實點低價的套餐即可。由大街轉進小巷,MUME十分低調不顯眼,空間給人沉穩素雅的感覺這個鐵欄杆還蠻有趣的,好像只有在小學習的操場邊才能看到,竟然在高級餐廳裡出現了因為疫情關係客人不算多,也許也是因為刻意有拉寬坐距的關係。由於星級餐廳常常有一半的客人是國際觀觀客,生意肯定受到很大的影響,有興趣可以看看自學美食家Liz的專訪文章。     MUME菜單MUNE採套餐制,有兩個時段可選。18:00只能訂 $2680的套餐,20:30則是可以選擇 $2,680、$3,880兩種,但是比較嚴格的是,不能兩種價位的套餐各點一份,必須要兩人都點同一種價位。另外定位必須先刷卡。桌上是酒單 必須開瓶氣泡水 $180 真正的菜單與餐具是放在桌子的抽屜裡的,這點跟RAW一樣。 今天點的是$3,880/人的套餐,另外我們還有加點三杯調酒與一個另外單點的菜色。     MUME餐點表現 $3880/人我們總共點了三杯調酒,豐滿哥很愛當大爺,竟然在這種地方硬要點調酒。所以我開頭說不要點調酒的話,金額不會到這麼高。是說來這種地方用餐,點兩杯酒搭真的也是必須啦XDD。▲Long Tom $380 高粱酒 火龍果 雪莉酒 杏仁利口酒 巴薩米可醋▲Kano $380日本琴酒 小米酒 甘蔗康普茶 修道院利口酒,香氣強烈▲Freedom of Mandarin $380 波本威士忌 椪柑康普茶 菸草,清爽口感,酒感沒有很重,與茶香與威士忌酒香搭配融合前兩杯調酒我們都很滿意,Long Tom我就覺得普通 季節小塔 ♥♥♥♥♥不得了了。前菜兩個小塔讓我們倆一吃就睜大眼睛,面面相覷(應該說兩個人都太驚喜到說不出話)▲ 青豆甜脆多汁,在口中像是在跳舞一樣,冰冰涼涼口感極佳,絲毫不見青豆的菜味,搭配著reccota cheese 接近慕絲的質地,綿滑香潤,一脆一滑的搭配,我被這個小塔大大的WOW到了。葡萄柚塔,帶著一個奇妙的果香味,也有一些葡萄柚的微苦,一樣是頗為清爽但我比較喜歡前一個青豆的塔 軟絲 / 烏魚子 / 黑蒜 ♥♥♥♥軟絲削成薄片用焦化奶油烹煮,上方有烏魚子粉末、烏龍茶蒔蘿油,黑色的醬汁是雪利酒醋加上黑蒜做成,帶點酸度。另外一側則是黑蒜粉,可以一起沾食。比較意外的是光看視覺我會以微軟絲是冰的,但吃起來是常溫。蒔蘿油的氣味是蠻看個人的,因為稍微強一些,其實並沒有生吃的味道這麼嗆,但獨特的草香又有保留住。軟絲切的極薄透光,乍看很像河粉XD,刀工很好吃起來柔嫩,烏魚子粉末會提出一抹鮮味來。雪利酒醋酸度較高。剛開始先把各種食材都吃一點,但吃不出其巧妙,後才將全部食材通通沾取好一起入口,才發現的確要是全部加在一起才會對味。鰹魚 / 梅子 / 昆布 ♥♥♥♡台灣鰹魚,使用紫蘇和梅子醋調味,盤中還有辣椒油、蘿勒油的紅綠交錯,令人目眩人迷的絕美畫面,活像一幅精彩的油彩畫。鰹魚是生的,經過油泡與高湯醬油醃漬,嘗的出紫蘇的香氣與梅子醋的淡酸,十分提味,肉質肥潤甜美。辣椒油是在一上菜時就直衝我的嗅覺,雖然是冷盤但卻能香氣逼人。魚肉一定要沾裹著滿滿的油來吃,能夠將魚肉的味道蓋掉,如果沒有搭上盤上的油,單吃魚的話我沒有很喜歡。季節沙拉 ♥♥沙拉就像一盤小花園一樣,各種翠綠的蔬菜與鮮艷的花色搭配起來賞心悅目。但這盤對我來說只可遠觀不可褻玩,雖食材新鮮天然,每一種菜都有不同的味道,而幾乎沒有醬料的搭配,所以實在是太原始的青草味,裡面還搭配一個非常苦的食材,我不太習慣。酸麵包 ♥♥♥♡酸麵包搭配煙燻油牛與鹽之花。吃到沙拉時已是第三道菜,還沒見到麵包讓我們兩個滿腹疑問,『該不會沒有麵包吧!』我們暗自擔心,好險這不就來了嗎XDDDD。煙燻奶油香氣足,酸麵包真的很正統的酸,不常在台灣吃到酸度這麼高的麵團,中心較濕。韃靼和牛 / 蔡脯 / 蛋黃 ♥♥♥♥♡ $380(單點)服務生大力推薦的韃靼和牛,牛肉中有拌入台式蘿蔔乾,上面搭配蛋黃醬、蛤蠣美乃滋,搭配紅藜麥脆片,是之前單點菜單裡的經典菜,第一次來MUME建議一定要點一道(服務生說的)。都講成這樣了你能不點嗎?我其實不太喜歡吃生牛肉,牛肉韃靼要做的好吃的店家真的也不多。近期吃到最愛的生牛肉是義寓Come a casa 歐式餐酒館的。這道菜真的不愧是MUME經典,非常好吃!紅藜麥脆片非常的脆口,口味很重吃起來有種泡麵味,不知道為什麼!我們笑稱就像是滿漢大餐的味道XDD。因為有個脆口又重口味的搭配,牛肉顯得一點也不噁心了,混著菜脯、蛋黃醬、蛤蠣美乃滋吃起來口味又台又特別,我十分推薦單點。但是比起來我還是比較喜歡義寓的生牛肉,雖然精緻度沒這個那麼高,但驚豔度比這大。虱目魚 / 鮑魚 ♥♥♥♥♥台灣鐵觀音燻過的虱目魚,搭配鮑魚醬汁,再加上香菜油。一上桌又是香噴噴的讓我龍心大悅,只是第一眼的感覺,心裡不免嘀咕『這食材會不會太便宜了』。但吃了一口,我差點下跪。主廚Richie曾道「把常見的食物做出別人沒做過的料理、又讓大家驚豔,對我來說,成就感遠高於端盤名貴食材上桌!」,必須說花這麼多的錢來吃飯,我多少有點崇洋媚外的心態,但這道虱目魚著實翻轉了我的觀念。食材不是跨海來的就高級,能將普通常見的台灣食材,賦予全新的生命,帶著台灣好食材躍上國際,更令人欽佩。煙燻的魚皮香氣非常提味,帶點QQ口感,完全將虱目魚的土味的蓋過了,使用了最鮮嫩的魚肚部分,肉質柔軟豐潤無刺,下面有酸菜與堅果碎,搭配上鮑魚醬汁的鮮味,將虱目魚elevate到了最高層次,真的是好吃的不得了!!!這是一道令人不期不待的菜,但吃起來非常嚇人。今天最喜歡的一道我就頒給了這個平凡的食材虱目魚,非常好吃我要講1000次。竹地雞 茄子 ♥乾式熟成的竹地雞,配上茄子泥搭配椪柑醬。這道雞肉算是我當天最不懂的,雞皮應是炸過,硬到我吞不下去,切也切不斷,我沒有辦法理解這件事情。下面的肉是蠻柔軟好吃的,但這層堅硬的皮我實在沒辦法接受,差點想要直接退貨。(茄子泥好吃)這道菜讓我吃起來真的不太開心,便把皮留在盤上以示抗議。當然服務生來收盤時看懂了我的暗示,馬上詢問口味上是否有不滿意的地方,我也直說了皮硬到咬不下去。牛舌 / 冬菇 ♥♥♥♥使用的是台灣的黃牛的牛舌,端上來後淋上冬菇湯享用。上面的筊白筍帶了很強烈的酸。牛舌燉到極為軟爛,也是一個讓你完全想像不到的口感!顛覆三觀的吶喊牛舌怎麼會是這樣,有點像是東坡肉XDDD搭配底下看起來清淡但口味其實超濃的冬菇湯,整體來說口味很台也很好吃。吃到這裡已經飽到不行啦在接近甜點的時候服務生端來了兩杯白酒,說是因為剛剛的雞肉不合我們胃口,提供兩杯酒致意。我覺得很棒。那個捲起來的是壽星的小禮物,就是當天菜單但主廚會在上面寫生日快樂這樣~~XD     甜點 ♥♥♥♡上面是清爽的土芭樂粗冰沙,往下一挖竟然衝出一個強烈的味道,是咖啡油,蠻特別的草莓雪酪、茉莉花白巧克力、草莓蛋白霜,視覺上很像在實習生吃到的草莓甜點。草莓雪酪帶酸,下面很像保麗龍的是液態氮攪打而成的白巧克力甘納許,一入口就不見了,口感十分特殊。兩道甜點算是不錯但沒有非常正中紅心。MUME結論今天這餐用餐下來,主廚對於食材的重新詮釋,令人印象深刻。整個套餐菜色中可以感覺的到大膽與細膩並存的用心。我自己覺得還不錯,還不到非常驚喜,但其中有幾道著實令我感到不可思議。豐滿哥的滿意程度比我高出不少,幾乎道道都驚呼連連。最後我比對了一下別人的食記發現, $2,680與$3,880套餐的菜色,就差在少了季節小塔、季節沙拉、竹地雞 茄子這三道菜。然而除了第一到季節小塔我非常推薦之外,另外兩道竟是今天滿意度最低的。所以我的建議,點低價位的套餐就好。是說,現在打文的時間,這季的菜單大概也過了XD 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2019-09-20
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At MUME, something in Taiwan ✈️you may have never seen or tasted before. 🍲 品嘗未見過或嘗過的台灣創意一星料理 🌟首先,餐廳設計很有文藝色彩,晚餐時間時,店內的深灰色牆身配搭上暖暖的橙黃光,令到整個氣氛都慢和浪漫起來。餐廳很細心地定期因應季節和根據食材設計餐單,別出心裁,亦因為美感上的提升,所以每道菜的Portion都以質為主,美味為先。🤤🤤🤤 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
2019亞洲50最佳餐廳在3/26日揭曉,這次居然是MUME打敗我心中的No.1 「RAW」。MUME 在去年已經是亞洲50大最佳餐廳,也榮登歐陸菜色的米其林一星,在北上台北時早已立定志向要來把想吃的清單掃一下,MUME就是第一間首選,原因就是訂位相對容易一點,廚師更是來自四面八方的異國,因而造就了MUME的驚艷。自從閱讀美食家的自學之路文章後,開始了解「fine dining」精緻餐飲的意涵,挖掘到了台灣許多厲害的餐飲業,而在國際化與台灣文化的交織下,慢慢能細細品嘗美食所傳遞的藝術與精神。MUME主廚林泉是來自加拿大的印尼華僑,從澳洲雪梨藍帶畢業後,就待在雪梨的Quay(當時我在雪梨很扼腕沒吃成的一間三帽餐廳),接著到了丹麥的NOMA,香港的NUR等知名餐廳,在2014年來到台灣創立了MUME(梅花的意思),以北歐料理為主,因為主廚們都是來自異國,料理部受拘束,以道地的台灣食材作為根基加以詮釋。走進MUME,空間比想像中小一些,不過它有結合酒吧台,所以更討喜拉!尤其剛好我們選的日子,還有客座大安區WA-SHU 和酒的Bartander所調的酒~MUME不定時會與知名的調酒師、廚師合作,進行不同的酒食藝術餐會,當然店內也有提供紅白酒、香檳等單杯的酒可以搭配餐食。一進來MUME的用餐區,充滿了現代工業風的感覺,也看到了好多來自異國的客人,服務人員的英文也超級好,點餐都很流利。另外燈光也偏暗,其實這在fine dining裡面也是較常見的元素之一,聽說這樣人們的感官知覺會停留在味覺上更多,也較能凸顯美味的料理。用餐區空間不大,另有地下室的私人包廂,大部分都是兩人面對面的木桌,間隔也有一點近。走道後方就可以看到半開放式的廚房區,主廚們正很專心的做菜,MUME的主廚來自四方各國,也難怪在剛開店不久,接連著有不少名廚交手,名氣也慢慢培養出來。MUME去年底的菜單 有些經典菜色並沒有換喔!開胃、前菜、主餐、甜點都是以單點方式,大家可以依照喜好點選,不過今年又再次榮獲亞洲50大後,價格扶搖直上,一份套餐$2880+10%起天然酵母裸麥酸麵包 +煙燻牛油  $180到了fine dining的等級,麵包真的都很厲害,尤其去完法國後,更覺得台灣麵包真的是台灣之光,好吃又熱呼呼,搭配煙燻過後的柔軟牛油或是海鹽,相當美味。天然酵母發酵過後的麵包,口感就會比較Q彈有嚼勁,外皮很脆,卻越嚼越香~MUME 沙拉 $480運用20多種在地當季蔬菜食材,搭配黑豆豉的獨特台灣味,其實moni是看到旁邊桌的木頭盤沙拉,才決定要點這一道,不然快五百的沙拉實在點不下手,事實證明,它果真是值得的~可別小看沙拉,MUME主廚將多種烹調方式一起呈現,有生食、油炸、汆燙等不同作法,其中包含筊白筍、山蘇、過貓、蓮藕、龍鬚菜,多種台灣在地食材的葉菜類,搭配牛蒡脆餅,在淋上客家黑豆豉鹹昆布油完全跳脫西式沙拉、日式和風的,賦予台灣沙拉全新的定位。上面搭配了一些可食用的夜來香花苞,薄火腿切片,真的擺設得很美,重點又好吃。雞肝烤布蕾$480這一道不仔細看菜名,還真想不到是用雞肝醬製作出來的,因為吃進去完全吃不出是雞肝的味道,運用桂丁雞肝、紹興酒及季節香草等等。通常以為帶有點腥味,沒想到反而如同甜點般綿密而美好。上薄薄的一層焦糖,打破了傳統鹹食不能與甜食並進的作法,沒想到可以這麼的融洽搭配,雞肝製作出來的烤布蕾,綿、滑、順,細緻間充滿了鹹肉香氣。主餐我們是點一份桂丁雞、一份牛小排,其實看到主餐時,實在覺得MUME主廚太貼心,份量給得剛剛好,不多也不小。牛小排 (美國) $1380每到慶生、紀念時刻,最少不了的就是紅嫩的牛肉拉~比起許多知名牛排館,MUME的牛小排真的也確實下足了工夫,雖然僅有三片,卻讓人印象深刻,牛小排搭配的醬汁是用洋蔥醬,旁邊黑黑的粉則是咖啡粉,的確是相當創意、前衛的作法,讓人百思不得其解這樣的搭配味蕾?運用熟成的作法,使得牛小排沒有一點血水,收汁的很好,外皮碳烤的深咖,非常夠味,已經在粉紅嫩肉上灑上一點海鹽調味,味道恰到好處。旁邊則是搭配了舞菇,將擺盤藝術創作到更高的境界。桂丁雞 $980  竹筍、無菁、蔥蒜台灣相當出名昂貴的土雞-桂丁雞,一開始以為雞肉沒太特別,卻也是讓人相當驚嘆的作法。先將雞肉低溫烹調有點熟度,再拿去油炸,外皮隨之酥脆起來,而裡面的肉質軟嫩細緻。不仔細看真的感受不到這道的精華,上面如同花火般的捲毛就是用一絲一絲大蔥所炸出來,在上面灑上黑蒜粉,淋上醬汁是用西芹根泥、高湯、雞油所調配出來的~甜點   水蜜桃 – 嫩薑冰淇淋 、蘿勒、茶香酥餅 $350最後還是要來點一份華而不實的甜點來做個結尾,很常見的分子料理冰其林出現了,以水蜜桃的甜度搭配嫩薑冰淇淋,多麼奇異的搭配,嫩薑冰還是第一次吃到,果真的有薑的嗆辣度,可是因為搭配了茶香酥餅,甜甜的水蜜桃味,而變的滑順些~今天是慶祝日子,MUME並沒有額外的慶生服務,目前僅提供點蠟燭讓大家慶祝一下!旁邊這一杯就是客座日式調酒,以洛神、燒灼、紅酒、檸檬為搭配的調酒,樸實而細緻。MUME主廚林泉,將台灣在地食材創意的呈現,來自國際間不同的好手廚師,將彼此所學技法互相切磋,打造出不同的創意料理,不受拘束也更能製做出許多新料理,從擺盤、環境、餐點、主廚,各個面相樣樣俱道,非常適合帶女友來,生日慶生、紀念日的好地方! 繼續閱讀
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等級1 2018-08-16
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😍😍😍 Every dish is an art piece~ 💕💕 Love the presentation of every dish!! Impressive food pairing and every element of the dish blends well with one and other!😋😋Snacks: Country SourdoughSmaller: Prawn, Mume saladBigger: Chicken, Daily FishSweeter: Peach, Cucumber 繼續閱讀
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等級5 2018-05-03
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MUME在2017年進榜亞洲50最佳餐廳,便邀友人一同來嚐嚐,外觀十分低調,完全意識不到這是一間餐館,裡頭的氛圍則是相當輕鬆,也不少外國人在此用餐。 門口有一個bar,報名之後便由服務人員帶位了,燈光昏暗且座位間距不算寬敞,便是小餐館的感覺,MUME晚上營業只做兩輪生意,第一輪有限時只能用餐兩小時,訂第二輪20:30起就沒限制了,低消1,500元/人,菜單全英文,服務員會先行解說一遍菜單,上菜時還會再行說明,算是該有的沒有遺漏,菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類,某些2~3人分食一道會比較恰好,打算點兩杯佐餐白酒,在服務員建議下分別點了,aves del sur sauvignon blanc(2015),以及casa santos lima viognier(2015),前者清新帶酸、有柚類的香氣,後者較有礦質與奶油圓潤的風味。SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée,並加點吐司,oyster是使用吉拉朵生蠔,一份一顆,熟度約六七分,加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲,帶有一點甜味,蠔的海味濃厚,然而說實在,不太驚豔。liver brûlée是雞肝烤布蕾,鋪有一層薄脆焦糖,底下為雞肝慕斯,營造出烤布蕾的感覺吧,雞肝質地相當滑膩、濃郁不厚重,配合上部的焦糖甜以及底部蘊含的紹興香氣,轉化為一種苦甘滋味,麵包味道則是很質樸的,單純覺得便是烤到很脆而已,沒有過多的氣味來與雞肝醬做配合,不過整體確實不錯。SMALLER同樣兩道,Prawn 與 Tongue,Prawn是一道冷菜,漬過蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂蝦塊、並拌了蝦頭膏製作的醬,登場時十分華麗,從高處灑下用液態氮處理過的ricotta起司,入口冰涼。蝦頭膏濃濃微苦與生蝦軟糯、樹薯片和枸杞的涼脆甘甜,將食材一同吃下才會有衝突融合的平衡感受。牛舌這道我覺得今日最美味,牛舌塊雖然柔嫩但味道口感皆可預期,好吃是在於中間調料的搭配,除了ricotta起司的濃郁與酪梨醬的香爽味之外,放了鳳梨、紅辣椒、酸黃瓜,酸甜微辣,紅蔥頭的香氣可謂畫龍點睛,搭那脆餅有夠棒。最後的主餐也是選了兩道,crispy amadai 和 barley porridge,所謂crispy指的明顯是立鱗馬頭的香脆,魚身質感也相當好,細嫩甘甜,用了一些巴西里調味,但這些也不算特別就是,較有特別風格的應是在於淋上的魚湯,使用了馬告、百里香、清酒等製作,一股檸香的爽口風味,整體還行。薏仁燉飯是針對不吃肉食的客人設計,基於好奇便點來試試,口感特殊,薏米Q彈而甜豌豆在口中啵啵散開,但可惜不太耐吃,草味很重、且鹽巴有吃到不均勻,也許分食幾口還ok吧,這就比較不合口味了。這餐消費5,456元,私心比較喜歡Liver brûlée、Prawn、Tongue這幾道。 繼續閱讀
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